Гљиве Схиитаке су невероватни представници царства гљива, које се користи у кувању и за лечење разних болести дуги низ година. На Истоку је ова легендарна печурка популарна више од два миленијума и сматра се симболом дугог живота и здравља. Може се успешно узгајати и код куће.
Карактеристике гљива схиитаке
Опис и дистрибуција гљивице
Гљиве Схиитаке, такође назване схиитаке, распрострањене су на Далеком истоку. Током своје две хиљадегодишње историје, они су стекли славу као "царске гљиве", што је била популарна компонента менија искључиво владара Кине и Јапана.
Схиитаке је јестиви припадник рода Лентинула, то је сапрофитски макромицет, јер користи органску материју мртвих биљака за исхрану. Има ламеларни капак тамно смеђе боје, пречника 5 до 20 цм. Сами плоче су танке, прекривене младим воћним телима са мембраном, ако су оштећене, готово одмах мењају своју нијансу у тамно смеђу. Површина капка изгледа суво, са испупчењима и пукотинама. Код младих јединки ивице капка су равне и са годинама постају закривљене. Овај знак ће пажљивом купцу рећи о старости гљиве.
Нога му је равна, светло смеђа, у основи благо сужена, влакнаста, дужине 3-19 цм. Месо је бело, меснате грађе и прилично густ, оштрог укуса и пријатне ароме. Тежина једне гљиве креће се од 90-100 грама.
Гљива дрвећа шиитаке природно расте у југоисточној Азији на обореним листопадним дрвећима, старим пањевима. На руском Далеком истоку, расте најчешће на мртвом храсту и липи. Плоди од пролећа до касне јесени, расте од малих до зрелих за 6-8 дана.
Има сличне колеге међу породицама Цхампигнон, који за разлику од њега, расту на тлу.
Корисна својства и контраиндикације
Царске гљиве су здраве, имају одличан укус, високу хранљиву вредност и имају оптималну ЦБФУ. Калорични садржај производа је 34 кцал, а 100 г необрађеног производа садржи 2,2 г протеина, 0,5 г масти и 6,8 г угљених хидрата.
Схиитаке гљиве су такође корисне због високог садржаја свих врста витамина и микроелемената. Производ је извор витамина Б, Ц и Д. Садржи гвожђе, калцијум, фосфор, калијум, цинк, селен и друге минерале. Богата је аминокиселинама, биљним хормонским супстанцама и полисахаридима, коенцимима који могу да делују снажно антитуморско, имуностимулирајуће и антиоксидативно дејство.
Својом способношћу да повећа производњу интерферона у људском телу ова гљива се изједначава са гинсенгом.
Свјежи шејтајеви шешири су врло цијењени у кувању, влакнаста стабљика је мање њежна и мање укусна. У домовини шиитаке, прерађује се одмах након бербе како би се сачувао њен укус и мирис. У Европи радије користе сушена или смрзнута јестива воћна тијела у јелима. Од њих се припремају супе, прилози, пржени, слани, кисели и послужени као посластица.
Кинеске гљиве схиитаке, под одређеним условима, могу нашкодити људском телу, па имају низ контраиндикација:
- су у стању да изазову нападе бронхијалне астме или алергије, па их особе са таквим здравственим проблемима не препоручују;
- током трудноће, овај производ може да промени хормонску позадину жене и на тај начин нанесе штету, а током дојења има способност продирања у мајчино млеко, изазивајући пробавни поремећај детета;
- контраиндицирана код деце млађе од 5 година, јер може изазвати поремећаје у гастроинтестиналном тракту;
- има контраиндикације за употребу у било ком узрасту, јер преоптерећује пробавни тракт незамењивом супстанцом хитин која се налази у њему.
Примена у медицини
Гљиве помажу у борби против рака
У оријенталној медицини се користи већ вековима. Савремена фунготерапија користи лекове на бази овог производа за многе болести и поремећаје у људском телу:
- Стимулација имунитета: полисахариди које садржи помаже у производњи интерферона који је потребан за борбу против болести.
- Снижавање нивоа холестерола у крви: Јапански истраживачи су показали да свакодневно конзумирање схиитаке-а током 7 дана узрокује 12% -тно смањење ове компоненте.
- Борба против онкологије: сматра се једним од средстава за лечење оболелих од рака, јер лентинан који садржи помаже у борби против рака присиљавањем тела да заустави развој малигних ћелија.
- Лечење кардиоваскуларних болести: хемијски састав помаже да се нормализује притисак и раствара холестеролски плак, спречавајући васкуларне тромбозе.
- Борба против дијабетес мелитуса и спречавање његових компликација: предност његовог хемијског састава је да постепено повећава производњу инсулина од стране обновљених ћелија панкреаса.
- Предности за јетру: они имају тенденцију да производе антитела за борбу против хепатитиса и обнављање људског здравља.
