Данас су шампињони од шампињона на полицама у скоро свим прехрамбеним производима у нашој земљи. Ово је најпопуларнија врста, која се не узгаја само у дивљини, већ се узгаја и на фармама гљива, а неке могу да беру са свог балкона или прозора.
Опис шампињона од шампињона
Опште карактеристике шампињона
Тешко је збунити обични шампињон, који припада сапротрофима, са било којом другом гљивом. Мале гљиве подсећају на мале куглице беле, беж или смеђе боје. Шешир им је чврсто притиснут уз ногу. Како паприка (друго име гљиве) расте, ивице поклопца се одмичу од стабљике и његов облик постаје плоснато-заобљен или раван. Ова врста гљива није велика. Пречник његовог поклопца варира у распону од 5-10 цм. Пречник пречника капице може да пређе само 10 цм. Просечна тежина цимета је 20 г. Али постоје и примерци тежине 30-35 г. Мини-цхестервомен имају 10-12 г. паприке дужи временски период.
Занимљиво је да шампињони не формирају микорузу, већ су искључиво сапрофити.
Свежи шампињони су густе грађе. Њихово месо је обојено снежно бело или бело-жуто. Понекад има ружичасте нијансе. На месту где нога иде у капу налази се прстен. Може се састојати од 1 или 2 слоја и подсећа на малу сукњу. Ова врста гљива популарна је због своје изражене ароме, која даје укусан укус чак и једноставном јелу.
Станиште
Уобичајени шампињони воле плодно тло, расте у близини гноја. Планински терен је пожељан. Није неуобичајено да се нађе у шумама или степи. Степске врсте су ређе од осталих. Људи су научили да узгајају велике и укусне шампињоне у својим летњим викендицама. Постоје читаве фарме на којима се паприка узгаја хидропонски.
Сорте шампињона
Постоји неколико класификација:
- Према присуству прстенова: разликују се гљиве са два прстена и једно прстење;
- По станишту:
- Сапрофити шумског тла: шумска гљива, в. цоппице.
- Сапрофити тла отворених простора лишени вегетације: двополни шампињони, в. двостенски или в. плочник, сх. полу-ципела.
- Хербофили (само међу биљем): шампињонат, в. Август.
- Расте на отвореним просторима међу травама и у шумама: пољска гљива, в. елегантно.
- Пустиња (укључујући халофиле): Бернардов шампањац.
Свака врста шампињона има мале спољне разлике и посебан укус. Такође постоје разлике у структури и боји пулпе.
Све горе наведене сорте су јестиве. Али нејестиве и отровне гљиве налазе се у природи које берач гљива мора бити у стању да разликује од јестивих. Постоје и двоструке гљиве или лажни шампињони, који су по опису слични уобичајеном шампињону. Ако погледате изблиза, лако је пронаћи карактеристичне разлике.
Уобичајене врсте шампињона
Најчешћи су стварни или уобичајени шампињони, шума, поље, коприва, август и тамноцрвена боја.
Шампињони прави
Брескве ове врсте се такође називају ливадна. Њихова висина је 5-7 цм. Максимална висина ливадских пилића је 10 цм. Ова сорта припада великим гљивама, чији пречник се креће од 10 до 15 цм. Код младих пилића капа има облик полутке, а ивице поред њених ногу су уске умотана унутра. Са годинама, њихове капке постају скоро равне. Пречник ногу не прелази 2 цм. Месо ове пекаре је обојено у снежно белу боју. На месту реза, пулпа оксидира у ваздуху и стјече њежан ружичасти тон.
Шумске паприке
Свеже шампињоне ове врсте је боље потражити у четинарским шумама. Шумске паприке су много рјеђе у листопадним шумама. Расте у више десетина примерака заједно, уједињујући се у велике групе. Капица овог шампињона, на којој се налазе малене ваге, личи на јаје или звоно. Како расту, чепови постају готово равна. Висина ногу не прелази 6 цм.
На поклопцу гљива налазе се мале ваге
Шумска паприка је обојена светло браон. Вага има богатију боју од главног тела гљиве. Најчешће се налазе ближе центру капице и ређе од његових ивица. Унутра се налази снежно бела каша. Подручје посекотине постаје црвенкасто.
