Како се куха голуб, зна сваки ловац. Голубље месо има одличан укус и пуно корисних својстава. Гурмани вјерују да има бољи укус од добре пилетине. Али да бисте могли да гозите и цените месо голуба, морате да га научите правилно кувати. Од давнина, у разним културама, постоји пуно описа јела од голубова која сежу и до наших времена. Истовремено, занимљиво је да се лешеви дивљих птица морају прерађивати другачије од домаћих.
Како кухати голубове код куће
Зашто је голубље месо корисно?
Чак је и месо шумских голубова врло нежно и не захтева додатну обраду. Може се кухати, пржити, пирјати. Назад у 1000 А.Д. е. Авицена је приметила корисне квалитете производа у исхрани трудница и деце. Код голубова је протеин 25%, а масноћа само 2%. Месо голуба има влакнасту структуру. Сенка меса је тамна, као и већина дивљих птица. Овај производ се врло брзо апсорбује у људском пробавном систему и садржи многе драгоцене аминокиселине и мултивитамине: Фе, Ца, бакар, П, Б витамине, ПП, А.
Садржај гвожђа у голубима је прилично висок, па се такво месо често препоручује у превенцији и лечењу анемије. Такође, доказане су предности увођења овог производа у исхрану пацијената са болестима горњих дисајних путева. Укус голубљег меса зависиће од исхране птице. На пример, домаћи голубови који се хране претежно житарицама имаће сладак, зачињен орашасти укус.
Тајне припреме
Да бисте скухали дивљег голуба, требате одабрати и припремити лешину. У почетку би требало да је ослободите од перја, а затим наставите са дробљењем. Гојчар је обавезан за дивље птице. Ако има црнила, такав се труп мора одмах уништити и ни у ком случају не треба јести. Друга ствар на коју треба обратити пажњу је боја дермиса. Код голубова је кожа ружичасте боје, а код старих голубова је на места љубичаста.
Пре него што се голубови скувају, њихово месо се увек претходно обрађује. Ово се посебно односи на лешине старијих птица, оне се држе у есенцији грожђа или јабуке око 10-12 сати. Млади раст се натапа у обичној води. Гурмани радије дању маринирају голуба у вину. За то су погодна сува црна вина.
Како одабрати прави леш у продавници
Све предности голубљег меса зависе од тога шта птице једу, па се не препоручују лешеви појединаца који живе на улицама градова и не разумеју шта једу. Ако заиста желите кушати голубове, боље је отићи у специјализовану продавницу и тамо одабрати голубове за кување.
Главна ствар је да се у продавници или на пијаци може показати потврда о дозволи за продају птица и потврда квалитета из ветеринарске контроле. Кожа трупа треба да буде сува, тамне боје, од љубичасте до смеђкасте боје. Нијанса меса се препоручује бордо.
Како се кувају у различитим земљама
Од давнина су гобуљи били укусан залогај за ловце. Територија њихове дистрибуције је прилично велика и покрива готово цео свет, па зато у различитим земљама постоји много различитих рецепата за јела. На примјер, француски кухари радије кухају овај производ у зачињеној необичној маринади, док молдавски кухари пуне јањеће лешине, а у Египту су пуњени просојем.
Кувано месо дивљих голубова одлично се слаже с разним воћем и бобицама, тако да се ова делиција служи у Канади с сосом од боровница, у Азији се мандарине служе као украс, а европски кухари комбинују месо голуба са шампињонима и тартуфима.
Црвена сува вина, као и различити компоти од воћа, савршени су као напитак за месо дивљих голубова. Као што видите, рецепти за јела од голубова врло су разнолики, сви састојци за њих су увек при руци. Често се голубови пеку у рерни или на ражњу. Старе јединке се користе за кухање основа. Лећа, бели лук, кестен, купус и суве шљиве послужују се као прилог.
Како се куха голубни кебаб
Скоро сва јела од голубова одликује се својом једноставношћу. Голубски кебаб није изузетак у овом погледу. За ово јело у пропорцијама 1: 1, 1: 2 или 1: 4 узима се винска есенција са водом. Коефицијенти зависе од старости птице: што је млађа, то ће вам бити потребно мање есенција. Месо се маринира око 12 сати. Након што се цела маринада исциједи, сол и папар се додају месу по вашем укусу. Можете додати ситно сецкани зелени лук, ловоров лист и оставити још један сат.
Ако узмете лук, препоручује се да га исечете на колутове, па ћете у том облику моћи испећи голубове на решетки. Време кувања такође ће зависити од старости појединца: што је млађи, то ће брже кувати. Када припремате месечну птицу која се узгаја код куће, кување вам не треба дуже од 20 минута, али старе дивље птице пеку се 50 минута.
Голубље месо са надјевом од кромпира
Као и у претходној верзији, месо треба један дан маринирати вином или сирћетом. Често, лешеви не захтевају додатно сечење, већ се пеку у целости. Након маринирања, лешине напуните белим луком и испржите на маслацу или биљном уљу. Лешине се прже одвојено, а након сваког је потребно мењати уље, нарочито ако се користи крема. Иначе, месо може имати одвратни укус.
