Гљива руссула често се налази у нашим шумама. Бере се цело лето, али приноси достижу почетком јесени. Постоји око 270 врста руссуле, од којих је већина јестива. Само неколико њих не би требало да се једе због њихове прирођене горчине у укусу или токсичности. По укусу, гљива спада у 3 категорије, има корисна својства.
Популарна печурка од руссуле
Општи опис печурке
Руссула је гипка гљива која припада реду Руссулацеае, породици Руссула и роду Руссула. Расте у шумама с листопадним дрвећем или мешовитом четинарско-листопадном флором. Често га налазимо на дну котлине, шумских рубова, проплана, поред других гљива. Способна је да се развија само у шумском екосистему, не подноси се вештачком узгоју. Али неке се врсте понекад налазе и у башти, ако се простире поред шуме.
Подручје дистрибуције обухвата готово целокупну северну хемисферу. Гљиве се налазе у централној, западној и источној Европи, европском делу Русије, Кавказу, Сибиру, Криму и земљама Северне Америке.
Општи опис гљиве руссула:
- Шешир: код младих примјерака је сферична или подсјећа на звоно. Затим се, постепено отварајући, претвара у стан. Временом се у средини појави зарез, ивице се подижу или постају благо савијене. Поклопац је прекривен танком кожом, коју је релативно лако скинути; чврсто се лепи за пулпу само у средини. Гљиве су вишебојне, боја зависи од врсте.
- Хименопхоре: плоче које се налазе са дна капице чврсто расту са њом. Они су углавном бели (ређе окер), са жлебовима и шиљастим ивицама, од центра до ивица зраче радијално, дуги и ломљиви.
- Нога: обично је у облику цилиндра, доњи део је уједначен, благо сужен, много ређе - задебљан. Унутра су испрва испуњене, гипке, али старе гљивице могу бити шупље. Постоје врсте код којих је нога увек шупља.
- Целулоза: ломи се лако, ломљиво, чврсто или сунђерасто. Осликана белом или другим светлим бојама. Ако је оштећен, постаје ружичаст само код неких нејестивих сорти.
- Споре: микроскопски мали, али у укупној маси, прах спора, видљив голим оком, може бити бели или жућкасти.
Различите врсте се разликују по нијанси или облику капице, али њихове опште карактеристике су сличне. Сви су они познати побирачима гљива и често се налазе у њима.
Ирина Селиутина (биолог):
Руссуле су микоризне гљивице и често се налазе под различитим листопадним дрвећем (храст, бреза, јелша) и под представницима четињача (смрека, бор).
У руссули се налази много корисних материја. Дакле, 1 кг руссуле садржи 264 мг витамина Б и 6 мг витамина ПП.
За конзумацију су најбоље, према "сезонским" берачима гљива, оне врсте у којима доминирају зелена, плава или жута, а много мање црвена.
Печурка има многа корисна својства. У стању је да снизи липиде у крви. Екстракти мицелија имају антиканцерогени ефекат. Екстракти из свежих гљива пију се као антипаразитик и диуретик.
Јестива врста руссуле
Постоји неколико десетина јестивих руссула. Не расту сви у Русији, неки су ретки. За већину су врхови обојени сиво-зеленим, жутим или плавим тоновима.
Храна руссула
Ова врста је једна од најукуснијих сорти. Рођена је с полукружним шеширом, који се затим поравнава, а у средини се формира увлачење. Боја је браон с различитим нијансама: сива, лила, беж, зелена - постоје и беле гљиве. Кора се уклони на пола. Испод капице су јасно видљиве честе светлосне плоче у којима сазривају клавастне или овоидне споре.
Нога је једнак цилиндар, без задебљања по целој дужини. Доњи део је жуто-браон или исти као и поклопац. Месо је чврсто, хрскаво, са благим орашастим аромама.
Колекција почиње средином лета и завршава се у септембру. У шуми се налазе гљиве са четинарским или листопадним дрвећем. Сродна сива врста често расте у близини.
Смеђа руссула, или мирисна
Смеђа руссула има велику капу пречника до 10 цм, а од конвексне се постепено претвара у равну. Кожа може бити бордо или браон-маслина. Када је вани суво, матирано је, на киши постане баршунасто или сјајно, лако се чисти. Плоче су зачињене стабљиком, беле су, али како гљива расте, добивају жуто-браон боју.
Нога подсећа на цилиндар или маце, има нијансу црвеног кармина. Код младих гљива је чврста, у старијим је шупља. Када се поквари, месо постаје смеђе, отуда и име гљиве. Након сушења примјетно се осјећа мирис шкампи. Мицелијум је у симбиози са боровима и смрекама.
