Цела зима и пролећа пшеница се дели на тврде и меке сорте. Када купујете хлеб или тестенину, корисно је знати од каквог се брашна праве. Открићемо какве су разлике између тврдог и меког пшенице и да ли постоји разлика у њиховој пољопривредној технологији.
Карактеристике тврдих и меких сорти
Чврста и мека пшеница имају бројне ботаничке разлике које предодређују услове за њихов раст и квалитетне карактеристике брашна добивеног од њих.
Општи ботанички опис пшенице
Пшеница је тврда и мека, има лишће, ухо, каријес и влакнаст коријенски систем. Из такозване конуса раста појављују се листови - стабљика и корен. Раст лишћа се наставља све док биљка не цвјета и не буде оплођена.
Главна стабљика пшенице има 7-10 листова, бочни изданци - 5-8. Матичне листове су везане за стабљику вагином.
Ухо је цветање, које се састоји од штапа и шиљка. Цветови - двосполни и једнолични, смештени између лествица. Цветови пшенице састоје се од плодника и три стабљике окружени конвексним љускама, унутрашњим и спољашњим. Зрно је плод пшенице. Његове компоненте су семе, ембрион, капут семена, плодан гребен и ендосперм.
Карактеристике дурум пшенице
Чврста пшеница садржи пуно глутена и органских пигмената - каротеноида. Зрна су стаклена и тврда.
100 г чврсте пшенице садржи:
- протеини - 13 г;
- масти - 2,5 г;
- угљени хидрати - 57,5 г.
Енергетска вредност 100 г меког пшеничног брашна - 304 кцал.
Према ГОСТ Р 52554-2006, чврста пшеница је подељена на две подврсте:
- Чврста опруга (дурум). Подељена је на тамни и јантарни светли.
- Зима је тешка.
Захваљујући каротеноидима, „тврдо“ брашно има меку кремасту нијансу.
Карактеристике меке пшенице
Такве се сорте називају и обичне. Избирљиви су према условима узгоја. Они подносе чудне временске прилике и несавршеност тла на којем расте. Зато ове незахтјевне сорте заузимају у Русији практично све засијане површине намењене за пшеницу.
Меке сорте пшенице су највише отпорне на сушу, отпорне на мраз и рано сазревање међу свим врстама ове културе.
100 г меке пшенице садржи:
- протеини - 11,8 г;
- масти - 2,2 г;
- угљени хидрати - 59,5 г.
Енергетска вредност 100 г меког пшеничног брашна - 304-306 кцал.
Према ГОСТ Р 52554-2006, разликују се меке сорте:
- црвено зрно прољеће / зима;
- бијело-зрно прољеће / зима.
Све ове сорте, са изузетком белих житарица, имају неколико подврста, које се међусобно разликују по боји зрна и параметрима стакла.
Биолошке разлике између житарица
Биолошке разлике између меке и чврсте пшенице:
- Стабљика. Код меких сорти стабљике су унутра танке и шупље, у тврдим сортама, дебелостенске.
- Цариопсис. Мека пшеница има зрнца брашнасте, стакласте или полу-стаклене конзистенције. Боја - од беле до црвене. У тврдим сортама зрно је оштро, мале величине, жућкасто или смеђе боје. Кариопе дурума су издужене.
Где расту?
У Русији је 95% свих засијаних површина пшенице засијано меким сортама. За успешан раст, мекој пшеници је потребна клима са великом влагом ваздуха.
Земље и региони у којима се узгајају меке сорте:
- Русија;
- Западна Европа;
- Аустралија;
- ЦИС.
Тврдим сортама је потребан сув ваздух. Ова пшеница најбоље успева у областима са континенталном климом.
Земље и региони у којима се узгаја чврста пшеница:
- САД;
- Канада;
- Азија;
- Северна Африка;
- Аргентина.
Која је пшеница здравија: тврда или мека?
Свака пшеница је добра ако се конзумира умјерено. Брашно обе врсте садржи сложене угљене хидрате, много витамина, минерала, елемената у траговима и других корисних материја. Али брашно од тврдог пшенице дефинитивно се сматра кориснијим.
Производи од пшеничног брашна било које врсте:
- благотворно дјелују на нервни систем, мишиће, кожу, нокте и косу, све унутрашње органе;
- подстичу менталну активност;
- ојачати имуни систем;
- побољшати благостање.
Супериорност пшенице дурум у корисности објашњава се повећаним садржајем протеина, влакана и минералних састојака. "Тврдо" брашно садржи више протеина од меког брашна и мање угљених хидрата. Садржај калорија је такође мањи, али прилично безначајно.
