Пурани су водећи у производњи меса међу перадом. Из једне чисте пасмине можете добити дванаест килограма чистог меса, а код крстова та бројка може достићи и осамнаест килограма. Међутим, да би се извукао максимални износ коначног производа, морају се поштовати одређена правила о клању. Пре него што заједете ћуретину, требате је појести и припремити, а затим је ољуштити и сећи. Постоји неколико начина убијања живине и они захтевају одређене вештине од узгајивача перади.
Правила за клање пурана код куће
Припрема ћуретине за клање
Пурани различитих раса обично се заклају у узрасту од осам месеци. До тог тренутка птица тежи око дванаест килограма када се правилно храни. Листови бројлера расту брже од нормалних раса и могу достићи ту тежину у шест месеци, док се мужјаци носачи и узгајају заклају у доби од две до три године. Обично су до овог тренутка птице већ изгубиле своје производне особине. Ако не поднесете таква временска ограничења, онда месо губи укус и постаје грубо. Ако се ћуретина клања код куће, то захтева пуно концентрата. Обично се у ту сврху набављају посебни крстови за рано зрење који практички не морају да се шетају, што ће олакшати њихово узгој неколико пута.
Клање пурана код куће треба обавити пре топљења. Ако је птица променила плуће, неће се моћи успешно савладати. Тамне мрље остаће на кожи, што ће смањити трошкове меса у продаји.
Непосредно пре клања пурана потребно је да предузмете низ мера. Припремни рад укључује:
- Пре клања, пурана не треба хранити 24 сата.
- Птице треба смјестити у тамну просторију са слободним приступом води.
- Глауберова со се додаје пију пурана за боље прочишћавање црева.
- Две недеље пре клања, птици треба давати ражено брашно и влажне мекиње.
Треба имати на уму да једна ћурка поједе неколико килограма зрна, па ће можда требати неко време да се потпуно очисти црева. Ако не спроведете такве поступке, тада се приликом удубљења месо може запрљати. Поред тога, ако труп не исечете прљавим цревима на време, тада остаци измета могу отровати производ.
Постоје различите препоруке када треба заклати пуране, али величина перја до овог тренутка треба бити најмање дванаест килограма. Ако потребна тежина није достигнута, чување ћуретине неће се исплатити.
Методе клања пурана
Клање живине код куће може се обавити на више начина. На многим фармама перадарци користе сјекиру за убијање ћурке. Међутим, ова метода убијања је погодна за оне јединке чије ће месо одмах бити прерађено. Ако је леш изложен на продају, тада одбацивање главе није погодно као метода убиства. Прљавштина и штетне бактерије могу упасти у рану од рана, а изглед ћуретине губи своје комерцијалне особине.
Одбацивање главе секиром или резбаријским ножем је прихватљиво за старије пуране, јер је тешко држати се на овој птици.
Још један показатељ квалитета меса је максимална гашење. Тако је најбољи начин да се убије птица затворена метода клања. У овом случају месо врло брзо губи вишак крви, а крајњи производ задржава свој уредан изглед.
Интерни метод клања
За ову методу користе се дуге танке маказе са оштрим сечивима. Прво се отвара кљун, након чега се вене изнад језика пререзују. У овом дијелу непца код ћурки пролазе двије важне артерије - јајница и колник. Ако се наруши њихов интегритет, птица ће брзо умрети од губитка крви. Након овог поступка, пуретину неко време суспендују ноге тако да вишак течности тече кроз резултирајућу рану.
Током сечења вена, мождану птицу такође би требало оштетити прецизном ињекцијом. У овом случају ће ћуретина бити парализована и њени мишићи ће се опустити. Ако се то не уради, тада ће поступак вађења бити много тежи.
Након што је главни део крви исцурио, можете уклонити перје и пахуљице. Мужјаци се плутају док је тело још топло, а женке се хладно обрађују.
Спољна метода клања
Сваки пољопривредник има своје карактеристике клања
Ова метода убијања перади не чува ни квалитет коначног производа, али је погодна за перад старије од три године. Југуларна вена је пререзана оштрим ножем за клање са спољне стране врата, након чега се пуретине обешавају и за ноге да би исцедиле крв. Оштрица уређаја за убијање мора бити у облику конуса.
