Берба гљива за зиму подразумева не само киселост, већ и замрзавање. Замрзавање свежих гљива има много предности. Овом методом складиштења сакупљена воћна тела не губе свој укус и корисна својства чак ни након дужег боравка на температури од -18 ° Ц.
Замрзавање агарица меда
Припрема гљива пре замрзавања
Мед гљиве су међу најбољим врстама гљива које се чувају у замрзивачу. Њихова је величина мала, а месо је чврсто. Након одмрзавања, конзистенција производа се неће много променити. Купљене гљиве смрзнуте су без потребе за претходном прерадом. Ако се гљиве сакупљају у шуми, узмите у обзир неке карактеристике добијања власи.
Проналазећи мицелијум, они пажљиво очисте место клијања мицелија и чистим оштрим ножем одрежу тела воћа. Након што се сечене мирисне печурке нађу у рукама човека, оне се чисте од прљавштине и стављају у корпу са поклопцем надоле.
Пре жетве, важно је:
- Изаберите мале до средње величине плодних тела. Велике гљиве се ретко користе: мање су подложне смрзавању.
- Користите само цела воћна тела. Гљиве и оштећене гљиве одбацују се.
- Производ исперите под текућом водом (опционо).
Постоји неколико начина за замрзавање код куће. И сирове гљиве и претходно куване шампињони смрзнути су.
Приликом брања свјежих гљива настаје врста вилице: за санитарне сврхе препоручљиво је испрати гљиве прије замрзавања, а у кулинарске сврхе није. И све зато што су воћна тела, након прања под водом, засићена влагом, што негативно утиче на карактеристике складиштења производа у замрзивачу.
Замрзавање сировог производа
Гљиве можете замрзнути сирове. Све што требате учинити је припремити велику даску за резање и оставити мјеста за то у замрзивачу.
Тела воћа равномерно су распоређена на дасци у једном слоју. Након што су сирови, замрзавају се. Након 2-3 сата, када се мицелиј отврдне, пребачен је у пластичну кесу за даље чување. Савет. Ако се плашите да ће се гљиве положене на даску за сечење смрзнути, прекријте је пластиком, а затим гљиве раширите.
Замрзавање бланшираних гљива
Гљиве можете замрзнути не само свежим, већ и третираним врућом водом.
За бланширање припремите 2 лонца, додатак за пуњење, кашику са прорезом и папирне пешкире. Хладна вода се излива у један од спремника, а физиолошки раствор (20 г соли на 1 литар воде) сипа се у други.
Следеће акције:
- Ставите лонац са физиолошком отопином на ватру и прокухајте.
- Медне гљиве стављају се у кипући физиолошки раствор. У њој се кувају не дуже од 3 минута.
- Коришћењем кашике, производ се извади из раствора, стави у хладну воду (шок третман).
- Након операције, будућа жетва за зиму положена је у филц за пуњење, омогућавајући да вода потпуно исцури.
- Гљиве се суше на папирном пешкиру, распоређене у једном слоју.
За замрзавање гљива за зиму, осушени производ се ставља у пластичне кесице или посебне посуде за чување хране. Да бисте правилно замрзнули гљиве меда, морате бланширане гљиве поделити на мале комаде да бисте могли да користите створене залихе ако је потребно.
Ирина Селиутина (биолог):
Искусни кулинарски стручњаци уверени су да се бланширање меда агарице, као и друге гљиве, може учинити ако их убудуће планирате користити за супе или кавијар гљива. За остале рецепте, према њиховом мишљењу, укључујући и за пржење, боље је да се печурке не бланширају - облик гљива се може деформисати.
Не одмрзавајте једну велику порцију неколико пута. Након другог одмрзавања, воћна тела постају мека, мењаће облик и боју.
Замрзавање куваних гљива
Можете замрзнути куване гљиве
Неке домаћице радије кухају гљиве прије стављања у замрзивач. Поступак кувања и замрзавања има своје карактеристике. Тела са воћем се оперу, а затим баце у хладну воду. Даљње акције са свежим гљивама изгледају овако:
- Посуда са печуркама ставља се на ватру.
- Довести до кључања.
- Вода се одводи. Печурке се сипају у другар.
- Нова вода се прокуха, производ се поново сипа у врућу воду.
Гљиве се кувају 40-50 минута. Након кувања, куване шампињони се стављају у другар да се оциједи вишак течности. Затим се полажу на папирни пешкир. Када се куване гљиве охладе и осуше, замрзавају се.
Замрзавање печених гљива
Могуће је и замрзавање гљива за зиму након претходног поступка пирјања. После такве обраде производ неће изгубити укус и арому. Време кувања за обрађена воћна тела током кувања, пржења итд. смањује се.
Поступак гашења је једноставан.
Шта са свежим гљивама:
- Мед гљиве се ставља у чисту таву (не користи се масноћа).
- Плодови се слане и прекривају поклопцем.
- Плодови се пирјају у сопственом соку 25-30 минута.
Након што се гљиве охладе, пажљиво се полажу у пластичне или стаклене посуде за замрзавање. Такође ће бити могуће замрзавање убраних усева у шуми након претходног одлежавања у пећи. Производ се пирја на лиму за печење на температури од + 180 ° Ц током 20-25 минута. Главна ствар је да спречите потпуно испаравање сока. Ако је потребно, у посуду додајте прокухану воду.
Замрзавање пржених гљива
Замрзните медене гљиве код куће такође ће бити пржене. Важно их је испрати и осушити на папирном пешкиру пре термичке обраде. Пржите на тихој ватри са мало масноће. За те је сврхе боље користити сунцокретово уље.
Медене гљиве се прже не дуже од 20 минута, непрестано мешајући. Током додељеног времена, сок који се ослобађа из воћних тела мора да испари.
Ирина Селиутина (биолог):
Пржене гљиве, положене у посуду за замрзавање, преливају се масноћом у којој су биле пржене, а тек након тога долази до опћег замрзавања овог производа. Замрзавање гљива на овај начин, морате их користити у року од 3-4 месеца, јер Даље чување ће довести до губитка укуса. При одмрзавању морате бити спремни на чињеницу да ће ваш радни комад изгледати као хомогена маса. Између осталог. Исто се односи и на пирјане и куване гљиве.
Тек након тога, производ се хлади на собну температуру и шаље на чување у замрзивач.
замрзните гљиве за зиму
КАКО СМРТИТИ МУШКАРЦЕ ЗА ЗИМУ ЈЕ ПРАВИ НАЧИН ДА БЕСПЛАТНО ГЛАСАЈУ МУШКАРЦЕ. ПРИПРЕМА ВИДЕО МУШКАРАЦА
Најбољи начин за замрзавање гљива 🍄 Берба гљива за зиму ✧ ИринаЦоокинг
Закључак
Мед гљиве не губе својства ни након замрзавања. Сакупљени производ се замрзава и сиров и термички обрађен. Медене гљиве се лако кухају, прже или пирјају. Такве залихе се чувају у замрзивачу до 6 месеци. Сирова - до 1 године.