Гљиве Млинари се дијеле на јестиве, или храну и условно јестиве. Припадају ламеларном, укљученом у породицу руссула. У преводу, латинско име рода Лацтариус (Лацтариус) значи „давање млека“. Више од 50 сорти ових гљива има у Русији и земљама ЗНД.
Печурке гљиве
Карактеристике
Опис поклопца печурке:
- просечна величина поклопца достиже 8 цм;
- ивице поклопца младог примерка чврсто су притиснуте уз ногу, временом се одваја и поприма облик равног конкавног или лијевка;
- ивице су обично уједначене, понекад са нејасним „таласом“;
- палета боја је разнолика: од беле до тамно маслине, скоро црне. Боја је променљива, у зависности од старости;
- површинска структура поклопца варира од глатке до љускасте.
У природи постоје примерци са шеширима чији пречник досеже 30 цм. Укус свеже пулпе варира од горућег, с израженом гипкошћу до слаткастог. Боја је браон, могуће су и беле мрље, могло би се рећи - мења се са годинама. Арома се готово не осећа. Специфичан мирис карактеристичан је само за неке врсте.
Опис ноге:
- структура је цилиндрична;
- сужава се или шири према бази;
- боја је слична шеширу или тону светлији;
- дијаметрални опсег - 1,5-4 цм;
- висина 5-10 цм;
- горњи слој је глатке текстуре;
- с годинама се у унутрашњости појављује шупљина.
Ирина Селиутина (биолог):
Млечни род укључује гљиве, од којих су најважније (на пример, права млечна печурка) у погледу храњиве вредности, од давнина се називале гљиве. Сада се многе врсте овог рода називају гљиве, укључујући нејестиве, на пример сиво-ружичасту млекару. А у неким специјализованим референтним књигама такав назив - "млечна печурка", прихваћен је за већину врста рода, осим капица и вина од шафрана. Поред тога, постоје и "суве гљиве", односно утовар (оптерећење). Ово није име млекара, већ неке врсте ружула које личе на њих.
Мало о млекарима:
- 1797 г. - род Лацтариус изоловао је холандски ботаничар-миколог
- Род је изолирао 1797. године холандски ботаничар-миколог Цхристиан Хеинрицх Персон.
- 1889 г. - предложен је подељивање овог рода на два (Лацтариа и Лацтариелла) на основу микроскопских карактеристика споре и боје праха спора. Ово је сугерисао немачки миколог Јосепх Сцхроетер.
- 1888 г. - Француски миколог Луциен Келе предложио је систем рода Лацтариус заснован на класификацији његових врста према природи површине капице (3 одељка): лепљив; сува глатка и баршунаста / длакава капа.
- 1956 г. - за поделу рода на секције, прво су коришћене микроскопске карактеристике у структури коже чепа. Ову класификацију објавио је немачки миколог Валтер Неухофф. Ова карактеристика - микроскопска структура коже капица, или пилеипеллис, и данас остаје једна од главних.
- 1979 година - микро- и макроскопски знакови коришћени су за идентификацију интрагенеричких својти. Као резултат тога, идентификовано је 6 подгенера, 18 секција и 5 пододсека.
Милер без каустике
Ова врста је класификована као условно храна. Млекар без каустике формира микорузу са брезом, смреком, храстом, али преферира брезу. Друго име синонима је Оранге Миллецхник. Појављује се у шумама средином јула.
Младу гљиву одликује конвексна наранчаста капица. Код старијих примерка поприма облик лијевка. У средини, који карактерише интензивнија боја у поређењу с ивицама, налази се карактеристични мали туберцле.
Сува кожа капке има баршунасту текстуру. Висина ногу варира од 3-8 цм, месо је без мириса, наранџасто, структура је густа. Сок је бијел, воденаст, реагује на атмосферски кисеоник, не мијења боју. По укусу - није зачињено.
Изласком на "тиху лову", можете се вратити са пуном корпом истих условно јестивих млечних гљива, али које припадају врсти М. смеђе.
Смеђи млинар
Смеђи млинар је условно разнолика храна. Шешир је уредно пресавијен на ивицама. Обично је централни туберцле сачуван чак и код одраслих примерака Миллецхник бровн. Боја површине шешира је смеђа са спољашње стране и бела са унутрашње стране. Ивица поклопца је благо ошишана. Код младих примјерака је ребраст, али код старих примјерака је таласаста, ребрасто закривљена, али и благо избочена.
Површина коре је сува, баршунаста структура. Резано месо је бело, танко, лако се ломи. Смеђи млинар емитира не-каустични сок који постаје жут приликом интеракције са зраком.
Ова врста је класификована као ретка. Налази се у четинарским (углавном смреким) шумама. Преферира кисела мочварна тла. Твори микорузу са смреком.