Мочварна руссула
Руссула Марсх укусно
Марсх руссула је једна од најукуснијих сорти. За разлику од других јестивих врста, има црвену капу која се на старијим телима претвара у наранџасту. Врх (капа) је меснат и конвексан, кожа сува. Плоче су честе, разгранате, расту до стабљике. Смеђе су или кремасто жуте боје.
Нога је дугачка око 10 цм, средње дебљине (1-3 цм), подсећа на вретено или палицу. Изнутра је шупље, споља има ружичасту нијансу. Младе гљиве руссуле имају густо месо, које временом постаје лабаво. Време интензивног плодовања наступа крајем лета и прве недеље јесени. Врста расте у листопадним и мешовитим шумама. Мицелијум расте заједно са системом коријена храста, смреке, бора или брезе, формирајући микорузу.
Форк руссула
Руссула је вилицаста или вишеслојна, има поклопац у облику лијевка, пречника 5-12 цм. Обојена је у различите нијансе смеђе, понекад сиве, жуте или зеленкасте боје, са маслиновим мрљицама у средини. Плоче расту густо и спуштају се, имају кремасту, зелено-жуту нијансу са малим смеђим мрљама. Кожа на врху је сува, уклања се само на ивицама, у средини капка може бити баршунаста.
Нога се сужава према доље, снажно. Након кише на њему се формирају жуте мрље. Целулоза је густа, хрскава, благо пожутела када се ломи. Расте поред листопадних стабала, дозријева ближе јесени, гљиве се окупљају у малим групама.
Руссула смеђе-љубичаста
Руссула смеђе-љубичаста има меснату капу с валовитим ивицама, у облику лијевка. Боја је љубичаста са смеђим нијансом, понекад бордо. Кожа је лепљива, по сувом времену постаје сува, са мат сјајем. Скида се са ивице мање од пола радијуса. Плоче се гранају и расту до стабљике. У почетку су млечно беле, док споре сазревају, помало мењају боју и постају кремасте.
Нога има изражено задебљање у средини, основа је уска, са жућкастим нијансама. Целулоза је лабава, лако се ломи. Мицелијум улази у симбиозу са брезама и смрекама. Берба се саветује почетком јесени: тада гљива расте у малим групама.
Руссула плава
Азурна, или плава јестива, руссула има боју капице која подсећа на камен из аметиста. Понекад су видљиве маслинасте, лила нијансе. Има густу и густу капу, кожа се лако скида, а на врху је прекривен плавим цветом налик на трачеве. Плоче су честе, гранају се на стабљици.
Нога руссуле је задебљана, сужена на врху, бела, структура се мења из густе у сунђерасту. Код младих гљивица прекривен је баршунастим длакавицама. Целулоза се ломи лако, укусно је слатко, без ароме. Ова врста се налази под јелкама у августу и септембру.
Руссула бијела и црна
Руссула овог типа често се назива "црно-бели подгруздок". Карактеришу их капице промјера 7-12 цм и бјелкаста боја која се током сазријевања гљивица мијења у смеђу или готово црну. У средини је конкаван, рубови су благо таласасти или равни. Плоче које формирају хименофор су уске и честе, различитих дужина и црне у старосним гљивицама. Нога је кратка, испупчена са густим средиштем. Руссула ове сорте подсећа на млечне печурке, али млечни сок се не појављује на месту уреза. Печурка има укусу метвице. Сорта расте међу мешовитим стаблима и бере се пре почетка октобра.
Руссула девица
Ову врсту руссуле карактерише танка месна капа, равна или са малим удубљењем у средини и урезаним ивицама. Одозго, боја гљиве је цигла или браон-лила, временом бледи. Плоче расту густо, испрва су бијеле, с временом постају беж, гране се уз ногу и спајају се с њом. Кора се лако скида, на киши постаје тамнија.
Нога је у облику вретена или цилиндра, дебела, а на пресеку ће попримити прљаво жуту боју. Средина ногу је сунђераста или шупља. Целулоза је крхка, жуте боје је оштећена. Ова руссула је слатког укуса и нема арому. Расте под смреком, бором, буквом, храстом, јелком.
Руссула црњење
Друго име врсте је црни подгруздок Спада у групу условно јестивих гљива. Целулоза има благу горчину, али није отровна. Покров се претвара из конвексног у равни у гљиве гљиве, са централном депресијом. Боја је смеђа, затим готово црна, у средини интензивнија. Старење гљива има пукотине на површини. Кожа је лепљива при високој влажности, скупља крхотине, иглице, опало лишће.
