Састав гљива укључује велику количину различитих елемената у траговима, што их чини не мање корисним од воћа и поврћа. Витамини у гљивама јачају имуни систем, повећавајући отпорност на инфекције.
Витамини у гљивама
Корисна својства производа
Гљиве су складиште хранљивих састојака. Због велике количине протеина овај производ се изједначава са месом, а низак садржај масти омогућава његову употребу у дијетама за особе са обољењима јетре, билијарног тракта, кардиоваскуларног система итд.
Такође, гљиве садрже смоле које имају горчину, те есенцијална уља која дају јединствену арому. Плодна тела садрже следеће супстанце:
- Цхитин: полисахарид који садржи азот. Природни антиоксиданс, анти-тумор, анти-упално дејство. Стимулише регенерацију ткива, побољшава стање коже, косе и плоча ноктију.
- Меланин: помаже у побољшању регенерације ткива, има утицај на све елементе људског ендокриног система.
- Амино киселине: у саставу печурки налази се њих 18 (од укупно 20 које формирају протеине). Органска једињења су основа за нормално функционисање тијела.
- Велика количина минерала: међу њима су магнезијум, гвожђе, цинк, калијум, фосфор итд.
Гљиве се једу пржене, куване, печене и киселе. Састав производа зависи од врсте културе, што такође одређује карактеристике његове употребе. Најнекалоричнија је печурка - 22 кцал на 100 г. Сушене гљиве нису укључене у терапијску дијету, јер калорични садржај је висок и прелази 200 кцал / 100г.
Корисна својства ових организама су одавно проучена. Вишак килограма такође ће помоћи да изгубите гљиве и млечне гљиве. Мед гљиве су богате минералима. У њима је мало масти, а калоријски садржај производа не прелази 30 кцал / 100 г. Ова воћна тела биће корисна и за превенцију цревних инфекција и за одржавање нормалног стабилног функционисања ендокриног система.
Храњива вредност гљива
Гљиве су цењене у кувању као извор протеина и угљених хидрата. Спектар аминокиселина у таквом производу је упоредив са перадом и телетином, а угљених хидрата - са поврћем. Густорске карактеристике ће такође бити важне. Свака врста гљиве има свој укус, текстуру, кашу, итд. Мирис је такође упадљиво другачији. Арома неких сорти воћних тела може бити оштра, специфична због садржаја екстрактивних материја и уља у производу.
Гљиве су нискокалорична храна. Масти у њима садрже се у малим количинама, па се често укључују у дијету као дијета. Такође је важно да током термичке обраде мицелијум губи део влакана, што доприноси бољој пробави апсорбоване хране у стомаку.
Такође, производ укључује инсулин, декстрин и гликоген који су корисни за одржавање ефикасне функције органа. А бета-глукани доприносе укупном јачању имунолошког система, слични су у свом деловању са неким антибиотицима. Стога се воћна тијела различитих врста користе не само у кувању, већ и у медицини.
Витамини
Количина витамина зависи од врсте гљиве
Витамини у гљивама углавном су заступљени у групи Б. Ту су и витамини А, Ц и Д. Оне доприносе нормалном функционисању органа и система и имају стимулативан утицај на имунитет.
Количина витамина у гљивама зависи од врсте културе. Просечни показатељи њиховог садржаја на 100 г производа су:
- Б1 - до 0,005 мг;
- Б2 - до 0,014 мг;
- Б3 - до 4,85 мг;
- Б5 - до 2,7 мг;
- Б6 - до 0,03 мг;
- Б9 - до 0,004 мг;
- А - до 0,02-0,04 мг;
- Ц - до 14 мг;
- Д - до 0,08 мг;
- Е - до 0,9 мг.
Ирина Селиутина (биолог):
Биохемијски састав гљиве директно зависи од њене врсте, места раста, старости и многих других фактора. Већина јестивих гљива која су нам позната садржи низ витамина, као што су А, Д, Е, ПП витамини групе Б. Поред тога, у неким врстама витамина пронађени су макро и микроелементи (јод, калијум, гвожђе, сумпор, фосфор, калцијум итд.). А има их више него у шаргарепи (уобичајени извор овог витамина за нас), а Б витамина више него у житарицама. Између осталог. Пошто гљиве садрже око 1% масти, садрже и витамине А и Е. растворљиве у мастима.
Такође, састав гљива укључује ниацин, или витамин ПП, који је неопходан за крвне болести. Најбогатији витаминима су свињетине, шампињони, шампињони и млечне гљиве.
Контраиндикације
Састав гљива није увек користан за људско тело. Употреба производа након термичке обраде доводи до смањења нивоа хранљивих састојака, витамина и минерала који се у њему налазе. Хитин укључен у састав доприноси погоршању апсорпције елемената у траговима.
Плодна тела могу такође да садрже токсичне материје и радиоактивне нуклиде. Налазе се не само у отровним, већ и у обичним јестивим воћним телима која проналазе свој пут на тржиште и складиштење полица. Да бисте се заштитили од штетних утицаја токсичних супстанци, важно је да се придржавате основних правила за сакупљање и припрему производа.
33. Зашто су гљиве корисне за људе. Део 1
Закључак
Гљиве су најкориснији производ за људско тело. У њима је мало масти, а количина корисних аминокиселина је већа него у пилетини и телетини. Такође садрже много витамина који су неопходни за одржавање нормалног функционисања тела.