Теренске мајке
Шампињони тротоара, дворедни или пољани, расту и у планинама и на равницама. Дједови се не могу видјети у листопадним шумама. Шешир у почетку подсећа на звоно са благо закривљеним унутрашњим ивицама. Како гљива расте, чеп постаје све равнији, али на централном делу остаје мали чешаљ. Шампињони са два прстена обојени су у белу или крем боју. На површини капице понекад се налазе љускице које имају свиленкасту структуру и обојене су у бело и жуто. Са годинама, капа мења боју у окер.
Пољске паприке цене се по густом и меснатом месу и добром укусу. Укус гљиве садржи ноте аниса. Исечене паприка поприма жућкасту нијансу.
Својства пољских гљива су атрактивна, али морате бити опрезни приликом брања ове врсте гљива, јер има сличности са отровним гљивама.
Коприве паприке
Свеже шампињонске гљиве цене се по ароми аниса, која остаје чак и након термичке обраде. Коприва или танка паприка расту и у групама и појединачно. У младим пекарама, капице су у облику јајета. Временом се исправљају и постају равно-заобљени или подсећају на атлетски диск за бацање. Пречник капица свежих шампињона ове врсте обично не прелази 10 цм.
Капице младих гљива обојене су у њежној крем боји која временом потамни, постепено попримајући свијетлосмеђи тон. На капцима нема љускица, а површина гљива је свилена на додир. Деликатно тело гљиве, када се притисне, мења боју и поприма жуту нијансу.
Црвене паприке
Ова врста живи поред листопадних стабала. Лако је нагађати о боји ове врсте шампињона из њиховог имена. Код младих гљива, чепови су у облику конуса са подрезаним врхом, а испод поклопца плоче деликатне структуре постају ружичасте. Како расту, добијају плоснато-овални облик.
Младе пролећне смеђе гљиве могу имати глатку површину капица. Временом на њему настају пукотине, уместо којих настају ваге. Ноге су обојене сиво, што је у складу са смеђим шеширима. Висина одрасле гљиве не прелази 10 цм.
Назив гљиве настаје због чињенице да снежно бела пулпа одмах постаје црвена на месту одсецања, појављује се необичан мирис.
Августов паприка
Ови шампињони са белим стабљикама и светло смеђом капом захтевни су за околину. Расте само у умереним регионима. Августовске паприке расту поред црногоричних и листопадних стабала, повремено се налазе у парковим пределима. У малим августовским печуркама капа подсећа на куглу која се, како расте, исправља и постаје равно заобљена. Ова врста пекара обично расте у колонијама. Често их налазимо у близини великих мравињака.
Свежи августовски шампињони имају огроман број малих вага на капици, офарбаних у цигласту боју. Боја капице је смеђа. Нога је истовремено обојена у бело. То су велики организми: пречник поклопца варира од 13 до 15 цм. У кувању ова врста гљиве је цењена због карактеристичне ароме бадема, која се открива током термичке обраде.
Ако исечете печурку, пулпа ће потамнити и попримити жућкасти тон. Ове паприке сазревају крајем лета. Период плодовања је 3 месеца.
Парови и лажне гљиве
Шампињони имају много отровних парова
Гљиве, смртоносне за људе, које су по изгледу и структури сличне паприкама, су агариц беле мухе и бледо петељка. Највише од свега изгледају као паприка паприка. Лако је препознати отровне гљиве међу јестивим по нијанси пулпе на резу. У отровним гљивама не оксидује и задржава своју претходну боју. Јестива гљива за одрасле мења боју тањира са унутрашње стране капице. Код отровних гљива остаје непромењен. Присуство волве која окружује натечену базу ногу бледог пудера или белог муха је још једна разлика између отровних гљива и пећница које га немају.
Нејестиве сорте паприке су гљиве или гљиве са жутом кожом и плоснатим гљивама. Направљен је рез да би се утврдило да ли је колачић нејестив. Тачка пресека постаје јарко жута или наранџаста, боја која није типична за јестиве сорте. Такође, гљива одише мирисом сличним мирису лекова (који се често називају "апотека"). Ако у воду ставите нејестиви свјежи шампињон, мирис ће постати израженији, а тијело даме ће пожутјети. Вода ће такође постати жута. Ако скухате јестиву гљику, вода ће мало променити боју.
Ирина Селиутина (биолог):
За шампањац са жутом кожом или в. црвенило карактерише присуство отеклина у подножју ногу, што није случај код јестивих представника рода Цхампигнон. Према степену токсичности, ова врста је класификована као средње отровна гљива. То значи да када се конзумира у храну може доћи до прилично озбиљног поремећаја гастроинтестиналног тракта. Нажалост, до данас, активна супстанца шампињона са жутом кожом није утврђена. Али, упркос томе, в. жута кожа се користи у народној медицини, због присуства природних антибиотика у њеном плодоносном телу.
