Листове се често након што се смрзну укус горког окуса. Горак укус је природно присутан у овој врсти гљива, али је често појачан. Да бисте спречили такву ситуацију, морате знати правила жетве и складиштења усева. Ако није могуће уклонити горчину, све се исправља током кувања.
Начини за борбу против горчине у лисицама
Узроци горчине
Постоје два разлога због којих је горчина присутна у укусу лесова: грешке у жетви и неправилно складиштење гљива.
Погрешна жетва
Печурке су горке ако се беру у погрешно време - током сушне сезоне. Такође, укус зависи и од места раста. Не би требало да берете гљиве у близини аутопутева, великих индустријских предузећа: они апсорбују отровне материје кроз читаву површину плодног тела и мицелијум. Горчина је карактеристична и за лисице, које се налазе у близини четињача или су окружене маховином.
Неискусни сакупљачи гљива могу случајно у корпу ставити лажне лисице, које имају непријатно горки окус. Одликује их јарко наранџаста боја њихових капа (у правим је бојама тамно жута). Горак укус се брзо шири на друге гљиве, тако да морате научити да разликујете јестиву и отровну.
Погрешан радни комад
Лисачице такође горке након замрзавања ако се не обрађују према правилима. Да се то не би десило, извршите следеће радње:
- очистити од нечистоћа, изрезати трула мјеста, одбацити узорке лошег квалитета;
- опрати неколико пута под текућом водом;
- сипати хладну слану воду;
- након 1,5-2 сата, оциједите и осушите.
Манипулације се раде одмах након прикупљања. Ако производ остане одређено време, у њему ће се акумулирати многе отровне материје.
Прокухајте шампињоне пре замрзавања.
Неке домаћице беру гљиве сирове, али тада су смрзнуте листиће горке. Да бисте се решили непријатног укуса, прекухавају се (прво 10 минута, а затим се вода промени и док се не скува). Охлађена воћна тијела полажу се у затворене посуде. Ставе се у замрзивач у малим оброцима (производ не може поново да се замрзне). Смрзнуте куване гљиве су компактније од сирових. То помаже уштеди простора.
На првим јелима гљиве се смрзавају заједно са јухом у којој су се кувале. Ово је погодан начин за будуће кување, јер не захтева одмрзавање. Брикети извађени из замрзивача одмах се бацају у посуду.
Ирина Селиутина (биолог):
Чак и лисичарке смрзнуте у јухи могу да буду мало горке и то поквари укус припремљеног јела. Да бисте се решили горчине након одмрзавања радног предмета (брикета од јухе са печуркама), требате:
- исциједите чорбу у засебну посуду и гљиве добро исперите под хладном текућом водом;
- шампињоне прелијте с мало воде, додајте лук исечен на четвртине и прокувајте 10 минута након кључања на средњој ватри;
- бацајте лисице у фил, оставите да се вода потпуно оциједи и наставите са кувањем.
Веће лисице горке су након замрзавања, па за овај поступак вриједи одабрати младе примјерке (капице се не би требале отварати). Садрже више хранљивих састојака.
Како се ријешити горчине одмрзнутих гљива
Када су лесове горке након замрзавања, вреди покушати уклонити непријатни укус. Да бисте то учинили, гљиве се одмрзавају на собној температури или стављају у хладну воду.
Ако производ није био термички обрађен пре замрзавања, обављају се следеће радње:
- намочен преко ноћи у хладној сланој води;
- прокухајте (до 8 минута), додајте со или прстохват лимунске киселине, проциједите и замијените воду.
Ако су горке лисичице претходно прокуване, након одмрзавања треба их је укиселити или скувати додавањем зачина: ловоров лист, клинчићи, грашак, копар или сирће.
Ако се поштују све препоруке, а гљиве још увек дају јелу горки укус, разлог често лежи у неквалитетном сунцокретовом уљу. Храна изгорена током кувања такође може произвести горак окус. У том случају додајте киселу павлаку или мајонез и кувајте 15 минута.
Како се ријешити горчине осушених лисица
Ако су воћна тела имала горак укус, остаће не само када су смрзнута. Осушене лисичарке такође ће бити горке. Једна од следећих метода помоћи ће да се уклони непријатни окус:
- Сипајте хладну слану воду 5-8 сати, мењајте је неколико пута током дана, у супротном ће доћи до закисељавања.
- Уроните потпуно у топло млеко. Оставити 2-3 сата.
Затим сушене гљиве поново прокухати. Зачин се додаје зачинима и лимунском киселином.
Закључак
Постоји и један плус, због горчине у укусима шампињона: нису под утицајем паразита. Људи који једу ове гљиве често се навикну на специфичан укус. Ове гљиве нису опасне по здравље ако их одаберете правилно.
Ако вам се не свиђа горак укус, свакако га уклоните. Тада ће смрзнуте гљиве постати квалитетан састојак за припрему укусних јела у хладној сезони.