Међу разноликошћу врста гљива, најпопуларнија је црна гомила. Ова деликатесност постоји само у шумама наше земље. Црна гљива расте у великим групама, што олакшава бербу. Цењен је због нежног укуса и ароме када се посоли.
Биолошке карактеристике и врсте црног млека
Погледајте карактеристику
Црна гљива припада породици руссула. Људи различито зову ову врсту: црно, црно гнездо. Најчешћи назив је нигелла.
Опис типа:
- Шешир је отворен, заобљен, у средини притиснут, ивице су благо закривљене. У зависности од старости, његов пречник варира од 8 до 20 цм, Понекад постоје и већи примерци. Током раста и сазревања, црна гљива непрестано мења боју покрова. Млади примерак је маслинаст, одрасла особа је тамнозелене боје са црним нијансама. Под утицајем високе влажности капа постаје лепљива, па се на њеној површини сакупљају листови, игле и честице тла.
- Нога је дебела, у облику цилиндра - пречника око 4 цм и висине до 8 цм. Подлога је глатка, пар нијанси светлија од боје поклопца.
- Киммеопрне плоче смеђе боје младих примерака временом постају зеленкастосмеђе, тамне када се оштете.
- Целулоза има густу структуру, али је веома крхка и ломи се при најмањим оштећењима, ослобађајући бели млечни сок који временом не потамни.
- Када се реже, месо постаје сиво или сивкасто смеђе боје.
Црно млеко је условно јестиво јер његова каша има горак и киселкасти укус. Да бисте је се решили, гљиве се претходно третирају.
Црна гљива припада породици руссула
Станиште
Црне гљиве, према опису, углавном расту у средњој зони наше земље. Ова гљива се масовно бере у шумама Урала и Сибира. Чернушка живи међу јелома, боровима, у брези. Понекад се црне гљиве налазе на средини степе, али само ако постоје брезе. Управо са тим дрвећем ова врста формира микорузу. Обилна берба ових гљива налази се на местима добро осветљеним сунцем.
Црна гљива расте дуго: бере се од друге декаде јула до средине октобра. Врста добро роди у хладним условима. Раст и принос врха зависе од временских прилика. У врућим љетима и сухим јесенским мицелија се практично не развија, што значи да се гљиве црног млијека уопће неће појавити.
Правила прикупљања
Тешко је пронаћи ову врсту међу опалим лишћем, смрековим иглицама и шумским тлом, нарочито за бераче гљива почетника. Специфична боја капе и поткољенице омогућавају јој да се спретно сакрије у трави или опалом лишћу.
Ако је пронађен барем један примерак, прикупљање ће бити успешно. Морате погледати пажљивије око себе - обично гљиве црног млека расту у групама.
Ливаде покривене маховином омиљена су мјеста раста гљива. Црне гљиве сакупљају се и из старих брвнара, уз шумске стазе.
Гљива расте из године у годину на истом месту.
Печурке
Гљива црне печурке има сличне врсте, али због необичне боје и облика капице, прилично је тешко мешати праву гљиву са лажном. Чернушка има далеку сличност с неким врстама веслања, међутим, последње имају капу која није у облику лијевка. Неке су сличности код свиња, само за разлику од црних гљива, оне не емитују млечни сок.
Ирина Селиутина (биолог):
Понекад берачи гљива замењују црну гљиву са јестивом црном печурком, која се налази у боровој шуми. Црни терет има следеће карактеристичне карактеристике:
- шешир: прљаво смеђа;
- хименофорске плоче: црна и сива;
- пулпа: на резу прво ружичасте, а затим црне;
- млечни сок: је одсутан;
Између осталог. Црни подгруздок постаје црн након сољења, док плодна тијела црног кврга попримају тамну боју трешње.
Изглед, црна кврга изгледа попут камфорне гљиве. Има исту боју и грађу тела. Можете га разликовати од нигела по следећим карактеристикама: благо ружичаста пулпа и специфичан мирис када се разбије. Берачи гљива саветују да се не сакупља ова условно јестива гљива, јер њена каша садржи велику количину мускаринских супстанци.
Млечна папила је опасна и може да изазове тешку интоксикацију. Отровна пулпа садржи много мускаринских супстанци.
