Један од представника гљива, на први поглед непривлачан, али вредан по њиховом укусу, је и бијели тартуф.
Карактеристике белог тартуфа
Опис изгледа
Бели тартуф припада одељењу Асцомицетес, односно Марсупиалс, реда Пезизиалес, породици тартуфа. Мицелијум гљивице се развија под земљом.
Опис бијелог тартуфа:
- тело је меснато;
- облик у облику гомоља кромпира, неправилног облика;
- површина је глатка или наборана;
- боја површине бијело-жута;
- нема ногу и капу
- величина - до 13 цм;
- споре у облику куглице са процесима.
Бијели тартуф разликује се од уобичајених папчаних представника краљевства. Нема јасно дефинисане ноге и капе. Његово плодно тело (апотека) мења боју у зависности од старости. Округла је, глатка у младости. Што је старији тартуф, више „бора“ се појављује на површини. Нијанса се креће од свијетло бијеле до црвенкасте.
Гомољ у облику кромпира расте у горњем слоју земље. Мали горњи део је видљив изнад његове површине.
Сорте
Бели тартуф је изузетног укуса и мириса. У процесу раста формира неку врсту симбиозе (микоризе) са четинарским или листопадним дрвећем.
Постоји неколико сорти белих тартуфа:
- Пијемонтешки (Тубер магнатум);
- Март (Тубер борцхии, Тубер албидум);
- Диуронски (Тубер екцаватум);
- Разнолики (Тубер мацулатум);
- Марокански (Тубер олигоспермум);
- Извор оргона (Тубергиббосум).
Тартуф бијели Пијемонтешки (италијански): ова врста расте у јужној Европи. Плодови су од почетка октобра до краја новембра. Ако време дозвољава, до јануара се налази под листопадним или четинарским дрвећем. Његова величина досеже запремину од 12-15 цм, тежина од 20 г до 1 кг 125 г. Арома је јака, карактеристична (мирис сира по белог лука). Бели пијемонтејски тартуф сматра се највреднијим од свих познатих врста. Не расте у московској области.
Бели март: ова врста се сматра европском. Симбиотски однос настаје са листопадним врстама дрвећа, у ретким случајевима са четинари. Мале је величине, пречника до 7 цм, а тежине од 25 г до 260 г. Укус и мирис су суптилни. Није нарочито вредан у кувању. Познат на Криму. Боја се мења са годинама гљиве. Млади примјерци су бјелкасти, а на крају беж и црвенкастосмеђи. Повољно време за сакупљање је крај фебруара и март. Између осталог. С годинама се пријатан мирис тартуфа мења и постаје одбојан.
Бели туронски тартуф: расте свуда у Русији и Европи. Успијева на листопадним или четинарским врстама од септембра до децембра. Величина му је до 4 цм, тежина до 70-80 г. Арома је занимљива, слаткасто-зачињена, пулпа је густа. У Европи се сакупља независно, али не веома често.
Постоји неколико врста тартуфа
Бели разнобојни тартуф: расте и у Европи и у Русији у четињачима (укључујући оне са јеленом) или листопадним шумама. Масовно прикупљање се одржава од јуна до почетка септембра. Величине су мале, до 1-2 цм и веома ретко до 7 цм. Уобичајена тежина апотеке је 5-20 г, а ретко до 200. Арома је профињена, пријатна. На бази пулпе представника ове врсте праве укусно, мирисно уље за ароматизирање јела.
Бијели марокански тартуф: забиљежено у Сјеверној Америци, у храстовима, боровима и кедровима. Масовно прикупљање се одвија у кратком временском периоду (мај-јун). Није занимљиво за посао са ресторанима. Ову сорту карактерише пријатна слаткасто-орашаста арома. Мала величина - 2,5-5,5 цм, тежина - до 130 г.
Орегон Спринг Труффле: ретко се налази у Северној Америци (на северозападу), у Канади. Не расте на територији Русије. Плодови су од марта до маја, у ретким случајевима - до јуна. Изгледа уредно, величине 1,5-5 цм. Тежина - од 4 до 200 г. Има пријатну арому уз благи наговештај зачина. Што је печурка мања, то је скупља. Масовно се сакупља и користи у кувању.
Ирина Селиутина (биолог):
Врста тартуфа распрострањена је на територији Руске Федерације Тартуф бијели (Цхоиромицес меандриформис), која има имена синоними - пољски тартуф, троитски тартуф. Упркос руском називу "тартуф", ова врста не припада роду Тубер, попут правих тартуфа, већ роду Цхоиромицес из исте породице тартуфа (Туберацеае). Ова врста нема исту вредност као прави тартуф. Расте у неколико врста шума - четинарској и листопадној. У четинарским шумама може се наћи међу младим боровима, а у листопадним шумама може се наћи поред бреза, аспена или у лешницима. Тело воћа налази се у песковитом или глиненом земљишту на дубини не већој од 8-10 цм, а понекад се на површини тла формира врста гомоља без вегетације. Има јак мирис. Не јавља се једном годишње.
Ова врста припада категорији укуса 4. Треба напоменути да ову врсту гљива карактерише месни, а не укус гљиве.
У региону Кострома ова врста је позната као "кравји хлеб".
Мицелијум тартуфа било које врсте обично ствара 3-7 плодних тијела која су распоређена у круг и творе "гнијездо". Ова места међу сакупљачима названа су "тартуфима".
Потребна су 3-4 месеца да се тартуф потпуно развије.
