Пеппермилк припада ламеларним гљивама из породице руссула из рода Млецхник, класе Агарицомицетес. То је условно јестива врста.
Опис паприке са печуркама
Ботаничка карактеристика
Воћно тело паприке има типичну структуру назубљену од капица. Капица гљиве може бити у пречнику од 6 до 30 цм. Измењује облик како гљива сазрева:
- у почетној фази, код младих примерка, капица је конвексна, ивице су савијене према нози гљиве;
- с временом (код одраслих јединки) оно постаје у облику лијевка, рубови се исправљају и постају таласасти.
Подлога је обично у нијансама беле, понекад млечне, мат, може бити глатка или баршунаста на додир. Централни део поклопца гљиве је приметно тамнији од ивица. Под механичким напоном, капа се пукне и прекривена је мрљама жуто-браон нијансе.
Плоче гљива су често посађене, уске у ширину, спуштају се дуж стабљике гљиве, у неким случајевима бифуркативно. Много кратких плоча налази се између главних великих плоча. Почетна боја се временом мења у млечну крему.
Густи и лепљиви бели млечни сок, који има оштро пекући укус, приликом сечења се ослобађа из бибера. У току сушења, млечни сок понекад мења боју из беле у благо жућкасту.
Нога гљиве нарасте у дужину од 4-8 цм, промјер до 1,2-3 цм, ближе је бијелој боји. Структура је чврста и густа, површина је глатка или благо наборана. Ближе бази, нога се сужава.
Ирина Селиутина (биолог):
Као што се испоставило, за пулпу напуњену паприком постоји реакција са раствором гвожђа сулфата (ФеСО)4), у коме се месо кремасто роза. Али када се нанесе на део каустичног калијума (КОХ) - алкалија, његова боја се не мења.
Целулоза гљиве је бјелкаста, густа, али крхка.
Сличне сорте
Паприка млекара има сорте сличне по изгледу, укључујући:
- виолиниста: коју карактерише осипна површина поклопца и ногу, као и ређе засађене плоче:
- плавкастог кврга: њен млечни сок током сушења мења боју из беле у сиво-зелену;
- пергамент млекар: има гљиву ногу веће висине и наборану капицу.
Растућа географија
Гљиве почињу да расту у другој половини лета
Најпожељнија места за раст пеперминта су влажна сенка међу листопадним дрвећима, мешовите шуме. Мање се често може наћи у грмовима четинара. То је микоризна и расте у симбиози са коренима дрвета.
У зависности од региона, активно плодовање паприке почиње у другој половини лета, од јула, и траје читаву јесен, до средине новембра.
Млечне гљиве расту и појединачно и у редовима, или поредају своје колоније у круг. Воле дренирано глинено тло. Срећу се прилично често. Географија дистрибуције покрива готово све регионе централне Русије, ређе се ова гљива налази у северним регионима.
Практична употреба
Папрично млеко се користи у кувању и лековима.
Кување
Печурка припада четвртој категорији гастрономске вредности. Због специфичног оштро-горак укуса, млеко од биберта сматра се нејестивим или условно јестивим, али тек након дужег прелиминарног намакања, дужег излагања топлоти и сољења, што вам омогућава да уклоните горући укус млечног сока.
Ирина Селиутина (биолог):
Иако гљиве паприке са млечним гљивама нису велике потражње међу руским љубитељима јела од гљива, због њиховог специфичног укуса, међутим, сви који су били укључени у њихову припрему сигурни су да се правилно прерађене гљиве могу надметати у укусу са врстама које имају веће гастрономске карактеристике.
Прикупљене гљиве паприке морате 1-2 сата одмах по повратку из шуме натопити у хладној води (то ће их учинити отпорнијим на механички стрес) и можете их обрађивати темељно и без проблема. Обрада је следећа:
- Ножем уклоните кожу с поклопца.
- Уклоните тањире (они то раде за велике гљиве, али не дирајте мале).
- Одсеците ногу, остављајући „пањев“ покров капу и уклоните спољни слој са ње. Између осталог. Ако ногу "гризу" шлаупе, она се у потпуности уклања.
Након тога гљиве се темељно исперу и пошаљу на дуго намакање - 3 или више дана. Ставите је у дубоку посуду, ставите посуду на хладно, напуните је водом. Вода се мења неколико пута дневно да би се у потпуности уклонила горчина. Паприка је спремна за употребу.
Савет. Носите гумене рукавице да млечни сок не би мрљао ваше руке и изазвао иритацију.
У неким се случајевима лактарији суше млевањем у прашкасту мешавину и користе се као зачин уместо љуте паприке у кувању.
Лек
Папрично млеко се користи у лековите сврхе. Има неутрализујуће и деструктивно дејство на бациле туберкуле (Коцхов бацил). У традиционалном лечењу користи се пеперминт за лечење бубрега и колелитијазе. Каша од гљива претходно је пржена.
дзс_видеогаллери]
Закључак
Члан породице руссула, представник рода Млецхник - пеперминт, је условно јестива гљива. Његова употреба у храну је ограничена специфичним љуто-горким укусом који мути даје млечни сок. Његова употреба у кувању је дозвољена у облику сушене замене зачина. Такође се користи у медицинске сврхе у лечењу туберкулозе. Користе га традиционални исцелитељи за лечење одређених болести.