Матсутаке гљива сматра се делицијом. У Јапану је цењен упоредо с тартуфима, једна је од најскупљих врста. Цена једне копије може бити и до 100 долара.
Опис гљива Матсутаке
Опис гљива
Матсутаке гљиве су јестиве, а на други начин их називају и "сход риадовка". Споља изгледају као гљиве, али капа им је шира, а нога је више стојећа.
Ову врсту гљива карактерише:
- сува капуљача љускастог облика, благо заобљеног облика, омотана око ивица, свијетлосмеђа;
- неправилне свјетлосне плоче које мијењају боју од свијетло бијеле до крем боје како гљива расте;
- мале тамне споре;
- дугачка, средње дебела нога, која се шири или сужава према бази, смеђа, нарасте до 20 цм и готово потпуно тоне у земљу;
- чврсто, али не и чврсто, млечно бело месо са изузетном аромом, укључујући воћне ноте и мирисе цимета и бора.
Ови редови расту у симбиози са боровим дрвећем у областима које карактеришу пешчана иловаста тла. Због тога су их Јапанци назвали "матсутаке", што у преводу значи "борова гљива".
Својства гљива
Матсутаке гљива има лековита својства. Садржи корисне елементе у траговима који су неопходни за људско тело. Захваљујући овом саставу, риадовка је у стању да повољно делује на крв. Помаже у борби против крвних болести и спречава проблеме с раком. Његова својства појављују се само у прва два дана након вађења из земље. За то време, потребно је конзумирати производ у сировом или осушеном облику. Ово ће помоћи излечењу леукемије.
Младе, свеже убране гљиве за лечење су најдрагоценије и најскупље.
Зрели, пунолетни матсутаке користи се и у лековите сврхе, али његова корисна својства су у великој мери смањена. Користе се за превенцију рака и елиминацију канцерогених организама из тела.
Њихова воћна тела млевена су у прах и прављени су лекови за борбу против вирусних инфекција. У Јапану, када се појави грип, прописане су капсуле са овим прахом. Такође, тинктуре се праве од гљива, које се препоручује пити за снижавање крвног притиска, лечење болести гастроинтестиналног тракта и нормализовање нивоа шећера у крви.
Локације гљива Матсутаке
Јапанска гљива расте не само у Јапану, већ иу другим деловима света. Због масовне колекције ципела са ципелама, његова количина на јапанским острвима значајно је смањена, па локални привредници овај производ увозе из Европе, Северне Америке, Русије и других азијских земаља. Матсутаке се узгаја у Шведској, Финској, Кини и Кореји. На територији Русије, борове гљиве налазимо на Сахалину, у Сибиру и неким областима са светлим песковитим земљиштима и боровом шумом.
Ирина Селиутина (биолог):
Да будемо прецизнији, на територији Русије матсутаке се могу наћи само у источном делу земље: Уралу, Источном Сибиру (Иркутска област), Далеком истоку (Хабаровска територија, Амурска област) и Приморју (врста је уврштена у Црвену књигу). Европски део Русије лишен је „пажње“ ове гљиве. Овде се повремено може наћи у централним и јужним пределима. Понекад наиђу на бераче гљива у Белорусији и Украјини.
Ова врста масовно расте у северозападним шумама Сједињених Држава. Американци су изградили уносан посао извезући га у Јапан. Пре око 20 година почели су активно сакупљати јапанске гљиве и продавати их у иностранству по цени од 200 долара по килограму. Убрзо су Канађани почели да се баве истом активношћу. У 80-има, Кинези су сакупљали матсутаке у Шангају и извезли их у Јапан или западну Европу, мењајући их за уобичајене куглице, не достојне пажње.
Време жетве
Важно је берити на време
Матсутаке су веома захтевни у условима узгоја. Током дана, температура не би требало да се попне изнад + 26 ℃, а ноћу не би требало да падне испод + 15 ℃; количина падавина током месеца мора бити већа од 100 мм. Да бисте добили богат и квалитетан усев ових гљива, тло мора бити, колико год то чудно изгледало, неплодно, али добро дренирано, што значи да мора бити суво. Повећање количине хранљивих састојака у тлу доводи до слабог раста гљивица. За твоју информацију. У близини гљива, земља постаје бела, тј. из ње се уклањају готово сви хранљиви састојци. Више од 10 година колонија на једном месту "не седне".
Ако се задрже прави услови, усев сазрева до септембра или октобра. Колекција траје око 20 дана. Ако се матсутаке не сакупе на време, они ће почети да се погоршавају и губе корисна својства, што ће значајно умањити њихову вредност и трошкове.
Вредност гљива матсутаке
Вриједност борових гљива варира у зависности од њиховог изгледа и старости. На њихове карактеристике утиче терен на којем расту. Дакле, у Приморју редови расту велики, густи, с изузетним мирисом, па су стога најцењенији. Такође, висока цена је својствена јапанским и канадским гљивама. Али матсутаке, прикупљени у Кини и Кореји, много су јефтинији, јер су нижег укуса и мање интензивне ароме.
Ирина Селиутина (биолог):
Захваљујући развоју науке о генетици, шведски научници Бергиус и Данелл спровели су врло специфичне студије на нивоу ДНК 1999. године, што је омогућило да се утврди да су шведска мучнина триколома и јапански матрицо трихолома једна врста. Испада да се еволуцијски показало да је распон врста матсутаке једноставно растрган у свемиру. Управо је ово откриће служило као почетна подлога за почетак масовног извоза веслача из Шведске и Финске у Јапан на сталној основи.
Цена за младе гљиве је виша него за зреле. То је због чињенице да млади неупућени веслачи имају богатији укус. Гурмани дијеле сву матицу у категорије које одговарају њиховим квалитетама и својствима. Најелитнијом се сматра незрела приморска гљива која се узгаја у Русији.
Употреба гљива у кувању
Матсутаке имају осјетљив укус, изненађујуће складно комбинирајући арому бора и крушке. Захваљујући овим особинама, нашироко се користе у кувању, припреми различитих делиција. Од њих се припрема прозирна супа, капе се прже на дрвеном угљу, пече се на жару, пече, пече, суши и маринира, а неки гурмани чак једу и сирове, исечене на танке кришке. У основи се не служе као одвојена јела, већ као додатак прилогима.
Важно је гљиве правилно припремити пре кувања. А за ово вам је потребно:
- оставите горњу кожу капка, у противном ће нестати сва изузетна арома;
- само исперите гљиве под текућом водом или обришите влажном крпом;
- препоручљиво је не повредити ногу: боље је одрезати не више од неколико милиметара од њеног доњег дела.
Контраиндикације за једење гљива
Контраиндикација за њихову употребу је појединачна нетолеранција појединачних компоненти које чине састав. Такође, не би требало да користите риадовку с поткровљем која је била чувана у фрижидеру дуже време. Након тога, она не само да губи сва корисна својства, већ такође може изазвати тровање код људи са гастроинтестиналним проблемима.
Матсутаке - најскупље јапанске гљиве
Матсутаке од јапанског тартуфа - легенда Сахалина
Најскупља гљива Матсутаке МАТСУТАКИ
Закључак
Матсутаке је ретка и скупа гљива која се користи за припрему укусних јела. Захтевни су по питању животне средине, па расту само у одређеним деловима Земље, где има песковита иловаста тла и борове шуме или четинарске шуме. Они имају не само искључив укус и арому, већ и лековита својства, а самим тим и потенцијал за фармацеутску индустрију.