У умерено континенталној клими московског региона, чија се територија налази у шумско-степској и шумској зони, створили су се повољни услови за раст гљива. Јестиве и отровне гљиве московског региона представљене су разним врстама свих 4 категорије храњивих вредности.
Јестиве и отровне гљиве московске области
Правила дистрибуције и сакупљања гљива
Природни услови у московској области доприносе расту добре жетве и повећању броја места гљива. Од севера до југа региона борове шуме постепено се претварају у мешовите, а затим у листопадне, што је довело до разноликости врста гљива.
Они одлазе на север московског региона на болетус, руссулу, млечне гљиве, лисице, гљиве и медене агарице. У зони мешовитих шума додају се гљиве, шампињони и гљиве. На југу су чешћи пољски печурке, гљиве и јастреби.
Основна правила за брање гљива:
- Најбољим временом сакупљања сматра се рано јутро: боље је оставити најкасније 5-6 сати.
- Места за претрагу бирају се далеко од пута и места која нису штетна за животну средину гљиве, попут сунђера, су способне да апсорбују отровне материје из окружења.
- Пожељно је одабрати посуду за сакупљање која је лагана и згодна. Најприкладнија опција је плетена корпа у којој ће плодна тела бити испушена ваздушним струјама које слободно пролазе кроз места ткања. Оштар нож и дугачак штап ће вам добро доћи да потражите воћна тела испод опалог лишћа и четинарског легла.
- Да би се очувао интегритет мицелија, гљиве се пажљиво сече оштрим ножем или пажљиво увијемо стабљику у основи плодног тела.
- Окупљени усев ставите у корпу са поклопцима тако да се мање ломе.
Ирина Селиутина (биолог):
Родитељи врло често воде своју децу са собом на „тиху лову“. Стога је у таквим случајевима важно:
- објасните правила за брање гљива и зашто је немогуће (строго забрањено) стављати руке у уста или трљати очи. Обезбедите деци папирне марамице за једнократну употребу у ове сврхе;
- не остављајте без надзора, а још више не дозволите да се сирове гљиве и јагоде кушају "по цревима";
- облачите се у свијетлу одјећу која се добро истиче на позадини лишћа како би дјеца увијек била видљива;
- не дозвољавају вам да напустите видно поље (ограничите ову раздаљину на неколико метара од вас).
Такође је важно да понесете са собом потпуно напуњен телефон са позитивним билансом и обавезно упозорите породицу и пријатеље о путовању у шуму, правцу и времену повратка. Ова тачка је нарочито тачна за оне који желе да крену сами "тихи лов".
Карактеристике сезонске колекције
Врхунац сезонског брања гљива долази у јулу-августу, у пролеће обилан раст се јавља у априлу-мају, а у јесен - у септембру-октобру.
Прве пролећне гљиве су шавови и листови, а онда се, уз довољну влажност, појављују кабанице и шампињони. У јуну се бере руссула, а онда је вријеме за лисице, болет, болетус и аспен. А већ од августа можете уживати у масовној колекцији болетуса. Јесенски месеци су период плодовања јесенских агарица, валова и друге жетве руссуле.
Врсте јестивих гљива
Скоро свака врста гљива се може наћи у московској области
Јестиве гљиве московског региона представљене су следећим врстама:
- Порцини или болетус: припадају им у прву категорију храњивих вредности и сматрају се најукуснијим. Имају смеђу капу са набораном површином и ногу мрежасте шаре, у дну им је дебела. Месо им је бело и густо, на пресеку (и када се осуше и друге врсте обраде) боја се не мења. Расте појединачно или у малим групама у четинарским шумама.
- Ризхики: не мање вредне гљиве, које своје име дугују боји капула са дебелим месом. Ноге су дуге, шупље, на додир. Расте у близини јелки и борова, формирајући са њима микорузу.
- Млечне печурке (беле и жуте): печурке које припадају роду Млецхник. Бијели шешир има свијетлу крем боју са закривљеном, благо спуштеном ивицом, жути има одговарајућу нијансу, понекад шешир има љускаву површину. Ноге исте боје, шупље изнутра, бијело месо, воћног мириса. Расте углавном у листопадним шумама. Користи се за киселост и сољење.
