Многе сорте гљива обично се кувају или слане и киселе пре јела. Међутим, неке гљиве једу се сирове, а ова традиција сеже код нас још од давнина.
Какве се гљиве једу сирове
Руссула
Супротно увреженом мишљењу, јестиве су само неке сорте руссуле. Ове гљиве се могу јести сирове. Њихов укус подсећа на слатки орашчић.
Већина руссула без претходне термичке обраде није погодна за конзумацију због горчине коју садрже, али је и јестива.
Ниска калорична количина (око 22 кцал на 100 г) омогућава да буду укључене у кулинарска јела различитих сложености.
У руссули се бира капа од гљива за јело без термичке обраде, без узимања ногу са гљивама.
Јестиви представници укључују следеће врсте: зелена руссула, п. сива, стр. светло жуто, стр. храна, са. Плави.
Шумске врсте руссуле су најукусније, али корисније су од мицелија у њиховој летњој кућици: берачи гљива тако мисле.
Ризхики
Ризхики су један од ретких представника рода Млецхник, који су у сировом облику погодни за храну. Свеже садрже:
- до 90% воде;
- до 3% протеина;
- до 0,7% масти;
- до 2,4% угљених хидрата;
- влакна и минерали.
Калорични садржај свежих гљива: 29 кцал на 100 г. Гљиве се једу сирове са сољу, бибером, али и лимуновим соком, што додатно појачава њихове гастрономске квалитете.
Ирина Селиутина (биолог):
Ризхикс спадају у категорију првог укуса. Њихова предност у односу на бројне друге јестиве врсте је та што им није потребно претходно намакање. Потребно је само обрисати добро и истовремено пажљиво (да не оштетите) влажном крпом, уклонити лепљење лишћа и осталог шумског отпада са површине, а такође одсећи доњи део ноге.
Да бисте побољшали укус, гљиве се очистите, попаприте, посолите, пошкропите лимуновим соком и држите на температури 21-22 ° Ц пола сата.
Једилни кишобран
Сорте кишобране гљиве укључују оне које се могу јести без претходне обраде:
- поље;
- елегантан;
- Цонрад;
- мастоидни;
- разноврстан;
- схагги;
- девица.
Сви имају благо пикантан орашасти укус и пријатну арому. Сирове гљиве кишобран понекад се користе у сендвичима и салатама.
Лисичарке
Сирове лисице се обично једу сушене. Препоручује се њихово конзумирање у малим количинама, до 3-5 комада дневно. Предност употребе свежих је њихова отпорност на оштећења глиста.
Необрађене шампињони имају пријатан кисели укус.
Да ли сте знали? У народној медицини, ради чишћења људског тела од паразита (хелминти) услед присуства снажног антипаразитског ефекта, употреба сирових лисичарки у храни већ се успешно користи.
Бела печурка
Бела гљива је добра у салатама
Порцини гљиве једу без претходног третмана без страха, за прехрамбене намирнице радије бирају гљиве. Свјежа нискокалорична племенита коприва (око 40 кцал на 100 г са садржајем протеина до 5%) добро се комбинује у салатама са поврћем и свјежим биљем. Бијела гљива нема горки млијечни сок у својој каши, па је конзумирање сирове хране неће изазвати иритацију или тровање.
Шампињони
Најчешћи род свих је шампињона. Неке од његових сорти не само да дају прехрамбене користи, већ делују и као природни лек, на пример, маитаке.
За конзумирање сирове хране погодни су само млади примерци. Не јести сирове оне које су расле по влажном и врућем времену, јер тело гљиве гљива је узгајалиште бактерија и плијесни, што представља озбиљан ризик од инфицирања цревних инфекција.
Нискокалорични сирови шампињони (25 кцал на 100 г) нашироко се користе у кувању као састојак салата и умака, користе се у сендвичима и за украшавање готових јела. Комбинује се с различитим поврћем, сосом од лимуна и соје.
Нутриционисти верују да се стакленичке гљиве (остриге и шампињони) могу чак и јести сирове.
Тартуф
Скупи тартуф, који се ретко налази у Русији, често се не подвргава термичкој обради да би се сачували његови гастрономски квалитет и корисна својства.
Ирина Селиутина (биолог):
Тартуфи су веома скупе гљиве. Када их користите, придржавајте се следећих препорука:
- Тартуфи се сервирају само свјеже припремљени, јер арома брзо нестаје.
- Током кувања, гљиве не смете излагати интензивној термичкој обради: бела се сервира сирова, а црна се мало загреје у рерни 5 минута.
- Гљиве се режу посебним уређајем или што је могуће тањим ножем.
- Тартуфи се стављају на јело (тањир) задњи.
Можете да чувате тартуфе:
- цео месец без потпуног чишћења земље;
- 2 месеца ако се ставе у песак;
- у маслиновом уљу: шампињоне оперите, ставите у теглу и прекријте уљем. Између осталог. Ово је уље одлично за прављење соса.
Тартуф се користи као додатак главном кулинарском јелу како би се изоштрио његов укус. Његова арома, слична оној ораха, знатно се појачава када се на топло тањур раширите танко нарезане кришке гљиве.
Буковача
Храњива својства гљиве каменица су упоредива са минералним и витаминским саставом воћа, па се ове гљиве, ради очувања њихових корисних својстава, често једу сирове, без подвргавања прелиминарној термичкој обради. Њихово једење сировим такође потиче њихова добра апсорпција у организам.
Хемијски састав сирове гљиве каменица садржи десетине макро и микроелемената неопходних за здравље, као и довољну количину протеинских компоненти.
По храњивим својствима гљиве каменица су прилично упоредиве с воћем. За прехрамбене потребе, гљиве каменице користе само поклопце гљива, јер ноге ових гљива су тврде и тешко се могу жвакати.
Закључак
У разноврсности царства гљива, постоје оне сорте које се могу јести без претходне прераде, у сировом облику. Међу тим гљивама су неке врсте руссула, печурке и лисичице, свињетине, шампињони, тартуфи и остриге.