Замрзавање брокуле омогућава вам да производ користите са својим корисним својствима и добијете комплетан спектар витамина у било које доба године. У овом је облику погодно чувати купус и јести га.
Замрзавање броколија
Одабир поврћа за замрзавање
Броколи се бере у јуну и јулу. Ово је време најбоље за замрзавање брокуле за зиму, јер је свеж и пун витамина. Избор брокуле за замрзавање зими код куће врши се одговорно, морате пронаћи зреле главице купуса. Цветови морају бити густи, без трулежи, удубљења и жуте нијансе.
Морате имати времена да замрзнете броколи на дан сечења или куповине како се купус не би покварио.
Припрема брокуле за замрзавање
Броколи можете замрзнути код куће, али требате је припремити. Поврће се чисти од зеленог лишћа, цвасти се одвајају од главе купуса, тврди дијелови се одрезују ножем.
Затим се купус опере. Да бисте уклонили инсекте који су се смештали на врховима цвасти, купус се намочи у физиолошком раствору. Да бисте га припремили, растворите 40 г кухињске соли у 1 литру хладне воде. Да бисте правилно замрзнули броколи за зиму, држите је у сланој води око 30 минута. На крају намакања купус се опере.
Методе замрзавања код куће
Да бисте правилно замрзнули броколи за зиму код куће, изаберите једну од следећих метода замрзавања:
- са бланширањем у води или пари;
- без бланширања
Бланширање купуса у води
Овом методом замрзавања припремите један лонац хладне воде, а други до врења. Да бисте сачували сјајну боју купуса, у другу посуду додајте 5 г лимунске киселине по 1 литру воде.
У другу посуду, у малим порцијама у другару, ставите цвасти за бланширање 1-2 минута. Замрзнути броколи код куће, након бланширања охладите га у хладној води.
Парење купуса бланширање
Замрзавање се одвија у 2 фазе
Врелиште се замењује парним бланширањем. Цветови су смештени у бубрежној глави, постављеној преко кључале воде. Покријте поврће и парите 5 минута. Преса не треба да додирује воду. Затим се купус охлади - броколи је спреман за замрзавање.
Овом методом поврће задржава своју боју, хрскаве особине и корисне материје.
Купус се суши папирним пешкиром. За правилно замрзавање брокуле за зиму, поврће се потпуно хлади, слаже у врећице у порцијама и складишти.
Како се спрјечавају да се цватње лијепе једна за другу, брокула се замрзава у двије фазе:
- Пред замрзавање. Цветови су постављени на пладањ прекривен пергаментом или фолијом тако да се не додирују, сакривени су у замрзивачу.
- Коначно замрзавање. Настаје након што су цватови постали чврсти од смрзавања, стављају се у врећице у потребним деловима и скривају за чување.
Замрзавање купуса без бланширања
Поврће за зиму је смрзнуто без бланширања. Купус се добро испере хладном водом, осуши, а затим дели у порцијама, пакује у вреће и замрзне. Ако купус замрзнете овом методом, он задржава своју боју, али губи чврстину и еластичност. Овај начин замрзавања идеалан је за прављење пиреа.
Као и карфиол, и замрзнути броколи има рок трајања од 9 до 12 месеци. Посуде морају да означе датум када је купус био замрзнут када се стави у замрзивач.
Замрзавање брокуле за бебе
Замрзавање поврћа за дете врши се идентично горе описаним принципима, слично је правилима замрзавања карфиола.
Ако дете има алергију, броколи се чува у чистој хладној води око 2 сата, а након - 30 минута у физиолошком раствору.
За децу је поврће замрзнуто и у цвасти и у облику пире кромпира. За могућност замрзавања у облику пире кромпира, купус кувајте 10-15 минута под затвореним поклопцем.
За замрзавање брокуле готова смеша се ставља у стерилне посуде. За то су прикладне пластичне шоље. Контејнери су чврсто затворени лепљивим филмом и послати у замрзивач.
замрзавање брокуле, карфиола, паприке и зеленог пасуља
Замрзавање поврћа за зиму код куће
Како скувати смрзнути броколи
Закључак
За правилно замрзавање купуса брокуле морају се поштовати сва правила замрзавања и складиштења. Тада ће вас зелено поврће одушевити укусом до следеће сезоне.