Хименофора је ружичасто-браон, понекад црна. Плоче су задебљане и ретке. Стабљика је издужена и цилиндрична, прво бијела, затим смеђа. На пресеку, месо постаје ружичасто. Врста расте у шумама западног Сибира, Карелије, а постоји и у западној Европи.
Руссула зеленкаста или љускава
Руссуле су свестране у употреби
Зеленкасти или љускави на почетку живота имају полукружни поклопац, затим се у средини појављује депресија, ивице су окренуте према унутра. Боја је зелена или сиво-зелена. Кожа пукне по ободу, има мале ваге на врху, лако се чисти до скоро половине површине чепа. Плоче су ретке, беле боје у младим примерцима, а старе у узорцима.
Нога је месната и гипка, у облику цилиндра. Каша има оригинални орашасти укус. Сматра се једним од најукуснијих, погодан за пржење, пирјање, кисело месо.
Ирина Селиутина (биолог):
Упркос чињеници да по свом укусу, зеленкаста руссула подсећа на сродну врсту - зелену руссулу, али споља је ова врста врло слична бледој жару, што резултира тиме да је берачи гљива често заобиђу. Разлог за то је, како разумете, огромној опасности по људски живот и здравље, која је преплављена бледом гребером.
За твоју информацију. За разлику од зеленкасте руссуле, врста руссуле има зелену капицу која има травнато зелену, понекад жућкасто-смеђу боју.
Јесења сорта појављује се у септембру, расте у листопадној шуми, преферира кисела тла.
Смрдљива руссула, или свиња
Смрдљива, вредна, свињска или овсена каша, сматра се условно јестивом гљивом, има горак укус. Шешир је испрва полукружан, а затим исправљен. Његова боја је љубичасте, љубичасте, браон, маслине. Кожа на врху прекривена је слузи, храпава. Плоче хименофоре су потпуно беле, ако су оштећене, луче тамни сок.
Стабљика је задебљана, густа, црвенкаста нијанса која у старим гљивама постаје сива. Целулоза је месната, а на резу постаје смеђа. Врста је добила име због свог занимљивог мириса. Неко га упоређује са харингом, некоме арома подсећа на бадем или зобену кашу, а некоме на ужарено уље. Како свиње не би имале горки укус, претходно се натапају, а затим кухају у неколико вода. Погодне су за кисело и кисело кисело месо.
Да ли сте знали? Слане вредности су непромењив атрибут народних прича, као невероватна делиција по његовом укусу. Ове гљиве спомиње чак и ВА Солоукхин у књизи "Трећи лов".
Руссула златна
Ретка златна сорта која се налази у листопадним шумама. Шешир се постепено из полукружног претвара у равни с благим удубљењем у средини. Боја је црвено-жута, наранџаста и цигла, подсећа на злато. Плоче су ретке, гранастих (понекад вишеструких) окер боја.
Стабљика је густа, у старим печуркама је унутра испуњена памучним садржајем. Подлога је храпава, љускава. Нијанса је бела, постепено постаје смеђа. Средина је у почетку јака, али омекшава с годинама. Нема мириса, укус је мекан, слаткаст.
Бадемова руссула, или трешња ловор
Бадеми од бадема или трешње ловора у младости имају конвексну капу која постаје конкавна кад сазријевају споре. Боја прво подсећа на жуту окер, а затим постаје смеђа. Плоче су честе, са оштрим ивицама, неједнаке дужине, у старости добијају хрђаву боју.
Нога је цилиндрична, испод је смеђа, месната. Ова руссула има мало оштар окус, има изражену арому бадема, због чега је назива и бадемом. Врста расте у листопадним или мешовитим шумама, мицелијум формира симбиозу са храстовима и буквама.
Нејестива руссула
У роду руссуле практички нема отровних гљива. Неке врсте накупљају мале количине токсина који могу изазвати нелагоду стомака, иритацију слузокоже или акутни гастритис. Али смртно тровање овим гљивама није забележено.
Нејестиве сорте имају горак, понекад љуткастог укуса, па нису погодне за бербу и кување. Већина их има јарко црвене капе, а на делу, месо поприма ружичасти тон. Али постоје и изузеци.
Руссула крхка
Руссула је крхка и малих димензија, капа јој је промјера око 6 цм, има раван облик са благим удубљењем у средини. Боја је љубичасто-љубичаста са примесама црвене, браон зелене и сиве боје. Кожа је витка, лако се чисти. Плоче су ријетке, слободне, са назубљеним ивицама.
