Тешко је пронаћи кухињу која не користи лук. Даје јелима сласну арому и посебан укус. Али такође се дешава да горак лук може уништити све, па свака домаћица мора знати како уклонити горчину с лука или која је од његових сорти најслађа.
Како уклонити горчину од лука
Како се ослободити горчине
Постоји неколико начина на које можете уклонити горчину са лука или зеленог лука. Приликом одабира једног од њих треба узети у обзир сврху у коју се планира користити лук, јер након једне или друге обраде може стећи киселост, апсорбирати укус маринаде. Можда је потребно сачувати само његов укус, без туђих?
Одржавање неутралности
Како уклонити горчину лука за салату, тако да се оставе само својства лука и не покваре јело? Врло је једноставно, одаберите метод:
- са хладном водом;
- вруће;
- у микроталасној.
Претходно очишћену "репу" нарежите или исецкајте према захтеву рецепта, тада је довољно да се преко ње прелије кључала вода (главна ствар је бити опрезан) и одмах је ставите под хладну воду, а можете је и оставити у врућој води неколико минута.
Сада се црни лук положи у другар и опере хладном водом. Брзо, практично, јефтино, и као резултат, нико неће одбити такву храну, чак ни најгори противници лука.
Метод такође можете применити са хладном водом: сипајте 1 кашику сецканог лука. л. сол (уз клизиште, ако има много лука), додајте му хладну воду (тако да се потпуно прекрије). Након 15 минута оперите лук од соли и користите га даље према рецепту.
Можете испробати микроталасну методу: загрејте сецкани лук 10 секунди (средња снага).
Маринаде
Обично лук смештен у киселом окружењу одаје део своје гипкости, стицањем благог укуса. Нуде неколико компликованих маринада, уз помоћ којих се лако лучи горчина лука.
Након што се лук исецка, ставите га у дубоку посуду, додајте неколико прстохват шећера, прстохват соли, лимунску киселину (буквално на врху ножа) или 1 кашику. лимуновог сока, сипајте мало воде собне температуре и промешајте. Време маринирања је 15 минута.
Затим треба испрати лук прокуханом хладном водом. Испада да је њежан и помало сладак.
Ако рецепт допушта, у маринаду можете претходно додати зачине, паприку (црну или црвену).
Можете то и олакшати: помешајте воду (не кипућу воду) и 9% сирћета у једнаким количинама, намочите насјецкани лук у маринади од сирћета 10-15 минута и обавезно исперите водом.
Како се носити са зеленим луком
Смислили смо како да уклонимо горчину из лука, али шта да радимо ако је зеље горко?
Зелено перје треба уситнити, а затим лагано гњечити. За ово је корисна здроб за пире кромпир или зачине, али можете користити и руке, након чега лук требате напунити растопљеним путером (сасвим мало). Ако планирате ставити поврће у супу или кромпир, тада га већ можете користити, али боље је испирати га за салату.
Постоји и метода где се препоручује преливање кипуће воде преко перја, али то ће производу одузети арому и већину витамина Ц.
Зашто је лук горак
Сада да схватимо зашто је лук горак и која је сорта слађа.
Узгред, ово је нераскидиво повезано са његовим корисним својствима. Чињеница је да биљка садржи фитоциде, испарљиве материје које почињу да "постају активне" током чишћења и сечења лука.
Поред тога, фитоциди лука такође садрже есенцијална уља са високим садржајем сулфида - једињења метала и сумпора. Тај исти сумпор одговоран је за сву горчину и за наше сузе током сечења репа.
Међутим, ова својства лука, лагана горчина, гипкост, арома учинили су га тако неопходним у кувању, а због фитоцида је толико корисна, јер су они дизајнирани да уништавају штетне микроорганизме (укључујући Коцхов штап, дифтерични бацил, итд.) ...
Време жетве такође утиче на горчину. Дакле, у јесен есенцијална уља у поврћу достижу своју максималну концентрацију и она постаје мање слатка него љети.
Шта утиче на горчину
Важно је имати на уму да се не ради увек о сорти. Исто семе, узгајано у различитим условима, претвара се у мање или више горак лук.
Шта одређује укус лука?
На укус лука утичу следећи фактори:
- ђубрива;
- залијевање;
- оцена.
Ако је са овим последњим све јасно, морате разумети особине сорте лука (оштар, полу-оштар, сладак), а прва два фактора треба детаљније анализирати.
Смањење оштрине лука може се постићи применом фосфорних ђубрива на вртни кревет. Потребно је само да повећате препоручену дозу суперфосфата за око један и по пута. Поред тога, додавање елемената у траговима учиниће укус уравнотеженијим.
Други фактор је залијевање. Ако нема довољно влаге у тлу, више суве материје ће се накупити у луку, па ако дође до суше, морате је сами залијевати најмање једном у 6-7 дана.
Слатке сорте
За крај ћемо се само присјетити које су сорте лука слатке, а у којима нису тако љуте. Можда тада нећете морати да тражите савете како да уклоните горчину од лука.
Што је више лука у луку, то је боље за салате, јер је мање гипко и горко. Такође, дугуљасте или веће луковице имају мање оштар укус, док плошне, напротив, имају горак укус.
Деликатне луковице лука погодне су искључиво за свјежу конзумацију: додају се у салату, користе се за украшавање других јела.
Савети за лакши живот. Корисни савети. Како уклонити горчину од лука
Како лук не би имао горког окуса - домаћица у свакој кухињи | #едблацк
Кулинарски трикови | Уклоните горчину од лука? | 4 кулинарске тајне!
Најслађе сорте називају се Глобо (елиптична, жута), Екибисхен (омиљена свим љубитељима салата) и сав црвени лук. То су Цримсон Балл, Цампилло, Браунсцхвеиг, Ретро, Блацк Принце, Иуконт, Иалта, итд.
Црвени лук није увек сладак, понекад има и пријатну горчину, која се уопште не меша.