Берачи гљива често сакупљају условно јестиве гљиве, заједно са јестивим. Њихова главна разлика је у томе што се таква плодна тела могу конзумирати тек након прелиминарне темељне термичке обраде. Неке врсте из ове групе погодне су за конзервирање. Њихов укус често није нижи од популарних јестивих сорти.
Условно јестиве гљиве
Фотографије и имена гљива
О категорији
Размотрити. Забрањено је пробати сирове гљиве ове групе.
Не садрже токсине и халуциногене супстанце, али садрже:
- горки млечни сок;
- благо отровне материје.
Да бисте се решили ових компоненти или неутрализовали њихов ефекат, гљиве се намоче у сланој води или прокухају. Течност се мора неколико пута мењати. Непоштивање услова прераде може резултирати озбиљним поремећајем стомака. У тешким случајевима употреба неправилно припремљених условно јестивих гљива је кобна.
Неке су врсте токсичне ако се конзумирају с одређеном храном. На пример, гној гној у комбинацији са алкохолом изазива тровање.
Условно јестиви организми се деле на следеће врсте:
- цевасти;
- ламеларни;
- марсупиалс;
- недефинисан.
Подручје примене
Представници ове категорије имају корисна својства. По храњивој вредности гљиве су подељене у 4 категорије:
- Категорија 1: оне који имају одличан укус и садрже пуно протеина, витамина и минерала.
- Категорија 2: не мање укусна воћна тела, али по садржају корисних састојака нешто инфериорнија од претходне групе.
- Категорија 3: врсте повезане с њим имају добар укус, али њихова вриједност је мала.
- Категорија 4: имају осредње показатеље укуса.
Често се у дијетама користе оне врсте које имају низак садржај калорија. Од њих се припремају разна јела, укључујући супе, паштете, касете, сољене и киселе краставце. Неке гљиве у конзерви једу се тек након одређеног времена.
Условно јестиве гљиве користе се у терапеутске и профилактичке сврхе, а користе се у козметологији. Корисност гљива проучава се до данас.
Примери
Неискусном берачу гљива тешко је разликовати ове врсте од јестивих плодова. Оне немају посебне разлике. Да бисте их препознали, требало би да проучите опис представника категорије.
Јесен гљива остриге
Остала имена: гљива острига зелена, гљива остриге јоха, гљива касне остриге.
Плодовање траје од средине јесени до средине зиме. Највећи принос се бере током одмрзавања, када је температура околине 4-6 ˚С. Расте на листопадном дрвету: аспен, јелша, бреза, топола, ређе на четинари. Јавља се у групама.
Црви не оштећују гљивице остриге. Покров гљиве је благо мукозан, фино издувен, попут ногу. Нога је мала, понекад је можда и нема. За кување се користе само младе гљиве. Претходно се кувају 20 минута. Од њих се припремају супе, главна јела, кисели краставци.
Ружичаста коса
Волнусхки се морају натопити пре употребе
Друга имена: Волзханка, Рубелла, Волзханка. Расте у колонијама у шумама брезе и мешовитим шумама. Понекад бира влажна подручја. Ствара симбиотску заједницу (микоризе) са брезом. На капку су приметни тамни концентрични кругови, ивице су пубесцентне, завијене. Целулоза је крхка са слабим мирисом борове смоле.
Усјев се бере од краја јуна до октобра, расте углавном у северном делу шуме. Врхунац плодовања јавља се крајем јула и крајем августа - почетком септембра.
Правила употребе:
- гљиве су претходно прокуване;
- намочите пре пржења;
- јео неколико месеци након сољења.
Црна кврга
Друго популарно име је нигелла. Налази се у брези и мешовитим шумама, у близини путева. Сакрива се у маховинама и листопадном леглу. Преферира осветљена места. Боја капице је обично тамнија у средини од ивице, ивица се осети. Целулоза постаје сива на резу. Обликује микорузу са брезом. Расте у великим групама од почетка августа до новембра. Масовна берба се одвија средином августа - почетком септембра.