Пољопривредници одговарају на питање како правилно заклати пурана на различите начине, јер свака метода има своје предности и мане. Начин клања перади углавном зависи од тежине ћуретине и колико има година. Почетницима се саветује да се саветују са искусним произвођачима перади или погледају видео записе са тренинга.
Испијање птица
Поступак уклањања перја и шљива код пурана исти је као и код пилића и патки. Неки узгајивачи више воле сување након клања. Ово омогућава да месо дуже остане свеже. Међутим, ако је заклано неколико пурана, њихови лешеви се трупају половином посуде.
Да би се то постигло, прво се уклањају пера лета и репа, након чега се мртво тело прелива кипућом водом. Важно је да не кувате пуретину, јер ће у супротном то утицати на цену производа. Температура воде не сме прећи шездесет степени. Велико перје уклања се у правцу раста, па се кожа не трга. Мала перја и доље обично се могу извући у било којем правцу. Након поступка испирања, ћурка се припрема за резање. Да бисте то учинили, вишак крви се уклања из уста, ноге и глава се исперу и обришу.
Турска евисцерација
Да бих легао труп, користим посебан нож с танким сечивом. Одсекли су стомак ћуретини, а затим добили стомак, јетру и срце. Постоје две врсте истребљења ћуретине:
- Потпуно сечење - врат се одсече дуж другог краљешка и зглобова шапа, уклањају се унутрашњи органи.
- Непотпуно сечење - врат остаје, унутрашњи органи су испрани и враћени назад у трбушну шупљину.
Пуране се режу на различите начине у зависности од старости и пасмине. Комплетна евисцерација се најчешће користи за малолетнике са меким и дијеталним месом. Такве особе се обично користе за печење у целини.
Непотпуно резање погодно је за одрасле птице, чије се месо користи за јуху и млевено месо. Код непотпуног дробљења ћуретина се чува највише четири дана.
Чување меса
Постоји неколико начина чувања пурана пре јела или продаје:
- подрум или ледењак;
- вакуум паковање;
- замрзавање контејнера.
Начин складиштења зависи од тога колико се коначног производа добије на крају. Велике количине меса могу се чувати у глечерима или у подруму. Производ се чува у хладњаку недељу дана. Ако на фарми нема места са температуром не већом од пет степени, леш може бити сачуван ако је умотан у крпу натопљену угризом.
Раствор соли ће вам помоћи да продужите рок трајања. Сипа се унутар птице недељу дана након клања ћуретине, напунивши лешине на пола. За један литар кључале воде користите четири стотине грама соли. Охладити течност пре прераде. Након што се отвор за грло извуче заједно са рибарском линијом или нитима, и раствор се држи у пуретини око један дан. Двадесет сати касније конац се пресече и течност се одводи.
У том случају се лешеви ћурки могу чувати у подруму још недељу дана. Паковање са вакумом сматра се добром методом складиштења. Уз помоћ заштитног филма, труп се чува од бактерија и прљавштине, а вакуум не дозвољава да месо труне. Пурани се често продају у овом облику. Поред тога, вакуум паковање омогућава очување и перади и појединих делова. Међутим, ако је труп превелик, овај начин складиштења можда неће радити.
Замрзавање живине
Овај поступак је обавезан за превоз меса на дуже релације. Обично се ледени леш комбинује са вакуумским паковањем робе. Замрзавање, попут клања домаћих ћурки, захтева строга правила.
Заклати, плутати, певати, убрати ћуретину. Упутни видео
Узгој пурана код куће са високим стопама преживљавања
Пре хлађења ћуретине, леш нека лежи неко време на температури од десет степени. То се ради тако да месо сазри и када се тело охлади, птица се потпуно смрзне. У супротном, само врх ћуретине ће се смрзнути, а дно ће почети да трули после неколико дана.
Температура у фрижидерима не би требало да падне испод нуле, јер се у том случају мишићна влакна почињу разграђивати. Након одмрзавања такво се месо дроби и распада.
У замрзнутом стању ћуретина се складишти две недеље и може издржати дуготрајни транспорт у посебним замрзивачима. Одмрзавање треба да се врши постепено, јер месо може лако изгубити своју структуру и храњиву вредност. Забрањено је користити кипућу воду приликом одмрзавања меса, јер ће то постати суво и без укуса.