За твоју информацију. Приликом сакупљања дивљих гљива, сакупљач гљива мора бити веома опрезан, јер пожутење на стабљици или капици жућкастог шампињона не појављује се одмах, већ након неког времена.
Шампигнон плоснате главе је још једна гљива која припада породици Цхампигнон и отровна је. То је ламеларна печурка са љускавим поклопцем. Од јестивих колега у породици разликује се оштар непријатни мирис. Жуто жути шампињони су такође опасни. Одликује га велика величина (пречник капе је већи од 15 цм). Када се реже, гљива која жути, постаје јарко жута. Отровни шампињони, који се називају разнолики, су ретки.
Шампигнон није цеваста гљива, за разлику од отровних сорти. На основу тога, јестиве врсте се такође разликују од нејестивих врста у шуми (постоје отровније ламеларне врсте од цевастих).
Свјеже или кухане лажне гљиве садрже исту количину отровних материја које узрокују поремећај у раду пробавног тракта.
Корисна својства пекара
Паприке су богате протеинима, па могу бити замена меса вегетаријанцима или током поста. Поред протеина, садрже и аминокиселине неопходне за нормално функционисање у телу, минерале и угљене хидрате. Паприке су такође популарне код нутрициониста. Њихови показатељи КБЗХУ (калоријски садржај, однос протеина, масти и угљених хидрата) су следећи: калоријски садржај је само 270 кцал на кг производа, а гликемијски индекс 15 јединица. Са тако ниским садржајем калорија, пекари имају високу енергетску вредност. Мало је хране у калоријској табели толико мало и нема тако значајну енергетску вредност.
Свјежи, кувани и печени производ има низак садржај калорија. Осушене паприке садрже 2-2,5 пута више калорија.
Такође, паприка држи рекорд по садржају витамина групе Б. Медицина зна за присуство антиоксидативних својстава у њима и фолне киселине неопходне за женско здравље. Такође су богате влакнима и корисни су за висок ниво холестерола.
Ирина Селиутина (биолог):
Поред горе наведеног, потребно је истаћи да шампињони садрже:
- велике количине витамина Д2што спречава развој остеопорозе;
- пирокатехолно једињење (фенолно једињење са карактеристичним фенолним мирисом), које има хемостатски ефекат;
- Омега-6 масна киселина која је одличан профилактички лек против атеросклерозе, побољшава исхрану костију и зауставља развој многих упалних процеса.
Између осталог. Студија из 2009. о настанку и развоју рака дојке, у којој су учествовале жене из 2018. године, показала је да увођење гљива у исхрану зауставља развој онколошких процеса. Можете смањити учесталост рака дојке за 90% ако редовно једете шампињоне и зелени чај.
Тренутно се води расправа о предностима једења сирове пилетине. Наравно, свежи производ садржи много више хранљивих материја од оног који је подвргнут термичкој обради. Али организам, током култивације који су коришћени инсектициди, лако се отрова. Купљене производе је боље загрејати. Куване пекаре имају много бољи укус.
Када се термички обрађују, гљиве треба сећи, а не кухати целе, како би се утврдило да ли је организам јестив. И тек тада се може кухати, пржити или угасити. Печене гљиве су укусне, тј. пржено на минималној ватри у путеру 5-7 минута. Кување и кување не прелази 15 минута.
Паприке се дуго пробављају, због чега их не бисте требали користити ноћу.
Контраиндикације за употребу шампињона
Гљиве није препоручљиво користити код чира на желуцу
Код панкреатитиса, гихта и гастритиса, треба се суздржавати од конзумирања паприка. Гљиве се не препоручују код чира на желуцу. Ако ове болести нису у фази погоршања, тада једење гљива у малој количини неће наштетити организму. Вриједно је дати предност јелима која се не кувају у биљном уљу, него у води.
Било која гљива је алерген, па се препоручује да се пије у умереним дозама. А особе које пате од алергије прво би требало да открију да ли имају нетолеранцију на саставне гљиве. Паприке су такође контраиндициране током лактације.
