Свет гљива велики је у својој разноликости. Током читаве сезоне гљиве на југу Московске регије одушевљавају љубитеље "шумског риболова" својим избором. Пре него што кренете у шуму, морате сазнати које су јединке јестиве, а које отровне и како најбоље скувати ову или ону врсту.
Гљиве на југу московске области
Опште карактеристике
Свака печурка има своје особине и укус. Према степену јестивости, шумске гљиве су подељене у 4 групе:
- јестив;
- условно јестива;
- нејестива;
- отровно.
Без термичке обраде, за храну су погодни само представници групе јестивих врста (руссула, шампињони итд.).
Условно јести имају горак укус. Пре главног кухања се намоче. Трећа категорија, која обухвата нејестиве гљиве, захтијева посебну пажњу: темељно се оперу, неколико пута промијене воду, намоче и тек потом скувају.
Отровне гљиве, које су део четврте групе, строго је забрањено јести. Уклонити њихове токсине из плодоносних тела у потпуности код куће није само тешко, већ и готово немогуће. Зато је боље да не ризикујете. Неке се не могу додирнути ни рукама. Отров бледог браонта продире кроз кожу и преноси се у крвоток, након чега долази до тешког тровања.
Класификација укуса
Укусне јестиве и условно јестиве врсте одређују се на различитој скали.
На 1. степену, или као део И категорије, налазе се печурке са израженим укусом и аромом: беле гљиве, шампињони, млевене печурке, печурке и сос
Друга категорија укључује гљиве које су мање ароматичне, али једнако укусне. Највећим делом то су густи и укусни гљиве, гљиве племенитих сокова и јастреба, пољске печурке сличне порчинама и све врсте шампињона.
Сви представници треће категорије имају просечан укус, који није баш потражен међу берачима гљива. Међутим, у том погледу, може се направити изузетак за медене агарице - они су жељени плен. Медене гљиве су често киселе или слане, руссула је крхка и ломљива, погоднија је за кухање супа, маховина и јагоде су погоднији за паштете и хладне залогаје.
Условно јестиво спада у четврти ниво ароме. Специфични су и захтевају пажљиву и дуготрајну претходну обраду. У ову категорију спадају: млечне гљиве, гљиве каменица, јежеви, део агарица меда, паучине, ружичасти шумски шампињони, гнојива гноја, лименка мочварног уља, део маховине итд.
Врсте гљива у московској области
За југ Москве и московску регију сезона жетве почиње доласком прве пролећне врућине, када је температура стабилна, достигне + 15 ... + 17 ° Ц и ваздух је засићен влагом.
Јестив
Чим се снег отопи, појављују се:
- морелс;
- линије;
- Мајске печурке;
- гљива тиндер;
- пољске печурке;
- брезе сунђере.
На југу московског региона можете пронаћи многе сорте гљива
У летњем и јесењем сезону појављује се велика група укусних и здравих гљива:
- бео;
- гљиве различитих врста;
- таласи;
- пепелнице;
- печурке;
- болетус;
- млечне гљиве;
- таласи;
- замашњаци.
Једноставно је немогуће набројати све сорте југа региона. Свака врста бира одређену врсту дрвећа, терена и тла за формирање микоризе.
Места за гљиве на југу Москве и московској области богате су убирањем гљива до почетка хладног времена. Пре мраза, срећни берачи гљива пронашли су читаве породице агарица са медом на крошњама дрвећа, у осушеним копривама и на маховитим пањевима. Погодни су за сушење и кисело месо, чине укусне прве оброке.
Волнусхки, црне млечне гљиве и руссула расту у шумама близу Москве свуда. Четинарске и мешовите шуме на југу региона уобичајена су станишта пољских гљива, борача и бора.
Нејестива и отровна
Све отровне врсте треба препознати на први поглед и схватити по чему се разликују од јестивих.
Нејестиве и отровне гљиве московског региона укључују:
- Сотонски;
- летећи агарици;
- смртна капа;
- жуте или наранџасте шампињоне;
- билино.
Отровно бледо петељко често се меша са гљивом. Изглед су превише слични. Али перад има карактеристичну "сукњу" на нози која се налази веома високо, практично испод капка, а месо не мења боју на пресеку. Токсине из бледог тоадстола карактерише, поред значајне опасности, и висока пропусност коже и апсорбују се у капиларе које се налазе директно испод коже. Стога је не смијете трзати рукама или корачати босим ногама.