Нога је у облику палице или цилиндра, испрва бијела, а затим постаје жута. Са годинама се мења и његова густина: код младих гљива нога је јака, код старијих је крхка. Пулпа је крхка, боја јој је бела или жућкаста. Арома је слатка, укус горак. По укусу, ова гљива спада у категорију 4 и условно је јестива, једе се само слана. Али већина га сматра нејестивим.
Руссула роза
Печурка има горак укус
Ружичаста руссула сматра се условно јестивом. По изгледу подсећа на далеког рођака - јестиви хигрофор у облику руссуле. Има горак укус, али нестаје након намакања и дугог кувања. Шешир је полукружног облика, без увлачења. Боја је од тамно црвене до бледо розе боје. Кожа је сува, слуз се појављује само по влажном времену. Плоче се тијесно међусобно уклапају, имају ружичасти тон.
Нога је чврста, у облику цилиндра. Целулоза је чврста, али се ломи лако. Да бисте се решили непријатног укуса, руссула се натапа у води око 5 сати. Затим је треба прокухати 1,5-2 сата, воду проциједити 1-2 пута.
Ова врста се налази свуда. Шуме преферирају широколистне, али их се може наћи и у четинарским шумама.
Крваво-црвена руссула
Руссула је црвена, или крваво црвена, тако је названа због своје сјајне боје капка, која као резултат често бледи и постаје бјелкаста. Кора се врло тешко одваја од површине поклопца. Плоче су честе, гранајуће, прелазе на ногу, испрва бјелкасте, а потом попримају кремасту нијансу.
Нога је у облику цилиндра, ружичасте или црвенкасте боје, у доњем делу постаје жута.Шупље унутра. Целулоза је густа, роза испод саме коже. Има укус горак и пикантан и има воћну арому. Ако се такве руссуле једу сирове, лако је доћи до озбиљног немира у стомаку.
Маирова руссула
Маирова руссула, или примјетно, расте у многим европским земљама, налази се у буковим шумама. Поклопац испрва није црвено црвен, затим постаје ружичаст због испирања пигмента. Облик је сферичан, затим постаје конвексан, са благим удубљењем у средини. Плоче су честе, бјелкасте у младим гљивама и кремасте у старим.
Стабљика је цилиндрична, са благим ружичастим нијансама, при дну смеђе-жутим. Целулоза је густа, црвенкаста када се ломи, има медно-воћни мирис. Ова руссула има укусан, горак и љут. Сматра се отровном, а када је сирова, може изазвати нелагоду у стомаку.
Руссула Келе
Руссула Келе има тамно љубичасто-љубичасту, љубичасту или љубичасту капицу, понекад по зеленим рубовима зеленкасту. У почетку расте у полукругу, затим постаје раван, а након стварања спора, његове ивице су савијене. Плоче су беле, постају прљаво сиве или кремасте с годинама, расту широко и расту до стабљике. Кожа се уклања слабо, само уз ивицу капка.
Стабљика је у облику цилиндра обојена у интензивну ружичасто-љубичасту боју. Подножје ногу може бити обојено жуто. Глатко одозго, са благим ивицама, изнутра густ. Целулоза је сува и крхка, љубичаста испод коже, готово не мења боју када се поквари, али може мало пожутети. Арома је веома слаба, скоро неприметна, са лаганим воћним нотама. Укус је горак и оштар. Печурка није отровна, али једном када уђе у посуђе, поквари све гљиве.
Остро руссула
Руссула је гипка или повраћа, или гадна, налази се у свим врстама шума. Има црвену капу, полукружну у младости, а затим постаје равна. Плоче су беле боје; у старости старо плодоносно тело пожути. Кожа се добро одваја од површине капка. Нога има слабе ружичасте нијансе, цилиндричног облика. Код старих гљивица пожути, што је посебно уочљиво у подножју. Укус је горак и оштар.
Сматра се да је врста слабо отровна. Печурка садржи мале дозе мускарина. Након конзумирања ове врсте није било смртних случајева, али то може изазвати озбиљне стомачне проблеме. Неки берачи гљива користе га за кисело лучење. У овом случају гљиве се кувају 20 минута, а затим се добро исперу у текућој води.
Руссула сардоник
Руссула оскудна, или сардоник, или пожутела изгледа атрактивно, има гримизно-црвену или црвено-браон капу, понекад са зеленим или жуто-зеленим тоном. Облик је раван с малим удубљењем у средишту, конвексан у младим примјерцима. Плоче су честе, лепе на ногу и мало се спуштају на њу. Нијанса тањира је јарко жута или лимун.
