Нису све врсте гљива јестиве. Стога, улазећи у шуму, морате знати како се јестиве гљиве разликују од нејестивих.
Карактеристике јестивих гљива
Фотографије и имена гљива
Разликама
Понекад се тровање дешава због једног дела бледог плијесни или црвене мушице који је пао на стол заједно са јестивим гљивама. Да се не збуне јестиве и нејестиве гљиве, потребно је тачно схватити који су примјерци уобичајени у околини, како изгледају. У корпу се ставља само позната гљива.
Неке сорте јестивих и нејестивих култура сличне су једна другој. Упркос сличностима, оне такође имају бројне разлике.
- Изглед: боја јестивих узорака често је нејасна, али постоје и изузеци. На пример, пилећа гљива има јарко жуту капу. Отров у нејестивим организмима одбија инсекте. Међутим, у јестивим примерцима најчешће се налазе црви и бубе. Јестиве сорте такође имају сукњу. Већина отровних нема.
- Промјена боје на пријелому (рез): јестиве и отровне гљиве карактерише ова особина. У јестивим примерцима постаје беж или браон, док код отровних узорака добија светлију боју (црвена, наранџаста) или опасна гљива постаје плава.
- Мирис: често га једивост одређује. Скоро све јестиве гљиве имају пријатну арому. Паразитске гљивице и узорци који нису погодни за храну имају хлорни или лековити мирис, али постоје изузеци (фли агариц).
- Површина капице: Многе нејестиве сорте имају љепљив поклопац на додир. Вреди заобићи оне примерке који немају цевасти слој испод капице.
- База ноге: код отровних узорака, нога је готово увек уроњена (окружена) посебним врећицом (волвом) - остатком уобичајеног покривача. Јестиве гљиве немају такву формацију. Такође код нејестивих и отровних примјерака, поред волве, база ноге се шири и у тачно обликовану формацију.
Ово су главне разлике између јестивих и нејестивих гљива. Од отровних врста на територији Русије, најчешћи су блиједа зелена (зелена аманита), црвена аманита, витка свиња и сатанска гљива. Бледо гребе је смртоносно.
Ако су горњи знаци одсутни, али не постоји сигурност да пронађени примерак не садржи токсичне материје, не треба га узимати.
Врсте јестивих гљива
Постоје различите класификације гљива. Подељени су у категорије овисно о растућој површини (шума, степа), времену плодовања (пролеће, лето, јесен, зима), грађевине (цевасте, ламелне) итд. Да бисте препознали јестиву гљиву или не, није потребно знати постојање ових категорија, довољно тачан и потпун опис.
Листа јестивих гљива је огромна. На територији Русије се најчешће налазе гљиве, печурке, печурке, болести, болести, лисице, руссуле, гљиве и млечне гљиве.
Болести
Ова гљива је позната и као "бела". Ово име дугује због снежно беле боје пулпе. Због свог укуса и богате ароме, гљиве од бора се сматрају деликатесом.
Болетус има цевасту хименофорну структуру. Величина поклопца варира од 10 до 30 цм. Код малих гљива облик капица подсећа на хемисферу. Како остаре, мало се исправљају и постају равно заобљени. Поклопац је прекривен мат кутиком средње дебљине, обојен је светло смеђом или браон бојом, ређе тамно наранџастом. Ивице капка су увек нешто светлије од средишта. Након кише поприма лагани сјај. Меснато месо има богату арому гљиве и густу структуру.
Висина ногу варира од 10 до 25 цм, обојена је светло браон, понекад има благи црвенкасти тон. У основи је стабљика нешто шира него на месту спајања са капом (ово је типичан облик). По облику подсећа на канту или цилиндар. Цевасти слој је обојен белом или маслином.
Ову врсту је лако наћи како у четинарским, тако и у листопадним шумама. Време сакупљања је лето. Боровик је непретенциозан за климу и добро успева чак и на северу.
Болести се лако могу наћи у четинарским и листопадним шумама.
Мед гљиве
Ова врста гљиве најчешће се налази у близини пањева и дрвећа. Мед гљиве расте у бројним групама, што је њихова карактеристична особина. Имају ламеларну структуру слоја који носи споре. Пречник капице варира од 5-10 цм, обојен је беж, медом или браон. Код младих примерка боја поклопца је интензивнија него код старијих. Његов облик се такође мења са годинама. Од хемисфере, претвара се у кишобран. У младости је површина коже на капку прекривена малом количином ваге, а касније постаје глатка.
Ирина Селиутина (биолог):
Искусни берачи гљива саветују да сакупљају само младе гљиве које испуњавају све захтеве за изглед, по којима се јасно разликују од отровних близанаца:
- ваге на површини капице;
- "Сукња" на нози;
- тањири крем, беле или благо жућкасте боје;
- мирна боја плодног тела.