За шта се то користи?
Биолошке карактеристике зрна одређују квалитетне карактеристике брашна добијеног из пшенице. Употреба брашна зависи од глутена. О томе овиси љепљивост и љепљивост тијеста, а у коначници и квалитета добивених производа.
Мека пшеница
Скроб у зрну меких сорти је велики и мекан, па брашно излази дробљено, танко, готово да не упија влагу. Са мало је глутена. Тесто је лабаво и нееластично, а хлеб се мрви и високо љути.
Производи од брашна са ниским садржајем глутена брзо се заледе. Користи се за хлеб, пецива, колаче и пецива.
Непожељно је користити „мекано“ брашно за производњу тестенина. Тјестенина брзо кључа и губи облик.
Брашно из меких сорти пшенице је:
- Јака - са високим удјелом глутена.
- Средња - са довољно глутена за печење хлеба и прављење тестенина.
- Слаб - у њему је мало глутена, мање од 18%.
Меко пшенично зрно богато је витаминима Б, Д, К, Е и П, кобалтом, молибденом, силицијумом, гвожђем, манганом, сумпором, флуором, бакром, калцијумом, калијумом, јодом, ванадијумом и цинком.
Дурум пшенице
У зрну тврдих честица скробне честице су мале и прилично тврде. Брашно је ситнозрно, са повећаним глутеном и са способношћу да активно апсорбује воду. Тесто је мекано и еластично. Производи печени од брашна из тврдог пшенице дуго остају мекани.
„Тврдо“ брашно производи дивне тестенине - чак и после кључања задржавају облик.
Дурум брашно садржи пуно фосфора, калцијума, калијума, натријума, јода, цинка, мангана, магнезијума, гвожђа, витамина Б групе, биотина, каротена, холина, фолацина, ниацина, витамина Д групе и других корисних материја.
На паковању тестенине од "тврдог" брашна је слово А, од "меко" - слово Б. "Тврде" увезене тестенине означене су речју дурум или кашика.
Штета и контраиндикације
Сува маса пшенице садржи 7-22% протеина, од којих је већина глутен. Управо је овај специфични протеин разлог зашто су производи од било ког брашна потпуно контраиндицирани за људе са целијакијом.
Производи од брашна било које сорте пшенице су контраиндицирани за људе:
- са дијабетесом;
- гојазни;
- са високим холестеролом.
Особе које пате од болести гастроинтестиналног тракта треба да користе пшеничне производе са опрезом, нарочито у периодима погоршања.
Неправилна потрошња пшеничних производа доводи до:
- повећање телесне тежине;
- губитак снаге и смањена енергија.
Да би употреба пшеничних производа била мање штетна, препоручује се:
- дати предност дурум пшеници;
- тестенина се једе без масних гравира и умака.
Популарне сорте
У Русији се узгаја неколико сорти меке и чврсте пшенице. Упркос великој употребљивости ове врсте, меке сорте се узгајају у Русији - оне су тврђе и продуктивније. Многи региони једноставно нису погодни за узгој чврсте пшенице.
Меке сорте:
Тврде сорте:
- Кубанка. Касна сорта зрења. Региони његовог узгоја укључују Алтај, Калмикију, Северни Кавказ и западни Сибир. Изразита карактеристика је да су осци дужи од уха. Зрна су стаклена, дугачка. Боја - жута или светло жута.
- Белотурка. Ово је култивар арнаутке. Узгаја се у области Волге. Сорта је подељена у три подврсте. Шиљци су спинозни, црвени, густи, тетраедарски. Зрно је бело.
- Краснотурка. Пролећна пшеница са стакленим зрнима богата азотном супстанцом. Једна од најбољих сорти у Русији. Уши су му средње дужине и густе. Зрна су дугуљаста. Елитне врсте хлеба пеку се од брашна Краснотурка.
- Гарновка. На ушију има плавкаст цват. Зрно је густо, стакласто, издужено. Сорта се узгаја у региону Кубан и у регионима југоистока земље. Брашно се користи за производњу врхунских тјестенина.
- Црна спикелет. Разликује се у развијеном кореновом систему. Узгаја се у јужним регионима Руске Федерације. Може расти на недовољно влажним тлима. Због спорије стопе раста, приноси опадају. Може се сузбити коровом. Уши су тамне, дуге, са израженим стјенкама.
- Мељанопус. Селекциона пшеница за тјестенину. Сорта је отпорна на старење. Не распада се. Отпоран на сушу и добро подноси вруће време. Бере се чак и у сушним условима. Растући регион - Каспијске степе.