Опис ове врсте:
- тамносмеђи шешир са љубичастим нијансама;
- пречник - од 4 до 10 цм;
- површина капице је прекривена светлим љускама које подсећају на папиле, па се ова врста назива папиларна;
- капа је благо закривљена према дну дуж ивице, у средини је видљив раван туберцле.
Постоји једноставан начин да се лажи од јестиве врсте. Притисните на површину капице. Као резултат, може се видети како у папиларним млечним травама ово место прво постаје браон, а затим окер. Углавном расте у шуми, и црногорична и листопадна.
Због необичне боје и облика капице, тешко је збунити праву гљиву са лажном.
Како се рукује и кува
Гљиве црног смреке користе се за прављење киселих краставаца и киселих краставаца. Прво се темељно опере како би се у потпуности очистило од шумског легла. Следећи корак је натапање у хладној води. Да би гљиве биле укусне, треба их натапати 3 дана, мењајући воду дневно (најбоље неколико пута на дан), јер се у противном неће успети да се реши млечног сока, који пулпи даје горчину.
Остали берачи гљива сматрају да натапање хладном водом не даје исти резултат као врућа метода. Гљиве се кухају и током процеса кувања сипа се стара вода и улије нова вода.
Након претходне обраде, шумски производ се слани или кисели. Испада укусно и постаје пријатне боје.
Савет. За кисело узимање шампињона узмите гљиве чији пречник није већи од 7 цм, а кратке ноге - не више од 1 цм.
Рецепт за сољење под угњетавањем
Гљиве, припремљене на овај начин под угњетавањем, пирјане су, пржене и киселе.
Пре него што наставите са припремањем млечних гљива под угњетавањем, оне се претходно прерадјују: очисте се и натапају. Филм се уклања са капака (као резултат, површина постаје бела), затим се ноге одсечу и оперу под текућом водом.
Опране гљиве прелију се леденом водом и оставе да се натапају 3 дана уз дневну промену воде.
Да би гљиве биле еластичне, кухају се 15 минута у 2 пролаза, сваки пут мењајући воду и уклањајући пену са површине.
Док гљиве кључају, припремите саламуру од киселих краставаца. За 2 кг гљива требат ће вам:
- кухињска со - 60 г;
- црна паприка - 15 ком .;
- свежи зачин - 8 ком .;
- каранфил - 3 пупољка;
- копар - 5 сунцобрана;
- вода - 1 л;
- рафинирано биљно уље - 100 мл.
Сипајте воду у лончић, додајте све суве састојке, кухајте. У врелу маринаду додају се зачини, сипа се уље, меша и након пар минута уклања са ватре.
Куване гљиве ставите у фил и оставите да се оциједе.
Куване гљиве се постављају на дно простране посуде, преливају врућим сланим раствором. На врх ставите плитку широку плочу, а на врх преша: пуна боца од три литре.
Сољење се преноси у хладну собу. Након 4 дана, мариниране млечне печурке под притиском биће спремне за дегустацију. Након тога можете их спаковати у припремљене стерилизиране стакленке, распоређујући их у густим слојевима. Сипајте сок на сам врх тегле и сипајте 3-4 кашике. биљно уље. Након тога, банке се затварају уским поклопцима и шаљу у подрум.
Корисна и штетна својства
Због свог одличног укуса, гљива црног млека добила је часно место у категорији 3 укуса. Његова пулпа је 50% протеина, док је ова врста нискокалорични производ: само 23 кцал на 100 г производа.
Пеге гљиве тешко делују на пробавни систем. Вриједно је користити такав производ у малим порцијама. У случају преједања могући су поремећаји исхране. Ако се крши технологија претходног третмана, повећава се степен опијености. Развија се мучнина, ретко повраћа.
Нема доказа да је црна гљива опасна и штетна за организам.
Сезона гљива. Црна кврга
Она убија постепено. Црна кврга у поређењу са витком свињом.
ШТА ЦРНА ТЕЖИНА ДОЖИВА Лактаријев некатор
Закључак
Због свог доброг укуса, високог приноса и погодности за кисело лучење и кисело укисање, црна гљива постала је популарна међу берачима гљива. Овај протеински производ је добар за организам и има мало калорија, па га можете сигурно укључити у исхрану.