Храстова гљива је условно јестив представник термофилне врсте, која се на територији Руске Федерације налази само у Лењинградској области, Кавказу, Далеком Истоку и Сибиру.
Храстова гљива
Изглед гљива
Опис 3 врсте храстове гљиве је углавном сличан, изузев неких разлика које су карактеристичне само за његове сорте. Одликују се храстови лук, обична и Келе.
Храста лужњака
Шиљаста храстова гљива (Болетус еритхропус) има меснат и обично велики поклопац, чији пречник је 5-20 цм, а облик је хемисферне, у облику јастука или заобљеног јастука. Површина капке је матирана и баршунаста, понекад благо слузава, а с годинама углавном постаје гола. Боја капице је кестењасто смеђа, тамно смеђа, тамно смеђа, црно смеђа, црвена или маслина. Карактеристично је да када се притисне на подручје капке, понекад потамни до тачке црнења. Месо капица је плаво (или поприма зеленкасто-плаву боју) на пресеку, обично жуто. Месо ногу је црвено или браон, нема арому или укус. Споре праха смеђе-маслине.
Ирина Селиутина (биолог):
Стабло храста лужњака врло је слично уобичајеном храсту, или д. Маслинасто смеђем, али на његовом стаблу нема мрежасте шаре. Уместо тога, присутне су мале, кармин-црвене лествице. Врста је распрострањена у Европи, северној Африци и Малој Азији. Његово географско подручје на пост-совјетском простору готово је исто као и обични храст, а у европском делу он стиже до Санкт Петербурга, налази се на Кавказу, југу Далеког Истока, и расте изоловано у Источном Сибиру.
Ова врста храста формира микоризу с листопадним и четинарским представницима врста дрвећа, јер храст, смрека, јела и буква. Преферира кисела тла. Може се наћи у мочварним пределима међу маховинама.
Ова врста је класификована као условно јестива гљива.
Обични Дубовик
Уобичајена храстова гљива (модрица, храст, храст) - Болетус луридус - има исти пречник зреле капице као онај набубрени, који је полуткастог или конвексног облика. Масно-смеђе заштитно ткиво је баршунасте структуре, прекривено је слузавим секретима по влажном времену. Затамњује се од тактилног утицаја (притиска). Повремено се налазе гљиве у којима заобљени поклопац прекрива ногу као капа према глави.
Месо је такође на резу плаво, унутра је меснато, густо и жуто, у дну ноге је црвено. Нема изражен мирис и укус. Површину ногу карактерише конвексни црвенкасти узорак са издуженим „петљама“. Споре у праху, маслинасто смеђе.
За нормалан живот, улази у симбиотски однос и формира микорузу с буквама, храстовима, а понекад и са брезама. Преферира листопадне и мешовите шуме, где се налази на светлим, топлим местима.
Поддубник спада у категорију условно јестивих гљива, којима је потребна претходна термичка обрада због присуства токсина у пулпи који нису отпорни на високе температуре. Ова врста се не може комбиновати са алкохолом. Сирова или слабо кувана гљива може проузроковати гастроинтестиналне проблеме.
Модрица има бијелу отровну двоструку - лажну сотонску гљиву, која има бијелу капу са сивим тоном. Уопште је, слична је поддубовику, а пулпа му такође постаје плава када се сече.
Дубовик Келе
Према опису врсте гљиве Келе храст (Болетус куелетии), капа је нешто мањег пречника него у претходних сорти, заобљеног конвексног облика. Кора је смеђе боје са кестењастим нијансама, баршунаста у младим примерцима, са годинама постаје сува, глатка и нераскидива од површине. Целулоза је жућкасте боје, меснате конзистенције, много тамнија у стабљици, плавкастог у резу. Нога је цилиндричног облика, у основи је нешто задебљана, на њој нема мрежастог узорка. Споре маслиновог праха.
Келетов храст је токсичнији од гипкости и припада групи нејестивих гљива, иако постоје информације да се може јести, али уз прелиминарну обраду типичну за условно јестиве врсте.