- Саратов. Издржљива сорта. Уши су цилиндричне, беле, храпаве. Зрна су крупна, стаклена, издужена, са кратким врхом. Због високог садржаја зрна у ушима, сорта даје високе приносе. Узгаја се у различитим регионима Русије.
- Безенцхукскаиа. Средња сезона сорта. Добро подноси дуже суше. Уши су призматичне. Анс је двоструко дужи од кичме. Сорта је отпорна на коров и има добар имунитет. Чак и уз минимално залијевање, даје добре приносе.
- Оттава. Пролећна сорта Дурум. Тврдо зрно користи се за производњу елитних житарица, скупоценог хлеба и висококвалитетних тестенина. У Русији, ова сорта расте у врло малом броју. Култивативне регије - Северни Кавказ и Ростовска област. Шиљак је изузетно густ, авени су дуги, смештени уздуж осовине. Зрна су дугачка, јантарне су боје. Изразита карактеристика - биљка достиже висину од 1-1,1 м.
У Русији је укупан принос тврдоће 1-1,2 милиона тона. Просечан принос дурум пшенице је 25-26 ц / ха, максимални - 50-60 ц / ха. Пролећне сорте су ниже у односу на зимске у приносу - мање је за 20%.
Упоредна пољопривредна технологија
Пољопривредна технологија тврде и меке пшенице разликује се само у нијансама. При узгоју одређене сорте пшенице потребно је узети у обзир и услове узгајања који су јој потребни. Имајте на уму да постоје веће разлике у пољопривредној технологији зимских и пролећних сорти него тврдих и меких.
Плодоред
Избор претходника такође зависи од климе у региону и врсте пшенице. На пример, зимске сорте често се посеју на црном праху и не препоручује се узгој након сунцокрета, кукуруза или суданских. Пролећне сорте добро успевају после махунарки и усева. Али у сушним регионима, пролећну пшеницу је такође препоручљиво сијати у црне падине.
Чврста пшеница се сије само у пару. Два пута заредом није у могућности да даје добру жетву на једном месту. Ако након житарица посејете тврду сорту, квалитет зрна се значајно погоршава. Потребно је земљи дати одмор.
У години када поље остане необрађено, мора се осигурати задржавање влаге у земљишту. У ту сврху поље се механички или уз помоћ хербицида ослобађа од корова. У предзимском периоду изводе се радови на задржавању снега.
Предселекција припрема
Тло се пре сетве пшенице рахљава и изравнава. Предузимају се мере за очување влаге, уништавање корова и уметање остатака биљака претходника у земљу. Особине предсјетвене обраде овисе о времену, доступној опреми, стању обрадивог земљишта.
Класична обрада земље која се користи у гајењу меке пшенице:
- Дрљање и гајење. Сијајни слој не треба да садржи велике грудвице.
- Роллинг. Омогућава контакт семена-земља.
- Зимска обрада. Обавља се након жетве претходника. Тло повећава нагомилавање влаге, а број штеточина у њему се смањује.
- После две недеље, тло се орањује плугом. Дубина орања је 20 цм.
- Пилинг - диск, а затим делите. Обавља се након махунарки и стрних усева.
Карактеристике сјетве дурум пшенице:
- При узгоју тврде зиме пшенице важно је максимизирати нагомилавање влаге у тлу. Ако је у горњем слоју тла мање од 20 мм (дебљина - 20 цм), сјетва се отказује.
- Орање опорних плоча врши се на пољу са падом и вишегодишњим травама. Након махунарки површинска обрада је довољна да задржи влагу у земљишту.
- Предсеојна обрада и култивација врши се на дубини сетве. Последњи пут обрађивање тла током сјетве до дубине од 8 цм.
- Ако кише непосредно пре сетве, узгој се мора поновити.
Север
Технике сјетве пшенице варирају у зависности од климе, временских услова и карактеристика сорте пшенице. Оптимално време сетве:
- пролећне сорте - 2. деценија септембра;
- зимске сорте - 1. деценија пролећа.
Ако је тла оскудна или су на њиви израсли парни усјеви, озимна пшеница се посеје почетком септембра. Након пада и на плодним тлима сјетва се премјешта ближе зими. Ово помаже у заштити пшенице од зрних муха и такође спречава клијање.
Дубина садње семена у тло је 3 цм. Овај параметар зависи од времена сјетве. Сјетва се обавља у редовима. Размак редова је 15 цм. Након сјетве тло се мора намотати.
Препоручена дубина садње тврде зиме пшенице је 4-6 цм. Приликом сетве пролећних сорти узима се у обзир стање тла. На црноземима је довољно да семе продуби за 3-5 цм, а у сушним регионима дубина сетве може да се повећа на 6-8 цм.