Сатанска печурка изгледа као бела, али открива је једва приметна црна мрежа на нози и врло густа нога.
Жучна гљива је такође слична белој. Једино на резу његова пулпа пожути, а укус је горак, непријатан. Тешко је уклонити горчину жучне гљиве, тако да један део може да упропасти цело јело.
Гљиве места
У московској области постоји много места са печуркама
Да се не би шетали у потрази за печурким мрљама дуже време, боље је проучити мапу шума Москве и области Москве пре похода.
Километар од села. Миткино и станица "Дацхнаиа", добро је шумско подручје са ливадама шампињона и руссуле. За "с. Назарево, ако ходате рекама Болсхаиа или Малаиа Виаземка, сакупљачи гљива бере гљиве и гљиве.
С платформе Кхлиупино воз иде према селу. Раево и Алиаухово. Близу им је густа шума у којој током читаве сезоне све врсте агарица са медом расту у вјетровитој пучини.
Много је добрих места дуж линије Звенигородскаја. Ако возите возом на платформи Скоротово и дођете до Дудина, поред железнице можете пронаћи различите врсте гљива.
Прошетате ли 3 км од платформе Сусхинскаиа на југу, отвориће се огромно шумско подручје (ово је Кијев правац), у коме нико неће остати без гљива.
На 2-3 км од платформе Театрална и Садоваиа налази се насеље. Макеикха и Труфановка. Иза њих је шума с добрим плодним тлом, где берачи гљива током целе сезоне сакупљају агар, мед и руссулу. Беле и јабучне гљиве су уобичајене.
Најбољим мјестима сматра се подручје у близини ријеке која тече у близини станице "Петелино", у близини села Татарка и Ивонино.
Мало даље, у шуми у близини села. Клопово, пуно таласа, морена, линија и млечних гљива.
У близини села. Свитино преко реке Десне, сакупљачи гљива сваке године прикупљају пуне корпе са гљивама, гљивицама тиндер, мајским гљивама и брезовим сунђером.
Корист и штета
Гљиве су засићене витаминима, микроелементима и аминокиселинама важним за људе.
Редовно конзумирање истих помаже у стабилизацији крвног притиска, нивоа шећера у крви, подстиче рад мозга и побољшава имунитет.
Многе врсте се користе у медицини и фармацеутским производима за прављење лекова.
Традиционални исцелитељи их широко користе за стварање тинктуре, масти и декоција који успешно помажу код различитих болести.
Али ту су и штетна својства - они активно апсорбују све токсине из ваздуха и земље, а затим та једињења уђу у Пушу. Зато је боље не брати гљиве у близини фабрика, стамбених зона и прометних аутопута. У супротном, постоји велики ризик од тровања.
Ирина Селиутина (биолог):
Различите врсте гљива способне су да акумулирају одређене тешке метале у својим плодоносним тијелима, тј. можемо разговарати о селективности овог процеса. Дакле, руссула, млечне гљиве, неке врсте кабаница упијају бакар из околине, али шампињони и гљиве апсорбују живу. Они из шумског дна узимају радионуклиде, на пример, радиоактивни цезијум. У воћним телима младих гљива пронађене су значајне концентрације лако растворљивих једињења тешких метала и радиоизотопа у поређењу са старим. Већина их се таложи у капама, посебно у хименофору (њен тип није важан). Временом, у присуству константног загађења животне средине, ови се елементи почињу накупљати у вегетативном телу (мицелијуму). Утврђено је да се тежи метали налазе у гљивицама симбионтима у поређењу са сапрофитима који уништавају дрво.
Ако берете гљиве на подручјима са великим антропогеним оптерећењем, а самим тим и одговарајућим нивоом загађења, шансе да се токсини уклоне са убраних гљива на прихватљив ниво нису велике.
Гљиве је тешко пробавити због високог садржаја хитина, који им је посебно на ногама. Због овог својства гљиве се не препоручују особама обољелим од гастроинтестиналног тракта, за децу млађу од 7 година.
Шок. Море гљива на југу московске области у мају
Још једна корпа белих смрекових гљива (едулис). Гљиве на југу московске области, јули 2019. ...
Шок. Гљиве у октобру на југу московске области
Закључак
У области Москве, на јужној страни, налази се доста одличних печурки. За уживање у шетњи шумом, у комбинацији са "тихим ловом", обавезно подузмите мере предострожности, не берите отровне гљиве и пажљиво прегледајте већ убрану усев.