Ова врста се налази у листопадним шумама.
Благотворна својства
Субдубовик гљива има богат и разноврстан хемијски састав, који укључује протеине, масти, угљене хидрате, минерале, витамине и друге супстанце. Састав (на 100 г производа) укључује:
- 92,5 г воде;
- 3,08 г протеина;
- 0,36 г масти (укључујући 0,06 г засићених масних киселина, 0,14 г полинезасићених масних киселина, 3 мг кампестерола);
- 3,28 г угљених хидрата (међу којима има 1,45 г глукозе и 0,19 г фруктозе);
- 0,9 г неорганских материја.
Минерални састав на 100 г масе свежих гљива је веома богат и укључује:
- 320 мг бакра;
- 317 мг калијума;
- 84 мг фосфора;
- 10 мг магнезијума;
- 4 мг калцијума;
- 4 мг натријума;
- 0,6 мг гвожђа;
- 0,55 мг цинка;
- 0,046 мг мангана;
- 9,4 мцг селена.
Витамински састав храста лужњака није мање богат, и који је представљен у 100 г:
- 17,5 мг холина;
- 9,3 мг бетаина;
- 3.609 мг ниацина;
- 2,2 мг аскорбинске киселине;
- 1.495 мг пантотенске киселине;
- 0.404 мг рибофлавина;
- 0,106 мг пиридоксина;
- 0,082 мг тиамина;
- 0,06 мг токотриенола;
- 0,04 мг токоферола;
- 18 мцг фолата (фолата)
- 2 μг дихидрофилоклокинон;
- 0,5 μг калциферола;
- 0,04 мцг цијанокобаламин; ...
Подунник печурка садржи много аминокиселина неопходних организму:
- 0,033 г триптофана
- 0,105 г треонина
- 0,078 г изолевцина
- 0,13 г леуцина
- 0.104 г лизина
- 0,034 г метионина
- 0,014 г цистина
- 0,087 г фенилаланина
- 0,042 г тирозина
- 0,235 г валина
- 0,074 г аргинина
- 0,05 г хистидина
- 0,198 г аланина
- 0,198 г аспартинске киселине
- 0,345 г глутаминске киселине
- 0.093 г глицина
- 0,072 г пролина
- 0,096 г серина.
Печурка садржи много корисних материја
Тако богат хемијски састав одређује предности поддубника:
- Убија бактерије са присутним антибиотичким средством за ублажавање бола, бори се против мучнине, вртоглавице и опште слабости.
- Оптимизира срчану активност, јер значајно јача мишиће миокарда, изједначава ритам и смањује ризик од ангине пекторис, исхемије и других болести. Поддубовик је користан за хипертензију јер садржи калијум и магнезијум.
- Уклања токсична једињења из тела неутралишујући негативне ефекте радионуклида, соли тешких метала и патогених бактерија. Поред тога, супстанце поддубовик смањују ниво холестерола у крви, значајно смањујући ризик од атеросклерозе, можданог удара, тромбофлебита и срчаног удара.
- Стимулише имуни систем, побољшавајући стање деривата епидерме: косе, плоча нокта итд.
- Инхибира процес старења у телу захваљујући садржају антиоксиданата, који утичу на обнављање ћелија и смањују ризик од свих врста новотворина.
- Оптимизира функционисање централног нервног система спречавајући појаву и развој неуроза.
- Стимулише зарастање рана, а такође значајно олакшава ток дерматолошких болести, побољшава стање коже уопште.
- Повећава потенцију, побољшава либидо, квалитет сперме и сексуалну активност мушкараца, а такође спречава и болести простате.
- Помаже тијелу да се ефикасно бори против токсина, соли тешких метала и других несигурних једињења која у организам улазе из околине.
- Бакар који је део печурке стимулише штитну жлезду.