Благотворна својства
Тартуфи су мирисне и укусне гљиве, али не могу се дуго чувати. Током сезоне жетве једу се сирове. Беле и црне тартуфе елитни ресторани купују у малим количинама. Што је тело плодније веће, то је скупље.
Ове гљиве су засићене витаминима Ц, ПП, Б1 и Б2, протеинима и корисним угљеним хидратима. Кад се једу, феромони у њиховом саставу подижу расположење. Антиоксиданти побољшавају састав крви.
Сок од бијелог тартуфа користи се за лијечење глаукома и других очних болести. Уз гихт, редовно конзумирање гљива доводи до дугорочне ремисије или потпуног опоравка.
Контраиндикације
Званична наука није приметила штету од њиховог конзумирања.
Не можете их јести за људе са индивидуалном нетолеранцијом или склоним алергијским реакцијама. Трудницама и дјеци треба приступити с опрезом када их користе у храну или у медицинске сврхе, само након консултација са љекаром.
Апликација
Тартуф се користи у медицини, кувању и козметологији.
Апликације за кување
Ове гљиве купују се у малим партијама и чувају у добро затвореним посудама, прекривеним маслиновим уљем или прекривеним рижиним зрнцима. Ако га морате користити дуже време, шокантно ће се смрзнути.
Ирина Селиутина (биолог):
Ако вам се догоди да постанете сретан власник тартуфа док берите гљиве, они ће вам помоћи у разноликости вашег стола. А да не бисте покварили тако скупу гљиву, за вас је важно:
- уклоните сву земљу са тартуфа и темељито је оперите пре јела. Потребно је савршено очистити гљиву, јер требате је исећи само шкољком;
- након прања осушите воћно тело папирнатим пешкиром;
- за резање, тзв. секач тартуфа. Можете узети обичан нож, али кришке би требало да буду врло танке.
Танке кришке тартуфа или његових бријања препоручује се зачинити тестенинама, суфлеом, пиринчем, телетином, омлетима, рибом или пилетином.
Да бисте припремили јело, како би му дали посебну и јединствену арому, довољно је само 8 г производа. Црном или белом тартуфу често се додаје главни састојак. Сече се на посебној рерни прилагођеној само за то. У елитним ресторанима за процес сечења брине посебно обучени кувар, који то ради руком ножем.
Кувари цијене гљиве
Французи додају тартуфима умацима, јелима од перади и морских плодова, воћу и јајима. У свом чистом облику, богаташи то могу да приуште. Да би се нагласио укус, производ се послужује са винским или крем сосом.
У торте, пуњење постаје укусније и ароматичније ако ставите неколико ситних комада ове делиције. Користи се за украшавање егзотичних јела, пужевима, црним или црвеним кавијаром.
Примена у козметологији и медицини
У медицини се ретко користе бели тартуфи: прескуп је састојак за масовну производњу лекова. По појединачном налогу праве тинктуру за панкреатитис и масти за побољшање циркулације крви (код варикозних вена). У земљама Истока сок од тартуфа користи се у лековите сврхе (али опет, веома богати људи). Сок од тартуфа можете наручити и путем интернета, али то мора бити поуздан извор да купац не постане жртва превараната.
У козметологији се користе као једна од компоненти креме за лице. Састојци тартуфа затежу боре, смањују пигментацију и побољшавају тонус коже.
Методе узгоја
Цена ове печурке је преко 1000 УСД по 1 кг. Покушавају га узгајати код куће.
У Француској је узгој тартуфа почео 1806. године, када су засађени храстови, испод којих се појавио први усев укусне биљке. Од тада, Французи су сваки повећали површину узгоја ове врсте дрвећа и продавали су до хиљаду тона тартуфа годишње.
Кина је лидер у производњи и гајењу ових гљива међу земљама као што су Америка, Шведска, Шпанија и Аустралија. Али нису толико ароматични као Французи, њихов је квалитет много нижи.
Расте код куће
Воћно тело, сам јестиви део, или, као што је уобичајено међу миколозима апотека, носилац је споре. Није лако узгој гљива. Али знајући њихову цену, вреди покушати. Иако ће за ово бити потребан прилично велики почетни капитал и изузетно озбиљан приступ, нарочито теоретски.
Да бисте то учинили, клице (клице које су настале из семенки) храста треба да се заразе мицелијем и сачекају 14 дана. Након ницања, саднице ставите у стерилне услове и сачекајте да мицелиј нарасте и учврсти се у коренима храста.
Након тога, узгајање садница зими се наставља у расаднику.
Расадница мора бити у карантину. Све мора бити стерилно да би се направила права делиција.
Након 12 месеци, микоризе ће се потпуно развити. А кад саднице нарасту до 20 цм, могу се населити на стално место.
НПК ђубриво се мора применити. За повећање приноса користе се препарати који садрже бакар, цинк, магнезијум, гвожђе и бор.
Коров се уништава хербицидним препаратима.
Не смеју постојати пукотине у земљи између младих храстова, треба их прекрити земљом и залијевати. Не садите у близини кестена, врба или топола. Деликатни елитни тартуфи не подносе такво окружење. Они ће радо расти не под храстовима, већ под маслинама или цитрусима.
Закључак
Окусивши тартуф, немогуће га је заборавити. Његова ће арома заувек остати у сећању. Укус и корисне квалитете производа привлаче јединственошћу и жељом да се придруже нечему новом.