Млечне гљиве су јестиве гљиве које су распрострањене у Русији, а популарне су у очувању дома у многим регионима. Постоји неколико сорти: бела и црна, гљиве и паприка, тополове гљиве, жута и многе друге врсте. Међутим, већина њих има горак укус, који с једне стране плаши глисте, али с друге стране може наштетити људима. Стога је главна фаза у припреми намакање млечних гљива. Даље ћемо вам рећи о важним нијансама, рецептима и корисним савјетима.
Исправно намакање млечних гљива
Чишћење
По повратку из шуме, гљиве је потребно ставити у металну или пластичну посуду, прелити водом и натопити 20 минута. Ово прво натапање је неопходно тако да честице шумске прљавштине постају благо киселе и лако се чисте.
Сваку гљиву треба пажљиво испитати на трулеж или присуство црва. Нечистоћа се одстрањује из добре гљиве ножем заједно са површинском кожом - филмом. Након обраде спољне стране поклопца и стабљике, уклоните плоче са спором са унутрашње стране капице. Овај поступак се изводи само код великих (зрелих) гљива. Пажљиво одрежите танку спољну ивицу која је умотана у капу и уклоните беле плоче ножем, прелазећи од ноге до ивице. Неки берачи гљива користе кашике у те сврхе. Исперите чистом текућом водом.
Могућности намакања
Треба објаснити зашто је фаза намакања млечних гљива кључна и њено неквалитетно извршење може довести до здравствених проблема. Све врсте млечних гљива садрже малу количину отровних материја у млечном соку, које дају специфичан "горак" укус и могу изазвати тровање.
Због тога саветујемо да не занемарите следеће препоруке:
- Да не би дошло до хемијских реакција, не препоручујемо употребу алуминијумских саксија или посуда за намакање, боље је давати предност емајлираном или дрвеном посуђу.
- Вода мора у потпуности навлажити целу запремину гљива, јер у супротном, сирове гљиве могу оксидирати и променити боју. Ако се то догоди, гљиве је потребно опрати и напунити новом водом, стављајући угњетавање на врх, због чега ће потпуно нестати под водом.
- Ако одлучите да користите топлу воду (у којој млечне гљиве брже натапају се), додајте више соли и често мењајте воду.
- Ни под којим условима не прескачите време промене воде - у супротном млечне гљиве могу постати киселе и постати неприкладне за јело.
Доказан рецепт за намакање
Натапање ублажава токсине из гљива
Ако гљиве 2-3 дана намочите у сланој хладној води (10 г соли на литру воде) и мењате је 2 пута дневно, све отровне материје ће нестати.
Наши преци су чак и скупљали огуљене гљиве у кеси са копривама и слали их у реку или акумулације са текућом водом три дана. Ову једноставну методу можете испробати на вашој летњој викендици.
Остали рецепти
Исправно намочите млечне гљиве, узимајући у обзир карактеристике сорте.
Бијела кврга се сматра најсигурнијом, јер садржи најмање количине токсина. Довољно је да га натопите преко ноћи (10-15 сати). Вода ће потамнити, али остаје бистра. Натопљена „краљевска печурка“ (други назив за белу белу гљику) користи се у кисели краставчићи и за кисело укисељење.
Веома споља изгледа крештава гљива. Ако гурнете нокат преко капице, чујете тихи шкрипање, а због беле течности - млечног сока, који се појављује када се разбије и изгледа као млеко, назива се и „спурге“. Скрипун је најгора гљива из целе породице. Треба га натапати најмање 4 дана, док вода поцрвени. Врло је засићен укусом соли, па га је боље користити у маринади - тада ће се мирис гљиве задржати.
Ирина Селиутина (биолог):
Заиста, с обзиром на количину токсина из плодног тела, млечну гљиву сигурно можемо назвати „чистом“. За намакање је сасвим довољно 10-15 сати. Ако га увече ставите на намакање, ујутро ће бити спремно за кување. Обратите пажњу на воду у којој је била натопљена ова гљива: ако би поступак ишао онако како треба, вода ће бити мало тамноплава, али прозирна. Такође можете да одломите комад гљиве за тест укуса - он не сме бити горак.
Без обзира колико дуго узимате црно млеко да бисте га намочили, оно ће остати тако црно. Чак ни врло честе промене воде неће помоћи. И све зато што у њему има пуно пигмената за бојање, али они у принципу немају никакве везе са токсичношћу гљиве.
Црне гљиве користе се више за салате, пржене или сољене. Након намакања неће изгубити пигментацију, али се ретко пика због непривлачног изгледа. Пре пржења свежег, млечне печурке ваљајте у уваљавање јаја и брашна, јер ће пустити пуно течности.
Савети искусних берача гљива
- Након сакупљања печурки, горак мирис остаје на вашим рукама и може вас прогањати неколико дана. Да бисте то избегли, оперите руке сунцокретовим уљем, а затим сапуном;
- Млечне гљиве можете очистити танким гуменим рукавицама;
- Користите тврду четкицу за зубе уместо ножа да бисте побољшали квалитет чишћења и не деформисали изглед гљиве;
- Да бисте се тачно решили горчине, гљиве нарежите на клинове;
- Јодирана со даје неугодан окус, тако да би требало да користите само обичну сол;
- У случају складиштења бачве, једном недељно, проверите да ли има плијесни на завоју и на вријеме га уклоните.
Намакање гљива. Веома детаљно за почетнике.
Млечни шампињони укусан рецепт за сољење
Печење и сољење гљива. Вруће сољење.
Закључак
Млечне гљиве се морају претходно намочити пре кувања. Ово се ради да би се избегло тровање и да би укус био пријатнији. Не треба пуно времена за то, али здравље ће бити у савршеном реду.