Јестиве гљиве су једне од најчешћих у региону. Имају богату арому гљива и подједнако су погодне за конзервирање и кување топлих јела. Али у шуми постоје и нејестиви парови који су опасни по људски живот.
Сорте медене агарице и њихова корисна својства
Карактеристике и станиште
Јестиве гљиве се разликују од осталих сорти. Шешир малог пречника виси на танкој и дугој нози, испод које се налазе плоче. Висина ногу не прелази 15 цм, а скоро увек постоји прстен „сукње“ поред ноге.
Младе гљиве имају мале ваге на капици. Обојена крема, мед или смеђа. Понекад је присутан црвенкаст нијанса. Пречник капке варира у распону од 5-8 цм. Боја ногу одговара боји капе, али се разликује у тону.
Боја ногу је интензивнија на дну него на врху. На боју утиче врста гљиве, њено место раста и старост. Расте најчешће на пањевима, због чега их у народу називају "конопља".
Урод се бере током лета и јесени. Медове гљиве појављују се на пролеће. Али мало је пролећних врста.
Станиште
Мед гљиве расту у групама, на дрвећу или високим грмлима. Изузетак је краљевски (приштић) медени агар, који расте појединачно и изгледа као бодљикава или игласта лопта. Најчешће се насељавају на ослабљеним дрвећу или на старим пањевима. Такође могу да одаберу пало дрво или дрво које почиње да пада. Такође се налазе на земљи, недалеко од стабла, и хране се његовим кореновим системом.
Не пуштају корење у хладним условима. Најчешће се налази у листопадним шумама, ређе расте у боровој шуми. Преферирајте шумске чистине или провалије.
Дрвене гљиве су посебно познате становницима Далеког Истока.
Разне врсте агарица меда
У нашем региону расту следеће сорте меденог агарица:
- лето или липа;
- јесен или прави;
- зима;
- ливада;
- дебеле ноге
Летње (липе) гљиве
Најраније откривање је лето. Да би се појавиле на пролеће, зима мора да заврши рано. Чим кише, порасту први пролећни усеви, земља се загреје, биће могуће пробно путовање у шуму.
Пречник капке је 5-8 цм. Испрва је полусловни, са ивицама чврсто прилијепљеним за стабљику. С годинама се отвара и његов облик постаје равнији. Обојена је неравномерно. Главна боја у средини је светло смеђа, тамно смеђа или жута са браон мрљама, а ивице су 1-2 нијансе тамније од главне боје. Ако погледате испод капице, постоје плоче које су код младих гљива бледо жуте, а код одраслих црвено смеђе. У младости су плоче прекривене танким белим или жућкастим филмом (приватни вео).
Нога је жуто-браон, има густу структуру. Његова дужина варира од 3 до 8 цм, а пречник не прелази 0,12 цм. Украшен је крем-прстеном. Испод „сукње“ налазе се мале ваге. Плодови од раног лета до почетка јесени. У погодним климатским условима, у мају почиње давати плодове.
Јесење (праве) гљиве
Меснати капци јесенске сорте у младости подсећају на хемисферу, а у зрелом имају кишобран облик са ивицама закривљеним према унутра. Због малих љускица површина капице је потамњена, пречник јој варира од 3 до 10 цм, обојен је кремом, окер или браон. Плоче су сакривене под белим филмом, који се одликује крем тоновима у младости, а смеђим у старости. Целулоза је крем боје.
Дужина ногу не прелази 10 цм, а дебљина од 1 до 2 цм, структуре је једнаке и густе. Неправилне боје у беж и крем боји. На неким местима је жута или крем нијанса израженија. Постоји прстен са "сукњом".
Јесенске гљиве расту у августу. Последња медена гљива, стварна или обична, појављује се крајем новембра. Више воле брезове и храстове шуме, ретко успевају на пањама аспена. Висок принос се примећује сваке 3 године.