- Лептир: у московској области налазе се у 3 врсте: обични, ариш и жуто-браон. Имају капке смеђе нијансе, конвексне или равне, на врху су лепљиви премаз, као и дебеле и меснате ноге. Расте на пешчаном тлу у мешовитим шумама.
- Смеђе брезе: Име су добили по томе што готово увек расту поред бреза и са њима творе микорузу. Шешир је јастучног облика, сиво смеђе боје. Нога је испод и дебела и лускаста. Целулоза остаје бела чак и када је оштећена. Погодно за многа јела.
- Аспен гљиве: расту у листопадним шумама, углавном у близини аспена, за које су симбиоти. Имају конвексну, браон-смеђу капу и дебелу, љускаву ногу сиве нијансе. Целулоза је густа, постепено постаје црна.
- Волнусхки: печурке 2 укуса. Шешир им је лаган, ружичасте нијансе и пруге, а ивице су изостављене. Нога је чврста, цилиндрична. Целулоза је густа, оштрог укуса. Пре употребе обавезно намочите.
- Мед гљиве (јесен и лето): Расте у великим групама, имају мали конвексни капак светло смеђе нијансе и танку љускаву ногу. Бивају се киселе, слане, сушене, супе се кувају.
- Цхантереллес: мале гљиве са лијевкастим поклопцем, пријатне жућкасто-наранџасте боје. Целулоза је месната, на пресеку црвенила. Преферирајте четињаче. Погодно за храну у било којем облику. На њих практично не утичу паразити због присуства посебног једињења - квиноманозе.
- Замашњаци: печурке 3. категорије. У московском региону, врста ових гљива је обична зелена маховина и ломљена маховина. Имају конвексну маслинску нијансу, опуштен врх има мрежасти узорак. Нога зеленог замашњака задебљана је одозго, а преломна - одоздо. Целулоза је бела, плава када се поквари. Ова врста се суши и соља.
- Руссула: представници ламеларних гљива, власници великих и меснатих плодних тела. Боје капица јестивих врста су јарко зелена, ружичаста, окер, плаво-жута. За кухање у сланом и киселом облику користе се само млада воћна тела.
- Морелс: ране пролећне гљиве 3. категорије. Имају наборану, капу налик саћу смеђе или сиве нијансе. Кува се и додаје у прилоге.
- Кабанице: мале гљиве чија су плодна тела у младости бела и мале формације налик трњу. Воле влажно тло и обилно плодују након дуже кише. Користе се за храну пржену и само за младе примерке.
Јестиве гљиве московског региона имају своје нејестиве и отровне палете. Знајући опис отровних гљива који се налазе у московској области, аматерском берачу гљива неће бити тешко да избегне тровање.
Врсте нејестивих гљива
Отровне гљиве, које расту у московском региону, обухватају и опасне врсте: то су бледо зељо, летећи агарик, сотонистичка гљива и цигле-црвене гљиве. Такође су и нејестиве врсте које узрокују мање поремећаје у исхрани али не узрокују озбиљну штету.
Неискусни берачи гљива понекад збуњују бледо браон са меденом гљивом или шумском гљивом. Његове главне разлике:
- локацију прстена на нози (скоро под капом, али може нестати у зрелим примерцима);
- добро изражено задебљање на дну (гомољасто), прекривено волвом - остаци заједничког покривача у облику врећице која окружује ногу;
- непријатног земљаног мириса.
Ирина Селиутина (биолог):
Заиста, приликом брања гљива обратите пажњу да ли постоји или не постоји бела врећа у подлози плодног тела (формација гомоља). Ако постоји таква торба (Волво), боље је заобићи такву гљиву.
Аманита мусцариа приметна је по свом светлом шеширу и непријатном мирису хлорида. Сатанска гљива, која изгледа као бијела, има већу величину, свијетло црвенкасто-наранџасту стабљику и способност да мијења боју меса на резу, што није уочено код њеног јестивог сродника. Брицк-ред гљиве са медом немају прстен на нози, боја капице је светлија и имају неугодан мирис.
Ако сумњате у јестивост гљиве, онда би најбоље решење било да је одбијете.
Закључак
Гљиве Московске области неисцрпно су складиште хранљивих састојака и корисних материја. Ово подручје је познато по разноврсним врстама које су замрзнуте, осушене и куване у великим количинама.