Гљиве на подручју Ставропоља због својих климатских карактеристика беру се током читаве сезоне.
Гљиве Ставрополског територија
Опис гљива
Берачи гљива почињу да беру пролећне гљиве у мају, а завршавају у последњим данима октобра, а под повољним временским условима, у новембру. Пре одласка у шуму, почетнику је важно да одвоји време како би пажљиво проучио опис карактеристика и врста шумских гљива.
Често за то користе директориј гљива Ставрополског територија који помаже да се тачно утврди које су гљиве јестиве, а које отровне.
Општа подела се дешава у 4 категорије према јестивости:
- Категорија 1: јестив;
- Категорија 2: условно јестива;
- Категорија 3: нејестива;
- Категорија 4: отровно.
Ова класификација је развијена за време Совјетског Савеза и заснива се на сигурној употреби гљива у храни:
- Јестиве врсте могу бити погодне за исхрану са сировом храном.
- Иако су условно јестиви, безбедне су за тело, али истовремено имају низак укус. Пре него што их кувате и поједете, претходно их намочите, а затим прокухате или пржите.
- Нејестиви производи неће наштетити, не користе се у кувању због свог непријатног укуса, потешкоће у кувању и слабе ароме.
- Отровни попут летећег агарица захтевају посебну припрему за употребу у храни. Токсине из њих неће бити могуће уклонити на једноставан начин код куће. Присуство природних токсина у целулози као резултат једења летећег агарица је фатално.
Карактеристике укуса
По укусу, углавном јестиве и условно јестиве гљиве такође су подељене у 4 категорије:
- Категорија 1: укусне и ароматичне (сорте белих, млечних гљива), најбоље врсте у потрошачком и кулинарско-прехрамбеном смислу.
- Категорија 2: добре гљиве, међутим, слабијег су укуса код представника И категорије (болетус, болетус и болетус).
- Категорија 3: укус је просечног квалитета и слабе ароматичности (медене гљиве, гљиве, смреке, итд.), ово је тзв. није највреднија врста потрошача и кулинарско-прехрамбених врста, инфериорнија у односу на 1. и 2. категорију.
- Категорија 4: врсте прихватљиве за укус, повезане са условно јестивим (гљиве каменица, купина, паучина, гноја и др.)
До тешких тровања може доћи ако се јела са шумским гљивама категорије 4 неправилно припремају. Важно је да процесу приступите сву одговорност, пажљиво поређајте усев, исперите га неколико пута у текућој води и кухајте строго према рецепту.
Врсте гљива на територији Ставропоља
Кавказ је богат шумом и шумским благом. На њеној територији расту разнородне бобице и гљиве, које се бере са почетком пролећних врућина, после кише, када температура ваздуха достигне + 16 ... + 17 ° Ц, а влажност ваздуха износи 75-80%.
Јестиве врсте
Кавказ је богат разноликим гљивама
У подрумима се могу узгајати и јестиве шумске гљиве. Такозване "фарме гљива" производе усеве током целе године. Али користи од ове жетве нису много, јер пунокрвни примерак захтева природно окружење.
Називи шумских јестивих гљива:
- шумске гљиве;
- плава нога;
- веслање;
- печурке;
- маховина;
- болетус;
- пепелнице;
- лисице;
- печурке;
- руссула.
У региону се током многих година примећује стабилна и одржива берба јестивих врста. Неке се врсте налазе у рубном центру.
Отровно је и нејестиво
Поред очигледно отровних становника шуме, постоји опасност да буду отровани од стране јестивих и јестивих племенитих шумских организама, које је лако побркати са јестивим „оригиналима“ и ставити у заједничку корпу. Њихова имена:
- лажна лисица;
- лажна гљива;
- сотонску гљиву;
- пудер је блед.
Ирина Селиутина (биолог):
Сотонску гљиву често се назива „лажна бела гљива“ у различитим изворима (и штампаним и електронским). То су почели давно радити. Међутим, збуњивање свињске гљиве и сотонистичке печурке, такође сотонске печурке, могуће је само кратким погледом и издалека. Ово се посебно односи на почетнике сакупљаче гљива, који су упамтили "лице и профил" белих и неких других вредних јестивих гљива, а све остало још увек није запамћено. Често оно што још није асимилирано и није пронашло своју „полицу“ у памћењу изазива збрку у глави. Због тога морате пажљиво и полако прегледати боју целог плодног тела. Видећете да сотонску гљиву карактерише много црвених боја, а пре свега, њена хименофора је црвена. Такође је много црвених нијанси обојених у нози.
