На југоисточном делу Русије има мало шума, али у њима се налазе и печурке. Овде расте више од 150 врста гљива, које су добре за храну. Гљиве Саратовске регије 2019. године одушевити ће оне који воле "ловити" на њих.
Гљиве у сарајевском региону
Општи опис
Све гљиве Саратове регије у 2019. години подијељене су у категорије јестивости:
- Категорија 1: јестива;
- Категорија 2: условно јестива;
- Категорија 3: нејестива;
- Категорија 4: отровно.
Категорије 1 и 2 су подељене у још 4 укуса. Прва два се сматрају најфрутнијим, а укључују белу и све њихове подврсте, печурке, млечне печурке, волусхкас, храст и шампињоне (ливада и поље). Најчешће се користе у високој кухињи за припрему врхунских јела.
Лисичарке, гљиве, листови гљива и гљиве припадају 3 врсте. Они су мање ароматични. Укус им је једноставнији, па се више користе за кисело паштете, паштете итд.
Четврта врста су условно јестиве гљиве. Није популаран међу кулинарским стручњацима због сложености припреме и лошег укуса. Пре кувања, ове врсте треба дуго намочити, испрати и кухати. Чешће се такве гљиве (маховине, гљиве, лактарији итд.) Слане или киселе.
Врсте
Укупно има око 2000 врста на овом подручју, од којих се 150 сматра јестивим, а домаћи радије сакупљају само 20.
Јестиве врсте
У шумама се плодна тела гљива појављују с почетком прве врућине. Под дрвећем, на јастуку прошлогодишњег лишћа или опалих игала, први који ће одушевити љубитеље мирног лова су ове јестиве врсте:
- морелс;
- линије;
- шампињони.
Ирина Селиутина (биолог):
Приликом брања морских листова пажљиво размислите о њиховом "изгледу":
- апотеције (плодна тела) велика су, најмање 6-10 цм, месната, са јасно видљивим јасним контурама на нози и капку;
- облик капице је карактеристичан - јајолик или стожаст, са мрежом набора (уздужном и попречном), често косом. Ови бројни набори формирају ћелије обложене хименијумом (слој где се формирају споре), али ребра која их раздвајају остају стерилна;
- ивице поклопца расту заједно са шупљом ногом изнутра.
Између осталог. Морели већ дуже време покушавају припитомити и ући у индустријску производњу, посебно пошто припадају сапрофитима, попут шампињона. Бројни експерименти су показали да је за успешан узгој потребан избор сојева врсте Морел за принос.
Нешто касније, у лето, у јуну-јулу, њихов број се повећава, на шумским рубовима се појављују:
- болетус;
- учитавање;
- бео;
- лисице;
- свиње.
А у августу, у најплоднијем месецу, сакупљачи гљива кући доносе пуне кошаре руссуле, путер, подгруздков, млечне гљиве, бубе, белице, медене агарице и друге шумске делиције. У септембру се летњим врстама гљива додају јесење гљиве:
- печурке;
- вредност;
- аспен дрвеће;
- редови;
- виолине.
Под опалим лишћем до самог мраза налазе се гљиве, медени агарици, волушке и белице.
Отровне врсте
Неке гљиве је најбоље оставити нетакнуте
Поред укусних и јестивих врста, у шумама расту отровне, неприкладне за храну. Након што мали комад производа уђе у стомак, долази до тровања, које у најбољем случају прети са пробавом, грозницом, повраћањем и, у најгорем случају, смрћу. Да бисте избегли невоље, важно је чврсто знати како изгледају такве опасне гљиве и не дирати их рукама. Ови укључују:
- Сотонски;
- пожутење или црвенило шампињона;
- летећи агариц;
- смртна капа;
- веслање разговора;
- лепиота;
- фиберглас.
Аманита мусцариа, попут црвене, често се меша са руссулом, јер после кише, беле флеке на капици се исперу водом и оне постају невидљиве.
Ирина Селиутина (биолог):
Гљиве рода Фибер, које расту у сарајевском крају, су врло опасне отровне гљиве. Њихова плодна тела садрже токсични алкалоид мускарин, који је прво идентификован у агарици црвене мухе (отуда и његово име). Неке од врста влакана су халуциногене (магичне) гљиве које садрже алкалоид и психоделични псилоцибин. Употреба било које од ових гљива доводи до уништења личности и психе особе.
Сиви тоадстоолс донекле су слични гљивама. Ово су најотровније гљиве. Народ их је звао "убојицом шума". Отров ових гљива може продријети у људску кожу и ући у крвоток чак и након случајног контакта. Јестиве гљиве које расту у близини постају отровне ако капице додирују плијесан или су мицелији поредани као да се "преплићу" један с другим.
Жута кожа пеперминта слична је уобичајеној шампињони и најчешће расте у листопадним шумама. Ово је условно јестива гљива, њено конзумирање неће довести до смрти, већ ће проузроковати дијареју, повраћање и врућицу. Има неугодан фенолски мирис и боју приликом лома пулпе. Након неколико минута на зраку постаје жут.
Гљиве места
У Саратову нема много шума, али постоји мапа места гљива.
Регион је на пола подељен од стране Волге. Са десне стране је више шума. Медене гљиве у јесен се чешће налазе на десној обали реке, у листопадним шумама. Расте под дрветима брезе, аспе, јавора или липе.
- Енгелски округ, у близини језера Тин-Зин: територија је позната по болету и гљивама. До тамо можете доћи аутобусом број 284Д који иде са централне аутобуске станице у правцу Саратов-Енгелс.
- Округ Саратов, у близини села Поповка: у шумама има много болетуса и болетуса. Мање често се сусрећу гљиве са црним млеком.
- Базарно-Карабулски округ: позната по болету и болетусу, који се појављују почетком јуна и доносе плод до октобра. Са централне аутобуске станице свакодневно креће аутобус Саратов-Базарни Карабулак, што ће вас одвести готово до самог места.
- Тишевски округ, село Иагодноие: овде је боље потражити лесове и гљиве. Недалеко од села Каменка, на истом подручју, у смрековој шуми, налази се пуно маслаца. Озерков има пуно меда, печурки и маслаца, који се не преводе све до самог мраза.
- Краснокутск округ, у близини села Диаковка: У шуми се налазе 150 км од града.
- Балтаиски округ, у близини Алексеевка: много болетуса, јесењих гљива и болетуса болетуса.
- Красноармејски округ, Ивантеевка: ово насеље је познато по шафрановим млечним капама и млечним гљивама.
На тим местима је боље гледати не у сјеновитим глувим густинама, већ на уздигнутим ивицама, близу стаза или старих путева.
Ако "лов" иде на гљиве, има их више у мешовитим шумама, шумским плантажама, на пањевима или болесним дрвећем.
За гљиве. Саратов регион. Учим да берем гљиве.
Печурка, печурке у Саратову
Гљиве. Много гљива, јул 2019.
Закључак
Одређена знања и вештине помоћи ће у сакупљању велике и укусне жетве шумских гљива у сарајевском крају. Од њих можете направити припреме за киселе краставце, киселе краставце и маринаде, осушити или замрзнути - ако имате довољно снаге.