Лажна бела гљива, позната и као жуч, зечја, горка или горка, често се меша са свим омиљеним гљивама, посебно почетницима сакупљачима гљива. Споља подсјећа на бијело, чак припада истој породици. Али сматра се нејестивим због свог укуса - врло горак. Да не бисте погрешили, морате бити у стању да препознате горчицу међу осталим гљивама.
Опис гљива
Цјеваста гљива припада роду Тилопил из породице Болетов. Има велику капу (пречника од 4 до 15 цм), пријатног на додир, има облик хемисфере, а после тога се шири, постаје равних. Боја капице може варирати. Најчешће нијансе:
- тан;
- свијетло смеђе;
- тамно браон;
- окер;
- Дун
- кестен.
Шешир је сух, баршунаст на додир, има благо пупак и постаје глатка како гљива расте. По влажном времену површина постаје мало лепљива. Целулоза гљиве је бела, а при пресеку мења боју после интеракције са ваздухом. Нема мириса (за разлику од вредних сорти гљиве), али је врло горак и готово никада није црв.
Лажно бела боја изгледа врло атрактивно: јака, чиста. Инсекти и штеточине га заобилазе.
Нога жучне гљивице је снажна и тешка, висине од 4-12 цм и дебљине до 3 цм, на дну је натечена, има жућкасту, окер, смеђу боју. На врху се појављује изражена тамна мрежа. Цјевасти слој, који се састоји од белих цеви, које се затим почну ружичасто, расте до ногу. Споре прах има исту нијансу. Споре су елипсоидне и безбојне.
Хемијски састав жучне гљивице укључује:
- влакно;
- протеини;
- Угљени хидрати;
- минерали;
- витамини.
Јестивост, користи и штете
Састав жучне гљивице садржи алкалоид мусцарин присутан у мушици и другим отровним сродницима. Али његова доза је премала да би озбиљно нашкодила здрављу и проузроковала опасно тровање. Лажно бела - условно јестива. У Вијетнаму се, на пример, сматра деликатесом, али није популаран у нашој земљи. Иако су у области Волге сачувани обичаји да се на погребним церемонијама послужује јело од сенфа, као ритуал.
Горчак није отрован, али по правилу се не једе због горког укуса и присуства отровних материја. Чак и једна гљива натопљена у води по свим правилима, испарена и посољена, може покварити читаву посуду са супом. Након термичке обраде, укус се не побољшава увек. Горкост се може маскирати сирћетом, великим бројем зачина, дугим намакањем. Неки берачи гљива то искористе и једу сенф. Ово мора да се уради исправно, водећи се следећим препорукама:
- У јело падају само шешири младих гљива.
- Они се претходно кувају (30-40 минута) или натапају у води 2 дана, мењајући течност два пута дневно.
- Након тога, производ се користи за киселост или киселост. Није препоручљиво кухати супу од ње или правити печење.
У сваком случају, јело са употребом сенфа неће бити корисно. Неколико дана након његове употребе, могу се појавити симптоми тровања: слабост, вртоглавица, повраћање, бледица коже. Што је већа концентрација штетних материја, то ће непријатније последице проузроковати пријем сенфа, до поремећаја јетре, проблема са лучењем жучи. Чак и без узимања гљиве као хране, већ једноставним кушањем на језику током жетве, постоји ризик од благог тровања. Они који редовно једу сенф могу зарадити цирозу.
Главна опасност од гнојне гљивице је у токсинима који се налазе у њој. Акумулирају се у пулпи, улазе у организам и уништавају јетру.
Истраживање гљива у Европи
Мишљења о опасности и користи од гљивичних гљивица су подељена. У Европи су студије биолошки активних једињења у саставу лажно беле боје. Француски научници тестирали су их на различита својства корисна за тело. Откривене су лековите карактеристике сенфа, као што су:
- антибактеријски;
- колеретик;
- јачање имунитета;
- антитуморске и друге.
Поред тога, европски научници спровели су експерименте којима су доказали утицај компоненти жучне гљивице на раст ћелија рака - успорава их. Али ово знање није широко распрострањено у свету.
Како разликовати лажну белу гљиву?
Гљивична гљива се у Русији не сматра вредном, а сакупљачи гљива то избегавају, преферирајући познатије и укусније сорте Болетовса. Да не бисте погрешили и не побркали лажну белу боју са правом болестијом или болетусом, морате се сетити њихових главних разлика:
- у случају лажне, одсечено место потамнива, поприма ружичасто-смеђу нијансу, у белој се не мења, у набору постаје ружичасту;
- цевасти слој сенфа је такође ружичасте или беле боје, док бела има сиву или жуту нијансу;
- за разлику од вилице, сенф нема љуске на ногама;
- штеточине га заобиђу, тако да лажна гљива не црви;
- мрежа на ногама болетуса је светлија од главне боје, а за лажне представнике је тамнија;
- ако пробате горчину на језику (његовом месу), осетићете снажну горчину, пецкање;
- лажни белци могу расти на пањевима или отвореним коренима дрвећа.
Како разликовати жучну гљиву од беле (или болетус болетус) по изгледу, искусни берач гљива ће рећи:
Где и када расту горчине?
Распон дистрибуције жучних гљивица је прилично широк, као и његови јестиви панданти - дивљи жлеб и бели. Налазе се у шумама Европе и Азије, Северне Америке. У Русији - на Кавказу, западном и источном Сибиру. Горчак расте у средњој траци, у четинарским, мешовитим, листопадним шумама, непретенциозан је и формира микорузу са многим врстама дрвећа.
У правилу, лажни белци расту појединачно или у пару, али се могу комбиновати у мале колоније (5-10 ком.). Више воле пјешчана тла, могу расти на трулим дрвима - пањевима, деблима, нарочито у сушном периоду.
Период плодовања жучне гљивице варира у зависности од региона раста:
- Плодност се јавља у целој шумској зони у јуну-јулу (обично средином летње сезоне), а завршава у септембру-октобру.
- Тамо где јесен стиже рано, животни век гљива се смањује, али не много. После средине октобра, нећете их срести.
Расте
Много драгоцених гљива узгаја се у вештачки створеним условима, као што су, на пример, гљиве, рогачи и борасте. Не једе се, може се садити и у креветима и потом користити у фармацеутске сврхе. Али то се не односи на горчину. Нема смисла узгајати гљиву намјерно, а само гурмани или неискусни берачи гљива могу прикупити овај примјерак у шуми на послуживање. Чак и ако нема достојног усева, не вреди обратити пажњу на гљивичне гљивице.
Почетним ловцима на гљиве саветује се да заобиђу лажну белу гљиву. Кувати га није лако, постоји опасност од одласка, а ведар непријатни укус одвратит ће жељу за јелом сенфа. Лако је збунити ове представнике култура гљива са белима због облика шешира и шаренила - због његове боје. Налазе се на неким местима. Али неке упечатљиве разлике помоћи ће израчунати нејестиве лажне бијеле боје и неће донијети овај сумњиви трофеј из шуме.