Гнојидба
Све врсте и сорте пшенице одговарају на гнојива. Култура расте посебно на плодним тлима. Да би се постигао усев у року од 30 ц / ха, у тло се уноси 90, 25 и 60 кг азота, фосфора и калијума. Стопе гнојива се разликују узимајући у обзир климатску зону, стање тла, претходника итд.
Гнојива се примјењују узимајући у обзир вегетацијску сезону:
- у почетку - азот;
- како стабљике расту, повећава се и количина примене азота;
- у фази формирања зрна унос азота је минималан;
- током периода успоравања фосфор је потребан;
- током периода узимања калијума.
Захваљујући калијуму повећава се имунитет пшенице, повећава се количина зрна.
У централној траци гнојива се наносе у комплексу - органском и минералном. Када се стајњак и тресет наносе заједно, принос се удвостручује.
Сорте пшенице дурум изузетно су захтјевне на плодност тла. Могу поднијети сушу, али неће дати добру жетву на лошим тлима. Прољетна дурум пшеница посебно треба гнојива. За 1 цент зрна троши 4 кг азотних ђубрива.
Зашто принос опада?
Резултати борбе узгајивача и пољопривредника за повећање приноса често се компензују негативним факторима. Постоји огроман број разлога због којих усјеви падају.
Главни разлози пада приноса:
- неквалитетно семе;
- напади и болести инсеката;
- неповољни услови;
- недостатак гнојива, неправилна обрада тла, велике / мале дубине сјетве итд.
Недавно је додат још један негативан фактор који глобално утиче на смањење приноса свих врста и сорти пшенице - климатске промене. Штавише, према прогнозама научника у наредних 20 година, проблем ће се погоршати.
Негативни фактори повезани са климатским променама:
- ноћне температуре ће порасти;
- повећаће се број неповољних фактора;
- број инсеката ће се повећати;
- учесталост болести ће се повећати.
Повећани принос
Да би приноси пшенице били на високом нивоу, пољопривредници се стално морају прилагођавати променама - глобалним и локалним. Истовремено, узгајивачи раде на стварању сорти отпорних на нове климатске услове.
За повећање приноса меке и чврсте пшенице користе се исте методе:
- Гнојидба је неопходан услов високог приноса. Штавише, ефикасније је хранити биљке фолијарном методом. Захваљујући прскању, могуће је повећати уситњавање и смањити стопу сетве.
- Правовремено храњење може да учини ухо 1,5-2 пута већим и повећати тежину тетива. Да би се постигао ефекат, исхрана се мора дати на крају формирања цветова љускица.
Пшеничне болести и штеточине
Степен отпорности тврде и меке пшенице на болести и штеточине одређује се биолошким карактеристикама сорте, специфичним условима узгоја (тло, временским приликама итд.) И усклађеношћу са правилима пољопривредне технологије.
Начини сузбијања болести и штеточина:
- Од прашкасте плијесни, труљења коријена, рђе и других болести у фази дизања и уситњавања, пшеница се прска фунгицидима. Нанесите Фундазол 50%, Баилетон, 25% и друге.
- Личинке мљевених буба, штетне корњаче, хлебне бухе, зрнци зрна, пијанице и други инсекти уништавају се помоћу БИ-58, Децис и других препарата.
Да би се спречило смештање пролећне пшенице, усеви се третирају са округлим - 4 литре по 1 хектару, у фази ницања биљака у епрувету. Примена туре се може комбиновати са фунгицидима и хербицидима - ако је дозвољено мешање.
Чишћење
Мека пролећна пшеница се бере када је садржај влаге у зрну 15-20%, а зимска пшеница 14-17%. Заустављање у трајању од 10 дана може значајно смањити принос. Пролеће и зимске сорте убирају се директним комбиновањем. Такође, зимске сорте могу се убрати посебном методом - ако на пољу има пуно корова.
Приликом брања тврдих сорти важна је правовременост. Чврста пшеница је знатно захтјевнија од меке пшенице у погледу времена жетве. Одгађање може довести до губитка количине и квалитета усјева. Берба се обавља одвојено, унапред се идентификују трактори на којима је расла јака и слаба пшеница. На струјама се формирају серије зрна, одвојене квалитетом, и не мешају се током чишћења и сушења.
За Русију је мека пшеница стратешки усјев, али тврде врсте су извор здравијег брашна. Упркос сличности пољопривредне технологије, чврста пшеница се не може узгајати у већини региона Руске Федерације, јер захтева суву климу.
Аутор публикације
12
Русија. Град Новосибирск
Публикације: 276 Коментари: 1