Гљиве одушевљавају ведре карактеристике укуса, мноштво облика, боја и врста. Захваљујући овим карактеристикама популарне су као главни састојак за припрему многих јела из различитих нација света. Али, заједно са биљкама и животињама, гљиве припадају трећем царству живе природе. Поставља се питање: да ли је гљиве поврће или не? Вреди то разумјети детаљније.
Да ли се гљиве могу назвати поврћем
Главне карактеристике
Ако проценимо хемијски састав гљива, онда их углавном можемо приписати поврћу. Они укључују следеће елементе:
- Протеин (2-3%);
- Угљени хидрати;
- Масне материје (око 10%);
- Масне киселине;
- Стероли;
- Сложени липиди;
- Есенцијална уља;
- Киселине (винске, фумарне, винске, оксалне);
- Витаминске компоненте (Ц, ПП, А, Б1, Б2);
- Минерали (фосфор, калијум, натријум, хлор, сумпор, гвожђе).
Енергетска храњива вредност печурки је само 30 кцал на 100 г, што их односи на дијететски производ. Али гљиве се конзумирају не само свеже, већ и сушене. У тренутку губитка влаге, калоријски садржај гљива расте готово 20 пута, јер услед сушења долази до концентрације хранљивих материја и арома. И ту чињеницу је важно узети у обзир приликом исправљања исхране. А количина протеина достиже 30%. Због тога гљиве у ланцу исхране могу заменити биљну и животињску храну по свом минералном саставу.
Изразите особине гљива
Највећи организам на земљи није кит, већ гљива, тачније његово вегетативно тело које заузима око 965 хектара. Сложени систем је формиран разгранатим нитима, формирајући такозвани мицелијум. Мицелијум обезбеђује хранљиве материје.
Све гљиве су подељене у две једнаке групе:
- За доње је карактеристично непостојање попречних преграда;
- Виши су подељени у ћелије које садрже језгро. Они су у стању да формирају плодна тела која људи једу.
По свом принципу исхране гљиве су више повезане са животињама, пошто су засићене само готовим органским материјама. Али репродукција гљивица може бити представљена и сексуално и асексуално, и на вегетативни начин.
Улога гљива у људском животу
Неке гљиве имају лековиту вредност
Гљиве људи активно користе у прехрамбене сврхе, медицину и козметологију. Одређене врсте специјалних супстанци омогућавају стварање вредних лекова. Такође, гљиве се користе у кулинарским јелима, у производњи вина и неких скупих сирева. Инфериорне гљивице прерађују многе органске материје, чинећи земљиште плоднијим.
Узимајући у обзир све корисне квалитете, не смијемо заборавити да гљиве могу наштетити организму и њиховим сусједима у екосуставу. Они, попут сунђера, могу да апсорбују штетне материје из земље. Чак говоримо о јестивим врстама које је неприхватљиво сакупљати на сумњивим местима, којима се данас може приписати значајан део територије било које земље. Могу изазвати тровање људи па чак и смрт.
Такође, гљивице могу изазвати многе врсте болести код животиња и људи. Способност преживљавања омогућава им да расту на различитим влажним местима, оштећујући зграде, дрвеће и више.
Које су врсте гљиве
Према класификацији, гљиве представљају засебну, веома занимљиву систематску групу. Ипак, садрже супстанце карактеристичне за животиње. На пример, то је витамин Д, који се формира у животињским ткивима када је изложен ултраљубичастим зрацима. Као и уреа, гљивичне киселине и гликоген.
Ово су јединствене врсте које се могу наћи скоро свуда. Идеално окружење за њих су тло и вода. Постоје одвојене врсте које могу настањивати (не) тело особе, биљке или животиње.
Гљивице могу представљати и једноћелијске и вишећелијске организме.
Ирина Селиутина (биолог):
По величини гљиве се обично деле на:
- Макромицети: Имају плодно тело које се налази на површини тла. Управо такав распоред плодних тела помаже бољем ширењу спора у којем учествују вода, ветар и животиње.
- Микромицете: највећи део гљивица, представљен микроскопским организмима.
У неким гљивама вегетативно тело је једна ћелија која пупа. Ако се ћелије ћерке, након пупољка, не одвоје од мајке, већ формирају нешто као ланац, онда се ова група физиолошки независних ћелија назива псеудомицелијум. Ова врста вегетативног тела је својствена, на пример, квасцима.
Одсуство ћелијских овојница (зидова) карактеристично је за вегетативна тела плијесни и зооспоре правих гљивица.
Мицелијум, или вегетативно тело гљиве, подељено је на:
- Супстрат или храњива материја: налази се у дебљини супстрата, животни век је од неколико недеља до много година.
- Зрачна (носи споре): која се налази на површини или изнад површине супстрата формира репродуктивне органе (спорангије). Преплетање хифа формира склеротију (ергот) и плодна тела (капуле гљиве).
Гљивице немају специјализовано ткиво. У високо организованим гљивама, из густо преплетених хифа, формира се лажно ткиво - плецтенхима, из које се заправо формирају плодна тела.
У исто време, имају карактеристике биљака и животиња.
Сличност биљкама
- Непомичност (везани стил живота);
- континуирани раст;
- присуство вакуола;
- јаке ћелијске зидове;
- репродукција спорама;
- синтеза витамина;
- дисање кисеоника;
- упијајући начин прехране, итд.
Подсећање на животиње
- Хетеротрофи;
- химин је присутан у ћелијским зидовима;
- продукт метаболизма је уреа;
- недостатак пластида итд.
Закључак
Гљиве имају посебно место у систему живих пита. Не могу се 100% назвати поврћем, воћем или било чим другим, јер имају обе стране. Ни научници се још увек не слажу шта треба учинити: треба ли гљиву сматрати „здравим поврћем“ или је треба користити као алтернативу месу и јајима.
Сложена биохемијска структура гљивице захтијева јасну контролу његове количине у дневној исхрани, а заправо и у исхрани уопште. Дакле, гљиве нису дозвољене онима који пате од болести органа излучивања, јетре и гастроинтестиналног тракта. Такође, гљиве нису пожељне у исхрани деце. Боље их је започети уносити у храну након 7 година.