Ова врста се може побркати са м. Смеђкастим и м. Смоластим црним.
Миллер храст
Храстова млекара, или како је још називају - неутрална млекара, насељава се у храстовим и мешовитим засадима. Печурка спада у групу условно јестивих. Има специфичан мирис сијена и слаб укус.
Дијаметрални распон површине шешира је 5-10 цм, а капа је браон. Површина је прекривена неравним концентричним круговима. На унутрашњој (доњој) страни се налазе кремасте плоче које приликом притиска ослобађају млечни сок. Млечни сок је такође присутан у каши, бели је, не каустичан и не реагује са атмосферским кисеоником, што значи да не мења боју.
Ова врста је распрострањена, преферира широко лишће и мешовите шуме са храстом. Он формира микорузу са храстом, што указује на селективност и насељава се око старих стабала, формирајући групе у трави и на леглу.
Стручњаци разликују сличне врсте - м. Водену млијечну и серусхку.
Мирисни млинар
Печурка мирише на кокос
Мирисни млинар је представник условно јестивих гљива. Величина површине капице у пречнику достиже 3-6 цм. Боја може бити ружичаста, црвена, лила-сива, то зависи од старости и карактеристика локалне климе.
Подлога је сува, није лепљива, глатка. Чак и у одраслој доби, ивица капу остаје нагурана.
Нога, висина одговара пречнику капице, структура је лабава, досеже дебљину од 1 цм, а боја је за један тон лакша од површине капка. Како сазрева, унутра се формира шупљина.
Целулозу карактерише бела боја и благ укус. Али арома је прилично занимљива за наше земљописне ширине - млекар одише аромом кокосовог ораха. Зими се једе само као кисели краставци.
Између осталог. За ароматични лактат бележе се сличне врсте - м. Изблиједјеле, м. Папиларне.
Миллер црвено-браон
Црвено-смеђи млинар расте у смрековим шумама, на киселим тлима. Гљиве ове врсте класификоване су као условно јестиве, као и многи други представници рода Млечник. Шешир је 5-17 цм, дебљине, густ. Прекривена је сувом, глатком кожом код одраслих и баршунастом младом примерком. Подлога је обојена смеђом бојом. Мирис пулпе је врло специфичан - пријатан је младим гљивама, али за одрасле подсећа на мирис харинге или ракова.
Плоче хименофоре су меснате, слабо се спуштају на педикулу. Обично је бјелкаста или ружичаста нијанса, али када се притисну, формирају се смеђе мрље. Течни - млечни сок који се излучује целулозом, лепљив је, бели, постаје смеђи на додиру са ваздухом, услед чега су све компоненте плодоносног тела обојене смеђом бојом.
Представници врсте се ретко налазе упркос широкој распрострањености у свим врстама шума. Микоризе се формирају са четинарским и листопадним врстама. Бира влажно тло.
Избледео млечно
Избледела млекара спада у категорију условно јестивих гљива. Расте у листопадним шумама, на брдовитим ивицама, поред бреза, високих борова. Хименофора је ламеларна. Дијаметрални распон капице је 3-10 цм.
Покров је танак, са малом количином пулпе, лако се дроби. Незрели узорци избледелог лактата имају капице које су у средини конвексне. Блиједо млијеко има винско-смеђу или сивкасто-смеђу боју капице, а у средини ће њен тон бити засићенији.
Ирина Селиутина (биолог):
Капак одбледелог лактарија карактерише хигрофан, тј. способност да мења свој изглед у зависности од спољашњих услова, или боље речено, од влажности ваздуха. То се дешава због чињенице да пулпа неких врста гљива има способност да бубри под утицајем влаге. Лажно ткиво, или трамвај такве целулозе, састоји се од мицелијум-хифа међусобно испреплетених, што резултира тиме да међу њима остају празнине испуњене ваздухом, у којима се задржава вода. Стога, по влажном времену, споља, капци таквих гљива имају више засићених тамних тонова, а током процеса сушења појављују се концентричне зоне које се шире површином капка било од његовог центра до ивица, или обрнуто.
Нога је величине 4-8 цм, цилиндричног облика. Код младих гљива је густа, пуна, у старим је шупља. Боја ногу је сиво смеђа. Целулоза је бледо бела, нема мирис, обилно ствара каустични млечни сок који на ваздуху постаје сивкасто-зелене боје.
Одушевљен млинар
Млеко је омамљено или, како се још назива, нежна млечна печурка, условно храна. Једе се слано, суши се након обавезног претходног намакања због присуства благог трновитог укуса карактеристичног за кашу. Површина поклопца достиже пречник од 3-5 цм. Боја је црвенкаста или окер-цигла. Шешир има наглашено избочење у средини, ивице су спуштене.