Зимске гљиве
Зимске гљиве можете наћи у децембру
Пречник капице не прелази 8 цм. Облик испрва подсећа на звоно. Са старењем се претвара у кишобран са благо закривљеним унутрашњим ивицама. Поклопац је обично обојен жуто-окер или црвено-браон. Благо љепљив на додир. Рубови су неколико полуслона лакши од средишта. Плоче су беле или светло беж, танке, честе.
Висина савитљивих танких ногу варира од 7 до 15 цм, баршунасте су на додир, неравномерно обојене у мед, златну, светло или тамно браон боју. У младости углавном мед, а као одрасла особа - браон. У подножју ноге, нијанса је најмрачнија, а ближе капу је најлакша. Резане гљиве мењају боју на месту одсецања - тамо постају тамније.
Свијетла боја на позадини бијелог снијега не дозвољава да зимске гљиве прођу незапажено. Боље је потражити их на брезама, тополима, врбама и липнама. Мање се често налази на усјевима четинара. Вријеме сакупљања почиње у септембру. Последњи талас плодовања јавља се у децембру. Зимске или зимске гљиве често се налазе на територији Алтаја.
Зимске гљиве немају отровне близаначке гљиве.
Ливадне гљиве
Ливада или гљиве меда такође су популарно познате и као степске гљиве. Ове јестиве гљиве изгледају непримјетно. Али они су цењени због свог богатог укуса. Велике гљиве овог типа се не могу наћи. Пречник капице не прелази 6 цм, може бити светло беж или светло црвене боје. Плоче су кремасте, нису густо постављене.
Карактеристика ове врсте је да капице практично не мењају структуру и боју с годинама. Ивица поклопца одраслих гљива је крхка. У недостатку кише, она се осуши и смањује. Након кише враћа се својој претходној величини и облику. То објашњава њену крхкост. Они иду за њима након што киша прође. Након кише јасно се виде под травом.
Висина ногу, танка и баршунаста на додир, не прелази 10 цм и офарбане су у окер боји. Доњи део је тамнији од горњег. Ливадне гљиве појављују се у јуну, а плод доносе у новембру. Преферира шумске ливаде.
Печурке гљиве
Гљива масноћа меда добила је ово име због свог изгледа. Пречник његове капке је 10-12 цм, смеђе је или ружичасте боје. Постоје љускице које су сиве, жућкасте или светло браон. Има их више на средини капка него на ивицама. У почетку су ивице обојене бело или жуто, а с годинама постају смеђе. Најчешћи тањири су прво бели, затим беж. Како расту, постају смеђе. Млади агруми са медом имају "сукњу" на нози у облику клуба, која са годинама нестаје. Ове гљиве су врло популарне међу кулинарским стручњацима. Према укусу надмашују чак и шампињоне.
Ирина Селиутина (биолог):
Дуго времена се гљива толстопод меду сматрала јесењом врстом, миколози су приметили његове карактеристичне карактеристике:
- Вегетације: врхунац сакупљања пада у октобру-почетком новембра (јесенске гљиве се беру у септембру).
- Станиште: никада се не стане на живо дрво.
Поклопац гљиве дебеле ноге је прекривен сивим или свијетлосмеђим конусним љускицама. Већина их је у центру. Ближе ивици постају усамљени и више нису у „стојећем“, „лежећем“ положају. Ако упоредимо одраслог и младог примерка, јасно се види да се код старих гљива вага налази само ближе центру капице.
Између осталог. Чак и искусни берачи гљива сматрају јесенске гљиве и гљиве дебелу ногу једну врсту.
Шумске гљиве радије расту у плантажама у којима се налазе смреке и борови. Такође воле и јелке. На дрвету је немогуће пронаћи дебло живог стабла, међутим, као ни на здравом пању, не могу се наћи. Ова гљива расте на умирућим стаблима или на трулим пањевима. Не окупља се у гроздове, већ расте у великим групама. Време плодовања је друга половина лета и јесени.