Ирина Селиутина (биолог):
Истраживања су показала да споре схиитаке садрже компоненте идентичне својствима вирусу грипа. Међутим, за људе су потпуно безопасни. Редовном употребом ове гљиве подстичу наше тело да производи интерферон - посебан протеин који је имуностимуланс.
Осушене гљиве схиитаке нашироко се користе у кинеској и јапанској народној медицини. Код куће се од њих припрема тинктура. Да би се то постигло, уситњени су, преливени алкохолом и остављени 21 дан у стаклено затвореној амбалажи. Затим се тинктура филтрира и конзумира у дози од 1 кашике. л. 3 пута дневно пре јела.
Екстракт гљиве Схиитаке производи се индустријски. Овај лековити препарат додаје се додацима исхрани, где су главни активни састојци полисахарид лентинан и лентинацин са комплексом аминокиселина и витамина. Екстракт гљиве у облику таблета узима се дуже време по одређеној шеми, строго поштујући упутства и препоруке лекара.
Други облик његове употребе су капсуле схиитаке, које садрже високо концентровани лековити екстракт гљива. Капсуле се такође користе као биолошки активни додатак храни. Ово чудо природе можете узети као чај, користећи растворљиви облик лека. Истовремено се његова лековита својства не смањују, лекар бира оптималну дозу потребну за лечење.
Расте код куће
Гљиве са лековитим својствима користе се за узгој, посебно у Јапану и Кини. Узгајају се на дрвеним трупцима, стварајући микроклиму што ближу природној.
Стабла шиитаке која се узгајају од природног храстовог дрвета под природном светлошћу практично не разликују од њихових колега у дивљини које расту. Мање љековита, али јефтинија су воћна тијела која се узгајају код куће на пиљевини уз одржавање потребне влаге.
Технологија гајења на дрву
Узгој схиитаке код куће сасвим је могућ уз поштовање одређене технологије, мада је та активност напорна. Узгајају се у башти користећи сопствени супстрат. За то се припрема суво дрво од дебла, на пример, храст, кестен, буква, претходно сечен у мале шипке дужине 35-40 цм.
Ирина Селиутина (биолог):
Пажња! Приликом припреме супстрата, узгајивач гљива треба да узме дрво искључиво из тврдог дрва. То је због стварања смоле и фенолних супстанци у дрвету четињача, што може значајно успорити развој мицелија, а тиме и одложити време жетве.
Ако се гљиве узгајају у земљи, онда је прикладно посадити мицелијум у конопљи која нема штетна оштећења. Доласком пролећа праве се мале рупе дубине од 5 до 7 цм и пречника до 1 цм у одабраном дрвеном материјалу, размак између њих треба да буде једнак 7-8 цм. Рупе се обично крећу. Затим се у року од 3 дана намочи и вишак влаге се одводи. Након тога мицелиј схиитаке се сади у рупе, одозго прекрива влажним памучним тампоном и изводи на улицу у сенком или у просторији са довољно влаге.
Узгајање шиитака у пиљевини и слами
Ако их није могуће узгајати на дрвету, користите суву пиљевину или сламу. За припрему супстрата узмите пиљевину са средње великих листопадних стабала или сламу са јечма или зоби. За дезинфекцију се кухају 2-3 сата или се пуне врућом водом 6-8 сати, а спремник се затвори. Да бисте повећали храњиви састав супстрата, можете додати житарице, мекиње и зобено брашно. Припремљена смеша се пребаци у контејнер. Такође можете користити пластичне кесе као контејнере. Након што се супстрат охлади на 25 ° Ц, мицелијум се стави у њега и покрије, одржавајући потребну температуру и влажност, и пребаци у замрачену просторију.
МУСХРООМ СХИИТАКЕ. Јединствена лековита својства виших печурки. Фролов Иу.А.
Јулиа Висотскаиа - грицкалица са гљивама Схиитаке
СХИИТАКЕ - ИМПЕРИАЛ МУСХРООМ. Технологија узгоја. Посао или хоби? Пољопривредник Олег Топорков
Брига о плодовању мицелија
До тренутка клијања, потребно је обезбедити константну микроклиму са температуром од 18-20 ° Ц током дана и 12-14 ° Ц ноћу. Затим се снижава на 14-16 ° Ц током дана, а 10-12 ° Ц ноћу. Ниво влажности одржава се периодичним прскањем места за клијање водом.
Такви блокови с мицелијем уроде плодом 3-6 месеци, а затим се смеша мора потпуно заменити. Узгој на дрву или конопљи дозвољен је 5-7 година док не постану неупотребљиви.
Закључак
Кинеска јестива гљива схиитаке је изванредан производ природе и веома је популарна. Пажња! Супстрат који намеравате да користите за узгој гљива треба да буде што чистији, што значи свеж, тако да споре патогених гљивица и бактерија не би имали времена да се населе, што може да поништи све ваше напоре.
Вриједно је узгајати схиитаке у вашем подручју како бисте добили свјежу, укусну и љековиту гљиву. Употреба екстракта гљиве у таблетама и капсулама ефикасна је против рака и других болести.