Ружичаста гљива је припадница рода Млецхник, која је укључена у породицу руссула из класе Агарицомицетес. Припада одељењу за Басидиомицетес.
Условно јестива гљива роза
Ботаничка карактеристика
Према ботаничком опису, ружичасти талас има капицу гљиве која расте у пречнику до 4-12 цм, у ретким случајевима - до 15 цм. У почетку капа има конвексни изглед, на крају постаје равна. У централном делу се код одраслих гљива ствара мала депресија.
Ивице поклопца гљиве су пубесцентне, савијене према стабљици. Површина је прекривена дебелим слојем грубих вила који формирају неправилне концентричне кругове. Кожа на капу од гљива је витка. Боја је бледо роза, понекад са нијансама сиве, такође у распону од жуто-наранџасте до светло беж. У недостатку кишног времена, боја ружичастог таласа се мења у готово белу (бледи). Механичким деловањем на површини поклопац гљиве поприма тамну нијансу.
Ружичасти талас, или Лацтариус торминосус, такође има популарна имена: рубела, волнианка, красул, волзханка, итд. Многи су слични речи "талас", јер је површина поклопца гљиве слична валовима на површини воде.
Пулпа гљиве је обојена у бело. Његова структура је густа и јака. Плодно тело има оштар укус. Емитује бели млечни сок оштрог укуса и занимљивог смоластог мириса, обилно не мења боју приликом додира са ваздухом.
Нога гљиве блиједо је ружичаста, висина му је 3-6 цм, ширина 1-2 цм, облик правилног цилиндра, благо сужен према бази. Структура је прилично јака и чврста. Код младих гљива шупљина близу стабљике изостаје, али како гљива расте, постаје празна (шупља). Подлога је прекривена пахуљама, понекад су присутни мали удубљења (јаме).
Колико год чудно звучало, присуство каустичног млечног сока не одстрањује паразите. Пинк Волнусхка је једна од најзрелијих гљива.
Плоче гљива - хименофоре, обојене су млијечно, ближе бијелој, ружичаста нијанса је такође дозвољена. Често се сади, има средње плоче (мале, смештене између њих), нису широке, спуштају се дуж стабљике гљиве. Са годинама, боја плоча гљива мења се у жућкасту.
Географија дистрибуције
Мјеста раста ружичастих таласа прекривају сјеверне дијелове шумске зоне. Може се наћи у шумама брезе или бреза. Појављују се у областима добро осветљеним сунцем у травнатим густинама, ређе их налазимо у влажним пределима. Врста је микоризна. Представници врсте су у стању да формирају симбиотску повезаност мицелија са кореном брезе, углавном од старих стабала.
Сезона активног раста јавља се у другој половини јуна и траје до краја октобра. Масовно плодовање ружичасте воћке посматра се у 2 фазе: у почетку последњих дана јула и поново у првим данима септембра.
Сличне сорте
Талас нема отровних парова
Ружичасти талас у природи има сличне јестиве и условно јестиве сорте, укључујући:
- Лацтариус спиносулус, или трновит млечан: за коју је карактеристично одсуство фротирног пубеса на ивицама поклопца гљиве. Они су глатки, чак и код ове врсте. Печурка је условно јестива, погодна за конзумацију у сланом облику.
- Лацтариус пубесценс, или бели талас: има мање контрастну боју поклопца гљиве је скоро бела, док су саме гљиве мање. Пречник капка белог таласа је нешто мањи од дијаманта ружичастог таласа.
- Лацтариус детерримус, или смрека печурка и Л. деликиосус, или Р. поклон: имају јарко наранџасту млечну сок. Ослобађа се када је каша гљиве механички оштећена.
Практична употреба
У погледу карактеристика квалитета хране, ружичаста волнусхка спада у категорију 2. То је условно јестива гљива. Прихватљиво за употребу слано и кисело, у неким јелима - свеже.
Ирина Селиутина (биолог):
Упркос јединственом биохемијском саставу, ружичасти талас сврстава се у штетне и нејестиве гљиве. Тамо су круто позициониране као отровне гљиве, које су строго забрањене за конзумацију. Познати француски писац миколога Герард Хоуду сматра ову гљиву отровном. У својој књизи „Гљиве. Енциклопедија “објављена у Русији 2003. године, он тврди да ружичасти талас има токсична својства и његова употреба у храни је немогућа због појаве цревних поремећаја. Међутим, пракса Финске и Руске Федерације показује да је у многим руским регионима и у Финској ружичасти талас лидер домаћих припрема за зиму.
Пре употребе за храну, ове гљиве подвргавају се дуготрајном намакању и краткотрајној термичкој обради кипућом водом или паром (бланширање). Током процеса кувања гљиве пожуте.
При сољењу се посебно цене мале гљиве, чији пречник не прелази 3-4 цм. Људи их називају "коврче".
Становници централне и јужне Европе не користе волнианку у прехрамбене сврхе; у Финској се пржи након 5-10 минута бланширања.
Слабо кухан ружичасти талас је благо токсичан и може да изазове иритативне реакције слузокоже, као и поремећај црева. У сланом облику, ружичасти талас постаје јестив и спреман за употребу 50 дана после сољења.
Ружичасти цвет - отрован? !!!
Талас је јарко розе боје. Како кувати. Гљиве.
Закључак
Ружичасти талас припада млекарима из породице Руссула. Условно је јестива. Због хранљивих и укусних квалитета, применљиво је у кулинарске сврхе након намакања и термичке обраде. Ова врста је једна од главних гљива сакупљаних за зиму у северним регионима Русије.