Мед гљиве често расту на дрвећу
Висина танког цилиндричног стабљика варира од 5-13 цм. Боја флексибилног стабљике одговара боји поклопца. У подножју ноге је засићенија него у осталим пределима. Многи представници имају филмску "сукњу" на стабљици - остатак филма који је прекрио хименофору. Вријеме сакупљања агариц са медом је јесен.
Ризхики
Ове јестиве гљиве преферирају четинарске шуме. Структура хименофоре (слој који носи споре) гљива је ламеларна. Пречник капице варира од 3 до 9 цм, офарбан је у јарко наранџасту боју. Боја капице одговара густом месу. У облику је хемисферична код младих примерака, а код старих примерака је лијевкаст, чак су ивице мало савијене према унутра. Глатка кожа која покрива капу постаје љепљива након кише и високе влажности.
Ирина Селиутина (биолог):
Приликом сакупљања гљива, препоручљиво је пажљиво прегледати њихову капицу не само одозго, већ и одоздо. Ствар је у томе што се специјализована паразитска гљивица - пекила од опеке-црвена - често смешта на површини капица шафрановог млека. Његов мицелијум прожима цијело плодно тијело домаћина и узрокује поједностављење структуре плоча - њихово смањивање. У овом случају, строми се формирају на тањирима, који покривају готово целу доњу страну капака. Као резултат, плоче наликују ниским ребрима, не развијају се потпуно (не могу учествовати у стварању спора), а понекад су потпуно невидљиве. Миколози такве гљиве погођене паразитом називају "каменом" или "глувим". Сакупљање није препоручљиво.
Гљиве се уздижу над тлом до висине од 3-8 цм. Крхка нога је обојена бојом која одговара боји капе, а са годинама постаје шупља. Понекад на педицу постоје мрље светлије или тамније нијансе. Прве гљиве се појављују почетком лета. Могу се наћи у четинарским шумама.
Медењаци расту у четинарским шумама
Уље
Шумски чворићи имају цевасту капицу, као да је прекривена уљем, што је њихова карактеристична карактеристика. Стога је настало такво име. У младости, капа има полуткаст облик, тада постаје плоснато-заобљена. Пречник капке варира од 7 до 15 цм. Боја танке коже, која више личи на филм, креће се од светло беж, црвенкасте, чоколадне или окер нијансе са мрљама. Може бити лепљива или баршунаста на додир. Зависи од врсте болетуса и времена. Њихова хименофора је цеваста (сунђераста).
Густа, ниска нога (4-10 цм) има облик бачве или правца. Украшена је белом сукњом и има крем или светло жуту боју. Лепкови се беру средином прољећа.
Маслачак се почиње сакупљати средином пролећа
Болести
Аспен болетус популарно се назива аспен болетус или црвенокоси. Своје име дугује чињеници да расте поред аспенса, а боја коже која покрива капу и боја јесенске аспена готово су идентичне.
Полусферна месната капица са цевастом структуром слоја који носи споре има јарко црвено-наранџасту боју. Пречник му варира од 5 до 30 цм, а код младих примерака облик капице подсећа на вршак. Тешко је скинути кожу са капице. Може бити сува или баршунаста на додир. Целулоза је обојена млечно или кремасто.
Висина ногу варира од 15 до 20 цм, због чега је болетус јасно видљив изнад земље. Карактеристични облик ногу болетуса је клаветан. Осликана је белом бојом. На површини се налази велики број малих вага, обојених браон или црним бојама. Болести се сакупљају средином лета и почетком јесени. Расте и на југу и на северозападу. Осјећају се угодно у било којим климатским условима.
Гљиве Аспен бере се средином лета и почетком јесени.
Волнусхки
Валови привлаче не само необичну боју, већ и шарени шешир. Радије расту у близини бреза на пешчаним тлима. Ламеларна капа у младој доби је хемисферна, у старом је лијевка са ивицама закривљеним према унутра. Пречник му варира од 4 до 12 цм. Кожа која покрива капицу је ружичаста или ружичасто-наранџаста, али се могу наћи и бели примерци. На шеширу се налазе прстенови разних нијанси. Имају различите ширине и неравне ивице. Меснато месо је оштрог укуса. Дно капице (хименофора) је светло ружичасто. Чак и са белим таласом, дно капка има ружичасту нијансу.
Танка чврста нога са годинама постаје шупља и дужине 2 до 6 цм. Осликана је у свијетло или блиједо ружичастој боји. Таласи се сакупљају у мешовитим шумама или шумама брезе од краја лета до средине јесени.
Валови расту у близини бреза на пешчаним тлима
Лисичарке
Ова врста јестиве гљиве одликује се изгледом поклопца. То је ламеларно, лијевкасто обликовано, са валовитим и благо закривљеним ивицама. Пречник капице варира од 6 до 13 цм. Кожа која покрива капицу је обојена жуто-наранџастом бојом. Меснато и густо је структуре, месо је кремасто или светло жуте боје.
Дужина равне ноге варира од 4 до 7 цм, обојена је бојом која одговара боји капе. Ретко се нога и капа од лисица разликују по боји. Лисачице се беру у четинарским шумама од краја пролећа до касне јесени.
