Условно јестиве гљиве нашироко се користе у кувању наше огромне домовине. Смрзнути су, пржени, сољени и кисели. Свака метода кухања има свој период током којег је дозвољено складиштење меденог агарица.
Методе и услови чувања агарица меда
Како чувати свеже гљиве
Дозвољено је чување резаних свежих гљива након жетве у шуми до даљње кулинарске обраде, не дуже од 6 сати, Прикладно место где можете спремати свеже гљиве је хладњачка комора или подрум.
Најбоље је огулити и скувати шампињоне одмах након бербе. Што мање воћних тела лежи необрађено, то је боље. Иначе, сакупљене ламеларне гљиве лако апсорбују влагу из окружења (због своје хигроскопности) и вањских мириса, формирају и губе еластичност.
Како чувати смрзнуте гљиве
Замрзавање свежих гљива најлакши је начин за очување истих.
Пре замрзавања се сортирају, уклањају се крхотине, одсече се доњи руб ногу гљиве, бела љуска се уклања из великих узорака. Препоручује се чување гљива без претходног прања: у супротном ће се током поступка замрзавања лепити. Ако је потребно претходно прање или намакање, осушите пре стављања у замрзивач.
За замрзавање гљиве се стављају у порцијама у пластичне кесице, ако у замрзивачу има слободног простора, у посуде за храну.
Дозвољено је замрзавање гљива свежих, претходно куваних или пржених. У исто време, током термичке обраде, они покушавају да не додају со.
Услови складиштења и периоди
Чувајте гљиве смрзнуте свеже, потребно је на температури од -18 ... -24 ° Ц. Опскрбљивањем таквих услова, без додатног одмрзавања и накнадног секундарног смрзавања, гљиве могу преживети 3 до 6 месеци без губитка својих корисних и укусних квалитета, погодне за конзумацију у прехрамбене сврхе.
Медене гљиве смрзнуте након прелиминарне термичке обраде могу одржавати своје гастрономске карактеристике током цијеле године.
Како чувати киселе гљиве
Медене гљиве кисели се у стакленим теглама, намотавају их или једноставно затварају најлонским поклопцима. Прихватљива опција је употреба маринаде или претходно пржење у уљу. Киселе киселе гљиве имају најдужи рок трајања хране са добрим задржавањем изгледа.
Пре маринирања гљиве се натапају у води око сат времена.
Услови складиштења и периоди
Увек је важно имати на уму да је време, тј. трајање складиштења киселих гљива 100% зависи од исправне прелиминарне припреме печурки.
Ирина Селиутина (биолог):
Мало о кисели агарици са медом:
- Рок трајања киселих гљива знатно се повећава ако се стакленке које се користе у те сврхе претходно стерилизирају заједно са поклопцима, а затим се радни комад стерилише у тегли.
- Ако ускоро радите експресно маринирање за употребу, тада стерилизација тегли није неопходна. Такву празну храну можете чувати највише две недеље у фрижидеру.
- Медне гљиве могу се кисети не само у чаши, већ иу керамичким или другим јелима која не подлежу оксидацији.
- Када се кисели агар (и друге гљиве такође) додају сирћетна киселина у маринаду непосредно пред крај процеса кувања, да би се одржала максимална концентрација.
- Да се спречи да маринада реагује са металним поклопцем тегле, у сваку се улије 2-3 кашике кашике. кашике врућег биљног уља. Такав производ се чува до 12 месеци, а узорак се може уклонити негде за 25-30 дана.
У ваљаним стакленкама, под условима свих конзервирања, рок трајања гљива киселих сирћетом је 1 година. Мариниране празнине у тегли, добро затворене полиетиленским поклопцем, остају валидне највише 6 месеци. Рок трајања препечених агарица са медом пуњеним биљним уљем је такође 6 месеци, без обзира на врсту амбалаже. Овај период претпоставља да се производи чувају у фрижидеру на температури која не прелази + 5 ° Ц.
Киселе гљиве чувају се највише годину дана
Такође је дозвољено чување киселих гљива на собној температури. У овом случају, рок трајања се смањује на 3-4 месеца, без обзира на врсту шивења. Складиштење у соби се не односи на гљиве укисељене у уљу.
Како чувати слане гљиве
Конзервирање гљива омогућава њихово пресовање. Слани медни агарици евентуално топли или хладни.
Услови складиштења и периоди
Рок трајања печених гљива на различите начине је различит:
- метода топлог сољења: гљиве се могу чувати у фрижидеру на температури која не прелази + 5 ° Ц током 8-12 месеци;
- метода хладног сољења: Рок трајања ове гљиве сакупљене на овај начин није већи од шест месеци и захтева редовне провере током складиштења на непостојање калупа и додавање раствора на ниво који у потпуности покрива масу гљива.
Погодни услови су температура + 5… + 8 ° С. Када температура падне на 0 ° Ц, слане ћебе се смрзавају и губе гастрономске квалитете, а када температура порасте на 10 ° Ц и више, постају киселе, плијесни и постају неподобне за храну.
Како сачувати сушене гљиве
Сушење гљива је још један начин да их сачувате. По укусу нису нижи од свеже припремљених, а по нутритивној вредности чак су и бољи од укисељених. Једини недостатак сухих напуха гљива је губитак атрактивног изгледа.
Услови складиштења и периоди
Посуде за вакуум храну и стаклене посуде, добро затворене поклопцем, погодне су за чување сувих гљива. Дозвољено их је чувати у врећама од тканине, али осигурати да у простору за одлагање нема влаге и страних мириса.
Залихе сухих гљива проверава се сваких 30 дана на присуство штеточина - буба. Ако се открију знакови присуства инсеката, гљиве се исперу под текућом водом и греју у рерни на температури од + 70 ° Ц.
Рок трајања осушеног агарног меда је 1 година ако се обезбеде одговарајући услови.
КАКО СУШИТИ МУШКАРЦЕ КАКО ЧУВАТИ СУШЕНЕ МУШКАРЦЕ КАКО ЧИСТИ ИСКУСТВО Исправно
Куване гљиве за замрзавање зими
Закључак
Постоје различити начини за уштеду меда гљива. Сваку од њих карактеришу сопствени изрази током којих празнине остају погодне за употребу, не препоручује се њихово прекорачење. Ови термини се могу умањити ако се крше услови у којима се гљиве чувају.