Тамни медни агар је можда, ако тако могу рећи, најпрепознатљивији представник меденог агарика, чија се плодна тела обично налазе у полукругу у близини пањева. Тамне гљиве, или како их још можемо назвати - млевене гљиве, или армиллариа, што у преводу с латинског значи „наруквица“, имају такво име, прво, због боје, а друго, због њиховог положаја у близини пањева, што заиста подсећа на су компоненте наруквице.
Тамне гљиве
Изглед гљива
Гљива тамног меда има дугу браон-жуту стабљику са глатком површином. Изгледом, тамне гљиве веома подсећају на јесенске гљиве, које карактерише "сукња" на средини ногу у облику филмаста и жуто-прстенастог прстена - остатак приватног велом (прекривач) и шешира - глађе и медено-жуте боје. Боја печурке зависи од следећих фактора:
- место;
- влага;
- сјај;
- врста дрвенасте биљке од које остаје пањев.
Близу старог и трулог пања ће бити гљиве са тамнијим капицама.
Ирина Селиутина (биолог):
За тамне гљиве или гљиве тврдог смреке карактеристична је конвексна или равна плоча, обојена у прилично тамним (црвенкасто-жутим, смеђкастим) тоновима и прекривена тамнијим љускама. На средини је капа интензивније - тамне боје. Ограђени бели остаци прекривача налазе се уз ивицу поклопца. Плоче су ретке; како гљива расте, тако мењају боју од бјелкасто жуте до интензивније. Нога има добро дефинисан обруб са прстеном и у основи има задебљање.
Мицелијум гљивице налази се под земљом, изнад које се уздижу само плодоносна плодна тијела. Верује се да су ови највећи организми на свету веома опасни за шуме, углавном због четињача и способни су да изазову наизглед неразумну смрт стабала.
Између осталог. Највећа гљива је гљива тамног меда која расте у држави Орегон (САД). Његов мицелијум покрива површину већу од 880 хектара и стара је око 2400 година.
Врсте гљива
Тамне гљиве су подељене у неколико врста:
- Летња гљива меда: јестива гљива која обично расте у близини листопадних стабала. Летње гљиве се не налазе појединачно, већ се налазе само у великој групи. Има смеђе црвену капу и тамно стабљику.
- Јесен гљива: јестива врста гљива, али по изгледу може се лако мешати са отровном галеријом. Приликом сакупљања јесењих гљива увек бисте требали пазити на боју пулпе на дну капице - она не сме бити светлија од ногу. Дно капице је црно.
- Зимска гљива, или фламмулина баршунаста нога: ова невероватна врста има занимљиво својство - плодна тела могу да преживе на негативним температурама. Можете их сакупљати зими, а у овом случају је готово немогуће мешати са отровним близанцима. Одлични су за кисело краставац, кисели краставац, супе и умаке. Али пошто у процесу кувања постају слузави (а то се свима не свиђа), користе их њихови љубавници.
- Ливадска гљива, или каранфилић: ова врста се налази на чистинама, у дубинама шуме, близу малих пањева или у близини листопадних стабала. Вредно је обратити пажњу на ногу - има тамну, браон-црвену боју. За разлику од уобичајеног мрака, ова врста не расте лучно, већ у равним редовима. Између осталог. Ливарски мед агариц често се меша са отровном врстом белкастог говора.
Приликом сакупљања печурки требало би пажљиво погледати боју поклопца и доњу страну (која подржава плочу са хименопором). Црвена боја поклопца требало би да уплаши бераче гљива. Медна гљива је тамна с тамном бојом капица и прилично свијетлом хименофором.
Благотворна својства
Тамни мед је популарно јело у било којој кухињи. Такође се често користе и за мршављење, јер имају малу количину калорија. У просеку, израчунато на 100 г производа, садржај калорија износи 22 кцал.
Тамна печурка садржи витамине, корисне аминокиселине, велику количину влакана:
- витамин Ц - више од 10 мг;
- рибофлавин - 0,43 мг;
- ниацин - 10 мг;
- витамин Е - 0,71 мг.
