Сваки фармер који је укључен у одржавање и узгој заморца суочен је са задатком клања птица. Исправност овог поступка, као и накнадна обрада лешева, одређују укус меса и рок трајања производа. Познавање важних нијанси помоћи ће да избегнете грешке и добијете квалитетан производ.
Припрема за клање
Обратите пажњу на правилну припрему пре клања:
- Ставите заморце изабране за клање у посебан простор, који мора бити чист. Водите рачуна да се у кућишту не напуште птица измет или прљавштина у који живина може да кљуца.
- Пре него што пошаљете заморцима очистите гастроинтестинални тракт птице. Да бисте то учинили, ставите је на гладан оброк на 20 сати, док приступ чистој води за пиће од заморца не треба да буде ограничен.
- Искусни перадари саветују употребу лаксативног лаксатива како би се убрзао процес. У ту сврху се најчешће користи мирабилит, познат и као глауберова со.
- У недостатку лаксатива, можете се послужити малим триком. Укључено светло у кућишту ноћу дезоријентираће перад, што последично изазива убрзање свих унутрашњих процеса, укључујући варење.
Колико заморца расте прије клања?
Главни критеријум по којем се заморчићи могу послати на клање је његова мишићна маса. Гвинејске птице добијају на тежини много брже од пилећих.
За успешно дебљање птици је потребно најмање 4,5 кг висококвалитетне хране. Томесечна заморчица по правилу достиже тежину до једног и по килограма. Тада се живина може послати на клање.
Максимални скуп мишићне масе заморца завршава се у доби од пет месеци. У овом периоду тежина женке достиже 1,5 кг, а тежина мужјака до 2 кг.
Гвинејске кокоши се клају у доби од три мјесеца, јер је месо перади у овом периоду посебно мекано и осјетљиво. Примећен је и низак садржај масти и висок садржај аминокиселина неопходних за људско тело.
Који алати ће бити потребни?
Изводити клање заморчића код куће велики цепач. Уз његову помоћ, поступак не захтева пуно времена и труда.
Оштар чистач лако пролази кроз ждреб и крвне судове птице, што му омогућава да умре одмах без испадања болних сензација. Међутим, употреба великог цепива је препоручљиво решење само ако се месо одмах користи.
Можете га чувати минимално време. То је због чињенице да отворено клање доприноси инфекцији и оштећењу интегритета производа, због чега месо почиње брзо да излази.
Код клања великог броја замораца употријебите оштар нож који се убацује у кљун птице оштећујући југуларну вену. Ова метода клања омогућава вам да задржите месо свежим током дужег временског периода.
Корак по корак
У зависности од доступног искуства у обављању клања перади, као и од величине глава, потребно је одабрати погодну и једноставну верзију поступка. Не заборавите на чистоћу коришћених алата и одеће.
Алат се може очистити са 2% избјељивачем, остављајући их у отопини 40 минута. У недостатку дезинфекционог средства, пожељно је алат кухати најмање десет минута.
Препоручује се клање у рано јутро.
Клање
Одузимање заморца укључује употребу оштре секире или цепаче. Процедура се састоји од три једноставна корака:
- Ради практичности, привежите шапе за птицу и ставите је у посебну кесу која омогућава да се глава закључа у једном положају.
- Положите птицу на равну површину.
- Покушајте и ударајте секиром (или цепачем) по птичјем врату. Покушајте да обесправите главу први пут. Тако ћете успјети спасити птицу од муке.
Изузетно је важно крварити леш након уклањања главе. Да бисте то учинили, објесите га за ноге, чиме ћете омогућити да крв исцури. Занемаривање овог процеса се никако не препоручује, јер преостали угрушци крви могу изазвати раст бактерија и смањити рок трајања меса.
Као и код пилетине, технику клања можете користити и кроз кљун или „у поделу“:
- Узмите главу заморца у леву руку тако да кљун гледа према вама.
- Затим унесите оштар нож директно у кљун заморца. Оштећење југуларне вене доводи до смрти птице, задржавајући интегритет меса.
У видеу испод, узгајивач представља поступак клања заморца:
Штипање и певање
Поставите трупло заморца пре него што га зарежите неко време у дубоку посуду са топлом водом. Његова температура не би требало да буде већа од 60 степени. И тек након тога можете почети са уклањањем перја.
Пре свега, уклања се велико перо, а затим се пребацују на мало перје. Топови су задњи уклоњени.
Певање се изводи уобичајеним гориоником за алкохол или гас. Важан услов је непостојање набора на трупу. Стога је сваки пут потребно затегнути затрпани простор.
Ако је леш мокар, пре спаљивања препоручује се да га утрљате пшеничним или раженим брашном. Апсорбиће сву влагу која је доступна на површини лешине, а пахуљица преостала након плутања лако се уклањају током певања.
Чађ која настаје приликом лоја може се лако испрати чистом водом.
Гуттинг
Пре поступка за уклањање заморчића, ноге, крила и цервикална регија одсечени су другом краљешку. Приликом уклањања врата прво се уклања кожа, а тек потом краљежница се реже. Шапе се уклањају 15 мм испод зглобова пете, а крила до првог зглоба.
Затим можете наставити са утапањем трбуха. Биће потребно уклонити све унутрашње органе птице, укључујући и голуб и једњак.
Посебно се мора пазити приликом уклањања слезине. Ако је интегритет органа оштећен, истјече течност, која месу даје горчину.
На крају поступка, труп темељно исперите леденом водом 3 пута. За свако испирање вода се мора мењати. Остављање трупца из црева у води дужи временски период не вреди јер то изазива смањење хранљивих састојака у месу.
Излагање трупу
Издубљено и опрано лешине оставите неко време да се охлади. То је најбоље извести у чистој просторији са умереним нивоом влажности на собној температури. По правилу, труп заморца не треба више од 6 сати. Након тога можете почети са кувањем меса.
Ако желите да сачувате месо на дужи период, препоручује се прибегавање замрзавању. Дуготрајно складиштење заморчића у смрзнутом облику смањује храњиву вредност производа.
Сечење
Постоји неколико опција за сечење трупа замораца на делове. Читава се лешина куха само на роштиљу, у рерни или током кључања. У другим случајевима, морате посезати за сечењем једне од следећих метода:
- Без костију. Подразумева потпуно уклањање меса из костију. Слицна метода се користи за добијање ледја које је потребно за припрему месног круха или разних врста мљевеног меса.
- Резање трупа у деловима. Састоји се у сечењу птице у симетричне комаде. Слична метода се користи за кување печене и пржене хране.
- Резање трупа пегатних перади без отпада. Често га користе домаћице. Захваљујући њему, месо заморчића може се користити што је економичније. Можете да кувате разна јела - од бујона до месних посуда.
За резање трупаца замораца без отпада:
- Направите мали рез на боку. Извуците је и лагано окрените другом руком, настављајући да сече ножем.
- Сличан поступак се изводи и с крилом. При одвајању рамена од хрскавице, крило се одсече.
- У средини је пресек стернума трупа замораца. Појас се уклања с костију сечивом. Требало би да остану два филета и задњи део повезан ребрима.
- Одсеците кичму и на тај начин уклоните ребра. По жељи резултирајући делови се могу исећи на мање комаде.
- Упркос томе што заморци имају дијетално месо, понекад можете пронаћи малу количину масти. Може се бацити или чувати у фрижидеру.
Уместо наших препорука, клање заморца није тешко извршити. Исправно припремите птицу и следите детаљна упутства за сечење.