У руским шумама расте много различитих врста гљива, али је гљива посебно популарна међу њима. Јестива је и одличног је укуса, а користи се и у кувању и у лековима.
Карактеристике пуњења гљива
Опис
Подгруздок има укус, арому и опис какав имају праве млечне гљиве.
Карактеристике производа:
- површина капице је пријатна на додир, сува и баршунаста;
- шешир без ивица на ивицама (такав реса је увек присутан у гљивама);
- достиже висину од 20-22 цм;
- млади појединци имају капе у облику лијевка;
- ламеларни део има плавкасту нијансу;
- пулпа је крхка;
- ниска, чврста нога у облику цилиндра (висине 5-7 цм и пречника до 4 цм).
Прах спора је бел. Нема сока, као код млекара, пулпа остаје бела на ломљењу.
Љубитељи подгруздки сакупљају их у листопадним шумама, у четинари, време сакупљања је од јула до октобра. Димни, белкасто-смеђи капци скривају се дубоко испод опалог лишћа у подлози дрвећа. Да бисте их пронашли, морат ћете напорно радити.
Расте у малим породицама. Црви и шумски паразити их не воле, тако да се берба може берати неозлијеђена.
Врсте
Све подгруздке припадају породици Сироезхков, упркос њиховој спољној сличности са млечним гљивама. Најпопуларније врсте су:
- често ламеларна;
- црњење и црна;
- бео.
Вхите лоад
Јестива подлога, бела или сува, не испушта млечни сок на рез.
Опис организма:
- суви шешир са смеђим мрљама;
- пречник површине достиже 20 цм;
- танке плоче;
- боја плоча је зеленкаста, бјелкаста или са плавим нијансом;
- боја пулпе при ломљењу се не мења;
- кратка нога досеже 5 цм.
Шешир белог терета расте до 20 цм
Стара гљива има шупље стабљику. Тип Подгруздок бијелог, или Подгруздок сувог, одликује се ријетким постављањем плоча. Стари представници врсте имају изузетно смеђи шешир.
Ламеллар
Тип Подгруздок-а је често ламеларни (дебелу-лиснату) се због свог карактеристичног изгледа понекад назива и „нигелла“:
- смеђи шешир који с годинама мења боју;
- пречник капице је 10-12 цм;
- површина је сува код одраслих и прекривена слузом код младих;
- каша постаје црвена и црна на резу;
- млада нога је бела, а онда потамни.
Арома и укус су слаби. Лагана ивица на капку карактеристична је за свако доба гљивице. Капа је гола у старим печуркама, пукотина. Најчешће се нигела јавља од августа до октобра у европском делу Руске Федерације. Преферира листопадне шуме за формирање микоризе.
Црно и црњење оптерећење
Популарна црна гљива налази се у четинарским и листопадним шумама умјерене зоне Русије.
Од осталих врста се разликује по следећем опису:
- ретке и густе жућкасте плоче;
- густа пулпа на резу има црвени или циглени тон;
- укус је пријатан, без трновитости;
- нога је густа;
- величина ноге је висине од 3 до 7 цм и пречника до 3 цм.
Ирина Селиутина (биолог):
Боље је сакупљати црну кочију док је млада, јер ова гљива је подложна „инвазији“ црва - што су старији, то су црви. Окус гљиве је низак, дуго задржава мирис влажне земље, подсећајући на мирис плијесни. Целулоза је слаткасто, благо зачињена. Оштар укус је својствен тањирима. Црни подгруздок спада у ИВ категорију укуса. Након намакања и термичке обраде, каша постаје црна, мирис нестаје, али слаткаст укус остаје. Након прераде, старе гљиве не побољшавају своје квалитете - постају жилаве и без укуса.
Црни терет често има близанце:
- подгруздок је често ламеларни (дебелошив): Карактерише га чињеница да су на капи често украшени придржани тањири, укус је претјерано оштар, мирис је земљан;
- подгруздок црно-бело (руссула бело и црно): печурка је названа по "способности" капице да мења боју током раста.
Подгруздок врста која црни на пулпи има црне пруге. Шешир мења своју боју из сиве у браон-црну. Одатле и име долази. Масовно уноси плод од краја јула до средине октобра.
Благотворна својства
Терети имају мноштво корисних својстава важних за људско тело, због хемијског састава који укључује тако важне елементе:
- витамини групе Б, А, П и ПП;
- цинк;
- бакар;
- манган;
- ергостерол;
- амино киселине;
- целулоза;
- стеаринска киселина;
- хитин.
Витамини јачају организам, подржавају га током вирусних епидемија. Аминокиселине које се налазе у протеинима служе као природна баријера против бактерија. Влакна доприносе нормалној функцији црева.
Контраиндикације
Гљиве су контраиндициране за гастроинтестиналне тегобе
Превелика количина хитина акумулира се у тим шумским организмима. Поготово је пуно тога у ногама. Због тога се овај производ сматра тешким за варење, због чега особе које пате од болести гастроинтестиналног тракта треба да га користе с опрезом.
Приликом бербе важно је придржавати се једноставних правила, на пример, не сакупљати терет у близини прометних путева, насеља, депонија или фабрика. Гљиве су природне спужве и апсорбују све штетне материје из окружења: издувне гасове, радионуклиде итд. Када једу усјеве сакупљене на опасним местима, долази до тешког тровања, слично тровању отровним гљивама.
Старије особе, труднице и мала деца треба да једу "шумско месо" у умереним количинама и након консултација са лекаром.
Апликација
Уметање се широко користи у различитим сферама људског живота: у кувању, медицини, фармацеутским производима и дијететичким производима.
У кувању
Гљиве садрже више фосфора него риба.
Кулинарски стручњаци радо користе различите врсте за прављење сланих залогаја, киселих краставаца. Јухе с овим производом имају јарко изражен укус и арому.
У регији Волге воле да суву сољу сухом и користе такве препарате целе зиме.
Печурке са луком, павлаком, пржене сунцокретовим или маслиновим уљем служе се и као главно јело и као прилог уз месо или рибу.
У медицини и фармацеутским производима
Научници су из гомиле црнаца издвојили елалагинску киселину. Његов дериват, изолован 2004. године, назван је нигрикацин. То је моћно средство против рака и користи се у лечењу рака. Поред тога, откривено је да састав гљиве укључује супстанце са антиоксидативним и антибактеријским својствима.
За сузбијање раста Ехрлицховог карцинома користи се екстракт беле подгруздке, инфузиран алкохолом у дози од 300 мг / кг.
Ови шумски организми имају висока антимикробна својства, који се користе за стварање лековитих екстраката етанола. Ефикасан је против грам-позитивних бактерија и вируса. За твоју информацију. Грам-позитивне бактерије се називају бактерије, чије су ћелије обојене по методи коју је развио дански микробиолог Х. К. Грам.
У традиционалној кинеској медицини, нигелла се користи за грчеве за опуштање мишића.
Велика количина протеина и антиоксиданата помаже у снижавању шећера у крви, па је храна индицирана пацијентима који имају дијабетес.
Бели подгруздок је драгоцена гљива!
Подгруздок бијели - Одлична руссула - Руссула Делица
Права кврга - окупљање у очараној шуми белог кврга, сировог кврга, мокрог кврга, правског,
Закључак
Важно је да предузмете мере предострожности приликом брања гљива. Не можете узети гљиве у близини путева, не можете ходати у шуму без заштите од комараца и крпеља, без ножа и компаса, пажљиво разврстајте све сакупљене примерке и део са сумњивим деоцима без сажаљења, или још боље - не узимајте их.