На јесен је пажња берача гљива усредсређена на мале јестиве гљиве са танким ногама, које расту у великим породицама на старим пањевима, деблима оборених стабала. Јелену гљиву, како је ова гљива назива, воле многи шумски туристи.
Опис агарица меда од смреке
Опис гљива
Јеленске гљиве налазе се у боровим, смрековим и листопадним шумама. Радије се населе на коренима четинарског дрвећа, обореним деблима, паднутим гранама. Мале, танке гљиве налазе се на пропланцима, где прекривају старе пањеве и смреке, дебеле главе. Међутим, само име говори о томе где потражити ову делицију.
Сви представници су подељени у:
- крзно (смрека и јесен);
- обична са глатком капом.
Јеленске гљиве су јестиве. Лако их је препознати по тамно смеђим капицама грациозно постављеним на танким цилиндричним ногама. Опис врсте се налази у свим референтним књигама о гљивама, енциклопедијама. Одакле потиче тамнија нијанса, разумљиво је. Мицелиј се стапа са тијелом четињача, апсорбујући њихову горчину.
Карактеристике:
- Капа расте у пречнику од 4 до 10 цм. Код младих примерака је у средини благо конвексан. Кожа је прекривена великим љускама.
- Плоче хименофоре испод капе су беле. У старим гљивама они поприме црвенкаст тон, прекривају се мрљама.
- Нога има благо задебљање у подножју. На врху је прстен, помало подсећајући на бели чипкасти набој. Пречник ноге је од 1 до 2,5 цм, висина од 5 до 10 цм. Нога је сува на додир.
- Целулоза гљиве има лабаву структуру. Беле је боје, благо жућкасте боје, нема карактеристичан мирис.
На местима где се смреке гљиве воле насељавати, често се налазе и њихови отровни парови.
Боље је да кренете својим првим шумским путевима са искусним људима који "визуелно" познају представнике гљиварског краљевства. Они ће вам помоћи и научити вас како да се крећете у маси таквих уста и отровних чланова заједнице гљива.
Врсте
Гљиве без изгледа могу се наћи скоро свуда. Расте на различитим местима, у условима. Отуда велика разноликост њихових врста: ливада, лето, зима. Јела су јесења врста. Између ове разноликости лако их је разликовати по тамнијим длакавим шеширима, а рубови се завршавају светлим рубом.
Ирина Селиутина (биолог):
Гљива од смрековог меда класификована је као јесења врста. За њега се често користе синоними: тврда смрека или тамни мед. Упркос ниској храњивој вредности због присуства горчине у укусу (утиче „живљење“ на четинарском дрву), његов укус није лошији од јесењих гљива. По свом изгледу јако подсећа на јестиву јесењу гљиву. Мицелијум гљиве са тамним смрековим медом представљен је мицелијским праменовима, црне боје, који се налазе испод коре и јасно су видљиви. У мраку, овај мицелијум може да светли због феномена биолуминесценције.
Тамне смреке гљиве обично расту само у доњем делу дебла мртвих стабала, али понекад се могу наћи и на живим стаблима.
Печурка се такође назива тамни мед. Све остало је свјетлије боје, има жућкаст или црвенкаст тон. На пример, постоји гљива од меда од цигле-црвене боје, сероплате, која се смањује.
Благотворна својства
Печурке садрже много угљених хидрата
Велика количина протеина која се налази у гљивама омогућава да те организме с правом назовемо „шумским месом“. Калорични садржај - 23 кцал / 100 г, што је прилично мало и чини их дијеталним производом.
Каша од гљива такође је драгоцена због високог садржаја угљених хидрата. Посебно место заузима гликоген који се налази у облику ситних гранула у цитоплазми ћелија. Ово је главна енергетска резерва гљиве. Једући гљиве у храну, свом телу пружамо масу корисних материја. То су витамини (Ц, ПП, Е и група Б), микроелементи (Ца, К, На, Фе, Мг, Цу, Зн), органске киселине, шећери, супстанце пепела.
По садржају фосфора, смреке гљиве превладавају кравље млијеко и садрже исту количину калијума као у крушкама или грожђу. Влакна представљају готово половину суве тежине (42%). Каша од гљива има добар укус. Обезбеђен је високим садржајем екстрактива. У том погледу гљиве добијају предност над многим намирницама које се користе као храна. Изузетак је чоколада, где концентрација супстанци достиже 27%. Садржи га више у нози него у горњем делу плодног тела.
Контраиндикације
Према подацима доступним миколозима, смреке гљиве имају тврђу пулпу од осталих врста. Стога њихову употребу треба ограничити на особе које пате од патологија гастроинтестиналног тракта и то само 1-2 дозе недељно. У тежим случајевима их је боље одбити у потпуности.
Дете уопште не треба да храни јела са гљивама. Хитин, који је део ћелијског зида, изузетно је тешко усвојити. Понекад чак и јестиве сигурне гљиве код детета изазивају озбиљне здравствене проблеме.
Апликација
Јестиве гљиве меда нашироко се користе у многим областима људског живота. Ово је вредан прехрамбени производ, па се активно користи у кувању и прехрамбеној индустрији.
У кувању
Јеленске гљиве дају мало воде током кувања и стога су идеалне за пржење. Понекад су ноге превише укочене, па се бацају. Понекад у воћним телима може бити присутна мала горчина коју је мицелијум посудио од четињача.
У овом случају шампињоне прокухајте тако што ћете напунити прву воду (2 пута / 20 минута). Након термичке обраде, погодни су за конзумацију. Пирјају се, киселе, слане, па чак и ферментирају.
У медицини
Због свог хемијског састава, јестиве гљиве успешно се користе као додатак у антитуморској и антибактеријској терапији. Користе се за лечење болести које изазивају Е. цоли, Стапхилоцоццус ауреус. Редовна употреба гљива са медом нормализује штитну жлезду. Овај орган регулише најважније животне процесе у телу.
Редовним укључивањем јела са гљивама у исхрану избећи ћете развој многих патологија. Лецитин садржан у пулпи гљиве спречава да се штетни холестерол накупља на зидовима крвних судова (да формира холестеролне плакове). Због ниског гликемијског индекса (10), овај производ је укључен у исхрану пацијената са шећерном болешћу.
Тихи лов на гљиве меда током 2016. године
Расте
Све чешће и вештачки добијене гљиве налазе се на полицама супермаркета. Ова врста гљива одлична је за масовно гајење. Они су непретенциозни, брзо расту и не захтевају велика финансијска улагања.
Вештачке (ако могу тако рећи) гљиве добро подносе дуготрајни транспорт и складиштење. Они су еластични, не губе оригинални облик и изглед. Целулоза не мења боју и својства.
Закључак
Медене гљиве нису само укусне, већ су и веома корисне гљиве. Пазите при сакупљању: лажне гљиве су отровне и не би их требало јести.
Да бисте се заштитили, дозвољено је узгој гљива сами: за њих нису потребни посебни услови.