Свињетина је укусно и здраво месо које је популарно у већини земаља света. Мало од нас може замислити летњи излет без традиционалног роштиља направљеног од ароматичног маринираног меса. У неким земљама конзумација свињског меса постала је саставни део националне кулинарске традиције. На пример, немогуће је замислити традиционалну украјинску гозбу без укусног комада сланине.
Како изабрати свињско месо
Али чак и такав банални атрибут наше кухиње, као што је свињетина, захтева компетентан приступ. Да би месно јело било укусно, укусно, органско се уклопило у јеловник и исхрану, мора се одабрати правилно, складиштити и кухати висококвалитетно у комбинацији са правим састојцима и зачинима.
Поред тога посебно свињско месо
Свиња је једна од најчешћих животиња на планети. Дивље свиње живе на свим континентима и у свим климатским зонама осим Антарктике. Није изненађујуће што је свиња била једна од првих животиња које су припитомљене људима. Висок калорични садржај свињског меса, непретенциозност и свеједина учинили су свињу једном од најчешћих домаћих животиња у људској историји.
У већини земаља свињетина је важан елемент националне кухиње и саставни је део стандардног јеловника. На пример, у земљама источне, западне и, посебно, северне Европе, јела од свињетине практично немају алтернативу. Захваљујући калоријском садржају свињског меса и његовој доступности, ово месо је постало најпопуларније у земљама са хладном климом.
Муслиманске земље и Израел су изузетак од глобалног клуба љубитеља свињског меса - ислам и јудаизам строго забрањују јести месо „нечистих животиња“, а свиња се сматра таквом. Стога свињетина није популарна у земљама Северне Африке, Кавказа, Блиског Истока, Централне Азије и у другим регионима у којима живе муслимани и Јевреји.
Калорични садржај свињетине
За разлику од меса већине других животиња, калоријски садржај свињетине варира не само од опције за кување, већ и од кога се део трупа прави. На пример, најхрањивији део свиње је, наравно, маст.
Калорични садржај свињетине на 100 г:
- калорични садржај - 797 кцал;
- калорични садржај слане масти - 815 кцал;
- калорични садржај сировог производа - 257 кцал;
- калорични садржај куване свињетине - 349 кцал;
- калоријски садржај пржене свињетине - 275 - 390 кцал;
- калорични садржај свињетине - 245 кцал;
- калоријски садржај печене свињетине - 286 кцал
- калорични садржај свињског ћевапа - 218.
Да бисте тачно знали колико калорија има у свињетини, препоручљиво је сазнати одакле је животиња узгајана и чиме се храни, јер је калоријски садржај свињског меса пре свега састав. На пример, јужне области су богате житарицама. Одесса, Крим и Краснодар више воле хранити прасиће мекињама и мешовитом храном. Западни региони са превладавајућим шумско-степским пејзажом: Белорусија, Курск, Брианск, Киров, у којима преовлађује узгој кореновских култура, хране своје свиње репе и крумпира. Разлика у исхрани често одређује садржај калорија и квалитет производа. На пример, квалитет ростовске свињетине већи је од квалитета белоруске свињетине.
При одређивању храњиве вредности, велики значај се придаје дефиницији сорте свиња. Дакле, месо свиње пасмине сланине биће мање калорично од меса животиње масне пасмине: такве пасмине су узгајане посебно да би се повећала производња сланине.
Калорични садржај свињског меса такође зависи од врсте меса. У оним деловима трупа у којима је садржај масти већи, храњива вредност је одговарајуће већа.
Корисна својства свињетине
Свињетина спада у категорију намирница које су богате витаминима, хранљивим састојцима и елементима у траговима. Мршаво месо младе свиње сматра се најкориснијим, најхрањивијим и истовремено не омета исхрану.
Супротно популарном стереотипу, свињетина није главни извор холестерола који прети нашем васкуларном здрављу. Супротно томе, умерена конзумација правилно скуваних јела од свињетине помаже да се смањи ниво „опасног“ холестерола у крви. Свињски холестерол је много нижи него, на пример, јаја или путер. Поред тога, протеини који се налазе у месу свиње имају благотворан утицај на имуни систем тела.
Свињетина је одличан производ за спортисте, тешко је пронаћи исхрану која би боље поспјешила раст мишића.
Сви витамини групе Б налазе се у свињетини, што одређује бројне здравствене показатеље за потрошњу. Употреба свињетине намењена је дојиљама да побољшају квалитет млека. Такође се препоручује стално јести свињетину мушкарцима који пате од еректилне дисфункције.