Контраиндикације
Поддубовик се сматра условно јестивом гљивом због присуства отровних материја у његовом хемијском саставу. Из тог разлога, не треба га конзумирати сирово. Да би се елиминисале отровне материје, гљиве су подвргнуте термичкој обради у трајању од 2 сата, а ако се не спроведу, постоји опасност од тешког тровања.
Постоје бројне контраиндикације за употребу храстове гљиве са гљивом:
- Поремећај пробавног система - желуца и црева.
- Чир на желуцу и дванаестопалачном цреву; Есенцијална уља и влакна садржана у храстовом дрвету иритирају слузокоже.
- Патологије бубрега, као што су пролапс или упала, камење. Ток ових болести погоршава се значајном количином воде у саставу поддубовика.
- Заједничка употреба са алкохолом, што може повећати интоксикацију тела.
- Јести ујутро или ноћу изазива осећај тежине.
- Деца млађа од 14 година. Одрасли толеришу улазак гљивичног хитова у организам лако, док код деце ензими који могу утицати на ову супстанцу још нису произведени због незрелости органа за варење. Једење гљива може изазвати пробаву или чак интоксикацију.
Апликација
Поддубовики гљиве нашле су своју примену и у медицини и у кувању.
У кувању
Дубовик је јестив укусан производ. Често се кисели краставац.
Рецепт бр. 1: Кисело дрво храста лука
- Додајте 2 кашике на 200 мл прокуване воде. лимунска киселина, 60 г шећера, 1 кашика кашике. морска со и 3 режња белог лука.
- Додајте 2 литра кључале воде, 2 кашике. 9% стоног сирћета и 1 кашика. мед.
- Затим прокухајте 1,5 кг шампињона и проциједите у другару.
- Стерилизирајте велику теглу и на дно ставите претходно припремљену смешу, а на врх кухану храстову шуму.
- Добијено јело се остави 5 дана.
Рецепт бр. 2: Пуњене ролице од купуса
Кухајте главицу белог купуса 3 минута, одвојите лишће и уклоните доње густе делове. Да бисте припремили пуњење, морате испрати и очистити 800 г печурки, умотати их у листове купуса са додатком 150 г риже, додати со и бибер по укусу. Затим се шаргарепа, лук и 2 парадајза прже. У завршној фази, у тепсију се додају пуњене роладе од купуса и пржење. Све се то пирја до пола сата на лаганој ватри.
Упознајмо гљиву заједно. Сотонски (Болетус сатанас) или маслинасто-смеђи дубовик (Болетус луридус) ???
Шта је та печурка? Јестив храст или отровна сотонска гљива?
ОГРОМНА МУСХРООМ. ДУБОВИК.
Рецепт бр. 3: Супа са поддубницима
Прво се шаргарепа и лук могу пржити у биљном уљу. Печурке се исперу, огрубе и сецкају, доре до кључања у лонцу и кухају још 20 минута, након чега вода проциједи. Печурке се поново прокухају, додају се зачини, па прокуха траје још пола сата. Након тога ставите ситно сецкани кромпир и пржите, посолите. Ово јело се послужује на столу са павлаком и зачинским биљем.
Рецепт број 4: Дубовикс са кромпиром
Кухану храстову шуму прокухајте 15 минута и одбаците у фил. Нарежите лук и кромпир на коцкице, а куване шампињоне на велике комаде. У тави на биљном уљу пржите лук и подинике, додајте им со и прстохват кима. Читава ова мешавина се пече до 15 минута. Кромпир се пржи на исти начин.
У медицини
Печурка је корисна у медицини, јер садржи ресторативне елементе у траговима. Из њега је изолован антибиотик Болетол, који сузбија многе врсте патогених бактерија. Такође је ефикасна употреба ове печурке као инхибитора малигних новотворина.
Закључак
Поддубничка гљива је непроцењив извор корисних једињења, производ за кулинарске стручњаке и лек из различитих области медицине. Међутим, боље је користити ову гљиву само након консултације са лекаром.