Лисачице се налазе у четинарским шумама
Руссула
Карактеристика руссуле је разноликост боја у којима је капа осликана. Постоје црвено-жуте или црвенкасте, светло љубичасте, гримизне, беле, крем и зеленкасте боје, што увелико отежава препознавање руссуле. Пречник ламеларног поклопца варира од 5 до 17 цм. Врх је полустен, али с годинама постаје облик лијевка. Кожа је густа. Тешко га је одвојити од пулпе. Често је капа прекривена плитким пукотинама. Ове шарене гљиве имају богату арому.
Висина светлосне ноге варира од 4 до 11 цм, а има цилиндрични облик. Понекад је у дну 3-4 мм дебљи него на месту спајања са капом. Време бербе за руссулу почиње у јулу, а завршава у септембру. У природи се налазе у листопадним или мешовитим шумама.
Руссула расте у листопадним или мјешовитим шумама
Болести
Болести расте у брезовим шумарцима. Пречник његове сиве, браон или тамно смеђе капке варира од 5 до 12 цм. Код младих гљива облик је сферичан, јер прилеже чврсто нози, а код одраслих подсећа на хемисферу. Печурке гљиве припадају цевастим печуркама и имају висок укус. Месо месо има густу структуру. Одрасле гљиве немају богату арому.
Бијела нога, на којој се налази велики број смеђих и црних љускица, сужава се мало према горе. Прве гљиве са жбицама појављују се у мају. Прикупљајте их до септембра.
Болести расте у брезовим шумарцима
Млечне печурке
Лако је препознати тежину по величини. Пречник жуте, светло сиве или смеђе капе је понекад 25-30 цм. На њеној површини налазе се мале ваге. Равно-заобљени облик с годинама постаје облик лијевка. Ивице су благо закривљене према унутра.
Висина ногу, чија боја одговара боји капе, варира од 5 до 14 цм. Шупља је, али снажна. На нози постоје урези. Лепљив је на додир. Лакто је боље потражити у смрековим шумама или у близини аспена. мицелији формирају гљивице од раног прољећа до касне јесени. За место раста бирају мешовите шуме. Развијају се у шумском леглу. Да бисте их видели, морате обратити пажњу на све "сумњиве" листопадне туберкуле.
Списак уобичајених јестивих гљива може се проширити следећим врстама: колчак, смути (дедин дуван), медведје уши, кабаница или кишна гљива, огртач са огртачима, блуз, капица са прстеном (понекад се називају и "турцизми"). Али оне су много ређе на територији Русије, због чега њихов опис није представљен.
Млечне гљиве треба да потражите у смрековим шумама или поред аспена
Правила за брање гљива
Слиједећи једноставна правила, могуће је избјећи тровање:
- Непознате гљиве се не могу узимати, чак и ако имају пријатан мирис и баршунасту кожу.
- За почетнике сакупљаче гљива пожељно је да са собом имају меморандум који садржи описе и фотографије неопасних сорти. Ово може бити табела у којој су такође заступљене опасне врсте.
- Такође, неће бити сувишно погледати атлас места гљива или интернетске услуге чији је задатак одредити врсту гљиве са фотографије.
- У почетку је боље ићи у шуму са људима који разумеју гљиве. Они ће вам помоћи да пронађете стабљике гљива и идентификујете сорте, помоћи ће вам да их разумете и научиће вас да разликујете јестиве примерке од штетних.
- Најбоље је тестирати сваку гљиву разбијањем и тражећи промену боје.
Да би се заштитили од тровања, људи узгајају неке категорије гљива код куће. Шампињони и гљиве каменица су најпопуларније узгајане врсте. Остриге, у којима је капа покривена сивом кожом, лакше се узгајају.
Ако након јела јела са печуркама постоје знакови карактеристични за тровање храном, треба одмах потражити лекар и спремити јело са гљивама за лабораторијска испитивања како би се олакшала идентификација токсина који је изазвао тровање.
Цурли гриффин (Грифола фрондоса), овна гљива - печурка из Црвене књиге Украјине
Гљива - овна (или коврчави грип, Грифола фрондоса): ретка, укусна, крупна
овна гљива - ретка, Црвена књига и укусна ввв.гриб.тв
Закључак
Како не бисте постали жртва тровања, идите у шуму након што прочитате назив и опис јестивих гљива које се најчешће налазе у вашем региону. Узмите само оне примерке који имају све знакове јестивих гљива (пријатна арома гљиве, пригушена боја, досадна боја на паузи).
На дрвећу расту мало познате врсте (топола, лешник, храст). Међу њима је велики број отровних врста, тако да такав налаз не треба стављати у корпу (сликајте налаз и покушајте одредити његову врсту када се вратите кући). Не сматрају се делицијама због свог осредњег укуса. Једини изузетак је пилећа печурка која по укусу и мирису подсећа на перад.