Њихова употреба није контраиндицирана за дијабетичаре. Није важно о којој врсти дијабетеса говоримо. Брескве се такође користе против рака. Ако говоримо о старосним ограничењима, тада се гљиве не препоручују малој деци. Боље је увести паприке у исхрану деце у доби од 4-6 година. То је због чињенице да химин у гљивама дететово тело слабо апсорбује.
Карактеристике узгајања пећница код куће
Код куће, шампињони постају ружичасти у башти месец дана након садње, њихов раст је веома брз. Да бисте узгајали баштенску разноликост шампињона, требаће вам место у дворишту, садни материјал и специјално земљиште. Паприке се узгајају и у подруму који је опремљен посудама са земљом, вештачким осветљењем и вентилационим системом. Када се узгаја у подруму, усев ће се берити све 4 сезоне.
Паприке радије узгајају у пластеницима. Тешко је добити добру жетву напољу. Ако узгајате мицелијум на отвореном, услови би требали бити што ближи станишту уобичајеном за пећнице.
Садња материјала и тла
Чак се и велике гљиве могу узгајати код куће. Брига о „ливади са гљивама“ неће трајати пуно времена. Паприка се храни супстанцама издвојеним из земље. Као садни материјал вам нису потребне семенке, већ споре. Можете их набавити из поклопца (гљиве из супермаркета неће радити), али је боље да купите посебан мицелијум. Да бисте добили споре од гљива, морате одабрати добре, а не старе поклопце гљива, испрати их, самљети и ставити у воду неколико дана. Затим проциједите газу. За размножавање паприка испоставиће се дељењем мицелија.
Без обзира да ли се узгаја у повртњаку или подруму, прехрамбена мешавина мицелија треба да се састоји од стајског гноја, сламе или кокосових влакана и органских додатака.
Није тешко покренути производњу на фарми гљива. Али требаће много новца да се то опреми.
На белешку. Сорте шампињона с именом „Риддле“, као и бразилски, мини- и двополни шампињони имају добре приносе.
Рок трајања
Рок трајања пекара је кратак. У року од неколико дана поцрне и бледе. Чување у фрижидеру или подруму накратко ће продужити рок трајања. Такође, ове гљиве се конзервирају за зиму. Стерилизовани лукови се могу чувати до 24 месеца. Друга опција за зиму су замрзнуте паприке. Огулите гљиве пре замрзавања. Такође је препоручљиво уклонити црне плоче, остављајући само бели део. Затим се гљиве морају опрати под текућом водом 5-6 минута. Постоје различити начини очувања.
Јела која се праве од лоших пекара су горка и имају благу арому гљиве. Гљиве истекле и презреле са црним тањирима не вриједе јести. Они изазивају поремећај дигестивног тракта и могу изазвати тровање. Паприке које недостају горко су. Црвени узорци су обавезно занемарити. Потпуно отворене паприке су близу презреле паприке. Пре кувања, гљиве треба темељно очистити од прљавштине, скинути кожу са капице. Мале гљиве није потребно очистити, већ их је вредно третирати кипућом водом или их испрати под текућом топлом водом.
Паприке било ког доба су погодне за прераду, али млади примерци су мекшег укуса.
ПАЖЊА !!! отровни ЦХАМПИГНОН - Бледо тоадстоол ???
Како направити киселе гљиве код куће (шампињони) укусне! | Мариниране гљиве, Титлови
Како правилно пећи шампињоне / мајсторску класу од кухара / Илиа Лазерсон / целибатски ручак
Закључак
У Русији, са довољно кише, паприке се појављују на пролеће. Беле гљиве изгледају врло атрактивно. Последњи усјев се обично бере у касну јесен. Размажене гљиве не смете узимати црним тањирима. Паприке се окупљају у еколошки чистим местима, далеко од коловоза, па употреба ових организама није тако опасна. Ако печурка постане пожутела, она се баца.
Колачи брзо пропадају. Они узорци који не иду у кување требало би да се оперу у блиској будућности, а затим на било који начин затворе или осуше. Претходно огуљене паприке суше се без додавања соли и других зачина. За конзервирање је боље одабрати паприке исте величине (тако да су равномерно засићене маринадом).
Узгој гљива код куће, по сезони од 1м2 сакупљају 4-6 кг брзе жетве, а понекад и 10-12 кг. Од прве до друге жетве не прође више од 9-10 дана. За сезону са таквим приносом показаће се да сакупља око 100 кг. Са жетвом од 100 кг, узгајивач гљива може да организује мало предузеће и фарму.