Скоро сви људи конзумирају месо (говедина, свињетина, живина), али мало ко зна како се овај производ налази на столу. Клање бикова или крава је рутински посао месара, сточара и пољопривредника. Ово је тежак посао на физичком и психолошком нивоу. Морате имати снажан карактер, бити у стању да се одупрете емоцијама. Обично се јаким мушкарцима баве овај посао, јер је клање бика тешког 200 кг или више неподношљив задатак за жену.
Клање телета
Припрема за клање
Пре почетка овог поступка, потребно је правилно припремити. Прво морате довести ветеринара који ће направити преглед и дати дозволу за убиство. Не можете убити болесну животињу ради накнадне продаје меса. Ако је узгој стоке усмерен на накнадно клање, тада треба да пратите чистоћу места где животиње живе и њихову исхрану. Зараза може настати из несанитарних услова у којима краве спавају, или сено или трава непознатог порекла.
Ако теле има рак, бјесноћу, тетанус, катаралну грозницу, тетанус, кугу или антракс, тада убијање мора бити укинуто. Ако се открију ове болести, животиња се лечи или (ако је стадијум болести толико висок да је лечење бескорисно) убија и одлаже.
- Препоручљиво је не хранити краву дан пре овог поступка. Ако се о томе не побрине и крава ће конзумирати храну до самог клања, то ће утицати на њено разбијање меса - пуни део црева неће дозволити да се крава закоље и закоље правилно. Пијење може бити неограничено.
- Да би спречили прљавштину и микробе да продре на месо, бик и место на коме ће се то догодити морају се темељито опрати пре него што убију.
- Не можете уплашити животињу: због тога ће утицати и квалитета меса. Током стресног периода ствара се мање млечне киселине, услед чега се окус меса смањује и изгледа непривлачно.
Фазе клања
Постоје одређени кораци које професионалци препоручују да следе. Размотримо их детаљније у наставку.
Невероватно
Одлучили сте омамити теле, морате имати на уму да алат мора бити туп, а пречник мора бити најмање 10 цм. Чекић мора бити неметалан, без оштрих углова (ово може ломити лобању). Неопходно је јасно да се туче у пределу кости између очију. Правим ударцем онемогућени су важни рецептори, а теле губи свест. Ако је ударац прејак, крв се накупља у плућима и срцу; ако је слаба, животиња се неће искључити и осетит ће јаку бол.
Ексангуинатион
Крава се искључује 2-3 минута. За то време потребно је узети велики, добро наоштрен нож, пресећи кожу на врату и пререзати каротидну артерију и вене поред ње. Затим објесите животињу наопако помоћу витла. Замените посуду да крв у њој цури. Крв цури око 10 минута. Све зависи од величине краве.
Флаиинг
Након што крв прође, морате следити правила за сечење телета. Прво се одсече глава, а затим се једњак веже. Животиња је постављена на леђима на посебно припремљену дрвену конструкцију у облику пода и 2 шипке, између којих се поставља крава. Ножем прережите кожу од грла до ануса, направите резове преко сваког копита. На унутрашњој страни удова кожа се сече од трбуха до копита, а затим се кожа уклања са предњих удова, са дебла и са задњих леђа. У последњем стадијуму се кожа повлачи са страна кичме.
Ако се обави пажљиво, флаиинг није гњаважа. Када то радите први пут, боље је затражити помоћ стручњака који вероватно зна како правилно заклати теле или бика.
Како то исправити
Месарство је такође важан корак. Леш је потребно заклати одмах након убиства. Главно правило сечења је чистоћа, придржавање редоследа фаза. Прво треба уклонити вимен или гениталије (у биковима). Треба водити рачуна да не оштетите црева. Пресечите стернум, одвојите сапник и једњак. Пресећи трбушни зид дуж (не можеш да пресечеш), одсече стидну стијенку.
Затим треба да одсечете масни слој стомака, извадите црева, затим слезену и желудац, исечете јетру, срце, плућа, а затим да добијете трахеју и дијафрагму. Пресећи мишиће дуж кичме. Труп сецкамо на пола са секиром, олабавимо лешину влакана, одстранимо преосталу масноћу, угрушке крви, исперемо месо водом, оставимо да се осуши. Ако следите ова правила, поступак ће ићи исправно и без последица.
Врсте клања бикова
Постоји неколико начина убијања краве и бика:
- запањујући клацкалицом, чекићем, а затим убијати;
- употреба ватреног оружја;
- употреба струјног удара;
- коришћење гаса (ово је ретко коришћена метода).
Како заклати бика што је хуманије? Метода омамљивања је најпопуларнија и мање болна за животињу, али не користи је свака метода. Неки од њих тјерају стоку у посебну плинску комору, а животиње се једноставно угуше.
Краву можете убити пиштољем. Главна ствар је да у близини нема других крава или бикова који би се могли уплашити и ометати поступак. Важно је одмах убити. Треба да циљате тачно између очију. Ако не погодите мету, крава неће умрети одмах - крв ће се згрушати и то ће покварити месо. Још једна популарна метода последњих година је запањување уз помоћ струјног удара, од кога крава пада у несвест. Даље, поступак је потпуно исти као када је омамљивање.
Последњи начин убиства је једноставно заклати бика. Неколико људи је ставио бика на своју страну, везујући рогове и врат за нешто стабилно што животиња не може да подигне, а затим су јој пререзали врат великим ловачким ножем.
Индустријско лице
Клање краве у кланици одвија се нешто другачије него код куће. Пре убијања стока се шаље у посебне контејнере. Животиње се убијају чекићем или електрошокирају, а каротидна артерија се пресече. Крава се објеси преко транспортера, глава се скине, скине се кожа, животиња се реже, месо сече током клања смешта се у хладњачке коморе. Све се то догађа уз помоћ посебних технологија.
Многи видео снимци показују технику убиства бика и сечења у кланицама.
Нијансе клања стоке
При одсецању краве обавезно је преглед органа. Упркос дозволи ветеринара, на прегледу се не могу видети све болести. Ако на унутрашњим органима постоје чиреви, јетра је повећана, крв црна, тумори - то је разлог да позовете стручњака. Пре његовог доласка, пожељно је оставити све како је. Ако је резултат негативан, одрезано месо током поступка клања мора се одложити.
Додатак у домаћинству. Клање телета.
Царски рез је умро од краве
На Интернету можете пронаћи видео снимак клања бикова на коме можете јасно видети како правилно заклати теле или бика код куће и видео запис користити као водич. Клање телади одговоран је посао, а да не бисте мучили животињу, важно је да све учините што је могуће брже и коректније.