Између осталог. Специфични епитет „сатане“ за сатанску гљиву (Руброболетус сатанас) сковао је немачки миколог Харалд Отмар Ленз (1798-1870) након што га је гљива сама отровала.
Лажну лисичарку карактеришу и разлике у односу на праву, а пажљивим, једнократним прегледом и упоређивањем ове две гљиве, увек ћете их се јасно сетити. Али са гљивама и бледолом жличицом ствари су мало сложеније. Многе су врсте познате у агарима меда, а искусни берачи гљива препоручују сакупљање само младих примерка који имају читав низ карактеристичних карактеристика. Кажу о бледог ражња како се вешто прерушава у шампињоне. Да не бисте донели њену или другу отровну гљиву која припада истој породици - пажљиво прегледајте дно гљиве ногу, а да га не зарежете. Ако видите добро изражено задебљање које подсећа на гомољ и око њега, осебујне комадиће белог ткива, делимично уроњене у тло - ходајте без заустављања - испред ти отровна гљива.
Руте прикупљања
Главна рута за сјечу шума траје у Кавминводиу. Ово планинско подручје једноставно обилује печуркама, бучицама, меденим агарицима и руссулом. Чак су и гљиве са црним млеком и гљиве аспен посебно срећне.
Болести се налазе у државном природном резервату регионалног значаја „Руска шума“. Искусни берачи гљива могу лако наћи гљиве боранија и свињетине у гредицама Вербова, Липова и Вишњева.
Ирина Селиутина (биолог):
Мислим да се много људи морало бавити концептом „резерве“ и корен речи је јасан. Али зашто стварају резерве?
Резервишите: територија или водно подручје на којем су одређене врсте животиња, биљака или део природно-територијалног комплекса заштићене неколико година у одређеним сезонама или током целе године. Употреба других биолошких објеката на овом територију дозвољена је само у оној мери у којој не штети заштићеним објектима.
Чак се и аматерски берачи гљива враћају из таманске шуме са добрим уловом гљива, риадовок и меденим агарицима.
Добра места за брање гљива су Ставрополска узвисина и село Бесхпагир. Овде можете пронаћи дивље гљиве, печурке, лестере, руссуле и кабанице. Једном „посетом“ могуће је прикупити велику жетву и направити резерве за зиму.
У поплавним шумама Кочубејевског региона, на местима гљива, има много подлога и плавих стопала.
ТРАЖИМО ЗАБАВУ И ОСНИВУ гљиве руссула и порцини. Ставропољски териториј, тихи лов.
Ставропол. Шума. Река Цхла. Шта сам нашао!
Лов на гљиве, љети, на Кавказу
Благотворна својства
Савремена наука потврдила је садржај велике количине елемената у траговима и влакана у воћним телима јестивих гљива. Количина протеина која се садржи у њима је неколико пута већа од оне која се садржи у месу животиња и перади. Због тога су гљиве добиле још један назив - "шумско месо".
Гљиве су 90% воде, с готово нултим удјелом масти, те стога имају низак садржај калорија, што их чини могућим додатком свим врстама дијета за оне који желе смршавјети. Састав садржи 18 аминокиселина. Садрже витамине А, Д, Е, групу Б и никотинску киселину, који доприносе укупном јачању организма.
Редовно конзумирање печурки има антиканцерогене, анти-туморске ефекте. Природна имуностимулација настаје због специфичне супстанце бета-глукана, која је део гљива.
Штетне особине
Деликатеса не припада дијеталним производима: тешко је пробавити. Храна је тешка, не може се јести случајно онима који имају проблема са гастроинтестиналним трактом. У желуцу и цревима процес пробаве се успорава. Хитин, који је највећим делом део јесењих ногу, ако се неправилно скува, покреће процес пропадања у дигестивном тракту.
У окружењу, у земљи, могу бити токсини који у потпуности апсорбују вегетативно тело гљива - мицелијум, нарочито они који расту у близини прометних путева. Након неправилне припреме без намакања и темељитог испирања у неколико вода и конзервирања гљива, под повољним условима, у банкама започиње активни развој узрочника ботулизма.
Закључак
На територији Ставропоља постоји много добрих и укусних гљива које се могу припремити на различите начине: кухајте, пржите, пирјајте, сушите и смрзните. У складу са свим захтевима колекције и карактеристикама за кување, добићете укусно и здраво јело за тело.