Мрква је једно од најчешћих поврћа. Има светао и атрактиван изглед. Наранџаста шаргарепа је требало мало времена да добије ову боју. Неке његове врсте имају различиту боју.
Зашто је шаргарепа наранџаста?
Поврће предака
Изворно су биле две култивисане сорте шаргарепе: источна и азијска. Антоцијанин пигмент је дао својој боји љубичасту нијансу, а у великим количинама - чак и црну. Сада се ова сорта налази у Авганистану, Хималаји, Ирану, Индији, Русији. Такође расте жута шаргарепа, еластичнија и прозрачна. Листови оријенталне биљке су пупољни и имају сребрнаст тон.
Коријен љубичасте корене почео се узгајати око 10. века. У КСИИИ се појавио у медитеранским земљама, у КСВ - у Кини. У Азији се и данас узгајају љубичасте и жуте сорте, али нису толико популарне као њихов рођак наранџе.
У древна времена за ово поврће није постојао јединствени назив, па су се беле врсте често мешале са пасчином. Касније су му дали посебан назив да би га одвојио од сродних коренских усјева.
Збрка се наставила све до средњег века, када су љубичасте и жуте врсте враћене у европске земље. Данас се шаргарепа званично сматра вриједном биљком, а све сорте, од бијеле до црне, подлијежу линњској класификацији која је поједена у 18. вијеку.
Узгојни посао
Први експеримент на усеву коријена извели су холандски научници у 18. веку. Циљ узгоја био је да се мрква добије за крупније и сочније плодове. За време догађаја, поврће је изгубило део својих есенцијалних уља, али је стекло пуно других корисних својстава.
До сада, историја је познавала црвену, жуту, љубичасту, белу разноликост, али не наранџасту. Према једној од верзија, поврће дугује своје коријене наранџастом принцу Виллиаму, наводно као израз захвалности што је Холандија стекла независност током рата са Шпанијом.
Први експеримент на усеву коријена извели су холандски научници у 18. веку
Према другој хипотези, наранџаста боја усјева је добијена крижањем црвене сорте са жутом. То се десило у 18. веку, када је поврће из Холандије доведено у Холандију. То је цвијет наранџе који се сматра симболом холандске државе.
Петар И доносио је шаргарепу у облику у коме их познајемо у Русију, заједно са осталим поврћем, а коријенски усев је дуго коришћен само као средство за лечење болести. Само два века касније, шаргарепа је почела да се масовно користи за храну.
Од 70-их година двадесетог века до данас, узгајивачи настављају да раде на квалитету шаргарепе, побољшавајући његову корисност. Проценат каротена у њему готово се дуплирао: до двадесетог века шаргарепа је постала првак у свом садржају.
Формирање боја
Мрква је обојена наранџасто захваљујући каротеноидном пигменту, природном бојилу. Акумулира се захваљујући ДЦАР_03255 гену. Бета-каротен се налази у малим количинама у парадајзу и броколију. Раздвајајући се на ситне честице, боја се претвара у витамин А. Прекомерна конзумација поврћа доводи до каротенемије: кожа особе постаје наранџаста од вишка количине пигмента у крви.
Жута и бела боја су такође ретке. Ове сорте су добијене укрштањем источних сорти са дивљим медитеранским.
Мрква је наранџаста због каротеноидног пигмента
Наранџаста шаргарепа, попут беле, је хибрид оријенталних белих сорти. Боја поврћа зависи од садржаја каротеноидних пигмената.
- каротен А и Б утичу на наранџасту и жуту боју шаргарепе, а проценат бета-каротена може бити већи од 50%;
- ликопен и ксантофил дају кореном поврћу црвену боју;
- што је нижи садржај каротена у шаргарепи, светлији је;
- проценат антоцијанина у поврћу одговоран је за његову светло љубичасту или црну боју, а такође му даје и антиоксидацијску функцију.
Састав и корисна својства
Каротен, који шаргарепи даје наранџасту боју, садржи се у производу у великим количинама: 9-10 мг на 100 г. Поврће садржи и витамине Ц, Е, групу Б, угљене хидрате, посебно глукозу, минерале: калцијум, калијум, магнезијум, фосфор, сумпор, драгоцени протеин. Енергетска вредност шаргарепе је 28-31 кцал / 100 г.
Једноставна шаргарепа је заиста вредан производ за људско тело. Једући га свакодневно, особа побољшава стање коже, косе, ноктију и обезбеђује спречавање оштрине вида.
Корјенасто поврће је у стању да регулише ниво холестерола у крви и крвни притисак. Влакна која се налазе у наранчастој и жутој шаргарепи благотворно утичу на рад црева.
Разлике између наранчастих и љубичастих сорти
Ако је шаргарепа познате наранџасте боје складиште бета-каротена, онда антоцијанин доминира у саставу љубичастог или плаво-црног рођака. Овај пигмент, утичући на боју, засићује биљку многим корисним својствима. Таква шаргарепа антиоксидативно делује на организам, делује противупално, јача имуни систем, снижава ниво холестерола и побољшава рад крвних судова.
ЖУТА МАГРЕНА ПРЕКО НАШИХ ОЧЕКИВАЊА!
Закључак
Наранџаста шаргарепа, модерна особа позната, је складиште витамина и минерала неопходних за потпуно функционисање организма. Ово је омогућено биљним пигментом каротеноидом који обојава коријен у јарко црвену боју.