Печурка гљива има велики број сорти. Међу њима су и јестиве гљиве пријатног укуса и опасни отровни представници који могу изазвати тешко тровање.
Опис печурке гљиве
Опис печурке
Представници говорника имају малу капу која је само у ретким случајевима средње величине, пречник јој је од 3 до 6 цм, а код неких врста 10-15 цм. Све младе гљиве имају хемисферни горњи део (капицу), који се временом спљошћује и постаје удубљен, лијевкаст. Боја се креће од сивкасто-сиво-смеђе, ружичасте, браон и окер. У средини је круг тамније боје од остатка шешира. На површини поклопца понекад се могу приметити остаци мицелија, који подсећа на плијесан. Хименофора је беле или крем боје. Плоче које га формирају налазе се близу једна другој, у почетку су беле, али како гљивице остаре, могу да добију жућкасти тон.
Према опису, облик ноге зависи од врсте, висина му достиже 8 цм висине, а пречник од 0,5 до 3 цм. Бела густа пулпа временом постаје жућкаста и поприма лабаву структуру. То су јесенске гљиве, чији се врхунац плодности појављује у августу-септембру, али неке врсте расту у мразима, као што је, на пример, зимница.
Ирина Селиутина (биолог):
Говорници су најбројнији род шампињона који су део породице Риадовкови, или Трихоломовие. Овај род обједињује око 250 врста, а међу њима постоје и јестиве и отровне врсте, укључујући и смртоносне, тако да их обично сакупљају само искусни берачи гљива. За њихово пребивалиште, говорници бирају легло иглица или листопадно легло (мора бити густ ). Њиховим уобичајеним комшијама сматрају се љубичаста риђавка и кишобрани кишобран.
Говорници су микоризне гљивице. Они чешће ступају у симбиотске односе са представницима листопадних врста дрвећа.
На територији Русије постоји око 60 врста говорника. Могу се наћи у шумама умереног климатског појаса европског дела Руске Федерације, Сибира и Приморског територија.
Разговарач има мали шешир, пречник му је од 3 до 6 цм
Врсте гљива
Постоји више од 250 врста ових гљива, а само око 1/4 њих је проучено у нашој земљи.
Мицефоот талкер
Врста спада у јестиве гљиве и одликује се слабим укусом. Пречник капке је 4-8 цм, на почетку раста је облик конвексан, а затим постепено постаје стрши, понекад формирајући левак. Боја се креће од сивкасто-смеђе боје. Ивице поклопца су увек много светлије од главног дела. Шешир је хигрофилан. Целулоза је растресита, воденаста након кише и може имати изражен слаткаст мирис. Плоче хименофоре су беле и како расту, постају кремасте, густо смјештене на педицу.
Нога досеже висину 3-9 цм, изгледа попут палице са широком постољем (али не и избочином!). Боја је или светло сива или тамна. Читава површина ноге је глатка. Пречник најтање тачке не прелази 0,5 цм. Месо ноге је такође лабаво и влакнасто. Разговарач у облику стопала формира гроздове плодних тела различите старости.
За твоју информацију. Данас ова врста гљива припада породици Гигрофоровие.
Говорник тока или лијак
Говорећи левак се такође назива мирисни говорник или мирисни говорник. Поклопац достиже пречник од 8 цм, његове ивице су затакнуте према унутра и након неког времена поприми облик пехара. Боја је сиво-жута, браон или смеђа. Целулоза није густа, бела, сува и има карактеристичан мирис. Плоче на нози ове врсте говорника су често смештене, имају белу боју. Дужина ногу достиже 3-7 цм, а пречник досеже 1 цм, основа је задебљана, сама има влакнасту структуру, боја јој је слична капици или је мало светлија од задње. Доњи део ногу прекривен је финим белим или белкастим нијансама.
Печурка има више од 250 врста
Љеваоница која говори да расте у групама, омиљено станиште је листопадно легло, а често се налази и у близини путева.
Ова врста је јестива, припада четвртој категорији и захтева претходно варење. Једу се само млади представници, али ни они се не разликују по добром укусу.
Плодовање почиње у јулу и траје до краја септембра, лебдјелица у облику лијевка живи у листопадним шумама. Током овог периода, у близини расте и љубичасти низ.
Гиант талкер
Дивовски говорник је условно јестива ламеларна гљива. Капа му достиже пречник од 10 до 30 цм, има слабо изражен левак облик и таласасте ивице. Испод белог или крем боје шешира налазе се плоче за спуштање које су уско постављене једна према другој. Како се приближавају стабљици, постају тамнији. Целулоза је прилично уска, нема изражен укус и одаје јеласт мирис. Нога дивовског говорника је глатка, достиже 4-7 цм у пречнику, има цилиндрични облик, благо сужава према бази. Његова боја одговара боји поклопца.
