Гљиве Еринги су познате кулинарским стручњацима у многим земљама. По свом укусу упоређују се са печуркама, а због спољне сличности их називају и "гљива краљевске остриге". Они су непретенциозни када се гаје у кући, не захтевају сложену обраду и веома су цењени од стране гурмана.
Опис гљиве Еринги
Локације дистрибуције и период наплате
Гљиве краљевске остриге расту у степској зони Европе и Азије, Северне Африке и Америке. Представници ове врсте популарни су у Кини и Кореји, где се узгајају у индустријском обиму. За разлику од болетњака, који преферира сусједство са четињачима, насељавају се на коренима и стабљикама кишобранских трава, попут гладијаша, ферула и еритематоза. Начин храњења врста може припадати сапрофитима, прерађујући остатке ових биљака у органска једињења, а понекад могу паразитирати живе биљке.
Да ли сте знали? Од 1993. године у Јапану се ефикасно гајење гљива краљевских остриге. Тренутно се успешно узгаја у САД-у, Аустралији, југоисточној Азији и Јужној Африци.
Почињу се појављивати почетком марта и уродити плодом до краја пролећа. Плодним годинама, под повољним временским условима, берба почиње у септембру и завршава крајем новембра.
Опис изгледа
Степа коприва има црвено-смеђу капицу на почетку развоја, затим смеђасту, до ивице бјелкасте боје, промјера 2-6 цм. Облик је раван, са удубљењем у средини и малим љускама на површини у средини. Стабљика је бијела, цилиндрична са задебљањем у дну. Расте у дужину до 5 цм, у дебљину - до 2 цм, са средишњим или благо одмакнутим наставком за ноге. У старијих примерака плодно тело поприма жућкасти тон.
Плоче свињске гљиве глатко прелазе на стабљику. Танке су, ружичасте нијансе. Његова пулпа је месната и бела, има густу структуру, лаган, пријатног мириса гљиве и богатог укуса. Прашак за споре је кремаст.
За твоју информацију. Споре прах су збирка свих спора које су сазреле у хименофору гљивице.
Бела степа гљива има сличне палете: плавоноги (научно јорговани) и псеудо прасићи (научно леуцопасиллус лепистоид). Изразите карактеристике модрице су глатка, густа нога плавкасто-љубичасте нијансе у подлози, као и месо сиво-плаве боје. Псеудо-свиња има дебелу и белу ногу, а капа је широка, нарасте у пречнику од 15-20 цм.
Благотворна својства
Због велике храњиве вредности, белу степску гљиву препоручује се уносити исхраном, као и у лековите сврхе.
Његова пулпа садржи много витамина из групе Б, витамина Д, протеина, минерала, антиоксиданата и аминокиселина. Има занимљиву особину - за разлику од других врста, не апсорбује штетне материје из ваздуха. А ловастатин има важну улогу у функцији јетре.
Ирина Селиутина (биолог):
Ловастатин је изолован из сова гљиве Аспергиллус терреус. Такође је присутан у плодоносним телима острига, а одатле и беле степе гљиве, као једног од представника ове групе. Ова супстанца припада групи лекова за снижавање липида који се користе за снижавање нивоа холестерола и триглицерида у крви. Ловастатин је способан да поремети ране фазе синтезе холестерола у јетри. Препоручује се за употребу ако су дијета и вежбање већ примењени на болесној особи, али губитак тежине није побољшао ситуацију са нивоом холестерола.
Терапеутски утицај на људско тело:
- јача имуни систем;
- уклања токсине;
- снижава ниво холестерола у крви;
- спречава развој атеросклерозе;
- нормализује метаболизам;
- обнавља нормално функционисање нервног система;
Бијела степска гљива богата је протеинима - њихова количина достиже 35% укупне масе. Ово је нискокалорични производ: на 100 г тежине има 43 кцал.
У оријенталној козметологији широко се користе тинктуре, екстракти и маске из гљива краљевских остриге. Честа је компонента медицинских маски и масти.
Контраиндикације
Не би требало да дајете гљиве малој деци.
Гљива еринги нема посебне контраиндикације за употребу. Међутим, његова конзумација је ограничена због проблема са гастроинтестиналним трактом и није укључена у исхрану мале деце.
Расте код куће
Предност узгоја гљива свиња у дворишту је једноставност овог процеса.
Да би расле белу степску гљиву, у јесен, током пада лишћа, припремају комаде дрвета, грана, читаву кору дрвећа. У те сврхе се такође користе трули комади дрвета или пањеви. Препоручљиво је избегавати четинарско и воћно дрвеће са високим удјелом смоле, како не би гљиву дало неугодан смољан окус. Мицелијуму се додаје изабрано дрво, спречавајући прљавштину и бактерије да уђу. Пожељно је мицелијум употребљавати на штаповима који се постављају у претходно избушене рупе.
Да би се осигурала стабилна микроклима, припремљени дрвени материјал поставља се у ровове ископане у ту сврху, тако да се мицелијум ближи њиховим ивицама, а на врх се ставља мало сламе са малим слојем земље.
Већ након 7-10 дана могуће је добити урод, под условом да се обезбеђује редовно залијевање. За сунчаних дана, како би се избегло исушивање тла, рововима се пружа сенка. С почетком хладног времена прекривени су дебелим слојем лишћа. Главни услов за успешно гајење је обезбеђивање стабилне микроклиме, што укључује одржавање оптималне влажности и избегавање наглих промена температуре. Штавише, важно је узети у обзир да ако постоји вишак влаге, ноге Ееиинга ће добити слојевиту структуру. Ако им свеж ваздух није довољан и постоји вишак угљен диоксида, тада ће плодно тело имати малу конвексну капицу и дебелу ногу.
Уз правилно поштовање технологије гајења и неге, мицелијум ће стабилно родити плодове од 3 до 7 година.
Кување
Бијелу степску гљиву лако је обрадити: прије употребе довољно је одрезати ноге, добро опрати и уклонити контаминирана мјеста. Не губи укус ни након њега. Чорба за супе испада прозирна, богата и ароматична. Такође је добро када се прже и пирјају. Гриловано је, сушено, слано и маринирано.
Ирина Селиутина (биолог):
Еринги се сматра најукуснијим печуркама. Млада воћна тела користе се у потпуности, а код зрелих се користе само капице, јер ноге гливице старости већ су тврде. Понекад је приликом кувања таквих печурки потребно изрезати део измрвљене каше капица који се налази изнад ногу.
Ово је једна од ретких сорти која се користи сирово у салатама у комбинацији са другим поврћем. Користи се и као прилог и као самостално јело.
Чувају се у паковању за прозрачивање у фрижидеру две недеље, а замрзавање омогућава да се повећа рок трајања.
Свињске гљиве Порцини Еринги код куће
Како узгајати гљиве? Еринги, печурка, степа бела гљива, шитаки
Расте. Бела степа гљива или гљива краљевске остриге.
Закључак
Да бисте на свом вртном земљишту узгајали бијелу степску гљиву, не морате стварати никакве изузетне услове за мицелијум. Уз мало труда, добићете диван и користан производ који је увек пожељан на столу.