Мање популарне гљиве
Сива ламеларна или макова медова гљива је ретка, као и трска, октобар, луковица, мермер, гоњена (мочвара), мрачна, агроцибе (топола), северна.
Занимљив изглед имају гомољасти изглед и смреке, које са годинама постају мрљасти. А северне гљиве имају лековита својства. Све горе наведене сорте такође спадају у категорију јестивих гљива.
Постоје и други - класификовани су као условно јестиви. Лако их је разликовати од нејестивих истих карактеристика као јестиве. Постоји много ових врста и њихово описивање ће вам требати много времена. И погодни су за употребу тек у младој доби и тек након термичке обраде. Боље их је скувати. Сирови и не кувани, штетни су за здравље.
Благотворна својства
Мед гљиве су укусне и здраве гљиве богатог хемијског састава. Пуни су витамина, минерала, протеина, аминокиселина, влакана и природних шећера. Садрже највећу количину цинка, калцијума, бакра, гвожђа, калијума и фосфора. Препоручују се код анемије, недостатка витамина, очних болести, хормонских поремећаја. Да би тело добило дневну норму елемената у траговима који учествују у процесу хематопоезе, довољно је само 100 г гљивица. Такође се препоручују за превенцију карцинома. Такође имају антисептичка својства, могу умањити ризик од болести кардиоваскуларног система и нормализовати крвни притисак. Традиционални исцелитељи су дуго прибегавали својој помоћи у лечењу болести јетре и штитне жлезде. У малим количинама, њихова употреба дозвољена је код дијабетеса. Хипертензија није контраиндикација.
Мед гљиве садрже много витамина
Сирове медене гљиве не треба конзумирати. Такође, не треба их давати деци млађој од 6 година, трудницама и дојиљама. Када дојите, могу озбиљно наштетити вашој беби. У присуству гастроинтестиналних болести, прво треба да се посаветујете са лекаром, а тек онда поједете гљиве.
Што се тиче храњиве вредности и показатеља БЗХУ, ово је дијетални производ, чији калоријски садржај износи 22 кцал. Мало поврћа и воћа садржи исту количину калорија. 100 г агариц са медом садржи 2,2 г протеина. Масти и угљикохидрати садржани су у количини од 1,2 и 0,5 г. Уз такву количину калорија и такву енергетску вредност, није забрањено да их користе особама које су на дијети.
Припрема за кување
Прво треба да издвојите свеже гљиве донете из шуме. Они који су црнкасти или црвени неће радити. Њихова обрада је непрактична. Они ће покварити укус целом јелу и могу наштетити организму.
Из ногу се уклањају земљане квржице, било какав плак и друга прљавштина. Тада се гљиве бирају према величини и интегритету плодног тела. Мали примерци користе се за конзервирање. Лимунов сок или киселина додају се у празнине. Постављају се у стерилисане тегле. Велике и ломљене гљиве најбоље је користити за топла јела или салате. Кухајте их 10-15 минута. У двоструком котлу време кувања је 15-20 минута. Важно је не пробавити их. Прије кухања нема потребе намакати, само их добро исперите.
Постоје и други начини обраде. Идеални су за сушење и замрзавање.
Ирина Селиутина (биолог):
Ако су гљиве остављене за замрзавање јако запрљане, биће потребно обрисати сваки шешир крпом намоченом водом или старим кухињским пешкиром и оставити да се осуши 1 сат. Затим гљиве изрезују посуде или пакете у порцијама и шаљу у замрзивач. Ако желите да се неке гљиве одвојено смрзну (из личних разлога), гљиве ставите на равне површине тањира или дасака за резање, замрзните и тек онда их ставите у вреће или контејнере за чување у замрзивач.
Смрзнуте гљиве боље задржавају свој укус. И свеже и куване гљиве су смрзнуте. Свјежи се претходно исперу. Велика гљива се сече на комаде.
Сирове гљиве имају мање интензивну арому од оних које су термички обрађене.
Боље је да не узимате потпуно отворене гљиве. Откривене старе гљиве мање су укусне и ароматичне од младих.
