Карфиол је годишња култура са кореновим системом у облику режња. Користи се у кувању као основа или додатак јелу. Калорични садржај карфиола зависи од начина прераде производа, као и од сорте и подврста.
Калорични садржај карфиола
Састав и храњива вредност
Калорични садржај карфиола у 100 г производа је 23,4 килокалорије. Ово је 1,56% РДА.
Храњива вредност карфиола:
- протеини - 1,9 г;
- масти - 0,4 г;
- угљени хидрати - 4,2 г;
- вода - 95.4 г;
- дијетална влакна - 2,2 г;
Састав витамина:
- витамин А (РЕ);
- витамин Б1 (тиамин);
- витамин Б4 (холин);
- витамин Б9 (фолатне супстанце);
- витамин Б2 (рибофлавин);
- витамин Б5 (пантетонска киселина);
- витамин Б6 (пиридоксин);
- Бета каротен;
- витамин ПП (НЕ);
- лутеин;
- витамин Ц (аскорбинска киселина);
- витамин К (филокинон);
- бетаин;
- витамин Е (алфатокоферол).
Минерални састав
Макрохрањива састојка у карфиолу:
- калијум;
- фосфор;
- магнезијум;
- калцијум;
- натријума.
Састав елемената у траговима:
- цинк;
- бакар;
- флуор;
- манган;
- селен.
Поврће такође садржи пробављиве угљене хидрате. Део моно и дисахарида је 1,93 г. Мали број калорија у 100 г производа чини купус корисним за мршављење. Такође, богат минерални састав омогућава да се користи као замена витаминским комплексима без ризика од гојазности.
Карфиолне киселине
Купус је врло користан
Састав есенцијалних аминокиселина:
- лизин;
- треонин;
- фенилаланин;
- аргинин;
- леуцин;
- валин;
- триптофан.
Састав небитних аминокиселина:
- пролин;
- аланин;
- глутаминска киселина;
- серин;
- цистерол;
- аспарагинска киселина.
Масне киселине:
- Омега 3;
- омега 6
Засићене киселине:
- палматска киселина;
- стеаринска киселина.
Моно и полинезасићене масне киселине:
- олеинске киселине;
- линоленски;
- линолеинска
Храњива вредност јела од купуса
Калорије куване карфиоле на 100 г производа:
- кувано - 28,7 кцал;
- пржена - 123 кцал;
- на пари - 32,3 кцал;
- са пилећим јајима - 55,32 кцал;
- у тијесту - 77,85 кцал;
- са павлаком - 53,45 кцал.
Храњива вредност куване карфиоле:
- протеини - 1,83 г;
- масти - 0,28 г;
- угљени хидрати - 3,73 г;
Храњива вредност прженог поврћа:
- протеини - 3,22 г;
- масти - 11,23 г;
- угљени хидрати - 5,64 г.
Храњиве информације за кухану цвјетачу:
- протеини - 2,35 г;
- масти - 0,28 г;
- угљени хидрати - 4,75 г.
Храњива вредност обојене сорте у телу (г):
- протеини - 5,32;
- масти - 4,54;
- угљени хидрати - 4,33.
Храњива вредност купуса зависи од начина кувања
Храњива вредност карфиола са павлаком (г):
- протеини - 2,54;
- масти - 6.654;
- угљени хидрати - 4,65.
Храњива вредност обојене сорте са јајетом (г):
- протеини - 3,22;
- масти - 2,56;
- угљени хидрати - 5.43.
Карфиол у кувању
Мала калорија и високо витамина чине поврће једном од најздравијих намирница. Не губи своја корисна својства када се пече, куха или пара. Поврће је ефикасно кухати пирјањем уз додатак лимуновог сока. На тај начин ће се сачувати боја цветова.
Забрањено је кухати разнолику боју у лонцу направљеном од гвожђа или алуминијума. То ће изазвати хемијску реакцију са киселинама у храни, што ће смањити здравље поврћа.
Карфиол са сољу
Нискокалорични садржај карфиола добро се отвара када се куха са сољу. Ова метода повећава ефекат витамина Б, Ц и К, а такође побољшава апсорпцију дијеталних влакана и натријума у организму.
Корисна својства купуса са соли:
- Побољшање метаболизма Витамини Б6 и Ц9 делују као ензими у метаболичким процесима.
- Оксидативни и регенеративни ефекти. Обогаћен сољу, витамин Ц побољшава имунолошки систем и убрзава апсорпцију елемената у траговима из купуса. Такође спречава болести десни и пуцање крвних капилара.
- Регулација квалитета крви. Витамин К спречава згрушавање крви и елиминира угрушке крви.
Карфиол за мршављење
Цвјетача ниског садржаја калорија чини производ једним од најефикаснијих у губитку килограма. Постоји дијета која укључује конзумирање поврћа као основу исхране. Моноративно мршављење је ефикасно, али екстремно. Такве дијете се спроводе у кратким курсевима.
Производи са којима се купус комбинује за мршављење:
- краставци;
- пиринач;
- хељда;
- лубенице.
Поврће чини добру основу за јеловник, због ниског калоричног садржаја и велике количине корисних елемената у траговима. Такође, воће садржи фолну киселину која нормализује метаболизам угљених хидрата и спречава појаву масних наслага.
Тродневна дијета са купусом
За тродневни програм мршављења на обојеној сорти требате убрати 5 кг воћа. Дневно се конзумира 1,5-1,7 кг. Производ се кува у сланој води и дели на 3-4 дела, који се равномерно распореде током дана. За 3 дана могуће је изгубити 1,5-3 кг.
Такође, таква исхрана се спроводи како би се прешао на стални унос хране са малим удјелом калорија. Након 3 дана, боље је прећи на житарице хељде и лубенице, које су допуњене воћем и поврћем.
Контраиндикације за дијету са купусом
Велика количина карфиола је забрањена за употребу када:
- повећана киселост желуца;
- цревни грчеви;
- акутни облик чира;
- ентероколитис;
- гихт;
- болести јетре и бубрега;
- висок крвни притисак.
Цвјетача је контраиндицирана у постоперативном периоду. Такође, производ се не сме јести уз појединачну нетолеранцију.
Због високог садржаја пурина, поврће изазива стагнацију мокраћне киселине, што може довести до гихта. Такође, производ негативно делује на штитну жлезду, па је забрањено јести пуно поврћа због поремећаја овог органа.
Закључак
Ниски калорични садржај карфиола на 100 г и велики број корисних својстава омогућавају да се производ користи за помоћно лечење. У стању је да замени витаминске и минералне комплексе без ризика од дебљања.
Такође, поврће је дозвољено конзумирању дијабетичарима. Његов гликемијски индекс је 15.