Порцини гљиве су популарна врста која има добар укус и може се лако скувати. На њеној основи се прави много различитих јела. Такође, производ се користи као додатак прилогу. Да бисте правилно сушили гљиве свињетине, припремите их и следите технологију кувања.
Како сушити гљиве свињетине
Припрема за сушење
Да би сушене гљиве биле веома квалитетне, важно је запамтити следеће:
- Одсечите само оне гљиве које немају видљива оштећења.
- Не кувајте са глистама или трулом храном.
- После сечења пажљиво се испитује болести, затим се прашина, песак, остаци маховине и игле чисте са површине ногу. Савет. Боље је сакупљати воћна тела средње величине: велика често садрже отровне материје.
- Пре сушења, гљиве свињетине обришите влажном крпом или крпом. Пажња! Производ је забрањено опрати под текућом водом или га чак и намочити. Печурка је, ако тако могу рећи, природна спужва. Ако апсорбује превише влаге, постаје немогуће сушити.
Сушење на сунцу
Порцини гљиве, сушене на сунцу, преферирају сакупљачи гљива који планинари неколико дана. Кување почиње већ у шуми. За сушење се израђује постоље са рупама за игле. Постављени су вертикално и хоризонтално. Треба да буду од нерђајућег челика или дрвета. Када планирате да користите металне игле за плетење за сушење свињских гљива, препоручљиво је не заборавити да, у контакту са гљивама сушеним на сунцу, они изазивају процес оксидације у пулпи, што проузрокује браон и промену укуса производа.
Велике гљиве подељене су на капке и ноге, мале се не сечу. Комади се гурају на игле за плетење тако да се не додирују.
Сталак је изложен сунцу. Место треба добро проветрити како мухе и други инсекти не седе на гљивама. Такође, производ је прекривен танком крпом или газом како би га заштитио од штеточина и не би блокирао приступ ваздуху и сунцу.
Ирина Селиутина (биолог):
За сушење на сунцу, осим што се навезују на игле за плетење, обично користе платнену или најлонску нит - ово је познатији и познатији начин за нас. Истовремено, код великих гљива, нога се одсече за око 2/3 и овај „остатак“ се такође исече на кругове и наниза. Ова метода је применљива само за суво и вруће време, али може се користити и код куће - главна ствар је да нико од домаћинстава, код особе мале деце или кућних љубимаца, не досегне празнине.
Свињски сушени шампињони су готови за 3 дана, али их је потребно довести у савршено стање код куће - у рерни или шпорету.
Сушење у рерни
Ова метода кувања сухих гљива код куће такође је ефикасна. Наши преци су га користили у древној старини, а савремени власници руске пећи сада то не заборављају. Пре кувања производ се исече на мале комаде, након што се тело плода разреже на 2 дела по дужини, а затим на мале плоче. Мали не додирују, остављајући целине.
Постоји и рецепт за сушене шампињоне од гљива у рерни у облику резанци. Да бисте то учинили, производ се исече на мале, дуге и танке траке. Ове гљиве имају дуг рок трајања и брже се суше.
Папир за печење је боље прекрити сламом или користити фолију. Ако се то не уради, гљиве потамне и имају горки укус. Затим положите слој плоча са печуркама. Шешири су постављени са одсеченим надољем. Пећница је мало загрејана. Идеална температура за сушење гљива високог квалитета је + 52 ° Ц. Када производ постане еластичан, пећницу треба загрејати на + 65 ... + 70 ° Ц, а након неколико сати је треба поново спустити и полако угријати.
Пригушна пећница увек треба бити мало отворена. То је неопходно тако да довољна количина ваздуха струји до црева и не труне. Лагано отворен поклопац омогућава испаравању влаге из плодових тијела или њихових дијелова. Производ не смије имати опекотине, трагове дрвеног угља или пепела. Такође, када се притисну, влага се на њима не сме појавити.
Готове гљиве се савијају, не дробе и не ломе. Такав производ задржава сву своју енергетску и храњиву вредност. Рок трајања код куће је неколико недеља.
Сушење у рерни
Осушене гљиве имају дуг рок трајања
Припремљене плоче ставите на лим за печење обложен пергаментом или фолијом у 1 слоју. Читаве гљиве су постављене наглавачке.
Лим за печење се ставља у рерну и постепено загрева на + 53 ° Ц. У таквим условима гљиве је потребно сушити 3-4 сата, а када се мало осуше, изваде се из рерне и охладе на собну температуру. Потом се поново стављају у рерну, али температура се подиже на + 70 ° Ц, а на самом крају кухања спушта се на + 40 ° Ц.
Кабинет мора имати систем за циркулацију ваздуха. Ако то није укључено у дизајн ваше пећнице, морат ћете држати врата пећнице мало отворенима. Порцини гљиве сушене у таквим условима имају низак садржај калорија и високу храњиву вриједност. Дуги рок трајања омогућава им да се дуго чувају.
Сушење у рерни
Порцини гљиве, сушене у посебној ормарићи, брзо се кувају. Да бисте то учинили, користите уређаје без дна и с горњим отворима. Производ се припрема и поставља на сито од нехрђајућег челика у једном слоју. Ормар се поставља на пећ. Ако се истовремено осуши више сита, они се периодично окрећу, тако да се производ равномерно кува.
Начин кухања у електричној сушилици:
- припрема записе;
- раширите на палетама у 1 слоју;
- загрејати сушилицу до + 55 ... + 62 ° С;
- у зависности од дебљине плоча, сушити 3-5 сати.
Предност ове методе је брзина и уједначеност сушења. Такође, кабинет има ниску цену и заузима мало простора.
Сушење микроталасном пећницом
Порцини гљива је ефикасна у микроталасној пећници због своје брзине сушења. Такав производ дуже време стоји у собним условима.
Начин кухања:
- гљиве нарежите на кришке;
- ставите на тањир у 1 слоју;
- подесите снагу на 150 В и кувајте 17-20 минута;
- извадите и оставите да се охлади;
- поновите док не будете спремни.
Свињске сухе гљиве су чуване умотане у газу или спремљене у посебне кесице.
Ирина Селиутина (биолог):
Кесе за чување сувих гљива могу се израђивати од бурлапа, платна или памука. Пре употребе морају се прокухати у физиолошком раствору, осушити и пеглати.
Такође, производ се навлачи на узицу или рибарску линију и виси на сувом и прозраченом месту. Сушене свињетине најбоље је не чувати поред хране која има јак укус.
Како правилно сушити гљиве код куће
Сушење шампињона. Како сушити гљиве код куће Како сушити гљиве за зиму Сушење гљива код куће
Сушење гљива - брз и проверен начин
Закључак
Осушене шампињоне чине густу и задовољавајућу супу. Такође их је корисно јести приликом губитка килограма због ниског калоричног садржаја.
Ако производ постане влажан, мора се додатно осушити. Прерадјује се и у прах са гљивама, а користи се као зачин. Затворене суве гљиве чувају се неколико година.