Код клања ноја, важно је правилно спровести тренинг прије клања и саму клање. Затим сазнајемо нијансе овог тешког, али неопходног процеса у узгоју живине и које грешке може учинити неискуство. У чланку су дата потпуна упутства о клању егзотичне птице.
Када је време за клање?
Нојеви се убијају након што добију одређену тежину. Сматра се да је птица спремна за клање:
- мужјаци - тежина 120 кг;
- женке - тежине 100 кг.
Нема смисла задржати мужјаке након што досегну 120 кг; женке се могу оставити ради добијања јаја.
Брзина дебљања зависи од исхране и исхране. Што боље храните нојеве, краћа је и њихова старост. Током клања искусни пољопривредници се не фокусирају на старост птица, већ на њихову тежину. Обично нојеви достижу потребну тежину у другој години живота. Птице припремљене за клање хране се према посебној исхрани.
Где се заклавају нојеви?
Заклати ноја није тако лако као обична живина. А прва потешкоћа очекује фармере на самом почетку - немогуће је заклати нојеве на фарми. Ове су птице толико срамежљиве да почињу паничарити и при најмањој буци или опасности - беже и разбијају све на свом путу. Нојеви се заклају у посебној просторији за лице с јаким зидовима.
Ако убијете нојеве на фарми, тада ће преживела стока доживети огроман стрес. У будућности птице неће дозволити особи да им приђе, тим више што су у стању да нападну људе ако у њима осећају непријатеље. Ове су птице толико јаке да их могу чак и убити.
Ној, припремљен за клање, пребацује се у доњу рупу. Али тако да не доживљава стрес, иначе ће квалитет меса пасти.
Припрема за клање
Велика величина ноја и његова снага постају проблем током клања. Не може се тако лако носити с патком или гуском. Осећајући опасност, див може показати агресију, ударити, па чак и убити. Зато је тако важно укротити нојеве. Када дође време за клање, могу их без одлагања панике и отпора одвести у кланицу.
Укротивање почиње у врло младом добу, тако да нојеви доживљавају особу као хранитеља.
Алат и опрема се припремају за клање:
- чекић за омамљивање;
- наоштрен нож;
- дебели коноп;
- метална кука - за висеће лешине.
На великим фармама, пре клања, нојеви се еутаназирају електричном струјом - за то морате купити посебну скупу опрему.
Корак по корак упутства за клање
Процес клања састоји се од неколико фаза које морају проћи узастопно. Квалитет производа зависи од тачности сваке фазе.
Омамљивање
Запањување се врши на два начина:
- Електрична струја. Напон од 240 В примењује се на птицу 6-7 секунди. Истовремено се неколико особа имобилизира одједном. Ова метода се користи на великим фармама.
- Чекић. Ној је погођен главом - тачно у средини, чекићем. Важно је ударати прецизно и јако како би се птица одмах прекинула.
Крварење
Запаметној птици је пресечена југуларна вена, која се налази на врату. Или одсећи читаву главу. Затим се леш обешава кукама - за ноге тако да крв тече. Када сва крв истјече, пређите на сљедећу фазу.
Да би крв текла што је брже могуће, требате да пресечете главну артерију - она је близу срца.
Како заклати нојеве описано је у видеу испод:
Пљување
Специјалиста се бави плутањем - препоручује се да га позовете управо на овај посао. Ако перу повјерите непрофесионалцима, перје ће бити лошег квалитета - неће их бити лако реализирати.
Примарна обрада сировина
Да би кожа била висококвалитетна, морате је строго уклонити технологијом - препоручљиво је погледати посебан видео који објашњава све суптилности поступка. Главна ствар приликом скидања коже је облик добијене сировине и одсуство недостатака на њој. Димензије нису толико битне колико квалитет. Да би се постигао правилан облик, резови се изводе дуж одређених линија.
Правила за скидање коже:
- Да бисте скинули кожу са крила, пресече се од спољне ивице првог крила до спољне ивице другог крила. Рез мора бити континуиран, проводи се кроз желудац.
- Главни рез је одоздо према горе - од ануса до кљуна. Такође је у току.
- На ногама се кожа сече - од удаљеног зглоба прстију до стомака преко бедара.
Кожа се шаље да се охлади - на 15 минута.
Ако се кожа излучи или крв, темељно се опере текућом водом. Остаци меса и масноће пажљиво се режу тупим ножем да не би оштетили кожу.
Затим се кожа конзервира. Ово је неопходно како би се спречило пропадање протеинских структура пре штапирања. Сол се користи за конзервирање - уклања сувишну воду и убија бактерије. Али не смете дозволити потпуну дехидрацију, садржај воде не сме бити мањи од 15%. У супротном, крхка кожа ће почети да пукне.
Процес очувања:
- Кожа се шири на дрвеној површини. Унутрашња страна горе. И посуто сољу - његова тежина треба бити 2 пута већа од конзервираних сировина.
- Слане кожице се стављају у фрижидер на 60 сати. Охладите, али не замрзавајте.