Гљиве се често користе слане. Конзервиране млечне печурке добијају љубичасто-бордо боју и не губе укус већ 3 године. Да бисте уклонили горчину, претходно је намочите или прокухајте.
Ливерворт обичан
Име је добила по спољној сличности са јетром животиња. Расте на храстовима и кестенима. Преферира топлу климу, иако је има и у северним регионима. Усјев се бере од друге половине јула до мраза.
Ирина Селиутина (биолог):
Ливерворт по јестивости припада четвртој категорији. Млада плодна тела натапају се најмање 2,5 сата, након чега се темељито исперу, слуз се одстрани са површине капка и одвоји се тврдо стабљика. За припрему мљевеног меса од гљива, претходно намочено воћно тело пролази кроз млин за месо, додају се јаја, мало брашна, соли и бибера по укусу и мешају се као обично млевено месо. Може бити у облику котлета или се користи као пуњење кнедлама. Између осталог. Ако у шуми пронађете гљиву јетре осушену тачно на дрвету - исеците је и користите за кување. Међутим, истовремено пажљиво погледајте његов изглед: ако изнутра изгледа као комад угља, боље је да га оставите.
Млади примерци класификовани су као гурмански производи. Садрже велику количину киселине која штити гљиву од танина дрвета. Из тог разлога је рецепт за њихову припрему посебан:
- натапају се у сланој води од неколико сати до дневно;
- течност се повремено мења;
- Не припремају се препарати из јетре.
Горко
Горки млијечни трави, коров планинске козе или горчина, чешће се проналазе у четинарским шумама. Капица код младих и зрелих примерака исте боје је тамно црвене или браон-црвене боје. Воли кисела земљишта. Ствара симбиотску заједницу четињача и бреза. Расте у северном и средњем делу шумске зоне. Плодовање је обилно и често, траје од маја до новембра. За твоју информацију. Горко се често збуњују с пуно камфора и мочвара.
Спада у 4. категорију укуса. Од свих млекара има најжешћи укус. Горко је укисељено, посољено, али да бисте уклонили горчину, прво је морате прокухати или посолити. Када се сољу, воћна тела попримају тамно смеђу боју.
Серусхка
Друга имена: сиви лак, лила млечна печурка. Расте у брези и мешовитим шумама брезе. Налази се у њиховом северном делу, као и на шумским ивицама, пропланама, у близини путева. Сакупљајте га од јула до октобра. Расте у групама или појединачно. Воли влажно време. Качкет је обојен жуто, баш као и жуте дојке. Разликује их само млечни сок - у сребрном соку он има љубичасту боју када се разбије.
Припада категорији 4. Укус је оштар, оштар. Користите слане. Захтијева претходно намакање.
У ПРЕТРАГИ ЗА ТОПОЛОВ | СВЕ О РАНГИ ПОПЛОВА, МУШКАРИ ПОПЛЕТВКА
ПОПЛАРНА МУШКА (Трицхолома популинум)
РАДОВКА ПОПЛОВА НА КРАЈУ / СРЈУ МУШКАРЦА У ПРИРОДИ
Дубовик
Тупи храст или маслиново смеђе дрво храста. Расте у листопадним и мешовитим шумама, углавном у храстовима. Ствара микорузу од граба, храста, букве. Плодови су од јуна до септембра. Масовно убиран у августу. Карактерише га занимљива карактеристика: одсечено месо брзо постаје плаво-зелено, а затим постепено постаје црно.
Обично се храст суши, кисели, слани. Не користи се без дуготрајне термичке обраде јер плодна тела садрже отровне материје. Добар укус. Забрањено је комбиновати производ са алкохолом.
Закључак
Након одређене обраде вриједи јести условно јестиве гљиве. Боље је прикупити младе примерке, који нису оштећени и нису црвени. У њима треба да нема плијесни и слузи. За храну се користе само познате врсте.