Замрзавање шампињона гљиве врши се на више начина. Производ може бити пржен, кухан или сиров. Смрзнуте гљиве свињетине користе се за супе, прилоге, пите и помфрит. Они су богати хранљивим материјама. Постоји много рецепата за припрему јела са гљивама од порције.
Правила за замрзавање свињских гљива
Припрема за замрзавање
Замрзавање шампињона са гљивама помоћи ће у очувању свих витамина и минерала у њиховим воћним телима. Ако се поступак спроведе погрешно, губи се укус.
У почетку се производ чисти, а шумска крхотина се уклања са његове површине. То може бити лишће, иглице или земља. Пропадли производ се одбацује. Мала места са трулежи се режу и оперу.
Ирина Селиутина (биолог):
Гљиве сакупљене властитим рукама у шуми или купљене на пијаци чисте се четком или новом спужвом за прање посуђа. Замрзавање започиње чишћењем гљива, па је најбоље то учинити у шуми како вишак шума у облику лишћа, земље или игала не би завршио на убраној култури. Ако је ипак контаминација на површини критична, онда је боље гљиве испрати испод славине, али не натапати.
Натапање свињских гљива довешће до промене укуса, јер активно апсорбују воду и квалитет замрзавања се у складу с тим смањује. Усјеви се перу и суше - полажу се на пешкире и влага се уклања са површине, можда папирним пешкиром.
Методе замрзавања
Тако да зими можете спремати јела од смрзнутих свињских гљива, при припреми за замрзавање следите се бројна правила. Процес зависи од облика у којем ће гљиве бити:
- сир;
- куван;
- паре третиране;
- печено.
Производ се чува 12 месеци. У овом случају на контејнерима мора бити написан датум замрзавања. Припремљене лименке се темељито исперу, треба их добро затворити. Ово ће помоћи болетима да не апсорбују мирисе из фрижидера.
Сирово
За замрзавање свежих свињских гљива користи се берба, не дуже од 6-7 сати од тренутка сечења. У супротном, резултирајући производ ће постати укус и може се покварити.
Надаље, жетва се сортира према величини плодних тијела у мала и велика. Мале гљиве су потпуно замрзнуте, тако да задржавају свој изглед. Велике болетусе се режу на било који начин погодан за вас, обично на коцкице. Што су мањи комади, брже се смрзавају и тело их у будућности боље апсорбује.
Читава припремљена маса се шири неколико сати на пладњу или лиму за печење у једном слоју. Посуда се оставља у замрзивачу неколико сати. Овај поступак ће помоћи гљивама да се касније не лепе.
Расподијелите усјев у контејнере (контејнере, конзерве, паковања). Однос: 1 посуда = 1 сервирање за кување. На тај начин припремљене гљиве ставите у замрзивач.
Куван
Као и сирове, сече се на коцкице, а мале се остављају нетакнуте (0,5 кг). Врело не траје дуже од 15 минута. Вода (2,5 л) се слани, пена се уклања. Затим се кувани производ извади и пребаци у другар. Када сва непотребна течност исцури, сок се положи на пешкир и осуши.
Јуха од свињетине такође је смрзнута. Кува се док не постане густа и смрзнута. Користи се као сос за прилоге и главна јела.
Прокувана гљива свињетине охлади се и пребаци у припремљене посуде. то је погодније јер куване гљиве постају компактније.
Третман паром
Овом методом се у највећој могућој мјери чувају хранљиви састојци и витамини. Припрема болетице слична је претходним методама. Сече се на мале коцке.
Сипајте 100-200 мл чисте воде у лончић и поклопите поклопцем. Припремљена маса се сипа у додатак за папир и кува 6 минута у кипућој води. Ако је печурка велика, пари се до 9 минута. Охлађена маса се пребаци у тегле или посуде и замрзне у замрзивачу.
Печено
Пржене гљиве могу бити замрзнуте
Свињетина изрезана је на комаде било које величине која вам одговара. Пржите у сунцокретовом уљу до златно смеђе боје на средњој ватри.