Кожа од ноја је врло осјетљива, а ако пореметите технологију облачења, сировине се брзо распадају. Добро израђена кожа цењена је скупо.
Сорте коже
Сировине након сољења сортирају се и оцењује се њихов квалитет. По величини, коже се разликују:
- Одрасли
- Подреле особе.
- Малолетник.
Кожа мужјака има величину од око 1,5 квадратних метара. м. Што је кожа већа, то је скупља. Сировине које добијају адолесценти и пилићи су по површини много мање, а цена за то је нижа.
Израђене коже такође су подељене у разреде. Оцењивање зависи од квалитета очувања, облика, правилног уклањања, величине и присуства оштећења.
Разнолике нојеве коже:
- Први разред. Добро очуване сировине које су задржале своју изворну свежину. Са унутрашње стране нема трагова меса, масти, фасција. Димензије и облик - пуна. Нема оштећења.
- Други разред. Слично као код првог, али је дозвољено једно од следећих оштећења:
- непотпуно повлачење;
- Направљени нетачни резови - не подударају се са линијама које успоставља технологија;
- лоша очуваност;
- масне мрље;
- квар „црвене капе“;
- оштећене сијалице.
- Трећи разред. Слично је с другим разредом, али су дозвољене двије мане одједном.
„Црвени шешир“ - квар који настаје када се дуље време намотавају на високим температурама или у влажном окружењу. Црвени микроорганизми се умножавају - мрље овог облика боје.
Ако се сировина са знаковима распадања и мирисе лоше, неправилно се мота. Овакве кожице не припадају ниједној категорији, ово је неразврстана сировина.
Прерада коже
Након проласка конзервације, кожа се подлеже облачењу. Изводи се у неколико фаза:
- Намакање. Сировина је уроњена у посебан састав који је у потпуности покрива. Ова фаза траје 48 сати. Састав се током овог времена мења 4 пута.
- Висећи. Извади кожу из састава и обеси је тако да раствор потпуно исцури из ње.
- Стриппинг С обје стране кожа се чисти стругачем или тупим ножем.
- Кисело натапање. Његова сврха је учинити кожу меком и податном. Сировине су смештене у киселој композицији која омекшава колагена влакна. Процес траје најмање 24 сата. Спремност се провјерава склапањем набора - ако набор постане бијел, кожа се може извадити.
- Штављење Циљ је учинити потапањем коже у посебан раствор за сунчање кожу отпорном на неповољне факторе. За штављење коже користите кромпир, алум хром, алум или кору храста / врбе. Процес траје најмање 24 сата.
- Исушивања. Кожа је објешена у тамној и хладној просторији. Сушити 2 дана. Осушена кожа је изравнана и затегнута како би била глатка и уједначена.
- Полирање. За овај поступак се користе посебна уља. Циљ је материјалу дати глаткоћу и сјај, учинити га лепим.
Током скидања коже користе се моћне хемикалије које су опасне за људе и могу наштетити њиховом здрављу. Да бисте радили са танинима, морате имати одговарајуће искуство.
Резање и дробљење
Жвакање нојева, као и друга живина. Обесна су га крилима, тако да је погодно извући је. Након сечења трбушне шупљине, одгурните је и уклоните унутрашњости. Леш, ослободјен од црева, пере се и шаље у фрижидер.
На дрвеним површинама су урезани лешеви трупа. Сечење предвиђа поделу лешева на:
- месо без костију;
- потколенице;
- кукови;
- пола лешина;
- четвртине.
Изрежите лешину како не бисте повредили мишиће - ово вам омогућава да добијете савршено месо за одреске. Сечење је брзо, тако да протеинска структура ткива нема времена да се разбије. Преостали комадићи и мали мишићи продају се као месо лошег квалитета.
Принос чистог меса од црног ноја је 30-40 кг, од рхеа - 9-12 кг.
Које грешке се могу учинити?
Клање нојева је одговоран догађај који захтева свеобухватну обуку. Грешке које пољопривредници могу направити због недостатка искуства:
- Заклати се испред стада. То се категорички не може учинити. Нојеви ће бити под стресом. Журећи да трче, успели су да пробију ограду од корала.
- Покушаји увођења нојева у клаоницу. Ако употребите силу, покажите агресију, то ће изазвати панику у целом стаду. А особе намијењене клању добит ће стрес због чега ће њихово месо бити мање квалитетно.
- Погрешна техника запањувања. Ако ударац чекићем није довољно јак или није у центру главе, птица може да почне да трчи, показује агресију и с обзиром на снагу, исход борбе је непредвидив.
Клање нојева не може се поверити почетницима - за овај процес је потребно професионално искуство. Обично се овај одговоран поступак поверује радницима на фармама који се брину о птици од рођења. Нојеви се навикну на њих и верују им. Неискусним људима не сме се клати, треба имати на уму да ногом један нога убија особу.
Поставио
12
Русија. Град Новосибирск
Публикације: 276 Коментари: 1