Плоче су сличне боје на поклопцу, спуштају се, ретко се налазе. Нога је дугачка до 5 цм, лабава, мало проширена према бази. Каша не излучује обилно сок. Течност је бела, а када се осуши, поприма жути нијансу.
Миллер мокар
Влажни млинар је класификован као условно јестив. Неки извори кажу да гљива садржи отровне токсине и зато се не препоручује за конзумацију. Боја капице је сива, са благом, али уочљивом нијансом љубичасте. Пречник је 4-8 цм у пречнику. У центру с малим туберкулом око којег се налази депресивно подручје. Ивице поклопца прекривене су слојем ситних влакана и савијене су према стабљици.
Кожа је влажна, лепљива. Хименофора је ламеларна, код младих је узорака бела, у старијим узорцима пожуте. Под механичким стресом постаје јоргован. Млечни сок је бел, у реакцији са ваздухом поприма љубичасту нијансу. Излучивање течности је велико.
Миллер наранџаста
Млекара наранџа класификована је као нејестива гљива, а неки миколози су генерално сигурни да је то гомила слабо отровна. У специјалној литератури нема података о озбиљној опасности по здравље људи, али честе последице његове случајне употребе у храни су гастроинтестинални поремећаји.
Има арому цитруса. Пречник капке је 3-8 цм, дужина ногу 3-6 цм. Младе гљиве имају конвексни чеп, али презреле имају конкавну капицу. У центру нема туберкула карактеристичног за већину врста рода. Боја коже која покрива капицу је наранџаста. Подлога је глатка; на киши постаје љепљива и склизава на додир. Ламеларна хименофора, жуте споре. Плоче су саме у наранџасте гљиве светло наранџасте или браон боје, док су код младих беле.
Целулоза је влакнаста, густа. Млечни сок је бел, густ, љуткаст, при контакту са ваздухом не мења боју.
Хигропхороид милки
Нису све гљиве јестиве
Млин је хигрофорни јестив, капица је наранџаста. Плоче хименофоре су ретко смештене, беле или кремаста, спуштају се до педигула. Ако су оштећени, могу да излучују млечни сок. Споре и сходно томе прах спора су беле боје. Целулоза је бела, крхка. Млечни сок који се пушта на посекотину или другу врсту оштећења не мења боју ако је изложен ваздуху и остаје бела.
Микоризе се формирају углавном од храста. Расте у листопадним шумама. Има сличан изглед - црвено-браон квржицу.
Миллер бело
Млечно бело условно јестиво. Расте у сувим боровим шумама. Преферира пешчана тла. Површина поклопца достиже пречник од 4-10 цм. Код младе гљиве је конвексан, али с временом постаје лијевкасти облик. Ивице су фино оштре. Временом „пахуљице“ које их покривају нестају и постају глатке.
Капа је прекривена слузавом кожом. Сушењем, постаје млечно бело. Плоче хименофоре су виљушке, спуштају се, испуштају бели сок и потамне када се притисну. Сок је воденаст, свјеж (није јак), не мијења боју у реакцији са зраком.
Смеђе млечно
Смеђе млијечно млијеко класифицирано је као прехрамбена (јестива) сорта. Не употребљава се пре употребе, упркос присуству млечног сока, иако није баш горак. На пресеку, бели млечни сок мења боју и постаје ружичаст. Живи у четинарским шумама на пешчаним тлима.
Капа од лактара је браонкаста боја, пречника 5-10 цм, на ивицама таласаста. Са годинама, млечна капа посветљује. Кожа је сува, баршунаста. Целулоза је бела, с годинама добија жути тон. На рубу благо ружичаста.
Ова врста преферира широко лишће шуме, обликује микорузу са храстом и буквом.
Лилац Миллер
Љиљана млијечна је заступница условно јестиве групе гљива. Пречник његовог танког пубастог поклопца је 5-10 цм, а у средини је удубљење без туберкула (код одраслих). За младе гљиве одликује се равна капа. Кожа је сува, љубичасто-ружичаста, нема концентричних зона тамније боје.
Целулоза је бело-розе боје и има гљивичну арому. Испушта велику количину белог и љуткастог млечног сока. Печурка расте у гајевима газе. Пре јела, гљиви је потребно претходно намакање.
Обични млинар
Гљива Млечник обична, или глатка, као и многе врсте из рода Млецхник, је условно јестива гљива. Пречник капице је 10-15 цм, а одликује га спљоштеним и притиснутим (налик на точак) поклопца одраслих јединки. Рубови су загушени према унутра, не излазећи. Боја капица разних нијанси у палети љубичасто-љубичастих или бледо смеђих тонова, која је својствена младим, али гљивама повезаним са годинама су жућкасто или ружичасто-браон.
Целулоза младе гљиве одликује се чврстином и белом бојом. У старим печуркама је лабав. Оштрину укуса даје бели млечни сок који након додира са ваздухом постаје маслинасто смеђи.
