Гљива за виолину добила је име по карактеристичном звуку - шкрипу који се чује када плодови гљива ступе у додир једни са другима.
Карактеристике гљиве за виолину
Опис
Лацтариус веллереус, или клобучено млеко, шљокица, виолиниста, млечне траве или иверице - ово се назива и условно јестивим организмом. Бијели сок са осебујном аромом издваја се од његовог резања.
Припада четвртој категорији јестивости, класи Агарицомицетес, роду Млецхник и породици руссула.
Опис Лацтариус веллереус:
- капак у облику лијевка;
- напукле ивице;
- величина - од 7 цм до 25 цм;
- млечно бела боја;
- пулпа је жилава и крхка;
- пожуте на резу;
- нога до 5 цм висине, пречника 4-5 цм;
- боја ноге је чисто бела;
- плоче су ретке (размак између њих 0,5-1 цм).
Капице младе гљиве виолине имају испуцале дрхтаве ивице, савијене према стабљици. Назив "филц" гљива је добила због својствене незнатне длакавости површине капка. Плоче испод њега су лагане крем, осјетљиве и крхке.
Између осталог. Капа виолине карактерише променљивост: може да добије жутосмеђу или црвенкасто-смеђу нијансу са окер мрљама, а плоче могу бити зеленкасте или жуте, а понекад и на површини, као капица, присутне окер мрље.
Нога се сужава према земљи. Ако је прекинете, ослобађа се млечни сок који се постепено суши, а не мења боју. Суви сок изгледа гадно.
Када додирнете једни друге у корпи или када прелазите прстом преко капице, чује се карактеристични шкрипање, отуда и назив шкрипе гљиве.
Врсте
Виолина је гљива која живи у четинарским и мешовитим шумама. Тамо где има пуно маховине, старих трулих листова и довољно осветљења. Гљива се воли насељавати у подножју бреза и аспена. Често формира микорузу с брезама, карактерише је формирање микоризе са различитим врстама црногоричних и листопадних дрвећа. Расте у целим породицама током лета и јесени.
Има неколико сличних врста, па је приликом жетве важно разумети њихове разлике, иако међу њима нема отровних.
Ирина Селиутина (биолог):
Шкрипавац има, да тако кажем, близаначку гљиву - Бертиллонов млијеч (Лацтариус бертиллонии). Споља их је готово немогуће разликовати. Једина разлика је укусу млечног сока - мекан и само благо трпљив на виолини, а врло врућ у млечном Бертиллону. Да бисте одредили разлике у врстама, можете да узмете и раствор каустичног калијума (КОХ): када комуницирате с њим, млечни сок млекара Бертиллон (то је код њега, ова реакција није типична за виолину) мења боју: прво постаје жута, а затим наранџаста.
Типови "подскребисх" укључују:
- кипење аспене;
- оптерећење је стварно;
- бибер;
- учитавање.
Право мајчино млеко разликује се од шкрипавости по дрхтавим ивицама поклопца, шупљем стаблу (у старим примерцима) и ретким плочицама испод капка, које су искључиво беле (али на виолини су светло жуте боје). Уз то, млечни сок од врча са млеком постаје жут када дође у контакт са ваздухом, док цвиљење остаје исто.
Шиљасте гљиве имају горки млечни сок. Према опису, ивице поклопца подгрузки су лепршаве, не ишчупане, стабљика са годинама постаје шупља и браон. Често се налазе танке плоче.
Површина поклопца паприке је равна, без влакана и љускица. Сок на паузи има зелену боју са маслиновим нијансама и аромом паприке. Нога је густа и чврста. Плоче гљиве паприке, танке и уске, често се налазе.
Благотворна својства
Гљиве снижавају холестерол
Као и друге шумске гљиве, печурка или гљива виолина има многа корисна својства која настају због њеног састава. Садржи пуно влакана, витамина и минерала неопходних људском телу.
Једна порција правилно припремљене млечне траве може да испуни дневну потребу за фосфором, гвожђем, натријумом и калијумом.
Периодична употреба може да нормализује ниво холестерола и снизи ниво шећера у крви.
Скрипун подржава опште стање организма, служи као природни антибиотик и помаже у борби против вирусних и бактеријских болести. Доприноси укупном јачању имунолошког система и обнавља људску енергетску равнотежу.
Због свог ниског калоријског садржаја (22 кцал на 100 г), гљива даје брз осећај пуноће. Када се придржавате дијета за губитак килограма, користи се као надомјестак протеина за месо или рибу.
Штета и контраиндикације
У природним условима гљиве су сунђере које слободно апсорбују и накупљају штетне материје из атмосфере, тла и подземних вода. Боље их је не сакупљати у близини скупих и фабрика, у близини стамбених подручја.
Међу негативним својствима разликује се тежина варења која настаје присуством хитина у ћелијским зидовима гљивице. Ако се гљиве неправилно кувају, након што их поједете, појављују се јачине, грчеви и болови у стомаку.
У случају проблема са гастроинтестиналним трактом, гастритиса или чира или ниске киселости, боље је не јести јела са травом.
За децу је забрањена таква храна у исхрани без консултације са педијатером због јачине варења и вишка соли. За жене у положају боље је да не једу слане гљиве: оне задржавају воду у тијелу и доводе до нежељених едема.
Апликација
Упркос припадности четвртој категорији укуса, виолина се успешно користи у кувању. Због свог хемијског састава, он је пронашао примену у традиционалној медицини.
Примена у традиционалној медицини
Тинктура и екстракт праве се из тијела воћа уз додатак алкохола. Служе као добар лек за упалне процесе и за превенцију тумора.
Кинески исцелитељи користе ове алкохолне тинктуре за лечење зглобова, тетива удова, лумбага и карличних костију.
Апликације за кување
Укус свеже виолине је горак и оштар. Не нестаје након кључања или пржења. Супстанце у саставу гљивице иритирају стомак и изазивају гнојни рефлекс, па се еуфорбија припрема на посебан начин.
Овај условно јестиви организам јестив је само кад га посолите. Прије процеса сољења, гљиве се темељно исперу, сортирају, очисте од лишћа и прљавштине. Затим следи дуготрајно натапање (до недељу дана), тако да излази горчина млечног сока, одлазе сви токсини и штетни елементи.
Процес се убрзава кипућом водом у коју је потопљен стругач. Вода се мења неколико пута дневно (до 5). То се ради 3-4 дана.
У тепсији припремљеној за сољење (или дрвеној или стакленој посуди) на дну се шири слој зачина: ловоров лист, грашак од паприке, по жељи - рибизла или трешње, по врху са капама на доле - стругање. Поспите обичном каменом соли. Со се додаје у количини од 50 г на 1 кг производа.
Вруће сољење печурки. Како намочити виолине
Како соли соли. Виолиниста (шкрипав), сољење
Разлике гљива. Беле квржице и гипке јестиве гљиве
Све је постављено у слојевима, дрвени круг или керамичка плоча постављени су на пречник, а нешто тешко да притисне на све.
Након 3-4 дана, сок ће се истицати, гљиве ће се смањити у величини, али још нису спремне за конзумацију. Потпуна спремност траје до 14 дана. Молим обратите пажњу! Током сољења температура се не би требала повећати изнад + 10 ℃ како вам радни комад не би труо.
Након тога, кисели краставци се стављају у чисте, стерилисане стакленке и ваљају поклопцима. Чувају се на тамном и хладном месту.
Закључак
Јединствене и посебне гљиве за виолину одушевљавају укусом. Главна ствар је да их можете кухати.