Количина микро- и макроелемената присутних у њима "прелази" у поређењу са нормом неопходном за нормалан живот људског тела:
- Фе (дневна потреба - 4,3 мг) - 0,82 мг;
- К (дневна потреба - 16,5 мг) - 410 мг;
- Ца (дневна потреба - 0,51 мг) - 5,0 мг;
- Мг (дневна потреба - 5,1 мг) - 21 мг;
- На (дневна потреба - 0,41 мг) - 5,0 мг;
- П (дневна потреба - 5,65 мг) - 46 мг.
У грамима по 0,1 кг производа, количина органске материје одговара:
- протеини - више од 2 г;
- масти (засићене и полинезасићене) - 0,3 г;
- влакно или дијетална влакна - око 3 г;
- једноставни угљени хидрати - више од 0,25 г.
Контраиндикације
Деца млађа од 12 година не могу јести гљиве
Упркос корисним својствима ових гљива, имају неке контраиндикације за употребу.
Ирина Селиутина (биолог):
Тамне гљиве, као и сви представници ове групе (гљиве), су условно јестиве гљиве. То значи следеће:
- подхлађене гљиве могу проузроковати проблеме са бубрезима и јетром;
- стриктно поштовање санитарних и хигијенских стандарда током конзервације неопходно је да и најмањи честице прљавштине не доспијеју у обале - могу под повољним условима изазвати развој патогена ботулизма и, као резултат, проузроковати смрт људи.
Они могу наштетити деци млађој од 12 година, јер у свом телу немају ензиме које гљивице могу пробавити.
Особе са проблемима гастроинтестиналног тракта такође требају опрезно да користе тамни мед. Током трудноће и дојења, пре конзумације гљива, вреди се посаветовати са стручњаком, јер је у овом периоду перцепција тела одређене хране телу.
Такође је важно ограничити или чак искључити медене агарице из исхране за следеће категорије људи који пате од:
- хипертензија, јер слане гљиве узрокују задржавање течности у тијелу;
- болести зглобова; агарице меда карактерише висок садржај пуринских супстанци.
Апликација
Тамне гљиве користе се и у кувању и у медицини. Кад их једете, морате бити опрезни да пажљиво проучите рецепт како не бисте наштетили телу. Постоји огромна листа рецепата у којима је дозвољено користити тамне гљиве.
У кувању
Приликом припреме гљива са медом потребно је узети у обзир да је стабљика гљиве жилава и није увек погодна за конзумацију. Због тога користе само поклопац агарног меда. Након сакупљања гљиве се натапају у води 30-40 минута, након чега се морају темељито опрати и нога се мора одвојити од чепа. Након тога морају се прокухати 10 минута и јуха проциједити, заједно са којом ће се уклонити природне смоле и горчина својствена гљивама. Тада можете почети са кувањем.
Медене гљиве се прже, кувају, киселе и слане. Печурке се такође чувају смрзнуте до следећег кувања.
Премале гљиве могу бити опасне: постоји ризик од тровања организма након јела. Најбоље је да их кувате што је дуже могуће.
У медицини
Тамне гљиве могу се користити у медицини као антисептик. Не бавите се лековима, јер ће неправилно припремљен лек од гљива лако проузроковати тровање и интоксикацију организма.
Методе узгоја
Постоји неколико начина да сами узгајате гљиве:
- у подлози;
- на пањевима;
- у банкама.
Опције буџета су друга и трећа.
Међутим, при узгоју агарица меда важно је спречити пренос мицелија на растућа стабла у близини.
Разлика између лажних гљива и јесенских гљива. Како да кажем?
Гдје сакупљати праве јесенске гљиве? Како се разликовати од лажних агарица? Како се не отровати?
Закључак
Приликом брања гљива свакако бисте требали узети у обзир и њихово мјесто раста и карактеристике њиховог изгледа. Кување тамних гљива неће требати пуно времена, али вриједи водити рачуна да гљиве нису сирове, јер то може довести до тровања.