Масна свињетина, посебно сланина, једна је од најкалоричнијих месних производа. Штавише, сланина има читаву гомилу корисних и лековитих својстава. На пример, у регионима са хладним зимама, маст се користи као елемент козметичке заштите коже лица и усана од промрзлина.
У неким је европским културама уобичајено да се прави посебна „зимска“ маска за лице, чији је главни састојак маст. Ова маска савршено влажи кожу, помаже да лако поднесете и најјаче мразеве без нарушавања природне лепоте.
Штета од свиње
Као и сваки други производ, поред свињетине, свињетина такође може нашкодити људском телу. Штета од свињетине је у истој, која је његова корист - у калоријама.
Не заборавите да је свиња по својој природи нечиста животиња. Самим тим њено тело ствара велики број антитела и хормона који се накупљају у мишићима, односно у месу. Неправилна или недовољна термичка обрада меса може нанети значајну штету организму.
Свиња често садржи велики број паразита, који могу представљати значајну претњу за људско тело. Присуство паразита практично негира сва корисна својства свињетине, па је висококвалитетна термичка обрада свињетине обавезан захтев приликом кувања овог меса. Заборавите на полу-сирове одреске од свињске крви: зависност од ове упитне посластице може довести до озбиљних болести.
Како одабрати право месо
Како разликовати младо од старог меса. Како изабрати месо. Савети Ане Подоленчук
У нашим годинама, многе фарме злоупотребљавају употребу хормонских лекова који убрзавају раст мишићне масе код прасића. Често можете наићи на мишљења о потенцијалном оштећењу здравља људи из „средишта раста“, али до сада није постојала озбиљна научна потврда ове опасности. Дакле, неки лекари се жале на утицај „свињских“ хормона раста на фигуру и тежину пацијената. У пракси на тежину знатно више утиче велика количина поједених ћевапа и чоколаде, а не хормони садржани у њима. Такође, ниједан гост не регулише ограничавајући садржај таквих хормона.
Како одабрати свињетину
Одабир правог меса први је корак ка правилном јелу. Већина приватних произвођача меса не контролира у потпуности производни процес, откупајући стоку од пољопривредника без одговарајуће ветеринарске контроле. Треба се придржавати неколико једноставних правила како би се избегле могуће тровање или болести повезане са неквалитетним или контаминираним месом:
- Боја је тамно ружичаста. Превише тамне нијансе указују на то да производ или није свеж, или је добијен приликом клања старе животиње. Кување меса са роком истекло је тровањем. А месо старе животиње, посебно свиње, имаће одвратан укус и, највероватније, ићи ће у псећу чинију, а не на сто. Претерано избледела нијанса сугерира да узгајивач свиња злоупотребљава хормоне раста. Стога таква свињетина може негативно утицати на здравље људи.
- Висококвалитетна свежа свињетина не сме имати никакав мирис, осим благе карактеристичне ароме свежег меса. Присуство других мириса, укључујући сирћета и других зачина, сугерише да је месо лоше, а продавац покушава да га сакрије.
- Структура мора бити флексибилна и отпорна. Ако се притиском прстом формира удубљење, а само месо је лабаво, тада се или месо поквари, или је премашен садржај хормонских супстанци у њему.
- Мора постојати жиг санитарне, ветеринарске или друге службе контроле која има право да гарантује квалитет месног производа. Чињеница је да у таквом месу увек постоји велики ризик од присуства паразита: то је суштина свиње. Одсуство жига код ветеринара указује да производи нису прошли тест и такву куповину треба напустити.
Како правилно складиштити
Свако месо има своја специфична својства која диктирају начине чувања и припреме како би се добило најукусније и најздравије јело.
Ни у којем случају не треба користити целофан за складиштење: производ се може покварити чак и у фрижидеру. За краткотрајно складиштење потребно је осигурати несметан приступ ваздуху. У овом случају, већи део комада меса треба покрити како би се избегло исушивање и губитак укуса.
Ако планирате да берете за будућу употребу, са роком трајања дужим од једног дана, месо у том случају треба одмах замрзнути и послати у замрзивач. Као паковање може се користити целофанска кеса или папир. Смрзнуто месо у кеси на температури од -10 ° Ц може се чувати у замрзивачу највише шест месеци, а да при томе не изгуби укус и храњиве особине. Истовремено, вреди обратити пажњу на чињеницу да маст током дугог складиштења губи храњива и укусна својства, постаје горка и укусна. Исто се односи и на врсте меса које садрже слојеве свињског масти - сланину и шунку такође не треба прекомерно излагати у замрзивачу. Димљено месо: шунка, сланина и кобасице - чувају се без губитка укуса дуже од месец дана.