Џиновска гљива, која плоди, плод је од августа до октобра, али ако је вани сунчано, бере се у новембру. Могу се наћи на чистинама у четинарским и мешовитим шумама. Пре јела, обавезно их је термички обрађивати (кухати 15-20 минута).
У телу дивовског говорника налази се природни антибиотик клитоцибин А и Б, који може уништити бацило туберкуле.
Између осталог. Упркос свом специфичном имену, дивовски говорник не припада роду Говорусхка, већ роду Свинукха (не мешајте са свињама). Али овај род и даље припада породици Риадовкови.
Бент талкер
Савијени говорник, или црвени, је још један представник ове породице. Спада у четврту категорију и условно је јестива, што значи: прије јела неопходна је термичка обрада. Вода у којој се гљива кухала је исушена, није погодна за даљу употребу, а још више због тога није погодна као подлога за говеђи јуху. Шешир овог типа достиже 20 цм у пречнику, сам је гладак, у средини је туберцле. Код младих представника је конвексна, а како расте, добија облик лијевка. Боја му је од црвене до тамно беж. Његова боја код старих гљива може избледети, а понекад се на површини појаве зарђале мрље. Хименофора је бела. Месо капице је густо, беле боје, пријатног је укуса и има трајну арому. Плоче сличне беле боје, танке, у старим печуркама могу стећи кремасту нијансу.
Нога је цилиндричног облика, висина до 15 цм, а пречник до 2-3 цм, Код младих гљива је свијетложута, али с временом њена боја постаје иста као у поклопцу. Месо савијене говорушке ноге је густо и бело. Након тога постаје лабав и смеђи. За разлику од капице, има оштар укус и мирис.
Црвени говорници радије одрастају у групама, што им омогућава да брзо напуне корпу. Сезона брања ових гљива је почетком јула и траје до краја октобра. Сакупи само капице младих примерака. Пре употребе кухајте 20 минута.
Оранге талкер
Наранџаста дивљач или лажна лисица односи се на условно јестиве гљиве. Има капу пречника до 5 цм, коју карактеришу унутрашње закривљене ивице, испупчен облик, који временом постаје лијевкаст. Падајуће плоче попримају смеђу боју када се притисну. Ову гљиву називају и лажном лисавицом, јер споља, заиста личи на лисицу. Одликује га светлија наранџаста боја, густа пулпа и постојање јасне границе између ламеларне хименофоре и ноге.
Бледо причање
Берачи гљива зову је и слабо обојеном говорницом. Опис указује да је бледо обојена говорушка нејестива гљива породице Риадовковие. Има малу капу пречника до 5 цм са израженим тамним средиштем. Код младих гљива ивице су савијене и временом постају назубљене, док сама капица у почетку има конвексни облик, који с годинама постаје облик лијевка. Боја гљивица се мења у зависности од времена, у сушној сезони је сивкаста, а током кише сивкасто-пепела с смеђим нијансама. Дужина ногу је 3-6 цм, пречник није већи од 1 цм, основа му је тамна, сама је прекривена белим прахом, има клаватан облик, који се мења у цилиндрични. Целулоза нема изражен мирис и укус.
Представници ове врсте више воле листопадне шуме због свог станишта. У процени јестивости, мишљења стручњака су подељена - неки сматрају ову гљиву нејестивом, а неки отровном.
Пале говорник - нејестива гљива породице Риадовковие
Бели говорник
Бели говорник, или бели говорник, припада нејестивим представницима, опаснији је од представника клана Аманита. Садржи велики проценат мускарина. Споља изгледа као млечна гљива, па би сакупљачи гљива требало да буду посебно опрезни приликом брања гљива. Употреба ове гљиве у храни изазива озбиљне тровања, пад крвног притиска, респираторне поремећаје, повраћање, пролив и успоравање рада срца. Смртоносни исход у већини случајева се може избећи, али последице је тешко отклонити. Покров досеже пречник 2-6 цм, код младих представника је конвексног облика са пресавијеним ивицама, како расте, постаје избочен, а ивице добијају таласасти изглед.
Шешир је бел, у ретким случајевима сивкаст. Примјећује се лагано цвјетање мат боје. Шешир је хигрофилан, тј. када пада киша, она може задржати воду у себи. Целулоза није месната, са много влакана, прашкастим мирисом и благог укуса. Нога нарасте до 4 цм у висину и до 0,6 цм у пречнику, има цилиндрични облик са карактеристичним сужавањем у подножју. Долази у белим или сивим нијансама, попут шешира. Смеђе мрље су видљиве на њеној површини. Хименофора је ламеларна, такође бела. Расте у великим групама. Плодови су од средине лета до касне јесени.
