Ломљива гљива (намеко) је јестиви члан породице Стропхариа из реда Агарицацеае из рода Фолиот. По изгледу су сличне обичним гљивама, а разликују се од последњих у мањим димензијама. Они се широко користе у јапанској кухињи.
Јестива љускава гљива
Ботаничке карактеристике рода
Ваге укључују неколико представника:
- обичне (флеке);
- јестива (наговештај);
- ватрено;
- деструктивна;
- јелша;
- пожутење;
- златно жуто;
- црвена;
- гумица итд.
Већина их спада у групу условно јестивих гљива. Многи имају лажне сличне сличне карактеристике, често имају богату жуту боју. Обична, деструктивна и ватрена могу се користити као храна након прелиминарне термичке обраде. Намеко је јестива врста позната у Кини и Јапану.
Опис
Према опису врсте, јестиве љускице или наговештаја гљиве, капа у просеку досеже пречник нешто више од 1 цм. Шешири младих гљива по изгледу подсећају на дугмад смеђе или наранџасте боје.
Површина поклопца прекривена је желе-супстанцом сличном слузи, која оштро разликује наговештај од обичних европских агарица меда, код којих је површина капка флека.
Са јапанског реч "намеко" се преводи као "клизава гљива". У руском језику постоје синоними - гљива и фолиота намеко.
Целулоза гљиве је густа, бела. Нога досеже висину од 5 цм.
Ова врста припада басидиомицетес, множећи се помоћу праха спора који се формира у клаватним структурама (басидиа). Према ботаничком опису, то је хетеротрофни организам који се храни готовим органским материјама које настају као резултат деструктивних процеса распадања или сапрофита.
Дистрибуција и гајење
У природним условима, алузије се налазе у мешовитим шумским подручјима, где је примећен повећан ниво влаге, који достиже 90-95%. Позивајући се на сапрофите, више воле пањеве и места у близини корена палог дрвећа. Расте у великим колонијама од неколико ногу гљива, расту из једне базе.
У кулинарске сврхе, јестиве пахуљице се узгајају на вештачки начин. Када се узгајају у вештачким условима на пиљевини и супстратима добијеним од широко лишћа, углавном су потребне букве, посебна склоништа и обавезна употреба овлаживача ваздуха.
Састав и предности наговештаја
Гљиве садрже много корисних елемената у траговима
Калорични садржај сока на 100 г износи свега 22 кцал, а печурка такође има следеће карактеристике:
- до 3,1 г протеина;
- до 0,34 г масти;
- до 3,26 г угљених хидрата;
- до 1,0 г дијеталних влакана;
- до 0,85 г пепела;
- до 91,5 г воде.
Витаминско-минерални састав укључује (у мг) следеће:
- калијум - 318;
- фосфор - 85;
- магнезијум - 9,0;
- натријум - 5;
- никотинска киселина - 3,6;
- калцијум - 3,0;
- аскорбинска киселина - 2,1;
- пантотенска киселина - 1,5;
- гвожђе - 0,5;
- цинк - 0,5;
- рибофлавин - 0,4;
- бакар - 0,32;
- витамин б6– 0,1;
- витамин Е - 0,1;
- тиамин - 0,08;
- манган - 0,05;
- као и у малим количинама (мање од 1 мг) селена, витамина К1, Д, Б12.
Предности наговештаја за здравље људи су следећи елементи садржани у саставу:
- кампестерол (једињење које се налази у фитостеролима);
- полинезасићене киселине;
- засићене киселине;
- амино киселине:
- глутаминска киселина;
- валин;
- аланин;
- аспарагинска киселина;
- треонин;
- леуцин;
- лизин;
- глицин;
- серин;
- изолеуцин;
- фенилаланин;
- аргинин;
- пролин;
- хистидин;
- триптофан;
- тирозин;
- метионин;
- цистин.
дзс_видеогаллери]
Практична употреба
Јестива љускица је нашла широку примену у кинеској и јапанској кухињи пре много година као састојак који се користи свеж и кисео у салатама. Често се укључује у традиционалну мисо супу.
Печурка је слаткастог укуса и структуре која је слична јелу. Током термичке обраде, масна киселина на површини гљиве раствара се.
Ирина Селиутина (биолог):
На територији Русије да купим свеж савет, нешто из низа фикција. А све зато што се чувају врло кратко време. Ако још увек имате среће и "нађете" свеже гљиве у супермаркету, онда када их бирате, не заборавите:
- на капцима не би требало да дође ни до најмањег оштећења;
- површина треба да има једнолику наранчасто-браон боју.
Размотрити. Свеже наговештаје можете чувати само у фрижидеру, пожељно је да их поједете за 1-2 дана.
У руским продавницама савети се обично добијају у киселом облику (лименке или стаклене тегле) и продају се под називом "јапанске гљиве са медом". Сачуване киселе наговештаје чувајте на температури која не прелази + 15 ° од извора влаге и топлоте.
Гљиве се користе у кинеској традиционалној медицини за заустављање раста ћелија рака, укључујући против саркома. Тинктуре направљене на њиховој основи су разрјеђивач у крви, па се препоручују у лијечењу тромбофлебитиса. Индицирано за дијабетичаре, јер нижи проценат шећера у крви.
Закључак
Врста тиквице или наговештај гљиве је јестива. Расте у добро хидрираним мешовитим шумама. Умјетно се узгаја у кулинарске сврхе. Има низ корисних својстава и користи се у традиционалној медицини. Постоје сродне врсте које су условно јестиве: обична љускава (длакава), ватрена, биљна итд.