Печурке
Да бисте препознали отровне гљиве, морате знати како се разликују од јестивих. Многе врсте имају такозване „близанце“. Двоструки летњи печурк је обрубљена галерија. Обожава четинарске шуме и расте сама. Изразита карактеристика је боја. Уједначена је, нема жућкастог центра. У супротном, нема карактеристичних карактеристика. Ако нисте сигурни да је гљива пронађена јестива, употребите златно правило берача гљива, а не узимајте га.
Јесенске гљиве су сличне лажним гљивама од црвене цигле. Лако их је разликовати по светлијој боји поклопца, који је у наранџастој наранџастој, а у зрелој доби црвеној цигли. Чак и код нејестиве разноликости, на крајевима капице јасно су видљиви мршави остаци филма који у младости прекривају плоче.
Тиграсти редови и бледо пераји имају одређену сличност са јестивим гљивама, чак и мали део који се лако отрује. Али ако их пажљивије погледате, можете уочити разлике. Опасне су и жуте гљиве (сумпорно жуте). Немогуће је дати опис свих сорти. Уобичајени знакови отровних гљива су светла боја и непријатно горак укус. Већина њих такође непријатно мирише. Кад се поквари, пулпа поприма неприродну нијансу (љубичаста, наранџаста, жуто-црвена, црвена). Вреди погледати под шешир. Код отровних сорти плоче су најчешће зеленкасте. Њихов отров инфицира све живе организме. Због тога глистасте гљиве нису нејестиве. Боље је заобићи велику, обрастајућу гљиву.
У случају тровања лажним откривањем, потребни су лекови. Симптоми тровања су мучнина, повраћање, зимица, грозница. Ако се појави бар један симптом, треба позвати лекара.
Разлика између лажних гљива и јесенских гљива. Како да кажем?
Печурке Медене гљиве где се не траже свугде гљиве
По чему се гљиве међусобно разликују? Поређење једни са другима.
Узгојене врсте
Постоје и култивисане врсте, које укључују летње и тополове медене гљиве, намеко (кинеске гљиве). Култивиране гљиве нису ниже у односу на дивље гљиве по укусу. Размножавају се мицелијем. Припремање мицелија можете направити сами. Да бисте добили мицелијум из којег је најлакше узгајати гљиве, требаће вам одређена врста поклопца и вода. Плодирају 3-7 година. Расте код куће, у земљи или у башти, мицелијум најчешће у кесама. Садња се врши у посебном тлу, на коме се налазе остаци дрвета. Користе се и пањеви. Али, узгој ових врста у башти на пању није вриједан тога. Ако у близини постоје здраве баштенске културе (стабла јабуке, крушке, итд.), Споре могу на њих наићи и мицелији ће почети да се формирају. Таква симбиоза за дрвеће је непожељна, због чињенице да доводи до њихове смрти. Репродукција је брза. Узгој код куће не захтева много новца, али то је напоран процес.
Ако посадите мицелијум у свом подруму, можете берити током читаве године. Мицелији уроде плодом 2-3 пута сваког месеца.
Гљива је названа гљива због чињенице да су плодна тела распоређена као да се врте око дебла дрвета, творећи неку врсту живе наруквице. На пању формира исту "наруквицу". Са латинског, назив Армиллариа преводи се као "наруквица".Корисна својства и раст групе су предности које има гљива дрвећа. Али, због чињенице да су отровне гљиве опасне, сакупљају се пажљиво. Препоручљиво је да прво идете у шуму са берачем гљива, који ће вам помоћи да препознате јестиву гљиву и показаће вам како да разликујете лажну. Он ће научити не само да разликује лажне и јестиве сорте, већ ће и показати места гљива. Печурка, чија се сорта није могла утврдити, не узима се у корпу.
Интересантна чињеница: понекад постоје џиновске гљиве које теже више од 10-15 кг. Имају велики мицелијум и густе хифе које продиру у дрво.