Производ треба пржити док се не појави ружичаста кора након чега се птица пуни са мешавином зачина, зачинског биља и прстена лука. Можете додати било које састојке према жељи. Сол се утрљава у леш изнутра и споља. Унапред припремљено месо се стави на лим за печење, око њега се стави грубо сецкани кромпир и поврх обложи фолијом како се месо не би претерано сушило. Такво јело можете скувати у року од 60 минута.
Спремање голуба властитим рукама код куће.
Прављење хране за голубове код куће
Голуб шурпа
Схурпа је оријентална супа. Рецепти овог јела представљени су у различитим варијацијама. Ловци користе један од ових рецепата. Голубњи голубови, дрвени голубови или било који други представници месних пасмина савршени су за ово јело. Пре кувања, птицу морате ољуштити, исећи и нарегати, па је ставити у котао и скувати.
Кување траје 1,5-2 сата. Шурпа се кува у великој котлини са дебелим зидом над ватром. Постоје неке тајне прављења укусне шурпе:
- отприлике 30 минута након кључања, ставите 3 средње лукце у цељу;
- затим ставите шаргарепу, кромпир;
- након сат времена ставите слатке или љуте паприке;
- тада се супа соли;
- можете ставити било које зачине по вашем укусу;
- пре уклањања шурпе из ватре, морате додати зеље;
- сад можете јести шурпу.
Пржено месо голуба
Корени јела леже у Француској. Као и сви рецепти који укључују голуб, ово јело није тешко припремити. Скухајте лешине у тави или пеците у рерни. Да бисте се припремили, требаће вам:
- уредно припремљени лешеви голубова;
- млеко;
- јаја;
- хлебне мрвице;
- биљно уље.
Труп се исече и стави у лончић са млеком, чува се сат времена. Пре него што уклоните лешину из таве, преостало млеко се помеша са јајима. Лешине се утапају у ову мешавину, а затим се уваљају у мрвице, пржене на лаганој ватри док се не формира кора. Пиринач с поврћем, кромпиром или воћем може се послужити као прилог.
Голуб печена
Голубље печено припрема се на следећи начин: кисели краставци, копар, димљена сланина сецкају, лимунова корица се ситно утрља. Посуду или лонац са тешким дном великодушно је подмазан. Половина мешавине зачинског биља и лука ставља се у посуду за печење, затим се стављају лешине, исечене на велике комаде. Покријте врх остатком смеше.
Посуђе се покрије и стави да се пирја на лаганој ватри или пече у рерни. Ако месо нема довољно сока да не би изгорело, јуха се додаје у лончић. Смеша у којој се месо кувало користи се као прилог.
Котлете
Да бисте ово јело добро скували, морате припремити 10-15 голубова. Остали састојци су исти као и за редовне котлете. Лешине припремљене унапред исецкају се филетом ножем и уклањају кожа. Уз помоћ брусилице за месо, све што се могло одвојити дроби се уз додатак лука, зачина, хлеба. Затим се положи сирово јаје.
Јуха се припрема од костију голубова. У исто време, од млевеног меса формирају се и котлете величине великог ораха. На врло врућем уљу пржите котлете до златно смеђе боје и ставите их у лончић. Након кувања бујона прелијте их котлетима и пирјајте на лаганој ватри око 20 минута. Млади кромпир са зачинским биљем исеченим на велике кришке може се користити као прилог.
Друга опција је печење
Ово јело захтева лешину голуба, маслиново уље, пор и мало меда. Труп се намаже уљем и пржи у тави до златно браон. Након што уклоните пржено месо са топлоте, потребно га је ставити у претходно загрејану плочу и покрити фолијом. У истој тави растопите мед и пирјајте порилук. Остатак уља умутите са есенцијом сирћета.
Луку се додаје месо, прелије се гравуром и сервира до стола. Гарнисх се бира у зависности од ваших укусних склоности. Ако не знате како изненадити госте, можете користити тако једноставан и укусан рецепт.
Завршни део
Многи почетници перадарке и жене ловаца суочавају се са питањем како кухати голубове код куће. Светска кухиња укључује много различитих рецепата за припрему јела од голубова од давнина. У многим земљама голуб се сматра деликатесом. И није ни чудо, јер птица има диван укус, који је многоструко бољи од пилетине.
Чак и лекари препоручују употребу голуба својим пацијентима и деци. Што се тиче садржаја протеина, голубиће месо такође надмашује пилеће месо. Производ добро апсорбује тело и не захтева велику потрошњу енергије током кувања. Најбоља опција је купити птицу на специјализованом месту од поузданог продавца.
Љекари упозоравају на једење голубова који живе на градским улицама. Успут, укус такве птице биће управо одвратан, а да не спомињемо чињеницу да се може отровати. Голуб узгајан код куће храни се посебном храном тако да његово месо има зачињен слатко орашасти укус. Дан пре клања ове птице су специјално почеле да се леме млеком са додатком соли. Наравно, дивљи голуб таквих препарата не прође.
Ако не знате како скувати голуба, пеците га у рерни или на дрвеном угљу. Такво јело се припрема елементарно, а његов укус је једноставно неупоредив.