Обични млинар је уобичајен у четинарским и листопадним шумама. Преферира тла која апсорбирају влагу, појављује се у великим количинама. У процесу еволуције, ова врста је почела да формира микорузу бором, брезом и смреком.
Марсх милер
Млијечни млин (млијечна гљива) спада у категорију јестивих гљива којима је потребно претходно намакање. По свом укусу, инфериорнија је од праве млечне печурке. Зими мочварни меље се слано или кисело. Пречник главе највише 5 цм. Капу је испружен и заобљен. У средини капице налази се мали, али јасно уочљив оштар туберцле. Како гљива расте, ивице капка се претварају из савијеног у спуштено стање. Кожа капице је црвенкаста, окер и може избледети на сунцу. Хименофора је ламеларна, честа, карактерише је присуство црвенкасте боје.
Нога има густу структуру, у доњем дијелу је оштрица. У средини и дуж читаве дужине ногу може проћи шупљи канал или се може налазити шупљина. Боја одговара боји поклопца или је мало светлија.
Месо на резу је кремасто. Неугодан је укус када је сиров. Млечни сок је бјелкасти, под утицајем ваздуха постаје сив са жутим нијансом. За старе гљиве са мочварним млеком карактеристичан је веома горући и оштар млечни сок.
Миллечник слаткаст
Млечна печурка (млечна печурка) је слаткаста, или грозд, или рубеола, спада у категорију условно јестивих гљива за које је потребно претходно намакање. Међутим, ова гљива се често сматра нејестивом. Печурка је добила свој назив "рубеола" због карактеристичне боје воћног тела. Шешир је 3-7 цм, овално заобљен, конкаван у средини. Површина поклопца може бити глатка или благо наборана. Хименофора је ламеларна, честа, силазна. Боја хименофоре се креће од беле до бледо смеђе или ружичасте.
Каша је прилично густа, али истовремено крхка. Његова боја може бити бела или достићи орашасте нијансе.
Млијечни сок је бијели или сиво-воденаст, горко-слаткаст. Не мења боју при контакту са ваздухом. Има посебан мирис - грешке или гуме.
Миллер камфор
Миллечник (квргава) камфора је условно јестива гљива, укус је низак (кључање је потребно пре употребе). Због присуства специфичног мириса, ова врста је класификована као јестива гљива четврте категорије. То значи да, иако су гљиве густе храњиве материје и једу се, ипак могу бити опасне за људе ако се не кувају правилно.
Густа капа има пречник до 10 цм, а површина је матирана, браон-наранџаста. Код младих гљива је заобљена, у старијих је готово равна. У његовом центру може се налазити мали туберцле. Хименофора је формирана од дебелих и често размакнутих плоча које се могу гранати. Младе гљиве имају ружичасте плоче, а старе смеђе.
Целулоза је лабаве структуре, одише непријатним мирисом, подсећа на камфор. Има укусан мирис. Сок је обилан, беле је боје, при контакту са ваздухом не мења боју.
Обични млинар је комерцијална гљива.
Ливер Миллер
Млијеч јетре јестив због свог оштрог укуса. Шешир пречника 3-7 цм, сиве-браон боје, можда са нијансом маслине. Његова је површина глатка, централни део је притиснут, чак може личити на левак. Нога је за нијансу лакша.
Месо је танко, светло браон. Ружичасте плоче добро се уклапају у капу, често размакнуте. Споре формиране на њиховој површини имају кремаст или кремасто роза тон.
Врста је микоризу са бором. за свој развој преферира кисела пјесковита тла.
Миллер плава
Блуе Миллер је гљива из категорије јестивих. Не налазимо га у Европи и Русији. Природно станиште - природа Азија, Централна и Северна Америка.
Шешир је 5-15 цм, има плаву (трапер) боју. На површини постоје прстенасте зоне са тамнијом бојом. Подлога је лепљива код младих гљива. Облик површине поклопца мења се како гљива расте од конвексног до депресивног и лијевкастог облика.
Целулоза је свијетлоплаве боје, а након оштећења постаје зелена, баш као што формирају и хименофоре. честе трапер плаве плоче. Сок је плав, густ, под утицајем атмосферског кисеоника постаје зелени (оксидира). Микоризе се формира листопадним и зимзеленим дрвећем.
Између осталог. У Вирџинији (САД) постоји Лацтариус индиго вар. диминутивус је мања сорта плаве млечне траве са пречником капице 3-7 цм.
Закључак
Млечне гљиве се налазе широм света. Подељени су на отровне, условно јестиве (или условно јестиве) и јестиве. Њихова главна разлика од осталих врста је испуштање млечног сока када се пулпа притисне или оштети. Гљиве из хране користе се слане и / или киселе. Њихове укусне карактеристике нису веома високе.