Порцини гљиве су најпопуларније код берача гљива због свог укуса и лакоће припреме. Њихов недостатак је потреба за пажљивом припремом пре јела. Чишћење свињских гљива врши се тако да се ријеше страних честица које се налазе на површини при расту у шуми.
Чишћење и прерада свињских гљива
Чишћење у шуми
Припремна фаза за чишћење свињских гљива је њихово темељно испитивање одмах након сечења. Производ се мора пажљиво прегледати са свих страна на видљива оштећења у структури, трагове инсеката или трулеж.
Затим почињу са чишћењем ногу. Најнижи део се обично у потпуности уклања због великог накупљања прљавштине. Место посека прегледава се на присуство пролаза од глиста (ларви). Ако их има у већим количинама, боље је гљиву одбацити. Неколико потеза није опасно и мора се пажљиво сећи танким ножем. То се мора учинити одмах након сакупљања: црв се може проширити на остале гљиве у корпи - кад је „казнио“ једну од својих кућа, он ће потражити нову таблицу.
Следећи корак је увид у дно поклопца. Често садржи ситне инсекте, црве и остатке њихове виталне активности. Шешир се мора пажљиво очистити од борових иглица, маховине и траве.
Прање гљива
Ако правилно очистите гљиве свињетине, њихово прање не треба много времена. Треба их испрати одмах по доласку кући. За прање користите хладну текућу воду. За време чишћења поклопац и нога се чисте малом четком (можете користити стару четкицу за зубе) да уклоните сву остатке прљавштине.
Бобице нису натопљене. Оваква обрада лишава производ корисних својстава и укуса. Изузетак су оне које су сакупљене након кише.
Намакање се врши по следећем принципу:
- велике гљиве се секу на половине;
- ставите их у посуду са водом;
- додајте со;
- оставите 15-20 минута;
- извадите и исперите под текућом водом.
Ако се производом правилно поступа, на воденој површини биће пуно прљавштине. Сол такође изазива инсекте да напусте своје домове. Оперите само оне свињске гљиве које ћете користити за кување, пржење или кисело кисело месо.
Основно чишћење
Сва нечистоћа мора се уклонити из гљива.
Након прања, гљива свињетине потпуно се очисти. Производ се суши обичним или папирним пешкиром.
Да бисте очистили болести, требаће вам:
- велики капацитет;
- нож;
- Четкица за зубе;
- папирни пешкир или сува крпа.
Ако је нога била лоше посечена у шуми, мали доњи део је додатно одрезан и очишћен четком од присутне прљавштине. Обришите шешир папирним пешкиром како бисте уклонили прашину и влагу. Затим извршите комплетно чишћење четком. Они уклањају не само прљавштину, већ и лако љушљиву пулпу: немају корисна и укусна својства. Затим се гљива додатно обрише и опере под текућом водом.
Ирина Селиутина (биолог):
Да бисте осигурали да се свако чишћење ефикасно врши:
- Купите специјалну четкицу или користите средње тврду четкицу за зубе.
- Прегледом поклопца, пресеците га на пола да бисте били сигурни да нема тамнина или личинки инсеката.
- Шешир се може одвојити од ногу, јер они се често припремају одвојено.
- Исперите гљиве под притиском текућом водом. Ову операцију је најбоље обавити у року од 10 минута.
Тада се врши додатни преглед на присуство потеза црва. Затамњена подручја су одсечена, а производ се у потпуности суши на жичаном постољу, након чега је спреман за кување или пржење.
Чишћење гљива од гљива за сушење
Ако се производ користи за сушење у рерни или на сунцу, никад се не мокри. Печурка брзо апсорбује велику количину влаге, због чега је не може термички обрадити квалитетно.
Производ се четком темељито очисти од прљавштине. Такође се обрише крпом или влажним пешкиром.
Савет. Изрежите дебеле краставце за сушење у кругове дебљине око 3 цм, али танке - по дужини у 2-4 дела.
Термичка обрада
Бијелу гљиву је потребно само огулити да би постала јестива. Не садржи отровне или отровне материје. Међутим, како би била сигурна, врши се термичка обрада.
Недостатак ове методе је губитак укуса и здравствене исправности производа. Такође губе мирис, понекад почну да постају горки укус.
За термичку обраду гљиве свињетине морају се огулити и преполовити. Потом се ставља у лончић са посољеном водом и кува на лаганој ватри 10-12 минута. Ако је гљива расла близу аутопута, прерађује се 20-25 минута, али то ће довести до губитка укуса.
Како претходно очистити гљиве (лептир, пољски, бршљан, аспен, порцини)
Како огулити свињске гљиве и гљиве.
Обрада и сјеча шумских гљива =)
Закључак
Чишћење свињских гљива потребно је темељно. Преостала прљавштина негативно ће се одразити на укус хране. Боље га је сакупљати даље од насеља и путева: ове гљиве, као и све друге, активно апсорбују штетне материје.
Пожељно је да се након скупљања болести обраде готово одмах - у року од 5 сати након повратка кући.
Забрањено је јести гљиве особама са слабим стомаком и индивидуалном нетолеранцијом. Такође, немојте их давати малој деци.