Говорница је црвенкаста
Врста говорушке је црвенкаста или је говорушка браздата, која се назива и бјелкаста говорушка (избијељена или обезбојена), од ње се разликује у краткој нози и ружичастој боји коже. Остатак описа је идентичан. Иако су претходно биле диференциране и сматране различитим врстама, научници су дошли до закључка да је то једна полиморфна врста, јер имају сличну молекуларну генетску структуру. Црвенкасто јеличар расте у листопадним, мешовитим шумама. Такође се може наћи на ливадама, пашњацима или парковима.
Причитељ који воли листове
Говорник лишћа који воли листове, попут прозиран говорник, је отровна гљива. Називају је и воштаним говорником. Шешир нарасте до пречника 10 цм, има конвексни облик са отвореним таласним ивицама. Нога је висине до 3 цм и пречника до 1,5 цм, цилиндричног облика, са благо задебљаном постољем. Воштана говорушка слична је кикирикију, који је јестив. Многи неискусни берачи гљива често их збуњују, што доводи до тешког тровања због присуства велике концентрације мускарина у његовој каши. Расте у свим врстама шума на леглу пропадајућег лишћа или игала. Расте готово увек у групама које творе стазе или кругове.
Црвено-браон говорник
Преокренути говорник - ово је његово друго име, према неким изворима се односи на нејестиве врсте, а према другима гљива је отровна због присуства мускаринских једињења у свом воћном телу. Шешир нарасте до 8 цм у облику дубоке лијевке, црвенкасте је боје. Ламеларна хименофора у почетку је бела, али како гљива расте, постаје тамно наранџаста или ружичасто-браон боја. Нога је мала (висине до 6 цм) и пречника до 1 цм. Печурка је пријатног укуса и ароме. Месо представника је густо.
Благотворна својства
Печурке имају много корисних својстава. Они имају мало калорија, ово је важно за оне који прате исхрану и желе да одржавају своју тежину нормалном. Садрже пуно влакана, минерала, макро- и микроелемената.
Ирина Селиутина (биолог):
У фармацеутској индустрији говорници су тзв. "Примарна сировина", која се користи за добијање неколико врста антибиотика, укључујући клитоцибин. Овај лек је веома важан за сузбијање активности бацила туберкла и лечење епилепсије. Плодна тела говорника садрже и небуларин, антимикробну супстанцу која по свом деловању личи на клитоцбин на антибиотик, али је истовремено мање активна и не даје споредне ефекте.
Екстракт воде делује практично на исти начин као и код нас познати антибиотици (левомицин, биомицин, стрептомицин) на рану микрофлоре.
Њихово уношење у храну помаже побољшању пробаве, јачању имунитета. Спречавају стварање упалних процеса и природни су антибиотик. Систематично додавање истих у храну помаже да се побољша памћење, повећа концентрација.Такође, јестиви типови уз редовну употребу могу да уклоне холестеролове из крвних судова.
Контраиндикације
Јестиве врсте нису штетне, али имају низ контраиндикација, у присуству којих их не треба јести. Ови укључују:
- трудноћа;
- период дојења;
- присутност дијареје;
- синдром раздражљивих црева;
- пробавне сметње и киселост желуца.
Печурке не треба давати деци у раном добу, јер активни састојци садржани у њиховом саставу могу изазвати појаву мучнина и повраћања.
Јестиве врсте имају неке контраиндикације
Апликација
Присуство огромног броја различитих представника ове врсте довело је до њихове широке употребе у привреди и медицини.
У кувању
Говореће гљиве имају посебан укус, а њихов мирис одаје воћне ноте, али истовремено нису баш популарне. Младе гљиве се користе за кување, јер у старости изгубе укус. Узимају се само шешири, ноге се уопште не користе. Ова гљива је погодна за све врсте домаћих јела и припрема. Одлично надопуњују супе па се често користе као основа за умаке. Главна ствар коју треба запамтити је да су представници овог рода условно јестиве гљиве и да им је потребна прелиминарна термичка обрада пре даље употребе. Гљиве имају влакнасту структуру и када кухане губе више од половине своје тежине, то би требало узети у обзир и при кувању. У бројевима се то може изразити као однос 5: 1, где је први број оно што је било пре кувања, а други је оно што остаје после њега. Само се димна говорушка (сива) осуши и усољује.
У медицини
У званичној медицини ова врста се не користи широко, јер њени представници нису у потпуности проучени, али традиционални исцелитељи су дуго приметили корисна својства ове гљиве и почели да је користе у своје сврхе. Печурке се користе за прављење разних декоција и масти које помажу у дезинфекцији рана. Екстракти из њих пију се за уролитијазу и упалу плућа.
Јесенске гљиве / Тихи лов / Црни лепршав / Обрнути причалица (Паралеписта флаццида)
Греи Талкер! Одличне карактеристике! Прикупљање Греи Талкер!
Закључак
У роду Говорусхка постоји огроман број укусних јестивих врста и представника који су опаснији од црвеног брадавице (фли агариц). Главна ствар је увек бити опрезан приликом бербе и вршити прелиминарну термичку обраду пре него што једете гљиве.