Како правилно кувати свињетину
Свињетина је свестрано месо које се може користити у готово било којем јелу било којом методом термичке обраде. Јефтинија је и хранљивија од јањетине, доступна је на готово сваком тржишту, док је малопродајна цена за 1 килограм свињетине много демократскија него код осталих сорти "црвеног" меса.
Једно од најчешћих јела од свињетине је сланина. Постоји много рецепата за припрему овог једноставног и драгоценог јела: од обичне слане масноће у тегли до изврсних рецепата за димљену свињетину са разним зачинима.
Ова месна јуха је одлична за све врсте супа. Борсцхт, кисели краставци или кхарцхо кухани у јухи од свежих свињских ребара је срдачно и укусно јело. Свињетина такође сјајно изгледа у традиционалној руској јухи од купуса. Месо са костима ће побољшати богатство и богатство супе.
Када правите свињски јуху или само кувано месо, кува се око 2 сата, зависно од тога колико је тврда пулпа. Спремност се провјерава пробијањем виљушком. Сол треба бити 5 минута пре краја. Неопходно је уклонити филм: то су остаци крви и прљавштине који су се накупили међу месним влакнима.
Пржена свињетина још је једна врста јела направљеног од овог меса. За најукуснији бифтек или котлете, најбољи део је врат или надбубрежни део. Комад меса мора бити претучен, сол, папар и послан у фрижидер на 10 минута. Након што месо добије сол, можете га пржити. То се мора обавити у претходно загрејаној тави. У супротном, месо ће се залепити за метал током пржења. Лук исјеците темељито и на обје стране.
Свако пирјано прилог одлично се слаже са свињетином. Свињска јуха се припрема овако: месо се ставља у лончић, важно је да вода у потпуности прекрива садржај. Унапријед се пржени лук и шаргарепа сипају у таву заједно с чорбом. Затим се тава покрије и пирја 1,5-2 сата. На крају процеса кухања додајте со и зачине. Воду треба додавати повремено да месо не би изгорело.
Свињетина печена у рерни изгледа одлично. Сланину са дебелим флеком сланине прелијте белим луком и зачинима и пеците у рерни. Може се чувати дуже време. Често се таква јела користе као главно јело за дуге излете, експедиције и дуге излете у природу.
Веома често, свињска свињетина постаје главни састојак мљевеног меса у припреми шаварме, мантија, пецива од зеља, кнедли. Генерално, због високе храњиве вредности, високог садржаја масти и протеина, свињетина се мора комбиновати са јелима од брашна. Мршава свињетина сјецкана с мљевеним месом, умотана у пита хљеб одличан је начин да се осигурате срдачним ручком на путу.
Мршав свињетина добро се куха у парној купељи. Таква јела се препоручују особама са болестима бубрега, јетре, гастроинтестиналног тракта.
Свињско месо се често користи за кухање желе или аспира. За то су идеални копити и зглобови ногу. Неколико килограма таквог производа након 5-6 сати кувања и додавања зачина помоћи ће у припреми савршеног јелијевог меса.
Свиња је једна од ретких животиња која је готово у потпуности прерађена. Сваки грам се користи у производњи производа. Чак и куване свињске уши налазе своје потрошаче, а црева се користе као природни производ за прављење кобасица.
Кобасице се често припремају од некомерцијалних делова трупа домаћице: кувани, димљени-кувани. За израду месних производа на занатски начин морате у потпуности савладати технологију и потребну опрему. Нажалост, хиљаде људи сваке године постану плијен неправилно припремљених делиција.
С којом храном се куха свињетина?
За свињско месо као прилог је погодна свака каша или житарице. Одлично се слаже са производима од брашна.
Приликом припреме пржених или печених јела, многе домаћице за побољшање укуса користе не само зачине и поврће, већ и воће, укључујући и егзотично. На пример, агруми се одлично слажу са свињетином. Ананас котлет је позната ресторанска делиција. Такође користе мед, орашасте плодове и сушено воће. Шунке су се добро показале у комбинацији са свињским месом.
С којом храном се не кува свињетина
Ретко с таквим месом на истом столу можете видети рибу, слаткише, десерте. Свињетина се осјећа лоше против млијека или млијечних производа. Очигледно је да ће јела на бази пилећих јаја бити сувишна. Треба само да схватите да ће у било којој гозби јело од свињетине бити главно, а остали производи који тврде да се називају главно јело биће сувишни.