Кромпир шкроб се сматра најпопуларнијим угљеним хидратом. Скоро свака домаћица не само да зна како треба изгледати, већ и зна како га кухати властитим рукама. Нема ништа компликовано у овом поступку. Употреба производа у кувању омогућава вам да припремите не само сос, већ и укусну желе.
Добијање кромпировог шкроба
Врсте шкроба
Постоји неколико врста овог праха:
- зрно;
- корен.
Врсте житарица укључују редовно пшенично брашно или кукурузни производ. Корен укључује меласу, кромпир у праху и амарант. Зрно је гушће и треба му висока температура да се растопи. Може да се очврсне ако се охлади. Умаци од ове сорте гушћи су и имају изразиту боју.
Коријенске врсте, посебно шкроб кромпира, имају кратко вријеме кухања. Сва јела која се припремају од њих имају провидну текстуру и не замрзавају се када се охладе. Производ кромпира се може растворити и на ниским температурама (од 10 ° Ц и више), посебно јер је његов укус лако препознати. Увек подсећа на мало сировог кромпира.
Производи од крумпира згушњавају се много брже од осталих врста. Његове грануле су мало крхке, па чим посуда достигне жељену дебљину, све се грануле почну растварати и настаје хомогена маса.
Масни удио производа
Немогуће је тачно одредити масни удио шкроба. Постоје сорте кромпира са средњим садржајем угљених хидрата (око 25%) и високим (преко 30%). Обично, након прераде хране, они добијају прхкост и брашно. Идеално за прављење пире кромпира или густе кремасте супе. Ако је у кромпиру мало угљених хидрата, онда су они погодни само за прављење помфрита, униформи или поврћа.
Масени удио зависи од великог броја фактора. Често на овај индикатор утичу услови складиштења производа, његов рок трајања и ниво сазревања. Треба одредити дуготрајне лабораторијске тестове за утврђивање нивоа шкроба. Али постоји један излаз који вам омогућава да одредите удео код куће. Учините то тако да обратите пажњу на изглед фетуса. Што више ружичасте боје има (на кожи), већи је ниво шкроба у овој сорти. Можете користити медицински мед. Ако је испустите на кромпир, онда ће плава нијанса показати приближну разину. Висок проценат садржаја угљених хидрата карактерише тамно плава, до љубичаста боја.
Домаћа кухиња
Прављење шкроба није превише тешко
Направити кромпиров шкроб код куће није тако тешко као што можда изгледа на први поглед. Постоји неколико основних начина како мљети корјенито поврће како би се створио производ високог квалитета.
Неки радије користе брусилице за месо. Ова метода је бржа, али помоћу рерне можете добити бољи производ јер ћете видети оштећења у унутрашњој структури кромпира.
Исправно сечење
Ако одлучите да сами кухате кромпиров шкроб, то можете учинити користећи апсолутно било који кромпир, чак и остатке из прошле године. Да бисте добили домаћи кромпир шкроб, не морате дуго бирати висококвалитетно коријено поврће.
- Ако време истекне, није неопходно љуштење коренираних усјева. Само је морате испрати под великим количинама текуће воде и уклонити све оштећене или труле дијелове.
- Након тога воће требате ситно насјецкати помоћу рерне. Морате да сипате хладну воду на решетку сваких 2-3 минута тако да се каша накупља у њој.
Да бисте добили висококвалитетни кромпиров скроб, огулите и исперите кромпир да бисте неколико пута уклонили контаминацију. Након тога можете почети мљети на рерни и опет ћете је морати залијевати хладном водом.
Добијање угљених хидрата
Након што исецкате сву кувано поврће, важно је филтрирати воду из посуде у коју је ушла каша. Да бисте то учинили, проциједите смјесу кроз ситно сито. Можете користити газу сложену у више слојева. Морат ћете је филтрирати у лонцу прекривен густим слојем цаклине. Сада је смеша остављена у том положају 3-5 сати, тако да се скроб из кромпира таложи на дну тепсије. Након тога, стара вода се замењује чистом водом. Након одређеног времена, поново је потребно филтрирати воду по истом принципу. Шкроб морате намакати док не добијете висококвалитетни угљени хидрат.
Након што сте успели да извадите воду из шкроба из кромпира код куће, раширите влажни шкроб на густом поклопцу (даска, шперплоча или пергамент) и ставите у рерну на 1 сат. Важно је обратити пажњу на то да температура сушења треба да буде 35-40 ° Ц. Ако је та температура прекорачена, производ ће изгледати као паста. Супстанцу можете сушити у обичној сувој и топлој просторији. Колико је сува може се утврдити додиром супстанце. Визуелно се може чинити да је угљени хидрат потпуно сув, иако ће и даље бити влажан на додир.
Након што се осуши, изложите га на даску и разваљајте га кухињском ролицом. Добиће мрвицу структуру. Не обраћајте пажњу на то да домаћи кромпиров скроб има више жуте боје. Природни производ карактерише жута боја, али само што се у производњи мало промени, постане модификован. Од 20 кромпира добија се паковање шкроба, тежине до 200 г.
Кромпирни шкроб: ПРОИЗВОДЊА код куће; ЗАШТО ЈЕ БОЉИ ОД ТРГОВИНЕ
ПОТАТНО ЧУВАЊЕ код куће за 15 минута (за брзу употребу)
Како користити скроб Невероватни савети за домаћицу Најкориснији рецепти
Закључак
Скроб се сматра једним од најпопуларнијих угљених хидрата који се користи у кувању. Упркос чињеници да штети организму (цревна стагнација или проблеми са прекомерном тежином), од њега се прави велики број укусних јела, јер шкроб је штетан за организам само ако човек уноси пуно овог угљеног хидрата дневно. Мала количина ће чак бити корисна. Лако је припремити такву супстанцу сами код куће. Само морате знати све детаље поступка и пажљиво пратити упутства.