У обичном народу, риадовку зову зелени чај или сјајно зелену, због тако необичне нијансе свог воћног тела. Припада роду Риадовка, чији су представници сврстани у 4. јестиву категорију. Понекад се двострука гљива зелена збрка с оригиналом.
Гљива удвостручује Зеленусхку
Општи опис близанаца
Скоро све племените и јестиве шумске гљиве имају своју отровну или условно јестиву "браћу". Присуство таквих близанаца у зечићу није изузетак. Заједничка карактеристика близанаца је присуство у њима велике количине токсина који, улазећи у људско тело, доводе до озбиљних последица, понекад и до смрти.
Деловање отровних материја подељено је у 3 категорије:
- Тровање прехрамбеним системом.
- Оштећење нервног система.
- Фатално тровање.
Није могуће увек препознати токсичне организме по спољним примарним знацима. У агарици се беле кише на капици испиру после кише, а она постаје врло слична црвеној русулу. Гљива меда је лажна, покушава се прерушити у обичну и сакрије "сукњу" више (налази се врло близу капице) на нози.
Још једна уобичајена карактеристика отровних близанаца је промена боје пулпе при прекиду.
Да бисте избегли непријатне последице, пре него што кренете у шуму, пажљиво проучите сорте јестивих гљива и њихове палете.
Врсте
Лажна браћа стакленика имају много имена, она укључују:
- смртна капа;
- ред је златан;
- ред је зрео;
- самостојећи ред;
- ред је сумпорни;
- ред је сапун.
Једино је зелена руссула (Руссула аеругинеа) јестива близанка. Тако је добила име због боје горње коже (површине капка). Разлика лежи у жутим плочама испод поклопца и ломљивој каши.
Капа смрти
Блиједа гребе је најопаснија гљива свих лажних зелена и, можда, не само у Русији. Латинско име је Аманита пхаллоидес. Ова врста припада роду Аманита.
Опис:
- величина површине капе је 10-15 цм;
- боја капе је бледо маслина;
- кожа је глатка;
- конвексни облик;
- тањири су бели;
- пулпа је зеленкаста;
- нога није дебела, висока до 20 цм;
- боја ноге је бела, пругаста.
Гљиве могу изазвати тешко тровање
Млада конвексна површина постепено постаје равна са годинама, са бледо беж тачком у средини. Изразита карактеристика ове печурке је филмски прстен испод поклопца и сакрална волва на дну стабљике. Често је уроњен у готово половину тла.
Ред златно
Ред је златне боје, тачније - смеђе-жути говорник (Цлитоцибе гилва) односи се на нејестиве парове. Чест је код четињача. Приноси од јула до краја октобра. Њен опис:
- површина капице је конвексна, са танким закривљеним ивицама;
- површина је глатка;
- пречник капе - до 10 цм;
- боја жуто-млечна;
- нога висине до 5-6 цм;
- дебљина ногу - до 5 мм;
- облик ноге је закривљен;
- структура стабљике је влакнаста;
- боја ноге је жута;
- плоче су тамно жуте;
- пулпа је густа;
- боја пулпе је крем;
- неуобичајена арома, лековита (мирише на анис).
Посебност ове врсте је присуство црвенкастих мрља на воденој површини капка и горке пудерасте пулпе.
Ред је грозан
Трицхолома аестуанс, или јарећа смрека, много је мања и има одвратан мирис. Окус одмах издаје нејестивост зделе риадовке. По изгледу јако личи на оригинал:
- величина (пречник) капице - од 3 цм до 10 цм;
- капу у облику звона;
- укус је оштар, оштар, горак;
- смеђа боја.
Разлика од јестиве риадовке састоји се у густини пулпе ногу и непријатној воденој капи капе. На површини капице су видљиве љускасте формације.
У влажним пределима шуме креветна риадовка формира микорузу са смрекама и боровима.
Ред сапуна
Сапун се не може јести
Трицхолома сапонацеум, Агарицус сапонацеум, или сапун риадовка, има ведар непријатни укус и карактеристичну сапуницу-воћну арому, коју није могуће елиминисати ни пажљивим прањем и кувањем. Ова нејестива врста има глатку, бледо маскасту капицу која у средини може имати црвенкасто смеђу мрљу.
Пречник његове капице је просечан - 5-10 цм. Хименофора је ламеларна, представљена танким и ретким жућкастим плочама.
Изразита карактеристика су љубичасте мрље на тањирима и црвене флеке на ногама, које нарасту 110-112 цм.
Месо сапунице је густо, благо жућкасто.
