Људи у летње-јесенском периоду раде пуно домаћих задатака за зиму. Методе су изабране за ово веома различите: слане, ферментиране, киселе. За складиштење поврћа и бобица током зиме многи су почели да користе замрзиваче. Такође, домаћице вежбају замрзавање гљива.
Замрзавање гљива за зиму
Берба сирових гљива
Цјевасте гљиве могу се замрзнути, али их не треба кухати. Чињеница је да је доњи слој капица порозан (друго име му је спужвасто) и може да задржи пуно воде. Ако се такве гљиве скувају, зими ће након одмрзавања испасти безоблична воденаста маса. Постоји још једна опција за жетву: скухајте гљиве, а затим их добро исциједите и пустите да преостала вода прокључа. У том случају ће смрзнута воћна тела задржати облик и имати више укусан изглед у јелу.
Да би замрзнуле шумске гљиве за зиму, неке домаћице оперу воћна тела текућом водом. Ово није довољно за добру жетву. После прања, ставе се у 1% раствор НаЦл (сола за сто) на неколико минута. Затим се вода испусти, а сирове гљиве се поново исперу. Тако су коначно очишћени од црва, буба и паразита који су били невидљиви на површини воћних тела. Замрзавање гљива у овом случају ће бити бољег квалитета.
Ирина Селиутина (биолог):
Често се током „примене“ рецепта може прочитати: „Користите раствор такве и такве концентрације“. Али сви се из школског курса хемије не сећају која је то врста животиње - „концентрација“. Стога само узмите у обзир да ако желите да припремите 1% раствор неке супстанце, потребно је да узмете 10 г те материје (на пример, кухињске соли) и да је растворите у 1 литру воде (или 100 г у 10 литара). Да бисте добили 2% раствор, узмите 20 г материје на 1 литру воде итд.
Воћна тела (осим малих) сечу на комаде. Све се стави у другар на неколико сати и осуши, или се сирове гљиве осуше пешкиром. Припремљена маса се подели у паковањима (контејнерима) и замрзне. Температура у замрзивачу треба да буде између -18 ° Ц и испод. На високим температурама неће бити могуће замрзавање гљива за зиму, плодови ће почети да труле. Да би се спречило да се плодна тела зближе, она се полажу у танком слоју на равну површину и држе док се не очврсну у комори. Након неколико сати смрзнуте гљиве стављају се у посуду или кесу.
На посуди су написани назив врсте свежег воћног тела, датум замрзавања и рок трајања смрзнутих гљива. Контејнер је у потпуности испуњен. Што мање ваздуха буде унутра, то ће дуже трајати смрзнуте гљиве. Исто важи и за пакете. Преостали ваздух треба истиснути из њих тако да замрзавање буде доброг квалитета.
Припрема куваних (пржених, пирјаних) печурки
Постоје различити начини замрзавања масе гљива. Воћна тела могу се кухати, пирјати, пржити, па чак и пећи.
За кување масу гљива треба пажљиво сортирати, сортирати по врсти, величини. Затим исеците на кришке. Кухајте 5-10 минута у кипућој води. Стабљика плодних тијела је чвршћа, исјечена је на мање комаде. Баци плаву или поцрњелу ногу. Замрзнута воћна тијела морају бити чиста и чврста.
Куване гљиве пребаците на додатак за месо, оциједите и осушите. Кад се охладе, мало их стисните, поделите на делове и ставите у кесице. Храна смрзнута на овај начин заузима пуно мање простора у комори него храна у контејнерима.
За смрзавање погодне су само свеже гљиве
Бујон преостао након агарице са медом мора се сипати, а течност у којој су се кували бели и црвенокоси користи се за припрему првих јела. Неки смрзну гулаш од гљива. Ово захтева:
- чиста храна;
- опрати;
- прокухајте у посољеној течности;
- додајте зачине, поврће;
- пирјати ¼ х;
- хладан;
- сипајте у посуде заједно са течношћу до самог врха, тако да не остане ваздуха;
- ставите у замрзивач;
- подесити -18 ° Ц и ниже;
- рок трајања у замрзивачу не више од 3 месеца.
Између осталог. Пре стављања масе, контејнер се може обложити полиетиленом. Затим, након замрзавања, брикете лако можете уклонити (они се стављају у вреће), а контејнер можете користити у друге сврхе.
Замрзавање шумских гљива за зиму такође се обавља у прженом облику. У овом случају користе се и цевасти и врсте плоча. Обрада је следећа: маса гљива очишћена је од нечистоћа, испрана неколико пута водом; сушене, затим исечене на тањире или коцкице, пржене 20 минута до златно смеђе боје у малој количини биљног уља, без зачина. Замрзава се само охлађено.
Ове гљиве су спремне за јело чим их изваде из коморе. Додају се у супе, салате, пирјани купус, пржени кромпир, надјев за пите и друго.
У замрзивачу добро се чувају гљиве печене у рерни на лим за печење. Да бисте то учинили, они се полажу у равномерном слоју, док се биљно уље не користи. Након печења маса гљива је охлађена до собне температуре и замрзнута у порционим кесама. Многи људи користе пластичне посуде, шоље и још много тога.
Такве гљиве у обичном замрзивачу не оштећују се око 3 месеца. Рок трајања се продужава под одређеним условима складиштења:
- усаглашавање са потребном температуром;
- интегритет амбалаже.
Ирина Селиутина (биолог):
Када гљиве припремљене за замрзавање стављате у пакете, не заборавите да је 1 пакет = 1 јело. Стога направите половину врећа од 300-500 г, а половину од 0,5-1 кг.
Пажња! Замрзавању подлежу само млада воћна тела, нетакнута инсектима и трулеж. Квалитетна храна трајаће много дуже.
Правила одмрзавања
Одмрзавање свежих гљива мора се пазити унапред (обично увече). Припремите кесу воћних тела тако што ћете је преко ноћи ставити на доњу полицу у фрижидер. Следећег дана је довољно да држите смрзнуте гљиве на собној температури један сат. У овом случају, препоручљиво је да их ставите у фил од папира како се растопљена течност не би ширила.
Препоручљиво је да га одмрзнете на овај начин. У супротном ће се изгубити многе корисне материје. Кухана или пржена свјеже смрзнута воћна тијела одмах се додају припремљеним јелима. Више им није потребна додатна обрада.
Ако требате да на време брзо одмрзнете кесу са гљивама, ставите је у додатак за воду и ставите под текућу хладну воду. Други начин је употреба микроталасне пећнице. Има режим одмрзавања, али то није најбоља технологија, иако брза.
Како замрзнути гљиве Порцини + Тајне куповине
Како замрзнути шумске гљиве
замрзните гљиве за зиму
Закључак
Замрзивач је погодан за чување свих врста гљива, али највише од свега - болетус, болетус, црвенокоса, лесова, медене агарице и шампињоне. Правилна берба свежих гљива омогућиће им да задрже своја корисна својства током целе зиме. Стога је њиховом замрзавању потребно приступити компетентно. Ако су гљиве исправно замрзнуте, њихов рок трајања у фрижидеру достиже годину или више.