Стабљика је усправна, понекад цилиндрична, спужвасте структуре. Боја ногу је љубичаста или љубичасто-ружичаста. Врло ретко се у боји ногу нађе бели тон. Целулоза је чврста, са жућкастим нијансама, слабе је воћне ароме, оштрог укуса, у сировом облику изазива благо тровање.
Руссула у облику вредности
Вредност руссула има капицу окер боје, понекад жуто-браон, крем или сиво смеђу. Испрва је облик капке полукружан, затим постаје раван, а у средини се појављује избочина. Старе гљиве такође могу имати капице у облику лијевка. Ивица је таласаста, назубљена. Плоче су беле, тамније старе.
Нога је густа, чврста, тада постаје шупља (у њој се формирају ваздушне коморе), боја се мења из беле у крем жуту. Мирис је изражен гљива, воће или мед. Окус је оштар (оштар у капици, горак у тањирима). Не постоји консензус о јестивости врста.
Налази се у мешовитим и листопадним засадима, а дозријева крајем августа и септембра.
Руссула билиоус
Жута руссула је нејестива
Сорта, која се назива билијарна руссула, има равну капицу са малим туберкулом у средини, офарбану у жуто-сламнасту боју. Ивице су благо ребрасте, кожа је на врху лепљива, чисти се само уз ивицу. Лопатице се могу гранати, често се налазе на стабљици и ретко на ивици капка, имају светлу боју окер са жућкастим ивицама.
Нога је у облику вретена или палице, шупља, нијанса свјетлосне окер, боре у старости. Целулоза је бела, има мирис геранијума. Окус је оштар, јер су представници ове врсте класификовани као нејестиви.
Како правилно сакупљати руссулу
Руссула је јестива крхка гљива, лако се ломи, нарочито током транспорта. Морате га сакупљати у корпи без преклапања превише гљива један на другом. Морате потражити плодна тела испод дрвећа. Јер млади примерци сакрију се у леглу, пажљиво се греју како не би оштетили нежне поклопце. Нога је одсечена оштрим ножем. Обавезно погледајте базу како се не бисте мешали са отровним гљивама. Пре него што ставите налаз у корпу, проверава се на присуство глиста. Ако их има пуно, боље је одбацити гљиву: то ће заразити остале.
Како се разликује од бледог врапца
Најотровнија гљива у нашим шумама је блиједа трава. Изгледа попут руссуле.
Опис и карактеристичне карактеристике тоадстоол-а:
- Капица младе гљиве има овоидни облик, у старој је равна, без удубљења у средини.
- Боја је зеленкаста, бледо жута, жута, жуто-зелена.
- Нога 8-16 цм, обојена попут капе, само свјетлија, шупље код старијих примерака.
- У доњем делу се налази карактеристични овоидни "сак".
- Испод капице на нози видљив је густи прстен - остаци приватног вела који је прекривао хименофор и тако повезао капу и ногу.
- Целулоза је без мириса и на резу се никада не види да постане плава или жута.
Ево неколико ствари на које морате пазити када разликујете ове две врсте:
- Јестива гљива никад нема прстен на стабљици.
- Нога је увек дебља од оне у бледоликој брадавици и у односу на капу, код већине јестивих врста је бела или благо жућкаста, понекад ружичаста када је капа црвена.
- На дну никада нема задебљања.
- Црви не једу бледо петељку - она је увек цела.
Нису отровне само воћна тела пудера, већ и споре. Ако руссула и ражњић расту испод дрвета, не можете одабрати јестиву гљиву. Отровне споре падају на њега и он постаје опасан. Такође избегавајте брање бобица које расту поред бледог ражња. Стручњаци сматрају да у радијусу од 3 м од бледог плићака не само да не бирате гљиве или бобице, већ чак и ништа додирнете рукама.
Храна руссула (Руссула весца) - Једна од најбољих руссула
Печурке. Милсучник повезан са Руссулом.
Опрез! Повраћање или гипка руссула.
Закључак
Руссула гљиве су познате, укусне и здраве. Распрострањене су у шумама. Кухање ове врсте је једноставно: куха се 10-15 минута, затим пирја, пржено, кисело или слано. Понекад се руссула суши, али нема својствен карактеристичан мирис, па је по квалитету лошији од других гљива. Главна ствар приликом сакупљања је запамтити главне особине врсте и не мешати је са њеним отровним колегама.