Ирина Селиутина (биолог):
Сапуница риадовка добила је име с разлогом - мирис сапуна, пулпа која постаје црвена на резу и снажан горак укус служе као поуздане карактеристике које омогућавају разликовање од јестивих врста. Међутим, при сакупљању би требало да будете изузетно опрезни, јер може се мешати са зеленом линијом (сиви ред) и смеђом врстом.
Представници ове врсте расту - микоризе формира у листопадним и четинарским (ређе мешовитим) шумама, под боровима и смрчама, буквама или храстовима.
Ред сумпор
Сумпорна или сумпорно-жута, риадовка спада у слабо отровне врсте. Његови токсини не узрокују смрт, могуће је само благо тровање, које нестаје самостално неколико сати након што се сумпорни ред уноси у храну, под условом да се узме велика количина течности.
Опис:
- плодно тело сиво или жуто;
- површина капице је баршунаста;
- пречник капе - до 9 цм;
- облик капице је конвексан;
- нога висине до 11 цм;
- облик ноге је стожастог облика;
- пулпа је густа и горка;
- арома је оштра, подсећа на водоник сулфид (труло јаје).
У старим гљивама врх поклопца постаје раван, а у средишту се појављује фоса. На дну стабљике су видљиве мале ваге или узорци. Гљиве се одлично слажу поред храстова или букве. Берба од краја августа до краја октобра.
Штета и контраиндикације
Јестиви зелени рибези спадају у четврту категорију укуса, за шта је потребна посебна припрема.
Нејестива и отровна храна је контраиндицирана јести, али може се догодити случајно. Било је много смртних случајева тровања овим врстама.
Примјећена је занимљива карактеристика. Зависно од климатске зоне у којој врста расте, њена токсичност се повећава или смањује. У топлој клими отровне материје су много активније и јаче на људском телу.
Приликом бербе требало би предузети мере предострожности и пажљиво их разврстати тако да опасне отровне близанце зеколике не уђу у готову јелу.
Пре него што започнете главно кување, важно је све добро опрати у чистој текућој води. Очистите од прљавштине, лепила и одбаците сумњиве примерке.
Лук или бели лук не реагују увек на токсине садржане у представницима отровних врста, па их је препоручљиво бацити у лончић приликом кувања.
Не би требало да ризикујете своје здравље и живот. Мали комад отровне гљиве може код особе изазвати конвулзије, халуцинације, повраћање, вртоглавицу и дијареју.
Ако се појаве ови симптоми, важно је одмах испрати стомак са пуно воде и потом позвати лекара.
Пошто су риадовки, као и друге гљиве, у стању да акумулирају различита једињења у својим телима, укључујући соли тешких метала, па је немогуће сакупљати и јести старе обрастане примерке. Злоупотреба јела са гљивама може довести до надимања, развоја болних сензација у трбуху. Редови су такође контраиндицирани онима који пате од ниске киселости желудачног сока, хроничних проблема гастроинтестиналног тракта, жучног песка, као и од присуства панкреатитиса и холециститиса, деци млађој од 7 година.
Апликација
Јестиви зелени рибези, или риадовки, користе се у кувању и лековима. Одлично праве киселе краставце, паштете и зачине. Многи људи упоређују укус риадовки са укусом куваног меса. Могу се користити као прилог за омлете и месо. Претходно очишћени редови се кувају и перу у текућој води 20 минута.
Ирина Селиутина (биолог):
Из ензима који се налазе у редовима добијају се антибиотици који се могу користити у борби против туберкулозе. Такође у телу гљивице се налази много витамина Б групе (нарочито Б)1 а у2), такође ПП, Ц и А. Међу елементима у траговима су бакар, цинк и манган - што је важно за вегетаријанце. Ове гљиве се препоручују онима који пате од дијабетеса и хипертензије. Као нискокалорични производ (19 кцал на 100 г производа), могу се користити у дијеталним оброцима.
Фармацеути на основу њих праве лекове који помажу обнављању нивоа шећера у крви, стабилизацији крвног притиска и функционисању гастроинтестиналног тракта.
Лековита својства нејестиве и отровне риадовке нису у потпуности разумљива. Али се такође користе за припрему бактерицидних масти које зацељују гнојне ране, опекотине и помажу добро код промрзлина, јер ови организми садрже велику количину природних антибиотика.
Халуциногена својства гљива користе се за лечење тешких нервних и менталних поремећаја. Алкалоиди и велика количина псилобицина који су део хемијског састава имају позитиван утицај на мождане ћелије пацијента.
У Јапану се прах прави од неких врста риадовке, који се користи у козметологији за побољшање тена, затезање бора и уклањање акни или смањење масне коже.
Закључак
Вриједно је бити одговоран за брање гљива, а не накупљање свега што се нађе на путу. Редови или сјајне зелене имају више од 2500 сорти, али можете јести само 6-7. Расте по целој територији Русије.