Такође можете испећи. Распоредите шампињоне на лим за печење, намазани сунцокретовим уљем и ставите у рерну. Редовно мешајте, кувајте док не поприме златно браон боју. Ако масу прекомерно изложите у рерни дуже него што би требало, укус и сочност ће се изгубити.
Замрзавање тајни
Постоји 10 главних тајни замрзавања:
- Премештајући масу гљива у кесу, оставите најмање ваздуха. Ово чува мирис и укус гљива и не оксидује.
- Контејнер је чврсто затворен тако да мирис не доспе до црева.
- Пржене се чувају мање од куваних - 8 месеци.
- Сос од гљива смрзнут је од ситних сецканих гљива.
- Ако је сам болет приликом транспорта изгубио изглед, ситно га сече, укус и корисност се неће погоршати.
- Што је усев здравији и јачи, то се боље чува. После одмрзавања, пргаве смрзнуте беле гљиве губе изглед и укус.
- Сушење је обавезан корак у било којој од метода замрзавања.
- Одмрзавајте само у фрижидеру на доњој полици. У супротном, производ ће се заразити бактеријама. Болести се уопште не могу одмрзавати. Одмах припремите јела од смрзнутих белих гљива.
- Дебљина коцке за замрзавање је 0,5 цм.
- Ако постоји функција шок-смрзавања, користи се за претходно замрзавање. Поступак се изводи не три сата, већ 30 минута.
Ирина Селиутина (биолог):
При одмрзавању морате узети у обзир које су гљиве биле у посуди - сирове или термички обрађене. Обично се не препоручује одмрзавање сирових свињских гљива - они се одмах шаљу на припремљено јело. Али смрзнуте куване и пржене гљиве могу се мало одмрзнути у фрижидеру, али многи кухари су сигурни да је боље да их одмах пошаљу из замрзивача у таву и пеку их под добро затвореним поклопцем док се потпуно не одмрзне.
Не заборавите да се већ одмрзнуте гљиве не могу поново замрзнути.
Правила складиштења
Постоје два начина складиштења:
- стални;
- са прелиминарним замрзавањем.
Прва метода је једноставнија, све гљиве се спакују у посуде и ставе у замрзивач. У другом користите пладањ, лим за печење или палету. Порцини гљиве се полажу на припремљену површину и преносе у замрзивач 2-3 сата, након чега се стављају у посуде и замрзавају.
Остале врсте празнина
Берба свињских гљива почиње у августу. Могу се кисели зими. Класичан рецепт за кисело месо:
- вода - 200 мл;
- свежа печурка - 1 кг;
- сирће 6% - 60 мл;
- со - 1 кашика. л;
- свежи зачин - 3 грашка;
- црна паприка - 10 грашка;
- каранфил - 3 пупољка;
- ловоров лист - 3 ком .;
- лук - по укусу.
Печурке оперите, огулите и кухајте 30 минута. пребацити у фил за пуњење и оциједити. У то време се припрема маринада - кључа се вода, додају се зачини и сирће. Болет се пребаци у готову маринаду и кува до 10 минута.
Како замрзнути гљиве Порцини + Тајне куповине
Гљиве Порцини за зиму. Лака метода замрзавања
Беле гљиве. Како правилно замрзнути.
Банке се припремају са запремином од 1 л или 0,5 л. Лук лука ставите на дно посуде и ставите гљиве. Све је напуњено маринадом. Стерилизација се врши 30 минута у тегли од 1 литра, у трајању од 0,5 литара - 20 минута. Разваљајте контејнере и окрените наглавачке. Покријте топлим покривачем док се потпуно не охлади. Охлађене тегле чувају се у фрижидеру.
Закључак
Гљиве су смрзнуте у различитим државама: пржене, куване, кухане на пари и сирове. Третманом паре задржавају се сви витамини, мирис и укус. Купљени усев увек се обрађује унапред.
За смрзнуте свеже гљиве свињетине рок трајања је 10 месеци, а за пржене мање од 8. Свеже гљиве се режу на коцкице ако су велике. Мале болетузе су смрзнуте целине. Смрзнуте гљиве свињетине користе се за прављење супа, прилога, умака.