Гљиве су важан учесник у циклусу супстанци у природи, разграђују органска једињења на једноставне - минерале и чине тло плодно. Представници овог краљевства могу комуницирати са биљкама помоћу симбиозе - микоризе, без које тело не може апсорбовати воду и фосфор. Сви морају знати колики је значај гљива у људском животу.
Значај гљива у људском животу
Употреба у кувању
Људи радије користе гљиве у кувању. Неке су врсте укусне и коштају много новца. Разлог њихове популарности је једноставан: здрави су и хранљиви, богати протеинима и угљеним хидратима (због чега их често називају „шумским“ или „биљним месом“), садрже витамине групе Б, А, Ц, Д и ПП и доприносе брзој апсорпцији хране. Периодична табела сугерише да укључују калијум, фосфор, магнезијум, сумпор, калцијум, натријум, хлор.
Из цијеле сорте није лако одабрати најукусније и најздравије, зато је створена посебна класификација 4 групе, почев од најбогатијих, а завршавајући са најсиромашнијим у смислу корисних материја и укуса представника:
- тартуфи, свињетине, млијечне гљиве, гљиве, гљиве;
- болетус, аспен, болетус, болетус, шампињони;
- маховина, вредност, агарике меда, смреке, руссуле, лесоре;
- подгрукхи, кабанице, остриге.
Све ове врсте могу се користити за припрему једноставних и софистицираних јела користећи различите кулинарске технике, али гурмани широм света више воле тартуфе због свог јединственог укуса. Ова делиција одавно је заштитни знак гурманских ресторана, посебно у Француској. Њега траже у листопадним шумама, уз помоћ посебно обучених паса и свиња који могу разликовати рафиниран мирис. Али они дају предност псима - као што се испоставило, свиње су и гурмани и, ако их надгледају, могу јести свеже пронађен тартуф. Када говоримо о делицијама, вреди се сетити која је улога неких представника калупа који се додају сирима, што их чини скупим и укусним.
Вештачка гајење
Данас се велики број гљива узгаја у посебно створеним и опремљеним просторијама, климатским условима у којима је што ближе животној природи. Шампињони и гљиве каменица су роба која је уобичајена на полицама трговина управо због вештачког гајења. Научници, мијешајући се у виталне процесе гљивица, могу да открију њихова корисна својства, проучавају структурне карактеристике, проучавају интеракције и развију нове врсте у лабораторијама селекцијом. Гљиве се користе у пољопривредном пољу, користећи их као састав пестицида.
У животу обичне особе гљивичне културе су од велике важности: пекарски квас користи се за израду пекарских производа, пиво и вински квасац користе се за алкохолна пића, а кефирни квас користи за стварање кефира.
Ирина Селиутина (биолог):
Индустријска употреба квасца од човека заснива се на његовој способности претварања шећера у алкохол и угљен диоксид (он се одмах распада на Х2О и ЦО2), као и њихов утицај на житарице и млечне производе.
Културни квасац алкохолне ферментације, на пример, за производњу пива подељен је у 2 групе:
- Врхунски ферментирани квас: оптимална температура ферментације је око + 30 ℃. На крају процеса испливавају на површину и формирају пенасту главу.
- Доњи ферментирани квас: ферментација се одвија на температури од + 7 ... + 8 ℃ и они се слежу до дна, формирајући густи седимент.
Поред тога, групе ових квасца разликују се по садржају ензима.
У посљедње вријеме постају популарни плијесни сиреви: брие и цамемберт. Раније се појављивање плијесни на храни односило на неприлагођеност конзумацији, али не и с угодним укусом. И све се одлучује случајно. Тако се догодило и са скупим сортама плишаних "плавих" сирева.
Примена у медицини
Гљиве се користе у народној медицини
Улога гљива у људском животу је велика. Антибиотици су од велике важности у савременој медицини, они имају своје предности и недостатке. Мало ко зна да је супстанца, коју је открио Александер Флеминг 1928. године, настала из уобичајене калупе на векни хлеба. Касније се овај род плијесни звао Пенициллиум, а лијек из њих назвао се пеницилин. Данас постоји огроман број антибиотика, што је и разлог њихове поделе у групе према природи њиховог дејства на бактерије:
- бактерицидно (убијају бактерије);
- бактериостатски (бактерије остају живе, али губе способност размножавања).
Гљиве се широко користе у народној медицини. Фунготерапија је метода лечења болести заснована на употреби лековитих гљива и препарата из њих. Ова метода потиче са Далеког Истока и далеке азијске земље, а укључује производњу декоција, тинктура и разних екстраката уз очување свих корисних својстава. Гљиве садрже велику количину имуномодулаторних материја које доводе до брзог опоравка.
Опасне сорте
У краљевству гљива постоје и оне које представљају озбиљну опасност по живот. Употреба добро познатих халуциногених врста рода Аманита или Псилоцибе доводи до појаве неадекватних услова у којима особа није одговорна за своје поступке и може наштетити себи и другима. Уобичајена црна плијесан, која расте у влажним просторијама, као што је купаоница, такође је штетна за здравље. Када таква гљивица уђе у дисајне путеве, појављују се симптоми следећих болести:
- бронхијална астма;
- менингитис;
- ринитис;
- упала плућа;
- миокардитис.
Микромицети такође воде до других болести: дерматозе, болести ноктију, косе, уста и гениталија. Паразитске гљивице изазивају микозу.
Ирина Селиутина (биолог):
Паразитске гљивице су често узрочници људских болести. Дакле, гљива акориона, смештајући се на власишту, изазива болест која се зове шарага. Понекад може захватити псе, мачке, мајмуне, а ређе и телад (кожа, длака, канџе, нокти). Гљива трихофитона, која утиче на косу, нокте и кожу, узрочник је обољења црва. Гљивични квасци сидијум изазивају болест усне шупљине - трбух. Разноликост гљивичних болести, нажалост, наводе биолози, не опада, већ се повећава.
Од њих нико није заштићен, јер су извори њихове дистрибуције вода, тло, животиње и људи.
Важна улога гљива у нашем свакодневном животу
Вриједност гљива и њихова улога у природи. Видео туториал за биологију 5. разред
35. Улога гљива у природи. Део 1
Закључак
Конзумирање многих врста гљива штити организам јачањем имунолошког система, али постоје сорте које су значајно штетне за здравље, на пример, паразитске гљивице, по својој природи, нападају људе ослабљеног имунолошког система. То људском оку можда неће бити приметно, али представници краљевства Гљива не могу бити преварени.